Sladko sladko in vitko, z različnimi nadevi in brez njih, žemljice so vedno dobrodošle v čaju. Z lahkoto si lahko privoščijo prigrizek »ob poldnevu«, si privoščite kratek izlet in si naročijo v kavarni za skodelico čaja.
Poseben primer je odnos do majhnih bonbonov do žemljic. To je tako veselje, če lahko skupaj s svojimi tovariši uživate v zračnih kolačih, jih prikradete materi!
No, mame je vse, kar je ostalo, da gnetemo testo, pripravimo nadev in spečemo najbolj okusne žemljice na svetu. Za tako preprosto peko je na voljo veliko možnosti, vendar, da bi dobili zračno poslastico, morate testo z gnetenjem zamesiti.
Splošna načela za izdelavo letalskih peciv
• Kvasno testo pripravimo na suhem ali sveže stisnjenem kvasu, ki ga aktiviramo s toplim mlekom. Da bi pospešili postopek, dodajo sladkor. Pripravljeno mešanico pustimo nekaj časa toplo, dokler se na njeni površini ne pojavijo mehurčki. Nadaljnje mešanje se izvaja po receptu, saj ima vsaka vrsta testa svoje nianse, ki jih ni mogoče prezreti.
• Pravilno aktiviran kvas je le polovica uspeha. Dobro testirano testo, tako da se žemljice izkažejo za zračne, se morajo dvigniti - povečati volumen, vsaj dvakrat. Za to se, tako kot kvas, postavi v toploto. Čas izpostavljenosti lahko traja od ene do dve uri in ni odvisen samo od vrste kvasa, ampak tudi od količine pečenja. Več kot jajca in maslo v testu, dlje se prilega.
• Po dviganju je testo nujno zmečkano, da se iz njega izpusti odvečni zrak. Nato narežite na porcije in kipi buns. Oblikovanje žemljic ima svoje razlik, saj lahko vpliva na puhastost ne manj kot zgoraj opisani dejavniki. Testo ne morete raztezati na tanko, minimalna debelina plasti mora biti 8 ali več milimetrov. Nesprejemljivo je, da zložite testo iz kvasa v debele zvitke, med plasti pa naj bo malo prostora za dvig.
Piščančice iz testa iz kvašenega testa - "rozine"
Sestavine:
• funt moke;
• 1,5 žlice suhega aktivnega kvasa;
• kozarec srednje mastnega mleka;
• 50 gr. sladkor;
• 60 ml rastlinskega olja;
• žlička kristalinične vanilije;
• jajce;
• 50 gramov kakovostnih, ne prekajenih rozin;
• sol;
• en surovi rumenjak.
Metoda priprave:
1. Dotaknemo se rozin, opečemo z vrelo vodo, vlijemo toplo vodo. Po 10 minutah se naslanjamo na sito in pustimo, da odteče preostalo vodo.
2. Segrejte mleko. Ne zavrite in ne da vroče, prinašajo na temperaturo 38-39 stopinj, nič več. Polnjenje toplega mleka v veliko skledo, pour kvas in sladkor. Dobro premešajte, postavite na stran, dokler se ne pojavijo mehurčki.
3. Dodajte vanilijo, rastlinsko olje penjenemu kvasu, nalijte v jajce. Vse premešajte z mehurčki. Postopoma dodajte moko in posušene rozine, zamesite testo. Ko ga položite na mizo, jo previdno zmečkajte približno deset minut. Nato vstavite nazaj v skledo, pokrijte in odstranite za pol ure v vročini.
4. Ko se testo dobro dvigne, ga znova malo zdrobimo, razrežemo na 12 kosov in iz njih oblikujemo okrogle žemlje.
5. Pokrijte pekač s pergamentom, papir navlažite z rastlinskim oljem in položite žemljice, pri čemer pustite nekaj centimetrov vrzeli med izdelki.
6. Na vrhu jih namažite s stepenim rumenjakom, potresite s sladkorjem, pol ure v pečico. Pečemo pri 180 stopinjah.
Airy kvasovke - "Cherry bagels"
Sestavine:
• granulirani hitro delujoči kvas - 8 g .;
• funt visoko kakovostne moke;
• kozarec in dve žlici mleka;
• dve veliki jajci;
• pol skodelice sladkorja;
• 30 gr. „Farm“ olje;
• škrob za kakovost žlice;
• 270 gramov svežih ali zamrznjenih češenj. Metoda priprave:
1. V globoki skledi zmešajte kvas z dvema polnima žlicama sladkorja. Mešanico prelijemo s toplo mleko, mešamo do homogene konsistence.
2. Razbijte jajce, nalijte beljakovino v globoko ploščo, rumenjak v skodelico. Nalijte še eno celo jajce na veverico, razbaletyv, vlije v penast kvas. Dodajte žlico mleka v rumenjak, pretepite in razveljavite.
3. V bazo kvasa nalijemo nekaj soli, vse moko presejemo, dodamo stopljeno maslo, testo zamesimo.
4. Iz svežih češenj izvlečemo kosti, če so jagode zamrznjene, jih predhodno odmrznemo v cedilu. Dodajte v češnjo dve žlici sladkorja in en škrob, premešajte.
5. Priprava polnila se nadaljuje do oblikovanja peciv. Testo razdelimo na tri enake dele, razvaljamo v kroge, debeline 8 do 10 milimetrov, jih razrežemo na osem segmentov.
6. Z žlico na širokem robu trikotnikov odložite tri češnje, zavijte. Strani stisnemo tako, da sok iz polnila ne izteka.
7. Na pekač, prekrit s pergamentom, raztresemo češnjeve bagele, ki jih pustimo v pečici 15 minut. Nato jih namažemo z rumenjakom, stepamo z mlekom, damo pekač v pečico.
8. Pečemo zvitke peciva približno 10 minut.
Žemljice vanilije brez jajc - "sladkorne rozete"
Sestavine:
• štiri polna očala in še 4 žlice vrhunske moke;
• 50 gr. stisnjeni kvas;
• eno in pol kozarcev pitne vode;
• sladkor - dve žlici;
• pol skodelice rafiniranega olja;
• vanilija (prah) - 2 žlički.
Neobvezno:
• pol skodelice sladkorne pese;
• vrečka iz kristaliničnega prahu vanilije.
Metoda priprave:
1. Zdrobljen kvas razredčite s toplo vodo. Raztopite sladkor v kvasni mešanici, nalijte tri žlice moke, rahlo stepite, dobro premešajte, da odstranite grudice. Postavite skledo kvasa v toploto, čakajoč na penjenje. 2. Ko se kvasna zmes dvigne s pokrovčkom, nalijemo malo moke, dodamo malo soli in vanilije, premešamo. Uvajamo rastlinsko olje in postopoma zapolnimo preostalo moko in začnemo z mehkim testom. Previdno gnetenje na mizi, takoj razdelite na dva dela.
3. Raztegnite kvadrate, debele centimetre, jih namažite z rafiniranim oljem in jih potresite s sladkorjem. Mi gremo od zgoraj, kotali brez pritiska, z valjarjem, zvijamo zvitke. Narežite jih na pet centimetrov kosov.
4. V majhni skledi zmešajte sladkor s prahom vanilije. Po želji lahko običajni rafinirani sladkor zamenjamo z rjavim sladkorjem.
5. Vzemite kos zvitka, rahlo povlecite zgornji sloj testa in ga čvrsto stisnite. Pripravo za pripravo konice potopimo v mešanico sladkorja, nanesemo na pripravljen pekač.
6. Damo za četrtino pretekle ure, po katerem se pečemo 20 minut v predgreti pečici.
Bunci za zrak namesto kruha: recept za dišeče česnovine
Sestavine:
• polno kozarec 2,5% mleka;
• dve jajci;
• 25 gr. sladkor;
• pet žlic nearomatskega olja;
• 11 gr. instant kvas;
• funt pšenične moke;
• fine soli, izhlapi.
Za premaz česna:
• majhno glavo česna;
• žlico soli;
• 50 ml nerafiniranega olja;
• svež koper (narezan) - žlico.
Dodatno
• sveže jajce;
• desertna žlička posnetega mleka, pasterizirana.
Metoda priprave:
1. Kvas zlijte v skledo, dodajte dve žlici predgretega mleka, premešajte, dodajte žlico sladkorja. Počakajte 10 minut, da pelete nabreknejo.
2. V počasnem štedilniku postavite otečeni kvas. Prelijte preostali sladkor, zlomite jajca in nalijte v hladnem mleku pri sobni temperaturi. Nalijte olje in rahlo nasolite, zaspite majhno ščepec fine soli. Nežno premešajte vse z mehurčki. 3. V posodo prelijte nekajkrat moko, prelite testo. Pustite jo v skledi, tako da ustvarite žogo. Če za štirideset minut vklopimo program "Multipov", nastavimo temperaturni režim na 35 stopinj.
4. Ko se testo dvigne, pripravite česen. Zmešajte zemljo česna na plitki strani Rende s soljo. Razredčite rafinirano olje česna.
5. Namizno mizo namažite z rastlinskim oljem. Po čakanju na uresničitev zastavljenega programa, dvignjeno testo prestavimo na mizo, roke namažemo z oljem in dobro pregnetemo. Ločite majhne koščke, jih zavijte v obliki kroglic. Po zbiranju in rahlem zavijanju testa postavite žemljice na naoljen pekač.
6. V vroči pečici pečemo na 180 stopinj, dokler ne kuhamo, vsaj pol ure.
7. Prebite jajce, zmešajte z mlekom. Zmešajte žemljice na vseh straneh pet minut pred pripravljenostjo.
8. Pripravljeno maslo s česnom, pomešano s koprom. Z njimi namažite površino vročih žemljic, položite česen in koper čez njih, pustite stati. Da bi žemljice namočili z okusom česna, je dovolj četrt ure.
„Krizanteme“ - piščalke na suhem kvasu
Sestavine:
• pol litra treh odstotkov mleka;
• žlico soli;
• 15 gr. suhi "hitri" kvas;
• dve žlici sladkorja;
• 40 mililitrov prečiščenega olja;
• pšenična moka - 800 gr.
K polnilu:
• kremasto, „kmečko“ maslo - 50 g;
• dve žlici ročno mletega cimeta (ali zelo kakovostne, kupljene);
• deset žlic sladkorja.
Dodatno
• eno jajce, izberite.
Metoda priprave:
1. V mešanici z ogrevano mleko, z dodatkom sladkorja, kvasa, postavite skledo v toploto. Počakamo četrt ure in vlijemo četrtino žlice soli v maso klobuka, ki se je dvignil s pokrovčkom, dodamo rastlinsko olje, vlijemo moko in nemudoma zamesimo testo. Postavite v vročino, dajte čas, da se dobro dvignete. Nato ležijo na mizi, narežemo na trinajst kosov, jih zavijemo v kroglice. 2. Raztegnite prazna dela s pravokotniki do debeline 8 mm, jih namažite, ne preveč obilno, s stopljenim maslom. Potresemo s cimetom, zmešamo s sladkorjem, jih navijemo z dolgimi zvitki in jih sestavimo »v polž« iz dveh stopenj, z notranjim šivom. Premikamo pripravljeno jed.
3. Škarje, razporejene, zarežejo obe stopnji nastale rože. Na vsakih ne več kot štirje kosi.
4. Naslednje „krizanteme“ namažite s pretepljenim jajcem in pecite, ko se pečica segreva na 180 stopinj za 20 minut brez odpiranja vrat.
Zračni kolački s kondenziranim mlekom - „Zlati ključ“
Sestavine:
• kremasto, visoko kakovostno maslo - 100 gr.
• pol litra posnetega mleka;
• 125 gr. sladkor;
• pet kozarcev pšenice, dobre kakovosti, moke;
• 20 gr. "Hitri" kvas;
• eno jajce;
• banka karameliziranega kondenziranega mleka.
Za premaze:
• dve žlici sladkorja v prahu;
• pitna voda - 30 ml.
Metoda priprave:
1. V globoko posodo nalijte toplo mleko. Nalijte v njega kvas, premešajte, dokler ne postane gladka.
2. V široko posodo nalijte sladkor, dodajte stopljeno, dobro ohlajeno maslo, nalijte v jajca. Sladko maso rahlo zmešajte z mehurčki.
3. Neprekinjeno mešanje kvasne mešanice, postopno zlijte sladko maso, nato pa močno udarite. Vlijemo moko in gnetemo testo. Postavite skledo v vročino in dajte testu počitek pol ure, čakati na dobro dviganje.
4. Krimpanje z rokami, odstranitev odvečnega zraka iz dvignjenega testa, razvaljamo ga z debelo plastjo. Stekla, ki stisnejo praznine za žemljice.
5. V sredino vsake skodelice položite žličko kuhanega kondenziranega mleka, robove čvrsto privijte preko polnila. Obrnemo šiv navzdol, oblikujemo oval in ga položimo na žerjavico.
6. S sladkorjem v prahu razredčite sladkor z vodo, namažite žemljice s sirupom in jih pecite približno 25 minut.
Skrivnosti in triki izdelave letalskih peciv
• Pri aktiviranju kvasa strogo upoštevajte temperaturni režim. Kvas ne polijte s hladno ali preveč vročo tekočino, lahko umrejo in pečenje zraka ne bo delovalo. Poskrbite, da bo mešanica kvasovk izstopala, potreben je čas za uspešno aktiviranje.
• Kvasno testo zmešamo počasi, pazljivo razporedimo na novo dodane sestavine v celotnem volumnu. Testo mora biti homogeno, brez impregnacij in slabo mešane moke.
• Če je prostor hladen, postavite posodo z gnetenim testom blizu baterije ali pečice vklopljene. Dodatno ovijte skledo v odejo.
