Bunci za testo so vedno okusni, puhasti in lahko celo rečete udobno. Še posebej so dobri z polnjenjem ali prahom, na primer mak. Poppy daje domu peko poseben okus in aromo.
Kvasovo testo - splošna načela
Pri pripravi kvasovk ni nič zapletenega. Spopade se s pečenjem, celo s hosteso, ki trdi, da s testom »ni prijazna«.
Skrivnost uspešnega testa je preprosta: sveža hrana, prava serija testa, malo časa za čakanje na vzpon.
Glavni proizvodi iz kvasnega testa so neposredno kvas, moka, jajca, maslo, voda ali mleko ali fermentirani mlečni izdelek.
Kvas se predhodno razredči v vodi, vlijemo nekaj sladkorja in moke v pivo. Takoj ko se opara pretisni omot lahko varno pomeša z ostalimi sestavinami po receptu.
Skrajno gnetene roke odstranimo, da jih dvignemo na stran, nato pa jih zdrobimo in začnemo oblikovati žemljice.
Če se mak uporablja kot polnilo, je predhodno namočeno v vreli vodi, nato pa oprano, izsušeno vso vodo, zmešano s sladkorjem. Po želji zmeljemo v mešalniku. Maka, ki se uporablja kot škropivo, ni treba predhodno obdelati.
Različne sestavine, ki se uporabljajo za oblačenje, bodo lepčkom prinesle lepoto: isti mak, oreški, sezamovo seme, sončnična semena.
1. Bunde kvasa z makom „Enostavno“
Sestavine:
• moka - približno 600 gramov;
• 6 velikih žlic mleka;
• 15 g kvasa;
• 1 jajce;
• 200 g masla;
• 180 g sladkorja;
• pakiranje vanilije;
• pol čajne žličke soli.
Za polnjenje: • 4 peščice maka in sladkorja;
• malo manj kot pol kozarca stopljenega masla.
Za mazanje:
• rumenjak.
Postopek kuhanja:
1. Raztopite kvas, sladkor in nekaj moke v segretem, vendar ne kuhanega mleka.
2. Razbijte jajce v globoko skledo, vnesite preostalo presejano moko, premešajte.
3. Vlijemo v kvas, prepražimo maslo, dodamo vanilin, več sladkorja, sol, dobro pregnetemo z rokami in pustimo, da se dvigne pod brisačo.
4. Pripravite polnilo: mak za nekaj minut namočite v vrelo vodo, ga razrežite v mešalniku, dodajte granulirani sladkor in dobro premešajte.
5. Testo razrežite na več kosov, odvisno od velikosti, ki ga želite.
6. Vsak kos zavijte s plastjo, površino pogače namažite z maslom.
7. Razmažite mak po slojih, zavijte kolut.
8. Vsak zvitek narežite na rezine široke 3 cm.
9. Bunce namazajte s stepenim rumenjakom in jih položite na list, prekrit s pergamentom za peko, pecite v pečici, dokler ne dobite okusne rdečice.
2. Pecivo z makovim iz kvašenega testa
Sestavine:
• moka - približno kilogram;
• sončnično olje - 60 ml;
• 15 g suhega kvasa;
• mleko - 340 ml;
• peščica sladkorja;
• nekaj soli;
• dva rumenjaka za mazanje.
Polnjenje:
• peščica sladkorja in maka;
• sončnično olje - 50 ml.
Postopek kuhanja:
1. Segrejte mleko, raztopite sladkor in kvas v njem.
2. Nalijte majhno količino moke in soli, premešajte, pustite, da stoji.
3. Dodamo sončnično olje in dodamo preostalo moko, testo zamesimo, pustimo 60 minut, da se dvigne.
4. Po preteku tega časa se z rokami spomnite testa in pustite še nekaj minut.
5. Razdelite testo na koščke, oblikujete kroglice, počivajte. 6. Vsako kroglo zavrtite, očistite s sončničnim oljem, potresite z makom in sladkorjem.
7. Zavijte zvitek, privijte robove.
8. Zložite na polovico, naredite rez v sredini, obrnite na napačno stran.
9. Razmažite na pripravljeni ponvi za cvrtje in jo očistite s stepenim rumenjakom.
10. Pečico segrejte na 170 stopinj, pecite in pecite do rožnate barve.
11. Nekaj minut, preden je druga pripravljena, namažite s pecivom rumenjaka.
3. Bunce kvasa s makovim semenom in sladoledom
Sestavine:
• moka - približno kilogram;
• mleko - malo manj kot pol litra;
• sladkor - 240 g;
• 35 g kvasa;
• deset jajc;
• sol - 1 čajna žlička;
• margarina - 230 g;
• sončnično olje - 30 ml.
Polnjenje:
• 1,5 peščice sladkorja;
• malo masla;
• nekaj jajc;
• mak - 6 pest;
• 2 veliki žlici medu.
Mazanje:
• 3 jajca za zvitek;
• za oljenje ponve - vse maščobe.
Fudge:
• sladkor - 2 peščici;
• 20 g kakava;
• 150 ml vode.
Sirup:
• sladkor - 4 peščice;
• katero koli vino - 1 kozarec;
• 150 ml vode
Postopek kuhanja:
1. Priprava polnila: splaknite mak, namočite ga nekaj minut v vročo vodo, izpraznite vodo, prelijte s čistim sredstvom, položite ga na srednje veliko toplote in zavrite, položite na fino sito, ohladite.
2. Mešalnik maka zmeljemo v kašasto stanje.
3. Vmešajte sladkor, mak, med in iztrebljena jajca.
4. Mešajte testo: v polovici določene količine toplega mleka, raztopite sladkor, kvas.
5. Dodajte približno 500 gramov moke, premešajte in pustite, da se pusti.
6. V drugi posodi razredčite sol v 4 žlici vode.
7. Drugi del predgretega mleka vlijte v kvas z mlekom, slano vodo, dodajte jajca, dodajte preostalo moko, dobro pregnetite. 8. Vlijte staljeno margarino in rastlinsko olje, zmešajte in pustite, da se dvigne pod brisačo.
9. Zvalite testo v plast.
10. Nanesite nadev, ovijte klobaso.
11. Narežite na kose približno 3 cm široke, na vrhu kosov naredite majhno vdolbino (lahko uporabite prst ali valjar).
12. Postavite žemljice na namaščen list, očistite z jajci in pecite 45 minut.
13. Naredite impregnacijo: sladkor raztopite v ogrevani vodi, vlijte vino in premešajte.
14. Pečene, ohlajene izdelke z makovim semenom impregnirajte z impregnacijo.
15. Pripravite fudge: združite kakav s sladkorjem, nalijte z vodo, kuhajte na majhnem ognju, dokler ni gost, ohladite.
16. Namočene žemljice, namazane s pikami.
4. Piškoti z makovim semenom iz testa iz kvasa
Sestavine:
• moka - malo več kot pol kilograma;
• instant kvas - 25 g;
• sladkor - 5 čajnih žličk;
• sol - 3 g;
• na nepopolnem steklu navadne vode in mineralne aerirane vode;
• 60 ml sončničnega olja.
• sladkor, mak - 3 peščice;
• rumenjak za mazanje žemljic.
Postopek kuhanja:
1. Vse ohlapne dele premešajte.
2. Zmešano vodo zmešajte z mineralno vodo, zlijte v nevezane sestavine, prelijte z oljem in še nekaj segrete gladke vode, dobro zamesite in pustite, da se dvigne pod brisačo.
3. Maka namočite v vrelo vodo, izpustite vodo, premešajte s sladkorjem.
4. Testo razvaljamo, nadev razprostremo in ovijemo v klobaso.
5. Narežite na koščke, dajte na pripravljeno pločevino, namažite z rumenjakom, pustite stati nekaj časa.
6. Pečico segrejte, položite list s pecivom in pecite približno pol ure.
5. Piščančice z makom, sezamom, pečene v kisli smetani
Sestavine:
• moka - pol kilograma;
• mleko - 350 ml; • 1 jajce;
• sladkor - 2 peščici;
• pakiranje vanilije;
• suh kvas - 25 g;
• 60 ml sončničnega olja;
• 3 g soli.
• peščica sezama in maka;
• tekoča kisla smetana - 125 ml;
• 2 pesti sladkorja (za kislo smetano);
• maslo za mazanje moke.
Postopek kuhanja:
1. Mleko rahlo segrejte v mikrovalovni pečici, raztopite vse sestavine v njem, razen moke, vnesite jajca, rastlinsko olje, premešajte.
2. Moko poškropite, testo zamesite, vzemite.
3. Testo razrežemo na več kosov in oblikujemo kroglice.
4. Roll kroglice v pecivo, čopič z maslom, potresemo z mešanico mak in sezam, roll klobaso.
5. Izrežite nastali zvitek na majhne koščke, položite v namaščen z mastjo posodo, pustite, da stoji.
6. Pečemo manj kot pol ure.
7. Naredite polnilo: združite kislo smetano s sladkorjem, dobro premešajte.
8. Nekaj minut, dokler se ne skuha, vzemite žemljice iz pečice in napolnite s kislo smetano.
6. Sladice iz kvašenega kvasa z makovimi semeni
Sestavine:
• majhno skodelico skute;
• kozarci kefirja;
• malo več kozarca moke;
• sol - 3 g;
• sladkor - 20 g;
• 2 majhni žlički kvasa;
• 40 ml sončničnega olja;
• peščica maka;
• 20 peteršilja posušeno.
Postopek kuhanja:
1. Zmešajte skuto s kefirjem, dodajte moko, sol, sladkor, kvas, zmešajte z mešalcem.
2. Dodajte olje in še nekaj minut utripajte.
3. Ne da bi nehali premagati, dodajte peteršilj, mak in še tri minute.
4. Pustite, da se testo dvigne, pokrijte z brisačo.
5. Razdelite testo na koščke, raztegnite vsak del z rokami v ravno kolač, ga navijte s klobaso in ga položite na pripravljen pekač.
6. Pustite ga gor.
7. Pečemo v vroči pečici pol ure na visoki temperaturi.
Bunice z makovim semenom iz kvasnega testa: skrivnosti in zapletenosti kuhanja
• Če uporabljate instant kvas, pijače ni treba predhodno nastaviti. Takšen kvas lahko takoj pomešamo z moko in drugimi suhimi sestavinami.
• Na moko mizo ne oblikujete peciva, moka lahko postane mocna. Bolje je, da uporabite rastlinsko olje: namažite jih le, preden roke in mizo.
• Mak je lahko polnilo ali preliv. Z makom kot polnilom ga lahko zmešate z drugimi sestavinami: zdrobljenimi oreščki, staljeno čokolado, oreški, medom in drugimi izdelki.
• Pripravljene žemljice z makovim semenom iz kvasnega testa lahko posipamo s sladkorjem v prahu, prelijemo z ledom, prekritim s fondanom. Na enak način lahko prikrijete izdelke iz kvasovk, ki so rahlo požgani ali pa se niso izkazali.
• Mimogrede, mak lahko uporabite na drug zanimiv način: dodajte ga neposredno v testo.
• Če pekač pokrijete s pergamentom, se boste rešili težav pri pranju ponve. Uporabite lahko tudi posebne silikonske podloge.
• Da bi bili makovi popki res okusni, testo ne mešajte v mešalnik ali kombinirajte, maso zmešajte z rokami. Lepo čajanko.
