Veliko čebule se ne zgodi!
Še posebej v tej jedi!
Slavna čebulna juha je bila prvotno pripravljena za francoske pristaniške nakladalce, zdaj pa je ena najbolj priljubljenih jedi v restavracijah.
Kakšne so posebnosti klasične čebulne juhe in kako jo pripraviti?
Klasična čeburna juha - splošna načela kuhanja
Za klasično čebulo uporabljamo čebulo ali por. Včasih jih dajemo skupaj, da okus jedi bogatejši. Pripravek je sestavljen iz dveh stopenj: porjavitev čebule in kuhanje z juho.
Maslo se uporablja za praženje, včasih pa ga nadomesti rastlinsko olje. Požar je srednji. Potem se čebula vlije z vodo ali juho in zavre. V juhi mora biti zelo mehka, skoraj kuhana. Klasična jed je debela, lahko jo ubijete v pireju in naredite kremasto juho.
Posebnost klasične čebulne juhe je način serviranja. Krožnik se vlije v glino ali v druge ognjevzdržne posode, postavijo se kruhki na vrh in gosto zaspite s trdim sirom. Nato segrejemo v pečici, dokler se ne topi. Pod žarom pa lahko pečete do zlato rjave barve.
Recept 1: Klasična francoska juha
Recept klasične čebulne juhe, ki je znana po vsem svetu. Jed se vrednoti ne samo po svojem okusu, temveč tudi po zanimivi predstavitvi. Sestavlja jo le nekaj sestavin. Kuhanje traja približno dve uri.
Sestavine
• 60 gramov masla;
• 1 kg čebule;
• 1 liter juhe;
• 150 gramov trdega sira; • 1/2 baguette;
• črni poper, sol.
Kuhanje
1. Maslo položite v veliko kuhinjsko posodo, jo položite na peč.
2. Raztrgajte polovico obroča čebule in pošljite olje. Peljite najmanj 15 minut. Čebula mora biti zlata, mehka, po videzu podobna zejo.
3. Nalijte kozarec juhe, premešajte, dodajte ogenj in izhlapite.
4. Dodajte preostalo juho in juho kuhajte približno 40 minut na majhnem ognju. Ne pozabite na poper in dodajte sol po okusu.
5. Cutite baguette na kose 5 milimetrov, prepražimo na rešetki na obeh straneh. Ali pa posušite v pečici.
6. Juho vlijte v ognjevarne sklede, pripravljene kose bagete položite na vrh.
7. Potresemo z naribanim sirom in posode postavimo v pečico. Bolje je uporabiti žar. Hranite, dokler se sir ne stopi.
8. Vzamemo in takoj postrežemo. Juha iz čebule mora biti vroča.
Recept 2: Klasična čebulna juha s sirom in piščancem (poenostavljeni servi)
Različica klasične čebulne juhe, ki se kuha s piščancem. Jed je nenavadno aromatičen in zadovoljiv. Uporabite za kuhanje filetov. Ta jed se razlikuje tudi poenostavljeno.
Sestavine
• 300 gramov piščančjega fileja;
• 500 gramov čebule;
• 1,5 litra vode;
• 2 žlici masla;
• sol in začimbe;
• 5 rezin kruha;
• 120 gramov sira.
Kuhanje
1. Cut čebulo, preskočite v olju. Uporabite veliko rešetko ali pire.
2. Rez je narežite na kocke po centimetru, napolnite z vodo in kuhajte 10 minut po vrenju. Hkrati odstranimo peno.
3. Združite juho s piščancem, kuhajte, dokler čebula ni mehka, naj bo rahlo mehka. 4. Pet minut pred koncem polnjenja posode z začimbami.
5. Po čebuli pečemo kose kruha v ponvi. Takoj, ko se obrnemo na drugo stran, dajemo na vsako rezino sira. Pokrijte posodo in raztopite sir.
6. Izlite juho, pripravite krutone in pripravite! Namesto tega pošljite krožnike na mizo.
Recept 3: Klasična čebulna juha s topljenim sirom
Za pripravo klasične čebulne juhe ni potrebno uporabiti trdega sira. S klasično sirno skuto se bo izkazalo, da ni slabše.
Sestavine
• 4 velike čebule;
• 1 korenček;
• 2 predelanega sira;
• 40 gramov masla;
• 6 kosov bagetov;
• sol, poper;
• zelenice kopra;
• 3 žlice konzerviranega graha;
• 1 liter juhe.
Kuhanje
1. Raztopite maslo. Ležemo vse naenkrat. Uporabljamo veliko kuhinjsko posodo.
2. Narezano veliko čebulo pošljite na maslo, prepražite.
3. Takoj ko se koščki dobro porjavi, dodamo naribano korenje. Popejte še nekaj minut.
4. Nalijte juho in kuhajte posodo 20 minut.
5. Dodamo zeleni grah, sol in poper, pustimo vreti dve minuti.
6. Kremni sir je treba drgniti z velikimi čipi. Za lažjo izvedbo lahko v zamrzovalniku obdržite eno uro.
7. V juho pošljemo sir, pustimo, da se stopi, ga izklopimo.
8. Kosi kašice narežite na 4 kose in prepražite na ponvi. Postrežemo z juho iz čebule, ki jo potresemo s sesekljanim koprom.
Recept 4: Klasična čebulna juha z lososom
Čudovit prvi tečaj, katerega okus se ne prenaša z besedami. Tradicionalno se za pripravo juhe uporablja losos. Podobno lahko uporabite še druge rdeče ribe, po možnosti maščobe. Sestavine
• 400 gramov lososa (uporabljamo filete);
• 1 kup kopra;
• 2 čebuli;
• 1 por;
• 1 kozarec mleka;
• 2 žlici moke;
• 50 gramov sliv. Olja;
• 100 ml smetane;
• začimbe po okusu.
Kuhanje
1. Raztrgajte pol-obroče čebule. Za trenutek prepražimo z maslom.
2. Dodajte por, narezan na kolobarje. Kuhanje skupaj. Nekateri recepti tudi dodamo sesekljan koromač, s katerim lahko kuhate.
3. Takoj ko čebula postane rdeča, jo vlijemo v žlico moke.
4. Vlijte mleko in vbrizgajte 400 ml vode. Dajte jed da zavre.
5. Operite lososa, narežite na majhne kocke. Dovolj s centimetrom.
6. Na juho pošljemo ribe, na tej stopnji jo lahko solimo.
7. Kuhajte 10 minut in dodajte smetano.
8. Kuhamo še eno minuto, dodamo sesekljan koper in črni poper. Izklopite.
9. Pri serviranju juhe lahko posipamo z naribanim trdega sira, da bo okus bolj poglobljen.
Recept 5: Klasična čebulna juha s krompirjem
Oh, ti Rusi! Tudi v gurmanski posodi lahko dodamo krompir. In mimogrede, izkaže se zelo dobro, hranljivo in dostojanstveno.
Sestavine
• 350 gramov krompirja;
• 300 gramov čebule;
• 1 por;
• 50 gramov olja;
• 120 gramov sira;
• 1,2 litra juhe;
• sol, poper;
• peteršilj.
Kuhanje
1. Raztrgajte velike čebule s čebulo, pošljite v posodo z oljem. Popecite se do rahlega rumenila.
2. Dodajte narezan por in prepražite še eno minuto.
3. Nalijte juho v posodo in jo zavrite.
4. Olupljeni krompir narežite na majhne kocke, ki ne presegajo 5 milimetrov. Kuhajte 5 minut.
5. Na krompir dodajte čebulo s ponve, kuhajte skupaj še 15 minut. Na sredini napolnimo s soljo. 6. Na koncu popaprite, narezani peteršilj in ga izklopite.
7. Nalijte v krožnike in dodajte nariban sir. Okusno!
Recept 6: Klasična čeburna juha z "lahkim" zeljem
Druga različica lahke čebulne juhe, ki je belo zelje. Lahko pa uporabite tudi brokoli, cvetača. Mimogrede, to jed lahko uporabite za dan posta. Z njim je zelo enostavno in enostavno.
Sestavine
• 500 gramov zelja;
• 500 gramov čebule;
• 1 liter vode;
• 1 korenček;
• črni poper;
• lovorjev list;
• sol;
• 30 ml rastlinskega olja;
• sir in zelenice na zahtevo.
Kuhanje
1. V rastlinskem olju prepražite glavice čebule, narezane na polkrog. Redno mešajte.
2. Takoj ko se vsa vlaga izhlapi in koščki postanejo zlati, dodajte razrezano zelje. Kuhanje te juhe je boljše v veliki juhi. Uporabite lahko kotel.
3. Že nekaj minut prepražimo zelje s čebulo.
4. Dodajte naribano korenje, nato vlijte vodo ali juho. Takoj dodamo sol, zmanjšamo toploto in vse skupaj kuhamo približno deset minut.
5. Dodajte poper, lovorov list, okus in izklopite.
6. Nalijte v krožnike. Po želji dajte sir in zelenjavo.
Recept 7: Klasična čeburna juha s česnom v podeželskem slogu
Ta jed je lahko prava čarobna palica, če je hladilnik prazen. Z dodajanjem moke v juho postane juha debelejša, bolj zadovoljiva, česen pa je veliko bolj aromatičen in okusen.
Sestavine
• 500 gramov čebule;
• 3 vejice peteršilja;
• 50 gramov katerega koli sira;
• 60 gramov moke;
• 40 gramov katerega koli olja;
• začimbe;
• kruh za krekerje.
Kuhanje 1. Oljuščeno čebulo narežite na trakove, prepražite v ponvi. Na koncu vstopite v moko in preidite minuto.
2. Čebulo prestavite v posodo, nalijte v liter vode in kuhajte 20 minut. Ko nalivate, dobro premešajte, da moka ne zgrabi v kocke.
3. Dodajte začimbe, mleto česen.
4. Položite nariban sir, ga raztopite in izklopite.
5. Peršina zelenice se dodajo ob serviranju juhe na mizo.
6. Od kruha suhih krekerjev ali pa samo prepražite v ponev, ki jih postrežejo s juho.
Recept 8: Klasična juha od pora
Por bolj razpisan kot bulbheads. Zelo pogosto se uporablja v klasičnih čebulnih juhah. Vendar se je treba zavedati, da se za bruščenje uporablja samo bel del.
Sestavine
• 4 stebla por;
• 1 liter vode;
• 2 krompirja;
• 1 bolgarski poper;
• 150 gramov smetane;
• 40 gramov olja;
• sol, poper.
Kuhanje
1. Čebulo s poreklom obrežite z obročki, takoj odstranite zeleni del, vendar nikamor ne greste. Uporabili ga bomo tudi v juhi.
2. V ponvi stopite kos masla in rahlo prekopajte čebulo.
3. V ponev zlijte liter vode ali juhe, da se segreje.
4. Očistimo krompir in ga samo zrgnemo na grobo Rende, jih pošljemo na ponev.
5. Po kuhanju dodamo ocvrto čebulo, kuhamo skupaj 15 minut. Zelenjava mora biti zelo mehka.
6. Narežite na kocke poper in narežite zeleni del por, ki je bil prej odložen.
7. Posolite juho in dodajte preostalo zelenjavo, kuhajte dve minuti.
8. Dodajte smetano, poper, ogrejte, vendar ne pustite, da zavre. Služijo z zelišči in krekerji.
Klasična čebulna juha - nasveti in triki
• Ni vsakdo všeč izrazitemu okusu in aromi čebule. In mnogi niso pripravljeni jesti sredi dneva. Zakaj ga ne bi pripravili na večerjo? To je odlična jed za raztovarjanje in prehrano, še posebej, če spremenite maslo na zelenjavo ali pa samo zmanjšate količino maščobe. • V juho s čebulo ni treba dodajati vode. Tekočina se lahko nadomesti z vsako juho: zelenjavo, meso, gob. Francosko jed lahko pripravite tudi z mlekom.
• Če ni masla ali ga samo zamenjate z rastlinskim oljem, je priporočljivo uporabiti oljčno olje. Bolje je poudariti okus prve jedi kot sončnice. Mimogrede, v juho se dajo včasih tudi same oljke, a kar nekaj, tri kose na obrok je dovolj.
• Čebula ne želi rjave? To se zgodi, če je zelenjava poleti in zelo sočna. Za čudovito barvo lahko v ponvi dodate nekaj sladkorja.
• Za lupljenje in sekanje planine čebule ni potrebno jokati! Lahko vnesete v usta hladne vode in solze ne bo. Redno je treba menjati samo vodo. Priporočljivo je tudi, da nož in rezalno desko splaknete in skledo sklenete s sesekljano zelenjavo.
