Adjika je pikantna omaka gruzijsko-abhazijske kuhinje. Ima precej izrazit okus z mešanico česna, rdeče paprike in začimb.
Beseda »adjika« v prevodu iz abhazijskega jezika pomeni »sol«.
Za njegovo pripravo je veliko receptov, med prvimi pa so vroča rdeča paprika, česen, sol in koriander.
Adjika je naravni konzervans, zato ga je mogoče dolgo časa shranjevati.
Splošna načela izdelave adžike za zimo
Obstaja veliko različic te čudovite omake, vsaka hostesa ima svojo skrivnost. Vendar pa se bodo razlikovale le nekatere sestavine, ki se dodajajo ali odstranjujejo, osnovna načela proizvodnje pa ostanejo enaka:
1. Skoraj vsak adjika recept za zimo vključuje dodajanje paradižnika ali paradižnikove paste. Brez njih se bo okus spremenil do neprepoznavnosti.
2. Vse sestavine je treba sesekljati z mlinom za meso ali mešalnikom. Rezanje z nožem ne dopušča, da bi se zelenjava dobro namočila in kuhala, uporaba ribe pa bo vzela preveč časa in truda.
3. Pri proizvodnji adjike je potrebno opazovati sterilnost kljub dejstvu, da so vse uporabljene sestavine prve svežine. Vse uporabljene jedi je treba temeljito oprati s sodo, posušiti in obrisati s čistimi brisačami. Zaradi ostanka surove vode lahko omaka zelo hitro kislo.
Adjika z dodatkom kislih jabolk
Ta adjika je enako primerna za boršč ali krompirjeve jedi, kot tudi za vse mesne jedi.
Sestavine:
• 2 kg paradižnika;
• 1 kilogram rdečega, bolgarskega perchina;
• funt kislih jabolk; • funt korenja;
• 200 gramov česna;
• 100 gramov vroče čilijeve paprike;
• 1 skodelico nerafiniranega rastlinskega olja;
• 50 gramov drobnega črnega popra;
• 50 gramov soli.
Priprava:
Operite in narežite vse zelenjavo, olupite jabolka. Vse sestavine zavrtite v mlinček za meso ali mešalnik, dodajte sol, črni poper, olje do nastale zmesi. Vlijte maso v veliko ponev in kuhajte na zmerni toploti 2,5 ure, pogosto z mešanjem. Predsterilizirajte kozarce in zavijte vročo adjiko. Izhod bo približno 6 pločevink.
Adjika z bučkami
Precej zanimiv recept z bučkami je ne zelo oster okus.
Sestavine:
• 3 kilo bučke;
• funt korenja;
• funt rdečega, rumenega in zelenega bolgarskega popra;
• 5 glavic česna;
• 1,5 kg paradižnika;
• 2 žlici soli;
• 100 gramov sladkorja;
• 2,5 žlice tal, vroče rdeče paprike;
• 200 gramov rafiniranega sončničnega olja;
• 100 ml 9% kisa.
Priprava:
Temeljito operite sestavine pod tekočo vodo, sesekljajte in pošljite v mlinček za meso vse, razen česna. Preživite mešanico v ponvi, dodajte sladkor, poper in sol ter kuhajte na majhnem ognju približno 40 minut, neprestano mešajte. Česen zmeljemo ali zdrobimo, dodamo adjiki in kuhamo še 5 minut, vlijemo kis v prihodnjo adjiko in pustimo, da se masa prilagodi 10 minut. Adjiko zavijemo v kozarce in za en dan zavijemo v tople odeje. Najbolje je pustiti omako dva tedna na temnem mestu. Če imate radi bolj ostre okuse - namesto 2,5 žlice rdeče paprike lahko varno dodate 3 ali 3,5.
Zelena adjika za zimo
Precej zanimiva varianta adžike, ki je pripravljena predvsem iz zelenih sestavin, vendar pa ni boljšega okusa od ljubljene rdeče omake. Idealno za ribe, meso in juho. Sestavine:
• funt zelenih, vročih paprik;
• 12 svežnjev korianda;
• 30 stroke česna;
• 4 žlice soli.
Priprava:
Sperite vse sestavine, olupite česen, odstranite semena iz popra. Vse zelenjavo dajte v mlinček za meso ali mešalnik, sesekljajte, solite. Te adjike ni treba kuhati, lahko jo shranjujemo v hladilniku še dolgo. Uporablja se lahko kot omaka in kot sendvič nadev.
Prvotni abhazijski adjika za zimo
Ta recept je originalen, prav ta različica adzhike je najpogostejša na Kavkazu. Mnogi dejansko uporabljajo to adjiko kot »sol« in jo v velikih količinah dodajo najrazličnejšim jedem.
Sestavine:
• pol kilograma začinskega čilija;
• 300-400 gramov stroke česna;
• 50-70 gramov svežega kopra in peteršilja;
• 60 gramov svežega bazilike;
• 60 gramov svežega koriandra;
• 2-3 žlici nejodirane polnozrnate soli.
Priprava:
Poper poplaknite, posušite z brisačo. Cut klobuke, vendar poper sam ne rezati ali odstraniti semena iz njega. Česen olupimo, zelišča speremo. Vse sestavine zmeljemo z mlinom za meso, vključno s česnom, položimo v pocinkano posodo, tesno zapremo in pustimo 3-4 dni. Po tem obdobju vlijemo adjiko v nesterilizirane kozarce in tesno zapremo kapice z najlonom. Shranjujte v kleti ali hladilniku.
Sibirski adjika s hrenom
Ta varianta adzhike je idealna kot obleka za vitki boršč, kot tudi za cmoke, plašče in preprosto kot obleko za kruh.
Sestavine:
• 1 kilogram svežega paradižnika;
• 60 gramov naribanega hrena;
• 40 gramov česna;
• 2 žlici soli;
• 10 gramov sladkorja.
Priprava: Sibirski adjika se pripravlja tudi brez kuhanja. Vse sestavine se sperejo in sesekljajo z uporabo mlinca za meso, kot zadnje sredstvo za rezanje hrena. Dodamo sladkor in sol, dobro premešamo dve do tri minute. Nalijte v posode in zaprite kapsule. Adjika je dolgo shranjena v temnem, hladnem prostoru.
Adjika za zimo s kumaricami
Nenavaden recept, ki nikakor ni slabši od prvotnih možnosti in presenetljivo dopolnjuje okus vseh mesnih jedi
Sestavine:
• 12 kosov kislih kumaric;
• 15 stroke česna;
• 6 žlic paradižnikove paste;
• 6 čajnih žličk rastlinskega olja;
• 4 žlice rdečega in črno zelenega popra.
Priprava:
Na največjem ribeh naribamo kumare ali drobno sesekljamo in jih združimo s sesekljanim česnom. V maso dodamo paradižnikovo pasto in poper, dobro premešamo. Zavijte v odejo, pustite v temnem prostoru 12 ur. Shranjujte v hladilniku pod pokrovom karonov.
Adjika za zimo z jajčevci
Ta recept je kot nalašč za zimo popoln. Priprava je precej preprosta, od navedenih sestavin dobite približno 5 litrskih pločevink.
Sestavine:
• 3 kg ne zelo velikih jajčevcev;
• 3 kg mesnatih paradižnikov;
• 1 kilogram sladke paprike;
• 2 glavi česna;
• 2 kosa vroče paprike;
• 2,5 žlice soli;
• 1 skodelico sladkorja;
• 100 ml 5% ali 9% kisa;
• 1 skodelico sončničnega olja;
• 2 veliki svežnji zelenice.
Priprava:
Vso zelenjavo sperite s toplo vodo, olupite česen in pustite, da se sestavine posušijo. Vse jih damo v mlin za meso, razen jajčevcev in zelenja. Vlijte maso v veliko ponev, dodajte sladkor s kisom. Zelenice dobro narežemo in dodamo prihodnji adjiki. Maso zavremo, malo segrejemo in pogosto premešamo. Jajcevec, narezan na obrocke in polobroce, ni debel ali tanek. 10 minut po adjiki kuhamo, dodamo jajčevce in kuhamo približno pol ure. Zmes zlijte v pred sterilizirane kozarce in jih zvijete. Ploščice ovijte v odejo in počakajte, da se adžika popolnoma ohladi.
Nežna adjika z dodanimi slive
Ta recept je primeren za tiste, ki niso veliki ljubitelji vročih omak.
Sestavine:
• 1 kg svežih sliv;
• 1 kg paprike različnih barv;
• 1-2 glavi česna;
• 3 kose rdeče, pekoče paprike;
• 1 skodelico sladkorja;
• 2 žlici soli;
• 1 liter paradižnikove paste;
• 1 čajna žlička 9% kisa.
Priprava:
Poper poplaknite, razrežite in postavite v mešalnik ali mlin za meso. Odstranite kosti s sliv in jih pošljite na mlin za meso. Drobno narežite česen in vroče paprike. Vse pripravljene izdelke položimo v veliko lonec, vlijemo v pasto, dodamo sladkor in sol, kuhamo približno pol ure. Na koncu nalijte kis in kuhajte še 5 minut. Adjiko nalijemo v pripravljene posode, zavijemo, obrnemo in pustimo, da se ohladi. Poskusite adjiko raje v nekaj dneh, pustite, da stoji na temnem mestu.
Adjika za zimo s hruškami
Poskusiti to različico adzhike je nekoliko podobna različici z jabolki. Najbolj primeren za bele perutnine.
Sestavine:
• 15 srednjih paradižnikov;
• 1 kilogram korenja;
• 1 kilogram sladke paprike različnih barv;
• 10 zrelih hrušk;
• 1 kilogram žarnice;
• 150 gramov česna;
• 1 skodelica rafiniranega sončničnega olja;
• 3-4 žlice sladkorja;
• 3 žlice soli;
• 0,5 skodelice 7% kisa.
Priprava:
Zelenjavo umijte v topli vodi, odstranite semena. Hruške sperite in obrežite. Vse sesekljane, sesekljane na mushy stanje skozi mlin za meso, drobno sesekljajte česen z nožem. Celotno maso mešamo, damo v veliko ponev, prelijemo z oljem, sladkorjem in soljo. Na zmerni toploti bodoči adjiko zavremo, zmanjšamo vročino in adjiko pogosto mešamo pol ure. Na koncu kuhanja vlijte kis v posodo in po 5 minutah ugasnite ogrevanje. Adjiko nalijemo v sterilizirane posode in jih navijemo. Omako hranite na temnem mestu.
Adjika za zimo z dodatkom oreškov
To možnost adzhika lahko pripravimo kot prazno za zimo, in kot omako za jed v naglici.
Sestavine:
• 250 gramov olupljenih orehov;
• 3 srednja paradižnika;
• 1 kos rumene ali oranžne paprike;
• 3 kosi rdeče, vroče poper;
• 1 kup vsakega zelenja;
• 3 glave česna;
• 3 žlice sončničnega olja;
• 3 žlici riževega kisa;
• 1 čajna žlička soli.
Priprava:
Umijte zgornje sestavine, odstranite semena in stebla. Prerežemo česen in zelenico, prelijemo s paradižnikom z vročo vodo in odstranimo lupino. Vse sestavine dajte v mlinček za meso ali mešalnik. Dodamo olje, kis in sol, mešamo 1-2 minuti. Adjiko shranjujte v hladilniku v pločevinki pod pokrovom karona.
Zamrznjeni adjika za zimo
Ta možnost je idealna za pripravo adzhike za zimo, če nimate hladilnega prostora v apartmaju. Zamrznjeni adjika sploh ne izgubi okusa in začimb, po odmrzovanju pa ostanek popolnoma enak kot na prvi dan kuhanja.
Sestavine:
• 1 kilogram paradižnika;
• 1 kilo rdeče paprike;
• funt belih čebulic;
• funt rdeče čebulice;
• 10 strok česna;
• 2 žlici soli;
• 2 žlici sladkorja;
• 2-3 kosa čilijevega popra;
Priprava:
Zelenjavo očistite od onesnaženja, posušite, narežite na stanje kaše skozi mlin za meso. Dobro premešamo, dodamo sol in sladkor, ponovno premešamo. Vnaprej pripravite plastenke iz mlečnih izdelkov. Vstavite adjiko v zamrzovalnik, če ima hladilnik funkcijo hitrega zmrzovanja, nato jo uporabite.
Turški adjika za zimo
Turški adjika se odlično kombinira z pita kruhom, idealnim za kebab, kebab, piščanec in veliko drugih mesnih jedi.
Sestavine:
• 3 kose svežega paradižnika;
• 1-2 koščka vroče čilijeve paprike;
• 2 svežnji svežega peteršilja;
• 2-3 vej svežega bazilike;
• 1 čajna žlička soli;
• 2 žlici sončničnega olja.
Priprava:
Drobno narežite paradižnik z zelenjavo, odstranite semena iz popra. Zmešajte vse zelenjavo v mešalniku. Sestavine dajte v posodo za shranjevanje, dodajte olje in sol. Adjiko se lahko pripravi v majhnih količinah za določeno posodo, lahko pa jo zberemo in shranimo v hladilniku pod najlonsko kapico pozimi.
Adjika z bučo
Še en nenavaden recept, ki ima nenavaden, a nič manj zanimiv okus. Idealno za krompirjeve jedi.
Sestavine:
• 1 kilogram buče;
• 1 veliko jabolko;
• 2 kosi bolgarskega perchina;
• 1 čebulico;
• 5 strok česna;
• 15 gramov svežega origana;
• 30 gramov oljčnega olja;
• 1 čajna žlička soli;
• 1 čajna žlička črnega popra;
• 1 limona;
• 2 kosa rdečega popra.
Priprava:
Umijte in posušite vso zelenjavo. Vsako sestavino zavijte v folijo, pečico segrejte na 200 stopinj za približno 20 minut. V mešalniku narežite česen, limono in origano. Po kuhanju buče jo stisnite skozi gazo in jo razrežite v mešalniku, nato preostanek zelenjave razrežite. Zmes zmešamo s česnom in limono, dobro premešamo. Adjika se lahko uporablja tako vroče kot hladno, dolgo časa je shranjena v zaprti posodi.
Nasveti in triki za kuhanje adzhike za zimo:
1. Priporočljivo je, da izberete rumeno papriko, saj je najbolj dišeča. Adjika se lahko izkaže za manj rdeče, vendar z veliko bolj zanimivim okusom. 2. Pred nanosom adjike na pripravljene vsebnike se znebite odvečne vode in soka z cedilom.
3. Česen za adzhika izberejo z vijolično barvo, in sol - večja, je dovoljeno uporabljati morje.
4. Za omakanje dodamo jabolka ali hruške.
5. Odstranite vsa semena popra, če želite manj oster okus.
6. Za intenzivnejši okus, rahlo segrejte vse začimbe v ponvi, ki jih boste dodali adjiki, - ko bodo vroče, bodo poudarili svoja eterična olja.
