Adjika duša je grenka paprika, ki jo velikodušno pomešamo s česnom, začimbami in soljo, tako da se jezik zažge in srce se smeji.
Začinjene začimbe, rojene iz ognjenega Kavkaza, lahko vsak kos mesa ali navadne ploščice spremenijo v nekaj čarobnega, neverjetno okusnega. Dišeče začimbe so odlične za uživanje z mesnimi jedmi, ribami ali perutnino. Lahko naredi pikanten in zanimiv celo tradicionalno svež pire krompir.
S prebujanjem apetita, južni adžiki ne samo zadovolji, temveč prinaša telesu velike koristi. Seveda, vsak presežek je poln težav, zato bi morali jesti vročo omako s česnom brez fanatizma. Ampak redno in zmerno začimbe jedi z adzhika, lahko ne samo obdariti jih s posebnim okusom, ampak tudi okrepiti njihovo zdravje. Začimba blagodejno vpliva na prebavo, spodbuja proizvodnjo želodčnega soka, izboljšuje presnovne procese, je odlična preventiva akutnih okužb dihal, izboljšuje imuniteto in energijo, je naravni afrodiziak.
Skoraj vse adzhika sestavine imajo močan zdravilni učinek na telo: zelišča, začimbe, začimbe, grenki poper. Tako fitoncidi in hlapne snovi, ki jih vsebujejo čili paprike, zavirajo patogeno mikrofloro in ne preprečujejo le motenj hranjenja in zastrupitev. Gorka paprika lahko celo nevtralizira davico ali bacillus tuberkuloze!
Adjika brez paradižnika za zimo - splošna načela kuhanja
V Kavkazu, adzhiki uporabo rdeče ali zelene paprike paprike za kuhanje. Najbolj vroča ima rdečo zelenjavo. Adjika je zelo vroča, dobra s pečenim ali pečenim mesom, čeprav se dobro ujema z rižem in zelenjavo. Omaka na osnovi zelene paprike ima blažji okus, odlično poudari okus obara, rib, perutnine, zelenjave. Recepti kuhanje adjika zelo veliko. V Rusiji je običajno pripraviti to predjed v jeseni in pripraviti zimske priprave. Ruska različica adzhike skoraj vedno vsebuje paradižnik v svoji sestavi, zaradi česar okus jedi ni tako oster, bolj nežen. Toda tradicionalna gruzijska in abhazijska kuhinja, iz katere je prišla edinstvena predjed, ne dopušča nobenega paradižnika. Najvišja, ki ji prava kavkaška omaka dopušča, je nežno klekljana kaša, ki daje tej adžikini različici posebno aromo in kislost.
Kuhanje adjike brez paradižnika za zimo sploh ni težko. Vse sestavine so danes lahko dostopne in poceni.
Adjika brez paradižnika za zimo - recept 1
Preprost recept za adzhiko brez paradižnika za zimo »Tradicionalni« vključuje dve vrsti popra: grenko in sladko. Tradicionalna bela začimba dopolnjuje pikanten okus z bogato, bogato aromo.
Sestavine:
• pol kilograma sladkega bolgarskega popra (bolje je vzeti sorte iste barve - zelene ali rdeče);
• 400 gramov vroče rdeče paprike;
• 300 gramov olupljenega česna;
• eno žlico semen kopra in koriandra;
• žlico pripravljenih začimb “Khmeli-suneli”;
• tri žlice grobe soli;
• dve žlici kisa 9%.
Metoda kuhanja
Najprej morate pripraviti tanke kirurške rokavice (čeprav lahko vzamete katerokoli plastiko) in se prilagodite dejstvu, da lahko par vročih paprik povzroči vneto grlo in celo solze. Delajte bolje, če je okno odprto, tako da hlapne snovi niso koncentrirane. Rokavice so potrebne, sicer lahko pride do resne opekline kože.
Pripravite zelenjavo: operite in posušite. Papriko olupite tako, da odstranite rep, notranje pregrade in semena. Semena vroče paprike naj ostanejo v plodu. Česen je bolje vzeti veliko, tako da se ne moti s svojim čiščenjem. Zelenjava dva ali trikrat za pomikanje skozi majhno rešetko mlinček, skupaj z začimbami. Masa mora biti čim bolj homogena. Na zadnjem zavihku vnesite sol.
Zložite zelenjavno mešanico v ponev, nalijte v kis in na majhnem ognju, občasno mešajte, pustite, da zavre.
Takoj, ko je mešanica začela vreti, jo je treba odstraniti iz ognja. Nemogoče je kuhati zelenjavo.
Za zimo je treba vročo adjiko brez paradižnika razgraditi v pripravljene sterilizirane kozarce in naročiti.
Pločevinke shranjujte na hladnem. Če obstaja prostor za njih v hladilniku, ni treba naročiti, dokaj zadostno gosto kapo kapice in dodaten del soli (za celotno prostornino - dve žlici brez tobogana).
Adjika brez paradižnika za zimo - recept 2
Klasična adjika brez paradižnika za zimsko moško različico je pripravljena brez sladkega popra. Njen okus je ostrejši, gori - na splošno zelo moško. Čeprav lahko ta močna adjika povzroči, da tudi najbolj hude moške razpadejo. Zato je mogoče zmehčati pogoje: nadomestiti del vroče paprike (približno dve do tristo gramov) s papriko.
Sestavine:
• en kilogram vroče rdeče chili paprike;
• funt velikega česna;
• tričetrtinske skodelice fino zmletih soli;
• pol skodelice mešanice začimb: hmelj-suneli, koriander, seme kopra.
Metoda kuhanja
Pripravite zelenjavo: operite, osušite, olupite in olupite poškodovane dele, izrežite peclje, odstranite semena.
Zelenjavo zmeljemo v močnem mešalniku ali trikrat preskočimo skozi mlin za meso. Z koruzno koruzo in semenom kopra poper in česen.
Mešamo mešanico in jo začinimo s soljo.
Če želite, lahko dodate zelišča - koper, cilantro. Omaki bodo dali svež okus, vendar bodo spremenili barvo - adjika po tem receptu naj bi se izkazala za ognjeno rdečo. Zmes se ne zavre. Adjika je postavljena v kozarce in shranjena v hladilniku ali kleti.
Adjika brez paradižnika za zimo - recept 3
Recept adjika brez paradižnika za zimo, imenovan "rdeče gruzijke", je pripravljen iz suhih strokov grenkega popra. Poseben gruzijski poudarek daje omaki tradicionalni gruzijski okus oropanih orehov.
Sestavine:
• en kilogram posušenih strok rdeče vroče paprike;
• dvesto gramov olupljenih orehov;
• 50 gramov semena celotnega koriandra;
• sto gramov mešanice „Hmeli-suneli“;
• tristo gramov česna;
• štiristo gramov grobe soli.
Metoda kuhanja
Sušite rdečo papriko z vodo in pustite, da se mehča približno eno uro.
Pripravite česen in oreščke z lupljenjem iz lupin in školjk.
Mleto poper, oreški, česen, semena in začimbe v mlinček za meso skozi fino rešetko.
Dodamo sol, dobro premešamo.
Tega adjika ni treba zavijati in iskati hladnega prostora za to. Glavna stvar je, da je treba jedi tesno zaprti, drugače bo začimba suha. Kuhano adjiko brez paradižnika lahko uporabite za zimo za mariniranje mesa pred peko v pečici.
Adjika brez paradižnika za zimo - recept 4
Preprost recept za abhazijski adjika brez paradižnika za zimsko »Megrelijansko pikantno« vam omogoča, da dobite staro začimbo, ki jo pastirji pripravljajo že od davnih časov. Sol, poper, česen, posušen koriantro - to je vse, kar potrebujete za močne, okusne testenine.
Sestavine:
• štirideset gramov suhih strok vroče rdeče paprike;
• enako količino olupljenega česna;
• eno kozarec grobe soli;
• eno skodelico suhega zelenega cilantra.
Metoda kuhanja
V vrelo vodo vlijemo suhe vrele paprike in pustimo, da se mehča 8-10 ur. To lahko storite ponoči in zjutraj, da pridete na delo. Preveč vode ne bi smeli dodajati: preprosto prekrijte poper. Zmehčati poper iz stebla in semena. Delajte nujno z rokavicami.
Brušite poper v mlinčku za meso z česnom.
V pasto dodamo sol in koriander, ki ga predhodno zmeljemo v mlinčku za meso.
Nastalo pasto razredčimo z isto vodo, v kateri je popek namočen.
Izkazalo se je zelo ostra rdeča zimska žetev. Tak adjika brez paradižnika za zimo je primerna za polnjenje boršč in ne zahteva posebnih pogojev shranjevanja.
Če vzamete ne rdečo, ampak zeleno papriko in nekoliko spremenite recept, dodajte zelenico adjiki - cilantro, koper, zeleno, timijan, baziliko, potem pa namesto rdeče dobite zeleno pasto z bolj zanimivim okusom.
Adjika brez paradižnika za zimo - recept 5
Čudovit okus ima adjika brez paradižnika za zimsko »abhazijsko tradicionalno«. Uporaba jeera in redke začimbe ucho-suneli je obvezna, če želite dobiti okus te omake in ne njenih variacij.
Sestavine:
• trideset srednje velikih vročih poprov;
• eno in pol glave olupljenega česna;
• eno in pol žlic soli;
• dve žlici semen Zira (imenovanih tudi kumina);
• štiri žlice semen koriandra;
• žlico semena kopra;
• dve žlici ucho-suneli.
Metoda kuhanja
Peper poplaknite, odstranite repove in zamenjajte, pustite nekaj delov.
Pripravite česen s pranjem in luščenjem. Preveč rezine narežemo.
Rezine popra in česna prenesite v mešalnik, narežite v pastoznem stanju.
V suhi ponvi segrejte semena koriandra in jeera. To je treba opraviti zelo previdno: semen ne dovolite, da se držijo kovinske površine. Bodite prepričani, da stalno mešamo. Takoj, ko zira in koriander začneta odvajati bogato, prijetno aromo, ju morate zlijte iz ponve na ploščo in počakati, da se ohladi. Ko se segreta semenska mešanica ohladi, dodamo seme kopra, utsho-suneli in zmeljemo v malto ali zmeljemo v mlinčku za kavo.
Združite začimbe, poper in česen, sol in dobro premešajte.
Sprva bo ta pasta zelo ostra, vendar se bo postopno povečala ostrina, okus adjike bo mehkejši.
Adjika brez paradižnika za zimo - recept 6
Nenavaden okus in čudovita aroma je adjika brez paradižnika za zimsko »šljivico«. Ta nežna, mehka, rahlo kisla omaka je fantastična z mesom. Hranite ga v hladilniku.
Sestavine:
• dva kilograma svežih slive;
• dvesto gramov česna;
• dvesto gramov sladkorja;
• štiri vroče rdeče paprike;
• dve žlici paradižnikove paste;
• dve žlici grobe soli.
Metoda kuhanja
Pripravite kozarce: operite, skrbno sterilizirajte in ne pozabite na pokrove.
Operite slive, odstranite kosti.
Izperite poper, odrežite repove, odstranite semena. Če želite dobiti ostrejši okus, lahko dodate še več popra.
Česen olupite.
Mletje v meso mlin šljive, paprike, česen.
Mešanico dobro premešamo tako, da dodamo sol, sladkor, paradižnikovo pasto in jo postavimo na peč. Po vrenju adjiko kuhamo 20 minut, ne da bi pozabili na mešanje.
Adjiko razmaščite brez paradižnika za zimo na bregovih in zavijte. Če želite zaviti vroče pločevinke, jih pokriti z gosto odejo. Ko se popolnoma ohladijo, pripravljeno omako preuredite v hladilnik ali na drugo temno hladno mesto.
Adjika brez paradižnika za zimo - triki in koristni nasveti
- Če se adjikine začimbe in začimbe segrejejo v suhi ponvi, bo omaka bolj dišeča. Skrivnost je, da pri segrevanju izstopajo eterična olja, ki bodo okus in aromo bolj živahna. Glavna stvar - da semena niso požgane. Raztegnite jih na toplem dnu posode in počasi segrevajte, ves čas mešajte. Pojav nasičenega vonja - signal za ustavitev kalcinacije. Začimbe je treba v drugo posodo, po ohladitvi, drgnite na kakršenkoli način in dodajte česnu.
- Bolgarski poper, ki je rahlo posušen v pečici, bo osvobodil že pripravljeno adjiko od prekomerne vlage: omaka bo debelejša in debelejša. Za sušenje zelenjave mora biti tako. Olupite, narežite na velike rezine in jih položite na pekač, posuto z oljem. Nastavite najnižjo temperaturo pečice in kuhajte papriko za en ali dva dni z odprtimi vrati.
- Preprečuje veliko količino soli iz kisle omake. Sol je odličen konzervans, zato je ne žalite.
- Za shranjevanje debele adzhike brez paradižnika za zimo lahko uporabite metodo zamrzovanja. Testenine je mogoče razširiti v kalupih in poslati v zamrzovalnik. Po zamrzovanju omake morate vsebino plesni prenesti v ločene vrečke in uporabiti po potrebi. Ta možnost bo videti dobro na mizi - je lepa in izvirna. Staljene figure se spremenijo v dele dišeče omake.
- Česen je glavna sestavina vsake adzhike z vročo papriko. Najboljši česen za pripravo vroče omake je velik, čist, vijoličen odtenek.
- Poleg korijuna, kopra, žira, hmelja-sunela, imeretinskega žafrana, majarona, slanih, lovorovih listov, bazilike se lahko uporablja za aromo. Ruska kuhinja ni tako ostra kot na Kavkazu. Zato zelo pogosto adjika recept v ruski različici dopolnjujejo paradižniki, korenje in celo jabolka. Ta omaka je tudi zelo dobra, manj pikantna in neverjetno dišeča.
- Če adzhika naribamo meso in pečemo, se izkaže fantastična skorja - rožnata, dišeča, okusna. Še dodatno lahko pomete košček soli, poper in ga v hladilnik položite za mariniranje več ur.
Da bi omako zgostili, lahko dodamo nekaj žlic itho-suneli. Da bi dobili takšno začimbo v Rusiji, je precej težko. Če je mogoče, morate prinesti začimbo iz Gruzije ali Abhazije. Drugo ime za utsho-suneli je modri piskavica.
