Zucchini Adjika - splošna načela priprave
Začinjena aromatična adjika se lahko pripravi ne samo na klasičen način - od vroče in sladke paprike, paradižnika in česna, ampak tudi na osnovi običajnih bučk. Ta zelenjava je edinstvena: ima čudovit šopek uporabnih lastnosti, ima nevtralen okus in vonj, kar pomeni, da se zlahka kombinira s skoraj vso zelenjavo, začimbami, zelišči in celo s sadjem.
Kuhajte vse okusne, aromatične bučke adjika glede na moč katere koli hostese. Za vsako kuhinjo ni potrebna posebna spretnost: ribež, ponev in najenostavnejši nabor sestavin za to omako. Za kuhanje adzhike je treba vso zelenjavo in zelišča iz določenega recepta sesekljati, mešati, začiniti s soljo, česnom, sladkorjem, začiniti z oljem, kisom in kuhati.
Z dodajanjem različnih sestavin glavnemu receptu bučk, paradižnika in česna lahko dosežete različne okuse. Lahko naredite bučkine adjike mehkejše ali ostrejše, dajte ji klasičen ali pikanten okus, poskusite s teksturo in barvo.
Adjika bučk je lahko ločen zelenjavni prigrizek ali postrežen z mesom, perutnino, žitaricami, zelenjavo. Ta varianta vroče omake postaja vse bolj priljubljena in je sposobna doseči vredno konkurenco klasičnim receptom.
Adjika iz bučk »Lažje kot preprosto«
Najbolj preprost recept adjika iz bučk "Easy" je narejen iz bučk, paradižnikove paste in sesekljane rdeče paprike. Ta možnost lahko prigrizke pripravite tudi pozimi, ko ni več žetve svežih paradižnikov, in bučke so še vedno shranjene.
Sestavine:
• dva kilograma bučk;
• 350 gramov naravne paradižnikove paste; • pol skodelice rastlinskega olja;
• kozarec sladkorja (odvisno od okusa);
• 50 gramov grobe soli;
• pol skodelice kisa 6%;
• šest strok česna;
• čajna žlička rdeče paprike v prahu.
Priprava:
Dobro umijte squash. Odstranite grobo kožo iz starih plodov, odstranite kosti in notranja vlakna. Mladi teniški squashes ne potrebujejo posebnega čiščenja, lahko se uporabljajo v celoti, ob odrezanih le konico stebla.
Bučke prerežemo na majhne kocke ali zmeljemo v mlinčku za meso.
Prenesite zdrobljene bučke v veliko sklenino.
Dodamo paradižnikovo pasto, maslo, grobo sol, sladkor, česen in dobro premešamo.
Kuhamo mešanico zelenjave pol ure po kuhanju, ne smemo pa pozabiti na mešanje z leseno lopatico. Nekaj minut pred koncem kuhanja prelijemo s kisom v omako, dodamo vročo papriko, premešamo in kuhamo še tri minute.
Adjiko razporedimo v sterilizirane kozarce, zavijemo in ohladimo na glavo pod debelo odejo.
Adjika iz bučk "Dišeča jesen"
Najpogostejši recept za adžiko iz bučk »Dišeča jesen« je verjetno v kulinarični knjigi katere koli gospodinje. Recept je zelo podoben klasičnemu adjiki in se odlično dopolnjuje z jedmi iz mesa in krompirja.
Sestavine:
• tri kilograme bučk;
• funt korenja;
• funt polne paprike;
• pet srednjih glav česna;
• pol kilograma paradižnika;
• tri žlice zmletih rdečih paprik;
• nepopolna skodelica sladkorja;
• dve veliki žlički soli;
• skodelico ml rastlinskega olja.
Metoda kuhanja
Mleto umazane paradižnike. Če ni mlinček, lahko to storite na grobo Rende, odstranjevanje kože.
Preskočite bučke, korenje, papriko in česen skozi velik mlinček.
Zmešajte vse zelenjavo v veliki ponvi, dodajte mešanico soli in sladkorja, sončnično olje in kuhajte približno pol ure, občasno mešajte. Ko je deset minut pred koncem počasnega vrenja, dodamo rdečo papriko in dodamo adjiko.
Razpršite predhodno pripravljene sterilizirane kozarce in se ohladite pod odejo.
Adjika iz bučk "Pikantno"
Adjika iz bučk "Pikantna" je pripravljena z vročimi papriki in kisom, zaradi česar je njen okus bolj začinjen. Malo je verjetno, da bo ločen prigrizek, ampak kot univerzalna omaka bo dobra z vsako jedjo.
Sestavine:
• dva kilograma bučk;
• tristo gramov korenja;
• kilogram paradižnika;
• tristo gramov bolgarske rdeče paprike;
• pol skodelice olupljenega česna;
• dva stroka vroče paprike;
• pol skodelice olja;
• sto gramov sladkorja;
• eno in pol žlic soli;
• dve žlici kisa 9%.
Priprava:
Očiščeno zelenjavo, olupljeno, narezano na koščke in se pomakne v mlinček za meso skozi veliko mrežo.
Česen rešetke ali preskočite skozi tisk ločeno od ostale zelenjave.
Pripravljeno mešanico zelenjave (brez česna) kuhamo štirideset minut.
Dodamo česen in kuhamo še deset minut.
Scoop širijo v bankah, plute in hladno.
Po dveh dneh očistite na hladnem.
Adeljka bučk z jabolki
Okus pikantne adjike iz bučk se popolnoma sproži z dišečimi sezonskimi jabolki. Posebej vroč okus za omako “Jabolka začinjena” daje semenom grenkega popra, peteršilj pa dodatno daje začinjen pridih.
Sestavine:
• dva in pol kilograma bučk;
• šest sladkih in kislih jabolk;
• sedem srednje paprike;
• funt korenja;
• tri glave velikega česna;
• pet stroki rdečega čilija;
• štiri žlice sladkorja;
• dve žlici grobe ali srednje soli;
• 100 ml kisa 9%;
• kozarec sončničnega olja;
• priljubljene zelenice.
Priprava:
Pripravite zelenjavo. Vzemite jedro jabolk. Papriko očistite s repa, semena in notranjih predelov. Catch poper iz stebla, in pustite semena, da adzhika posebno ostrino. Squash in korenje narežemo na majhne koščke.
Preskočite zelenjavo skozi mlin za meso in zlijte zmes v veliko sklenino. Kuhamo na majhnem gorilniku približno eno uro, neprestano mešamo.
Medtem, ko se zelenjava kuha, olupite česen, ga narežite s pritiskom ali rešetko.
Drobno narežite peteršilj, koper, koriander ali baziliko.
Petdeset minut po začetku vrenja vlijte česen in zelenjavo v posodo.
Nadaljujte s kuhanjem, dodajte sladkor, razredčeni kis, sol, olje, premešajte in kuhajte še dve minuti.
Vročo adjiko razpršimo v čiste pol-litrske ali litrske kozarce, zavijemo in ohladimo.
Adjika iz Zucchini "Original"
Adjika iz bučk “Original” se razlikuje po nenavadnem okusu in vonju. Posebnost te omake je, da se tradicionalni česen nadomesti s čebulo. Jabolka naredijo okusom čebule manj svetel in dajejo adjiki rahlo kislost.
Sestavine:
• tri kilograme bučk;
• pol kilograma paradižnika;
• kilogram kislih jabolk;
• kilogram čebule;
• funt korenja;
• funt paprike;
• kozarec sončničnega olja;
• kozarec olupljenega česna;
• pol skodelice sladkorja;
• tri žlice soli;
• žlico drobne rdeče paprike;
• 100 ml kisa 9%.
Priprava:
Očistili zelenjavo in jabolka, odrezali skorjo in odstranili jedro, zmeljemo v mlinu za mletje ali zmeljemo na grobem.
Prenesite rastlinsko mešanico v posodo, dodajte maslo, nato sladkor in sol, dobro premešajte in pošljite na srednjo ogrevanje do vrelišča. Ko omaka zavre, zmanjšajte toploto na nizko in zavrite približno štirideset minut. V omako dodamo česen in poper, mešamo in kuhamo še pet minut.
Vlijte kis, na koncu zmešajte in takoj razgradite v kozarce.
Hladi, kot je opisano zgoraj: pod toplo debelo odejo po vratu.
Ajika iz squasha z zeleno
Dodajanje zelene naredi mehkejši okus bučk adzhika. Pomanjkanje česna se kompenzira z mehkobo zelene in blage kisle paradižnikove paste. Adjika »Poletna svežina« je dobra kot poseben prigrizek.
Sestavine:
• kilogram bučk;
• veliko steblo zelene z listi;
• eno veliko papriko;
• pol žlice sladkorja in soli (glede na vaš okus).
Priprava:
Olupljene bučke in poper zmeljemo v mlinčku za meso.
Prenesite v ponev in kuhajte na majhnem ognju, dokler ne dobite homogene mehke mase približno pol ure.
Zelena skupaj s potaknjenci je zelo fino sesekljana in ocvrta v sončničnem olju.
Pol ure po začetku kaljenja, vlijte paradižnikovo pasto, razredčeno z vodo, dodajte v posodo, dodajte sol in zeleno, dodajte malo sladkorja.
Svežino zelene lahko poudarimo z vsemi zelenimi, črnimi ali rdečimi papriki in začinjenimi sušenimi zelišči.
Mešanico kuhamo eno do dve minuti, razgradimo v kozarce in zamašimo.
Po hlajenju shranimo adjiko na hladnem.
Adjika zelenjavnih squashov s paradižnikovim sokom
Pikanten okus, nežna tekstura in osupljiva aroma razlikuje adjika bučke s paradižnikovem sokom. Za njegovo pripravo bo potrebno najmanj sestavin in dve uri prostega časa.
Sestavine:
• tri kilograme bučk;
• pol litra paradižnikovega soka;
• kozarec sončničnega olja;
• Štiri solne žlice slane;
• pet čajnih žličk kisa;
• tri čajne žličke mletega črnega popra;
• dve ali tri glave srednjega česna; • koper po okusu.
Priprava:
Operite squash, odlepite kožo in semena, narežite na rezine in zavijte v mlin za meso.
Pour paradižnikovega soka in olje v squash temelj, dodamo sol.
Bučke na manjši kuhalni plošči ugasnite približno uro in pol, tako da odvečno tekočino zavre.
Dodamo razredčeni kis, sesekljan česen, kis, mešamo in kuhamo adjiko še deset minut.
Vroča omaka širi na banke, plute, ohladi in pošlji na hladnem mestu.
Adjika iz bučk “Terpkaya”
Pikantna nota zelenih jabolk daje bučkam adjiki začimbo in ostrino paradižnikovega soka, sok jabolk in paradižnika pa adjiki daje potrebno kislino. Svojo družino lahko poletno zimsko osrečite z bogato, dišečo omako ali pa s seboj vzemite kozarec, ki bo obiskal vaše najdražje.
Sestavine:
• štiri kilograme bučk;
• liter naravnega paradižnikovega soka;
• kilogram zelenih jabolk;
• funt korenja;
• funt sladke paprike;
• 150 gramov olupljenega česna;
• jabolko vroče paprike;
• pol litra sončničnega olja;
• štiri žlice sladkorja;
• dve žlici soli.
Priprava:
Operite jabolka in zelenjavo, lupino, jedro in semena.
Bitter pepper osvoboditi rep, vendar pustite semena v notranjosti za večjo ostrino.
Jabolka in zelenjavo narežite na majhne koščke in pojdite v mlinček za meso. Pri tem receptu mešalnik ne bo deloval, saj adjika ne bo imela želene konsistence, saj bo preveč tekoča.
Pour paradižnikovega soka, olje v zavite zelenjave, dodamo sol in sladkor, dobro premešamo.
Nalijte v primerno posodo in počakajte, da se pojavijo prvi mehurčki. Zmanjšajte vročino in kuhajte omako natanko eno uro.
Nalijte na banke, plute, ohladite in odstranite za shranjevanje.
Adjika bučk s hrenom
Odlična adjika, pridobljena iz bučk s hrenom. Iz nje lahko kuhate hitre sendviče s črnim kruhom ali postrežete s pečenim mesom.
Sestavine:
• tri kilograme bučk;
• kozarec rastlinskega olja;
• 10 žlic paradižnikove paste;
• tri žlice soli s potiskom;
• zmleti črni poper (ena čajna žlička);
• 4 žlice kisa 9%;
• dve glavi česna;
• 200 gramov hrena;
• kup peteršilja.
Priprava:
Grind pripravljene bučke na kakršen koli način: v mešalniku, združite, mlin za meso. Pustite krompir piti 2 uri - ga je treba infundirati.
Prenesite pire krompir v primerno ponev ali vedro, zmešajte z oljem, soljo, poprom, paradižnikom in kuhajte eno uro in pol.
Nalijte kis, ki je bil predhodno razredčen s kozarcem vode.
Drobno sesekljane stroke česna.
Operite peteršilj.
Temeljito speremo hren in ga zelo dobro zrežemo.
Na bučke dodajte hren, peteršilj in česen ter pražen krompir zavrite še 10 minut.
Zdaj lahko v vročih kozarcih razpadeš in se takoj zvije.
Adzhika zucchini - triki in nasveti
- Po pripravi adjike morate počakati tri do štiri tedne. Tako dolgo traja, da razkrije poln okus sestavin omake. Poleg tega adjika traja dva do tri tedne, izgubi preveliko ostrino, postane mehkejša.
- Adjika je lahko narejena iz bučk, ki nujno odrezujejo debelo kožo z zelenjave. Okus pripravljene omake se ne bo spremenil.
- Pri čiščenju bučk in druge zelenjave iz debele kože in notranjih vlaken je treba razmisliti o izgubi teže. To še posebej velja za preveliko prezrele bučke, ki po čiščenju notranjosti postanejo „tanjše“. Če je potrebno, dodajte določeno količino sestavin, da boste recept »izravnali«.
- Barva je zelo pomembna za adzhiko, zato, če boste morali uporabljati zrele, svetlo rdeče paradižnike, bo to omaki dobila praznični okusen videz. Iz istega razloga je bolje izbrati rdeče paprike.
- Metoda sekanja zelenjave je pomembna. Squash v mešalniku lahko celo spremeni v pire - v juho! Adjika bo zelo tekoča. Če želite kuhati gosto, debelo, z očitnimi rezinami omake iz zelenjave, morate zelenjavo zmleti v mlinček za meso.
- Ni nujno, da se strogo držite recepta, temveč se morate osredotočiti na svoj okus. Priprava omake, je treba poskusiti na sol. Če je potrebno pred dodajanjem adjike dodamo sol, dodamo česen, rdečo papriko.
- Za pridobitev izrazito sladkega kislega okusa bučk adzhika lahko paradižnik (če je v receptu) izdelamo iz naravnega paradižnikovega pireja. Paradižnik je potrebno zmeljemo, solimo, dodamo žlico sladkorja in paradižnik skuhamo, tako da je končna masa dvakrat manjša od originalne. Ta pasta bo uspešno zamenjala trgovino, če recept ne navaja svežih paradižnikov, in je ta sestavina.
