Za kajenje vseh vrst mesa se šteje, da je svinjina najbolj primerna. Kajenje poteka tako hladno kot vroče.
Pri izdelkih, ki so pripravljeni s kajenjem, se zmanjša količina holesterola in ohranijo koristne snovi.
Priprava te jedi doma, če nimate tobaka, ni tako težka. Tudi v ponvi ali v ponvi svinjina ne izsuši in dobro vpije marinado.
Prekajene svinjske jedi so okusne in dišeče. Za kuhanje uporablja predvsem hladno dimljene svinjine. Iz nje se najprej pripravi kompleks, drugi tečaji in solate.
Dimljena svinjina - splošna načela kuhanja
- Dimljena svinjina je idealna, vendar napačne sestavine za marinado lahko pokvari okus celotne jedi.
- Da bi bilo meso mehko, izberite mladega prašiča za kajenje.
- Pred kuhanjem morate svinjino temeljito oprati in posušiti z brisačo.
- Pred kajenjem se meso soli v soliti, soli in sladkorju.
- Prekajeno svinjsko meso je najlažje kuhati v dimnici ali na žaru, toda doma je bolj naravno.
- Površina končnega prekajenega mesa bo briljantna in rjavo rumene barve.
- Za solate je bolje uporabiti dimljeno svinjsko prsi.
Hladno dimljena svinjina
Za hladno kajenje izberite najboljšo šunko. Ponudite ga kot hladen prigrizek za večerjo in na praznični mizi.
Sestavine:
750 g šunke;
4 kosi zdrobljenega lovorja;
en kilogram soli;
35 g sladkorja;
Začimbe za pakiranje svinjske masti; tri žličke. črni poper;
vode.
Metoda priprave:
Odrežite odvečno količino šunke in ji dajte zaobljeno obliko.
Meso zmešajte z malo soli in sladkorja.
Naredite mešanico sladkorja, popra, lovorjev list, sol in pol.
Polovico zmesi nalijemo v emajlirano posodo, vstavimo šunko in jo s preostalo mešanico potresemo z vseh strani.
Nato vzemite pokrov manjšega premera od ponve in z njim pokrijte meso. Gammon je solil pod jarmom pol dneva.
Po pretečenem času hranite šunko v slanici. Če želite to narediti, dajte v vrelo vodo, 1/3 skodelice soli, žlico sladkorja in preostale začimbe.
Kuhajte vseh 5 minut.
Šunko potopite v ohlajen trs in ga hranite v hladnem prostoru 17 dni. Vodo občasno premešajte.
Po tem šunko obesite na hladno mesto z nizko stopnjo vlažnosti. Če je zunanja temperatura nizka, jo nato vsaj 5 dni spustite v osnutek blizu okna.
Nato zavijte šunko z gazo v dveh slojih in obesite na mesto, kjer temperatura ni nižja od 20 stopinj za 4 dni.
Nato še dva tedna držite šunko na hladnem.
Pripravljena šunka se ne bo pokvarila do 6 mesecev.
Dimljena svinjina v multi-cooku
Smok svinjine v počasnem štedilniku je zelo preprosta. Ni potrebno, da se premakne ali premaga. Videz mesa ostane nespremenjen.
Sestavine:
600 g prašičje pečenke;
35 ml tekočega dima;
črni poper;
začimbe;
sol
Metoda priprave:
Ohlajeno svinjino narežemo na 1,5 cm debele koščke.
Meso položimo v globoko skledo, dodamo sol, začimbe in poper. Rahlo premešajte.
Nasičite rezine svinjine s tekočim dimom.
Prerežite folijo za živila v velike pravokotnike in prepognite robove navznoter. Dva kosa mesa postavimo v sredino in napolnimo z majhno količino mešanice s tekočim dimom iz rezervoarja.
Ovijte ovojnico iz folije.
Ovojnice z mesom, koliko jih bo ustrezalo, vstavite v skledo počasnega štedilnika in zaprite pokrov. Nastavite način »Pečenje«, kuhajte 35 minut. Na ventil nastavite način nizkega tlaka.
Po signalu sprostite tlak in odstranite ovojnice iz multicookerja.
Postrezite vroče s svežo zelenjavo.
Solyanka s hladno dimljeno svinjino
Solyanka, kuhana po tem receptu, ima ostro-kislo-slani okus. Zato ljubi vse ljubitelje ruske kuhinje.
Sestavine:
250 g nemastnega nekuhanega svinjskega mesa;
270 g dimljenega svinjskega trebuha;
en kos piščanca nazaj;
200 g kislih gob;
2 kosa velike kisle kumare;
150 kosov. oljke iz temnih kozic;
4 kose srednji krompir;
180 g kislega zelja;
dva stroka česna;
suhe začimbe - po okusu;
sveže zelenice;
35 g masla;
pol limone;
kisla smetana;
en lok;
lovorjev list.
Metoda priprave:
Kuhano maščobno juho od piščanca nazaj. Meso nahranimo na srednjem ognju. Takoj ko voda zavre, dodamo cele čebule, črni poper in lavrushko. Kuhajte 40 minut.
Odstranite kuhano meso iz ponve in napolnite juho.
Surovo in prekajeno svinjino narežite na velike trakove in položite v ponev. Na svinjino nalijte juho in kuhajte 20 minut.
Nato dodamo olupljen in nasekljani krompir, kuhamo še 8 minut.
Poleg juhe dodamo kislo zelje in narezane gobe, kumarice in oljke. Zmešamo in kuhamo 10 minut.
Po pretečenem času dodajte meso, maslo in kumarice iz kumaric nazaj hrbtu piščanca. Pokrov pokrijte s pokrovom in pustite, da počasi kuhamo 9 minut. Dokončano juho damo v krožnike, dodamo vsakemu kosu limone, potresemo s sesekljanim česnom in zelenjavo. Če želite, dodajte eno žličko kisle smetane.
Poleg vsega navedenega se v juho včasih dodajajo tudi različne klobase, riž in korenčkov čebulni zažarki.
Boršč z dimljenimi svinjskimi rebri
Z dimljenim svinjskim mesom navaden boršč dobi okusen okus.
Sestavine:
1,5 litra piščančje juhe;
220 g dimljenih svinjskih reber;
dva krompirja;
1 pesa;
50 g peclja zelene;
eno srednje korenje;
40 ml sončničnega olja;
250 g fižola v pločevinkah;
tri čl. žlice ketchupa;
en lok;
150 gramov kitajskega zelja;
Lovorski list;
200 ml raztopine kumaric;
20 g peteršilja;
130 g kisle smetane.
Metoda priprave:
Pour piščančjo juho v ponev (govedina bo ustrezala namesto). Nato dodajte narezane dimljene svinjska rebra in pustite kuhati 10 minut.
Izrežite polovico korenja, čebule in stebla zelene na kvadrate in dodajte v juho. Kuhajte največ 12 minut.
Preostala korenje s pesa, skozi velik Rende. Drobno narežite na čebulo. Zelenjavo prepražimo do kuhanja v sončničnem olju.
Sečji zelje in preostalo zeleno ter krompir narežemo na kocke. Skupaj z zelenjavnim dodatkom dodajte juho.
Tam, dal paradižnikovo pasto, fižol, lovorjev list in vlijemo v škripcih. Zavremo in kuhamo 20 minut.
Juho servirajte s kislo smetano in drobno narezanim peteršiljem.
Dimljena svinjska paprikaška
Vsa zelenjava prevzame okus prekajenega mesa, zato se izkaže, da je posoda nenavadna.
Sestavine:
Glava majhnega belega zelja;
460 g krompirja;
5 kosov dimljene svinjine debeline 1,5 cm;
Par žlic rastlinskega olja;
110 ml jabolčnega soka; tri čebule;
50 ml jabolčnega kisa;
300 g suhe sadne solate;
zmleti črni poper;
jodirana sol.
Metoda priprave:
Odstranite odvečno količino zelja in jo razrežite na 6 kosov. Krompir olupite in narežite na kvadrate. Zložite zelje in krompir v pekač, nalijte čajno žličko masla in ga postavite v pečico za 20 minut pri temperaturi 180 stopinj.
Čebula narežite na koščke in prepražite v rastlinskem olju do razkuževanja. Dodajte ga v zelenjavo.
Kosi mesa in jih prepražimo v olju levo čebulo. Nato jih dodajte v pekač z zelenjavo in premešajte. Kuhajte 15 minut.
V posodo nalijte več masla in posušite sadje.
Na suho sadje dodajte pečeno zelenjavo z mesom skupaj s soljo in poprom. Prelijte ves jabolčni sok in kis. Pokrov zapremo in kuhamo 45 minut, redno dodajamo vodo.
Postrezite vroče z rezino kruha.
Krompir iz pečene dimljene svinjske prsi
Sestavine:
80 g prekajene slanine;
2 kosa čebula;
funt krompirja;
suha provansalska zelišča;
sol;
3 kose Piščančja jajca;
6 žlic rastlinskega olja;
210 gramov sira.
Metoda priprave:
Ogulite čebulo in krompir.
Krompir narežite na obroče in razrežite čebulo na pol obročke. Na prsih narežemo tanke plošče.
Plošča z mastjo iz rastlinskega olja. Polovico krompirja položite na dno in na njej čebulo. Potresemo z začimbami, soljo in prelijemo z rastlinskim oljem.
Naslednja plast so rezine svinjine.
Preostali krompir, začimbe in sol zopet položite na prsi. Napolnite z rastlinskim oljem.
Razbil jajca v ločeno skledo, dodamo sol in jih zmešamo.
Krompir napolnite s čebulo in prsi s to mešanico.
Sesek naribamo in z njim potresemo. Kuhajte v pečici pri 170 stopinjah 50 minut.
Postrezite toplo z zelenjavno solato.
Dimljena svinjska solata z ananasom
Dimljena svinjina se zelo dobro prilega ananasu, zato je solata okusna. Curry mu daje rahlo ogorčenje.
Sestavine:
kilogram krompirja;
5 rezin dimljene svinjine;
dva stebla por;
kozarec ananasa iz sekljanih konzerv;
curry - po okusu;
dve žlički arašidov;
120 g majoneze;
kozarec piščančje juhe;
pol soka limone.
Metoda priprave:
Krompir zavremo v jakni in odcedimo, da se ohladi. Olupite, narežite na kvadrate, položite v skledo in nanesite toplo juho. Pustite krompir 20 minut, nato pa izsušite juho.
Čebulo olupimo, narežemo na obročke in 2 minuti zmlemo v vreli slani vodi.
Pražite arašide v ponvi.
Prekajeno svinjsko narezano na tanke trakove.
Zmešajte krompir, čebulo, arašide, svinjino in ananas v ločeni skledi. Začinite z majonezo, limoninim sokom, soljo, curryjem, poprom in ananasovim sirupom.
Postrezite solato, raztegnite jo na majhne krožnike in okrašene z vejico peteršilja.
Dimljena svinjska solata s paradižniki, zelišči in sirom
Ta solata je kot nalašč za postrežbo za praznično mizo. V njej je minimalna količina sestavin, vendar je po enaki žetoni solata enaka, izkaže se zadovoljiva.
Sestavine:
260 g dimljene svinjine;
štirje srednji paradižniki;
160 gramov sira;
kup zelene solate;
dve žlici oljčnega olja;
sol;
žlični vinski kis;
poper;
koper in peteršilj.
Metoda priprave:
Prekajeno svinjsko narezano na dolge trakove.
Sperite in narežite polovico listov solate.
Sir se nariba na drobnem ribniku.
Paradižnik speremo in narežemo na rezine. Zmešajte paradižnik, svinjino in solato v veliki skledi.
V ločeni skledi zmešamo oljčno olje, sol, kis in poper. To bo oblačenje.
Preostale liste solate položite na krožnike, na njih položite štiri žlice. l mešanice iz zelenjave in svinjine.
Prelijte solatni preliv, okrasite z zelišči in na vrhu potresite s sirom.
Dimljena svinjina - Nasveti in nasveti
- Dimljena svinjska šunka je okusnejša.
- Meso je dobro prekajeno v ponvi. Na dno vstavite folijo in napolnite žaganje.
- Svinjina, kuhana s hladno dimljenim, je bila shranjena dlje kot vroče dimljeno.
- Svinjina, dimljena vroče, je mehkejša in bolj aromatična.
- Dlje ko je meso marinirano, postane bolj sočno.
- Vroče prekajeno svinjsko meso se porabi tudi hladno.
- Kuhano meso se kadi hitreje kot surovo.
- Pečeni krompir se bo kuhal hitreje, če se krogi na plošči prekrivajo.
- Odstranite meso in ga pokrijte z vrečko za enkratno uporabo, tako da ni brizganja.
- Juhe bodo bolj okusne, če jih kuhamo iz dimljenih svinjskih reber.
- Za 10 minut napolnite solatni preliv.
