Ponujam vam recept za izvirni, okusen in zdrav spiralni kruh z zelišči in česnom. Nenavaden je predvsem v načinu oblikovanja: končni kruh je oblikovan kot spirala. Ni ga treba rezati, preprosto se lahko »odvežete«, odlomite segmente.
Zanimiva je tudi sestava krušnega testa: v receptu se poleg pšenične moke uporablja tudi koruzna moka. Je svetlo rumene barve in ne vsebuje glutena (glutena), zato daje drobirju posebno mehkobo in prijetno sončno senco; in skorja je zlata, hrustljava, a zelo tanka. Vreden pozornosti in polnjenje spiralni kruh. Združuje vse koristne in dišeče pomladne zelenice: koper, peteršilj, perje mladega česna in zeleno čebulo. Dišečo simfonijo arom dopolnjuje česen in oljčno olje.
- Čas kuhanja: 2 uri
- Servacije: 6-8
Sestavine za izdelavo spiralnega kruha s pikantnimi zelišči in česnom:
Za testo iz kvasa:
- Stisnjeni kvas - 35 g (ali suho - 11 g);
- Sladkor - 1 žlica. l.
- Voda - 325 ml;
- Moka iz koruzne moke - 200-250 g;
- Pšenična moka - 300-350 g;
- Sol - 1 čajna žlička;
- Rastlinsko olje - 3 žlice. l
Količina moke se lahko spreminja, saj je odvisna od njene kakovosti in vlažnosti.
Za polnjenje:
- Dill paket;
- Kup zelene čebule;
- Po želji - peteršilj, česen;
- Glava česna (6-7 klinčkov);
- 1/4 čajne žličke soli;
- Ščepec drobnega črnega popra;
- 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja.
Kuhanje spiralnega kruha z zelišči in česnom:
Najprej, kot ponavadi, za testo v svežem kvasu pripravimo testo. Kvas kvasimo v skledo, dodamo sladkor in ga z žlico vtrite v tekočo konsistenco.
Potem vlijemo polovico vode - približno 160 ml. Voda ne sme biti vroča ali hladna, temveč topla, nekje 36-37 ° C.
Po zmešanju kvasa z vodo se preseje v skledo z malo pšenične in koruzne moke - kozarec in polovica.
Ponovno premešajte, da dobite precej gladko, brez grudasto testo - lubje. Pokrijte s čisto kuhinjsko brisačo in jo postavite na toplo mesto za 15-20 minut - na primer na skledo s toplo vodo.
Raje pečem s svežim kvasom, saj so kruh in pecivo z njimi bolj primerni in vedno delajo bujne. Lahko pa uporabite suhi kvas. Upoštevajte, da sta dve vrsti: hitro (v prahu) in aktivni (v obliki zrnc). Odvisno od vrste suhega kvasa, jih morate dodati na testo na različne načine. Zrnat kvas, kot tudi svež, je treba najprej aktivirati z mešanjem s sladkorjem in toplo vodo ter ga 15 minut položiti na toplo mesto, dokler se ne pojavi penjen »pokrov«. Nato dodajte preostale izdelke. Takojšnji suhi kvas lahko takoj pomešamo z moko, dodamo vse druge sestavine in testo lahko zmešamo.
Ko se testo dvigne, postane bujno in zračno, še naprej pripravljamo testo za kruh. Prelijte preostanek vode (ne pozabite! - toplo, če je že hladno, ga malo segrejte) in zmešajte.
Postopoma dodajte dve vrsti presejane moke in z njo dodajte sol. Presejalna moka za testo iz kvasa je pomemben korak, saj je presevana moka nasičena s kisikom, kar je potrebno za fermentacijo kvasa. Testo se dvigne bolje in postane bolj bujno.
Dodajte rastlinsko olje z zadnjim delom moke. Najbolj slasten kruh s kombinacijo treh vrst masla: sončnice, oljke in gorčice. Vsak od njih daje testu svoj okus in aromo.
Testo za kruh mora biti mehko, elastično, ne lepljeno na roke in ne preveč strmo. Če je malo lepljivo, ne pretiravajte z moko; Roke bolje namažite z rastlinskim oljem in testo dobro zamesite 5-7 minut.
Testo položimo v skledo, namazano z rastlinskim oljem; Pokrijte z brisačo in ponovno vročite 45-60 minut.
Za 10–15 minut pred iztekom tega časa bomo pripravili okusno zeleno polnilo. Ni vredno prej: za ohranitev vitaminov v zelenicah, morate nadev uporabiti takoj po pripravi.
Luščite česen in ga potisnite skozi stiskalnico ali pa jo prebrskajte z drobnim rancem; Lahko ga preprosto razrežete na majhne koščke.
Zeleni držite 5 minut v hladni vodi, nato sperite v teku, posušite na brisačo in drobno narežite.
Zmešajte mletega česna, zelišča, sol, poper in rastlinsko olje.
Pripravite pekač ali pekač, ki ga pokrije z naoljenim pergamentom.
Ko se testo dvigne (podvoji), ga nežno zdrobimo in zavijemo v krog debeline 5 mm na mizo, posuto z moko.
Zeleno nadev s česnom razdelimo preko valjanega testa.
Krog razrežite na trakove širine 5 cm.
Eden od trakov zavijemo v zvitek kot vrtnico in ga razporedimo na sredino forme.
Okoli sredine spirale zavijemo preostale trakove.
Tukaj je spiralni kruh. Vklopite pečico, da se segreje do 200 ° C, medtem ko kruh traja 15 minut. Za dokazovanje je potreben čas za peko kvasa. Če izdelek takoj položite v pečico, se bo testo hitro začelo približevati in pečenje se bo zlomilo.
Obliko oblikujemo s kruhom na srednji ravni pečice in pečemo 30 minut - do zlato rjave (in suhe lesene nabodalke).
5 minut pred pripravljenostjo namažemo kruh z oljčnim oljem s krtačo: skorja bo lepo sijala, vonj pa bo še bolj okusen.
Vroč kruh ohladite na žaru 10-15 minut in ga položite na posodo.
Spiralni kruh z zelišči in česnom je pripravljen. Zelo dišeča, zdrava in okusna! Dober tek!