Danes ne morete iti v trgovino za kruh, ker bomo za večerjo pečili okusno fokačo - bujno, mehko, aromatično italijansko kruh! Jesenski večer bo zelo koristen recept iz fokače iz sončne, tople Italije: hiša bo polna topline in vonja svežih peciv! Focaccia - focaccia - predhodnica pice, Italijani jo pripravljajo že več kot sto let. Ime jedi izvira iz latinskih besed „panis focacius“, kar pomeni „kruh, ki se peče v ognjišču“.
Pred tem so se v pečici pečale fokače, ki so jo pripravili na lopato. Razlika od pice pa je v tem, da je v pici na tanki plasti testa velikodušen del nadeva, medtem ko ima fokača nasprotno - bujno testo, vendar je zelo malo polnila.
Najpreprostejša, klasična različica - genova fokača - je pripravljena z oljčnim oljem, soljo in čebulo. V vsaki regiji Italije se fokača peče v različnih variacijah: krompir se doda testu; pripravite nadev sira, klobaso, skuto. In v mestu Bari se Focaccia peče s svežim paradižnikom, kot v tem receptu. Recept in druge okusne ideje lahko obogatite: dodajte česen, torto poškropite z dišečimi posušenimi zelišči.
Z vsemi raznovrstnimi recepti je prepoznavna po svojih značilnostih: na površini so lepe “jamice”, ki nastanejo, ko se torta tvori s prsti. Zanimivo je vedeti, da so ti jamice potrebne le za lepoto - v njih se zbira olje, ki ščiti skorje pred izsušitvijo, kruh pa je mehak.
Focaccia olje, seveda, je bolje, da oljčno olje, prvi hladno stiskani - bo tako koristno, in dišeče, in verodostojno, da je, resnično v italijanščini! Paradižnik se lahko vzame tudi sveže in posušeno. S svežo, po mojem mnenju, bolj sočno in lepšo. Samo izberite najmanjši, popolni češnjev paradižnik.
Focaccia sestavine s češnjevim paradižnikom in baziliko
Za preskus:
- Sveže stisnjeni kvas - 15 g;
- Sladkor - 0, 5 čl. l.
- Sol - 1 čajna žlička;
- Topla voda - 220 ml;
- Oljčno olje - 75 ml;
- Maslo - 25 g;
- Pšenična moka - 430-450 g.
Za polnjenje:
- Cherry paradižnik - 15-20 kosov;
- Oljčno olje - 1 žlica. l.
- Suha italijanska zelišča - 1-2 žlici. l.
- Sveža ali posušena bazilika.
Sestavine so označene za obliko premera 30 cm.
Lahko naredite svojo fokačo mešanico dišečih zelišč z mešanjem vaših najljubših začimb. Na primer, posušeni origano, timijan, bazilika, na ščepec paprike, kurkuma, mleta črna in rdeča paprika se popolnoma združijo po okusu. Izkazala se je bogata okus in aromatična kombinacija, barvitost začimb pa je videti zelo elegantna.
Focaccia s češnjevim paradižnikom in baziliko
Naredi pivo. Zdrobljen kvas v skledi in drgnite z žlico sladkorja v tekoče stanje.
Nato dodamo vodo (polovico zgoraj) - približno 110 ml, premešamo. Kvas kot toplo vodo. Vroča ali hladna ni primerna: da se opara dobro dvigne, je optimalna temperatura približno 37 ºC. Poskusite vodo s prstom: če ni vroča, vendar zelo topla - to je tisto, kar potrebujete.
Dodajte malo moke v pivo - približno 100 g in premešajte na gladko, tanko maso. Moko je prednostno sejati do nasičenja s kisikom, ki je potreben za kvas za aktivno fermentacijo. Z moko moke testo izkaže bolj bujno.
Testo postavimo na toplo mesto 20 minut. Naredim vodno kopel tako, da postavim skledo s kavo na drugo skledo, večjo, v kateri se vlije topla voda.
Tukaj se je opara podvojila po prostornini in mehurčila - čas je, da gnete testo!
Moko prelijte v pivo in premešajte preostalo vodo. Če se voda ohladi (in se v 20 minutah ohladi), jo malo segrejemo, dodamo oljčno olje in zmehčano maslo pri sobni temperaturi.
Mešajte in začnite postopoma prelivati moko, sprva z gnetenjem z žlico, nato pa, ko testo ne postane tako lepljivo, z rokami. Ne smete povečati količine moke, čeprav se vam zdi, da se testo močno drži v rokah: če je preveč moke, se lahko izkaže, da je fokača preveč gosta. In potrebujemo bujno in nežno. Zato bolje namažite roke in mizo z rastlinskim oljem.
In še vedno - poskusite in kako naj testo zamesite 10-15 minut. Pri dolgotrajnem gnetenju se v testu oblikuje gluten, tako da boste opazili, da se manj in manj stisne, pri čemer se pečenje iz dobro zamaskanega testa zdi zračno.
Potem ko skledo razmažemo z rastlinskim oljem, ga vstavimo, pokrijemo s čisto brisačo in ponovno spravimo. Če je vaš dom topel, se lahko testo dvigne hitreje - 40 minut, in če ni vroče, bo trajalo približno 1 uro.
Medtem, ko se testo iz fokače dvigne, pripravimo paradižnik. Izperite češnje, jih razrežite na polovice, če pa večje - na četrti.
Pripravite tudi obliko - Focaccia je primerna za peko v okrogli obliki z nizkimi stranicami. Primerna in odstranljiva. Podmažite dno in stene z rastlinskim oljem, obliko pa lahko prekrijete z naoljenim pergamentom. Ko se bo testo povečalo 2-2, 5-krat, naravnost iz sklede, ne drobite, ga nežno pretresite v obliko. Forme bomo razdelili po celotnem območju, nežno zmečkali s prsti, in to se je izkazalo za najbolj okusno »jamico«.
Sedaj vzemite polovice paradižnika in jih potisnite v testo.
Potresemo s fokačo z začimbami, sesekljanem baziliko, potresemo z olivnim oljem.
Vklopite pečico, da se ogreje na 200 ° C, na dno postavite kalup ali posodo, tako da je spodnja skorja kruha mehka. Fokačo položimo v pečico in pečemo pri 200 ºC za približno 25 minut - do rdečega vrha, ko je lesen nabodalo za vzorec testa suho in čisto.
Izločanje fokače iz pečice ga pokrijemo z rahlo vlažno brisačo 10 minut, zdaj pa bo zgornja skorja mehka, mehka!
Končno lahko poskusite tople, bujne fokače s paradižnikom in začimbami, katerih vonj je že dolgo privlačen v kuhinjo vsega doma! Kos dišečega italijanskega kruha v skledo juhe je slasten ... In tudi, čudovito je jesti začinjeno fokačo s sladkim čajem. Poskusite!
