Nekdo ljubi jedi s fižolom, vendar jih ne kuha pogosto, ker fižol potrebuje čas za namakanje, dolgo kuhanje in čas za moderne ženske je drag. Vedno obstaja izhod iz vsake situacije. V primeru fižola je potrebno en dan v letu porabiti za njegovo pripravo, da bi prihranili čas za celo leto pri pripravi vaših najljubših jedi. Poleg tega imajo sveži fižol bolj občutljivo ohišje, kar v primerjavi s suhim fižolom, ki ima zelo suho in trdo ohišje, močno poenostavi postopek kuhanja.
Večina poletnega nabiranja fižola v paradižniku v zimskem času se lahko uporablja kot dodatna sestavina za juhe in boršč, kot ločene priloge za mesne jedi.
Fižol v konzervah v paradižnikovi omaki - glavne tehnološke značilnosti
Glavna značilnost konzerviranja fižola je izbira surovin. Fižol za konzerviranje se zbira v fazi mlečne zrelosti, ko imajo mehko lupino, zrna pa se z lahkoto zdrobi s prsti. Ta zahteva velja za vse sorte fižola. Zato je najbolje, da zberete fižol za konzerviranje na dacha, in takoj začeti konzerviranje, saj se posuši v 12 urah po žetvi, izgubili svojo mehkobo.
Suho zrnje fižola ne zahteva samo dolge kuhanje, ampak tudi pridobi druge lastnosti med skladiščenjem - groba lupina poveča vsebnost ogljikovih hidratov, ki povzroči fermentacijo, kar poveča čas, potreben za pripravo fižola za konzerviranje in skrajša rok trajanja. Trda zrna so kuhana do mehkobe, temeljito oprana z vročo vrelo vodo in šele nato nadaljevala s predelavo. Najlažji način za žetev fižol, zeleni grah, sladka koruza - v prisotnosti avtoklava, vendar taka naprava ni na voljo v vsakem domu. Vsa fermentacija preveč otežuje proces ohranjanja. V naštetih zelenjavah poleg ogljikovih hidratov obstaja tudi velika količina beljakovin, ki je polna otekanja pločevink, če se tehnologija konzerviranja ne upošteva skrbno. Edini način, da shranite pridelka v bankah - temeljito pripravo fižola. Znano je, da mikroorganizmi, ki povzročajo fermentacijo, umrejo med dehidracijo, podaljšano sterilizacijo pri visoki temperaturi, s spremembo kislosti okolja, v katerem se nahajajo.
Poleg standardnih zahtev za domače konzerviranje se fižol sterilizira pri temperaturah nad 100 ° C. Takšne pogoje sterilizacije v domačem okolju je težko zagotoviti, vendar je mogoče. Moderni kuhinjski aparati omogočajo takšen temperaturni režim. V skrajnih primerih se lahko obrnete na preprost način: sterilizirajte kozarce fižola v običajni pečici na najnižji ravni, kot pri pečenju beljakovinskega testa, pri minimalni temperaturi. Šele po sterilizaciji pločevinke ne hitite, da bi jih izvlekli iz pečice, tako da se ne razpočijo zaradi nenadne spremembe temperature. Da bi se izognili razpokam, postavite kozarce na pladenj, napolnjen z vodo. Toda voda, ki pri izhlapevanju izhlapi, se na površini napolnjenih pločevink ne sme usedati v obliki pare. Zato je treba napolnjene pločevinke v pečico postaviti le v zaprti obliki. Zaželeno je celo uporabo vijačnih pločevin za pokrove, ki jih je treba skoraj čvrsto zaviti, tako da se pri segrevanju od znotraj sprošča zrak, toda para ne more prodreti v notranjost pločevinke. Po ohlajanju se pokrov tesno potegne na breg, ki ga tvori vakuum v notranjosti pločevinke. Kakovost zaporke je treba preveriti in po potrebi tesneje pritrditi pokrov. To je treba storiti, medtem ko je banka še vedno precej vroča. Zdaj o optimalnem kislem okolju, v katerem bi moral biti fižol po konzerviranju. Spet se obračamo na znanstvena spoznanja, ki jih je treba uporabiti v praksi. Rast in razvoj bakterij zavira presežek sladkorja ali soli. Te snovi dehidrirajo mikroorganizme. Kaj pa, če fižol ni potreben v paradižniku, ne preveč slan, ali še posebej zelo sladko? Mirno dodajte sol in sladkor po okusu, in da bi se izognili nepotrebnim izgubam in težavam, uporabite običajen namizni kis, ga dodajte v zadnjem trenutku, nalijte fižol v kozarec na površini in klice - konec!
Obstaja še en način za boj proti mikroorganizmom, ki se uporablja v industriji, ko je konzerviran v avtoklavih, ne le stročnice, ampak tudi ribe in meso. Nalijevanje slanice, omake, juhe ali marinade z natrijevim kloridom se vlije v surovine za konzerviranje. Ta sol ima antiseptični učinek in v koncentraciji 8-12% v raztopini popolnoma zavira mikroorganizme.
Natrijeva sol nima izrazitega okusa, zato se zdijo konzervirana živila slano. Pri ljudeh je ta sol varna, toda v domačem konzerviranju, v odsotnosti avtoklava, lahko raztopino natrijevega klorida uporabimo samo na stopnji predobdelave fižola kot razkužilo. V normalni domači pasterizaciji lahko omako dodate raztopino te soli. Končno raztopino lahko kupite v kateri koli lekarni. Lahko tudi brez dodatka natrijevega klorida v konzerviranem fižolu uporabite raztopino za predkuhavanje fižola in pripravite paradižnikovo omako s kisom, sladkorjem in kuhinjsko soljo, kot običajno.
1. Konzervirani fižol v paradižnikovi omaki - priprava na prve jedi in priloge
Sestavine:
Paradižnik 3 kg
Otroški fižol 1,5 kg
Česen 10-12 klinčki
Čile zelena 2 kos.
Sladkor 140 g
Sol 80 g
Kis 60 ml
Kuhanje:
Vzemite fižol, pokrijte ga z vodo, solite malo in zavrite. Ko so fižol popolnoma pripravljeni, izpraznite vodo. Prepričajte se, da ne zavre mehko. Pripravljeni fižol se z lahkoto prebode z vilicami, mehki. Česen in papriko olupimo in jih damo skozi mlinček za meso s pripravljenim paradižnikom. Morali bi imeti rahlo debelo omako. Da bo njegova konsistenca gladka, obrišite skozi sito, odstranite semena in lupino zelenjave. Dodamo sladkor in sol ter kuhamo 10 minut. Prelijte omako v fižol, pokrijte in kuhajte približno eno uro. Medtem papere pol-litre pasterizirajte s paro in pokrijete v vrelo vodo. Zmešajte fižol čez kozarce, nalijte v kis, ločeno v vsako posodo, in zvitek. Nato obrnite kozarce in počakajte, da se ohladijo. Konzervirani fižol hranite na temnem in hladnem mestu.
2. Kako ohraniti fižol v paradižnikovi omaki z jajčevci
Sestavine:
Kuhani fižol 800 g
Zreli paradižnik 3,6 kg
Čebula 600 g
Bolgarski poper 500g
Korenček 600g
Jajcevec 400 g
Olje 200 ml
Rafinirani sladkor 60 g
Klinčki, koriander, paprika
Kis 75 ml
Kuhinjska sol 50 g
Kuhanje:
Korenček olupite, narežite veliko, narežite čebulo. Mesnate solatni poper in olupljeni jajčevci, narezani na kocke. Kuhana zelenjava, prepražimo ločeno, z dodatkom rastlinskega olja.
Zmešajte paradižnik in obrišite meso. Zelenjavo dajte v posodo z fižolom. Nalijte v paradižnikovo pire, sol, dodajte sladkor in kuhajte približno eno uro, vse pa temeljito zmešajte. V končni obliki ima paradižnikova omaka debelo teksturo. Začinite z začimbami, dodajte kis na koncu kuhanja. Pakirano fižol z zelenjavo Pakirano v pripravljenih kozarcih, in roll up. Pred ohladitvijo postavite kozarce na glavo.
3. Konzervirani fižol v paradižnikovi omaki, začinjen z gobami
V srednjem pasu sezona zorenja fižola sovpada z bogato žetvijo lisičk v gozdu. Če v času »mirnega lova« sreče zberejo košaro gob, pripravite okusno prilogo za zimo. Če ni lisičk, jih lahko zamenjate z drugimi gozdnimi gobami ali šampinjoni. V južnih regijah fižol časa za zorenje dvakrat, tako da druga žetva sovpada s sezono jeseni gobe, najbolj okusne gobe, če so ocvrte.
Sestavine:
Paradižnik 3 kg
Beli fižol 1,5 kg
Česen 90g
Red chili 3 kos.
Sladkor v prahu 140 g
Sol 80 g
Namizni kis 150 ml
Svež koper
Bay list
Rafinirano sončnično olje 250 ml
Čebula 1,0 kg
Gobe 3 kg
Kuhanje:
Fižol zavremo, dokler se ne zmehča, vendar ne dovolite kuhanja. Moral bi biti nekoliko trd. Olupljen česen, poper, s pripravljenim paradižnikom preskočite s pomočjo mlinca za meso. Vtrite skozi sito, da naredite pire krompir. Dodajte sladkor in sol, kuhajte paradižnikovo omako 10 minut pred zgoščevanjem. Pripravljene gobe zavremo in prepražimo s čebulo, dodamo rastlinsko olje v posodo. Začinite z začimbami. Gobe združite s kuhanim fižolom, pokrijte s kuhano paradižnikovo omako, pokrijte, kuhajte približno eno uro.
Pakirajte v pripravljene kozarce, pasterizirajte 20 minut (0,5 l), takoj zaprite. Obrnite kozarce, pokrijte in pustite, da se ohladi.
4. Konzerviran fižol v paradižnikovem vrtnem omaku na mizi
Sestava proizvodov:
Kuhani fižol 800 g
Čebula 600 g
Cvetača 1,2 kg
Paradižnik 3 kg
Bolgarski poper 500g
Sol 40 g
Korenje rdeča 600 g
Olje 300 ml Sladkor 90 g
Kis 50 ml
Kuhanje:
Olupljene korenje olupite ali narežite na srednje velike palice, narežite na kocke srednje velikosti. Blodite cvetove zelja v slani vodi, dodajte liste lovorov, korenine zelene ali peteršilja, začimb po tleh. Prenesite čebulo in korenje do mehkega. Pepper, na kocke, tudi passe ali pečemo cele v pečici, nato pa, odstranitev kože in odstranitev semena del, obrišite skupaj z blanched paradižnik na stanje pire krompir. Kuhani fižol speremo in jih nagnemo skozi sito. Združite vse pripravljene sestavine, sol, dodajte sladkor in ga dajte zavreti približno eno uro, skrbno pomešajte vse. Razširite maso na bregovih in se zavihajte. Obrnite kozarce na glavo, jih ovijte in stojte, dokler se ne ohladijo.
5. Rdeči konzervirani fižol v paradižnikovi omaki
Izdelki:
Fižol, mladi 1 kg
Paradižnik 3 kg
Česen za papriko, oster 2 kos.
Piment
Nageljnov
Cilantro (ali mlet koriander)
Kumina, zemlja
Bay list
Sol 70 g
Sladkor v prahu 120 g
Olje, zelenjava 100 ml
Kis 150 ml
Kuhanje:
Prekuhani fižol zavrite in odcedite. Mletje vroče paprike na pastasto konsistenco. Če želite zmanjšati ostrino posode, najprej odstranite zrno. Nosite rokavice.
Pobrati paradižnik, kuhati pire krompir. Ko dodamo poper v pire, vse začimbe in maslo, omako kuhamo pri nizki temperaturi 10-15 minut. Pripravite omako, zlijte fižol in pol ure postavite na počasen ogenj. V procesu kuhanja dodamo nekaj listov lovorovih listov, prilagodimo okus. Končane fižol razpršimo v pločevinko, pasteriziramo: 0,33 l in 0,5 - 10 minut kozarcev; 0,7 litra - 20 minut.
6. Konzervirani fižol v paradižnikovi omaki s česnom
Sestavine:
Beli fižol 2 kg
Paradižnikov pire 2,5 l
Česen 1 velika glava
Cilantro in peteršilj (sveži listi) po okusu
Oljčno olje 350 ml
Sol, sladkor, poper
Kis 250 ml
Kuhanje:
Razvrsti fižol in kuhaj, dokler ni pripravljen, poskuša ne kuhati. Sperite pod tekočo vodo, nalijte vrelo vodo in odcedite. Zdrobimo sveže zelenice, česen. Združite narezano zeleno z fižolom, dodajte začimbe in premešajte. Paradižnikov pire združite z maslom in zavrite. Dodajte fižol k omaki, zavrite 10-15 minut. Koši fižol na koncu kuhanja dodajte kis in takoj spakirajte v vroče in suhe sterilne kozarce. Privijte pokrove in postavite kozarce v pečico, segreti na 120 ° C za 15 minut. Ko se pečica izklopi, pustite, da se kozarci v pečici popolnoma ohladijo. Preverite kakovost pokrovčka.
Kako ohraniti fižol v paradižnikovi omaki - koristni nasveti
Za konzerviranje, previdno razvrstite fižol: morajo biti enake velikosti, ne smete mešati različnih vrst fižola v isti seriji slepih vzorcev.
Rdeči fižol ima bolj izrazit okus, beli fižol pa ima nevtralen okus. Druge sorte fižola se razlikujejo po okusu in vonju. To funkcijo je treba upoštevati z združevanjem fižola z drugo zelenjavo v eni posodi in uporabo vseh vrst začinjenih in aromatičnih dodatkov.
Bodite pozorni na obliko in velikost rezanja zelenjave, razmislite o tem, kako so toplotno obdelani, in si predstavljate, kako bo izgledala kuhana jed po dolgem kuhanju in shranjevanju. Zelenjava iste gostote mora biti enake velikosti. To jim bo dalo lep videz in enako stopnjo pripravljenosti. Ne poskušajte prerezati čebule, paprike ali korenja preveč tanko: po dolgem kuhanju, kuhanju, pasterizaciji se bo ta zelenjava spremenila v grdo kuhano maso, ki ji bodo dodali gosto zrna. Če se mehko zelenjavo po nesreči prekuhajo, jih je bolje obrisati skozi sito in dodati paradižnikov pire.
