Kutina - opis
Kutine - ime drevesa z istim imenom, kot tudi njegovo sadje. To je ena najstarejših kultur, ki jih je človek gojil. Danes se kutina goji skoraj po vsem svetu. Najdemo ga na Kavkazu, v Krimu, Srednji Aziji, Evropi, Afriki, Ameriki, Avstraliji in na otokih Oceanije. Raste na robovih, v gozdovih in na pobočjih spodnjega gorskega pasu, dvigne se na višino 1400 metrov. Rad ima globoko in ohlapno, vlažno in plodno zemljo.
Najbolj plodna kutina raste na težki ilovici, prej pa se začne saditi na peščenih tleh. Na suhih tleh sadje raste manjše in bolj suho, na mokrih tleh - adstrigentno in leseno, a bolj sočno. Plodovi gojenih dreves lahko dosežejo 2 kg teže in divje - od 60 do 100 gramov. Sadje divje kutine manj intenzivno, do 10 plodov na rastlino.
Kutina tudi z zrelo obliko je zelo težko jesti surovo. Plodovi so okrogle oblike ali hruškaste oblike. Odvisno od sorte, lahko kutina ima vse odtenke rumene. Skorja je prekrita z debelimi majhnimi resicami, celuloza pa je sestavljena iz številnih kamnitih celic, zaradi česar je zelo trda, tanka, trpek in ima sladkast okus. Semena so rjava, veliko jih je več kot v jabolku.
Dunja - uporabne lastnosti
Vse sorte kutine, zaradi številnih uporabnih lastnosti, pozitivno vplivajo na človeško psiho, izboljšajo razpoloženje, poživijo. Njegova sestava vključuje natrijeve in kalijeve, jabolčne in citronske kisline ter pektinske snovi. Sok zrelega sadja ima antiseptične, adstrigentne, diuretične in tonične lastnosti.
Kutina je bogata z vitamini in številnimi mikro in makrohranili. Meso kutine ima učinek fiksiranja, zato je koristno pri bolezni prebavil. Sok dunja pomaga ublažiti stanje astmatikov. Plodovi se uporabljajo tudi za bolezni ušes. Seme kutin in sadje se uporabljajo v kozmetologiji. Doma lahko pripravite tonike, maske in losione za mastno kožo. Če dodate rastlinske ali živalske maščobe, rumenjake ali škrob, ga lahko uporabite za normalno in suho kožo. Učinkovito protivnetno sredstvo je sluz, pridobljena iz semen s kuhanjem ali infundiranjem. Primerna je tudi za zdravljenje mastne seboreje glave in opeklin.
Dunja - kontraindikacije
Za pripravo sluznice infuzijo semen kutine ni mogoče zdrobiti. Vsebujejo toksični glikozid amigdalin. Prav tako ne morete uporabiti kutin z zaprtjem in plevritis. Poleg tega je trpkasto sadje škodljivo za glas in grlo.
Kutina - Kalorija
Kunine kalorije: 40 kcal na 100 gramov
Dunja - uporaba pri kuhanju
Zaradi adstrigentnega okusa in zelo grobe kaše se dišeče sadje kutine praktično nikoli ne uporablja sveže, razen za poznavalce kot dodatek k čaju namesto limone. Ta čaj je bolj okusen. Kutine se pogosto uporabljajo v kuhanju v mnogih državah. Vključena v elitna bela vina (Chenin Blanc, Sauvignon Blanc in celo Chardonnay.)
Kičaste rezine se dodajo juhi ali boršču, dajejo edinstven kisli okus. Od antičnih časov se je kutina pekla z medom, v vzhodni kuhinji pa je bilo polnjeno z mleto govedino ali fižol. Po toplotni obdelavi, kutina se uporablja kot prilogo za perutnino ali meso, kot tudi začimbe za pripravo nacionalnih jedi, kot so pilau, goveja juha z kutinami, bozbash (od ovčjega) in mnogi drugi.
Uporablja se tudi za okus sladic in sladkih jedi, kompotov, sokov in marmelade. Pila v procesu kuhanja kutine jim daje kisel okus in rafinirano aromo. Običajen odmerek kutine na obrok je 30-50 gramov.
Primeri receptov s kutino
Recept 1: Zastoj iz dunje
Kutine marmelade so podobne hruškam, vendar imajo svetlejši okus. Priporočljivo je, da ga zavremo s sirupom, tako da ni predebela.
Sestavine: kutina (400 gramov), voda (1,5 skodelice), sladkor (4 skodelice).
Metoda kuhanja
Ogulite kutino s kože in semena, narežite na kocke, položite v umivalnik, pokrijte z vodo (hladno), pokrijte kutino, kuhajte do pol-pripravljenosti. Nato rahlo zložite na cedilo in pustite, da voda odteče. Očistite to vodo. Stehtamo kutin in za vsakih 400 gramov vzemite eno in pol skodelic vode, in ki je kuhana, in 4 skodelice sladkorja. Pripravite sirup, ga zavrite na debelino in dodajte kutino. Pustite, da se marmelada večkrat zavre na močni vročini, vsakič jo nekaj minut odstranite iz peči, odstranite peno in stresate bazeno. Ujemite na majhnem ognju, da odrežete transparentnost.
Recept 2: Dušena svinjina s kutinami
Velika jed iz svinjine. Nežno meso postane sočno in dišeče, ima bolj nasičen okus. Meso se ocvrti, nato počasi zamašimo s čebulo in dokler ne kuhamo.
Sestavine: svinjski file (1 kg), kutina (800 g), 4 čebula, sol, poper, zelenjava ali ghee (po okusu).
Metoda kuhanja
Na vroči ponev prepražimo filet z vseh strani v olju v enem kosu, dokler se ne pojavi zlata skorja. Postavite meso v ponev, dodajte majhno količino vroče vode, da je ne pregrete, jo posušite, dokler ni pol kuhana. V maščobi, ki ostane po pečenju mesa, cvrite čebulne obročke in jih dodajte mesu. Ko tekočina zavre, dodajte vročo vodo in občasno obračajte meso. Ko je svinjina skoraj pripravljena, položite olupljeno (brez jedra in lupine) in sesekljano dunjo. Postrezite meso, narežite na tanke rezine, s čebulo in kutino, kot tudi sok, ki je nastal med kuhanjem.
Recept 3: Kutina sladica s cimetom
Pečena kutina s cimetom v pečici. Izvirni in zelo preprost recept. Obogateno vino lahko zamenjate s kakim sadnim likerjem ali sladkim rdečim vinom. Postrezite s stepeno smetano ali sladoledom.
Sestavine: kutina -3 kosi, klinčki -6 kosov, voda -1,5 skodelic, alkoholizirano vino (sadni liker) - 0,5 skodelice, cimetovi palčki - 3 kose, sladkor - 1/3 skodelice, stepeno smetano (neobvezno).
Metoda kuhanja
Operite, operite, narežite na polovice in odstranite sredino neprečiščene kutine. Polovice položite v pekač (konveksna stran navzgor). Prilepite žebelj v vsak kos. Dodajte vino, vodo, cimetove palice in popršite s sladkorjem. Koča pečemo 35-40 minut pri temperaturi 190 stopinj, dokler ne začne rjave barve. Nato obrnite kose in pecite, dokler se ne zmehča približno 10 minut. Pustite, da se kutina rahlo ohladi, nato odstranite nageljnove žbice, poravnajte po porcijah in prelijte s sirupom, ki je nastal v pekač. Postrezite s sladoledom ali stepeno smetano.
Recept 4: Hladna sladica s kutino
Okusna sladica, vendar bo zahtevala veliko sestavin. Toda zato lahko presenetite svoje prijatelje. Idealen za romantično večerjo ob svečah, saj vsebuje veliko alkohola.
Sestavine: Kutina (2 kom), skuta (200gr. 5%), limona (1 kos), jagode (1 skodelica), mango (1 kos), žganje (100 ml. + 50 po škropljenju), orehi (pol kozarca), kavni mlečni liker (200 ml).
Metoda kuhanja
Umijte kutino, narežite na dva dela in odstranite jedro z žlico. Zobotrebec ali drugi tanki in ostri predmeti narekujejo veliko kurcev na kutini. Napolnite s konjakom in pustite, da se pije približno 10-20 minut, napolnite polovico kutine z orehi in skuto, potresite z žganjem z limoninim sokom, zaprite z drugo polovico kutine. Zavijte ga v folijo in postavite v predgreto pečico (180 stopinj) za približno 45 minut. Nato pustite, da se ohladi in ohladite. Po tem mešamo skuto s likerjem in ga zamrznemo v zamrzovalniku. V mešalniku pretepajte mango in jo nato pol ure postavite v zamrzovalnik. Jagode operemo, orehe odstranimo, zmešamo v mešalniku in preostalim sestavinam pošljemo v zamrzovalnik. Zamrznjeno skuto zmešajte v skledo, nad njo damo sadno kašo in orehe, vlijemo žganje. Sladica je pripravljena, presenečena, uživajte v obroku!
Kutina - koristen nasvet izkušenih kuharjev
Kutine sok - redkost. Narejen je iz zrelih sadežev, zbranih bližje jeseni. Vse sorte te rastline niso primerne za izdelavo soka iz kutine. Samo sorte muškatnega oreščka bodo okusna in dišeča pijača. Doma je lahko zelo enostavno pripraviti z ustrezno opremo. Nenavadna narava soka iz kutin je v tem, da ne sme biti narejena iz sveže nabranih sadežev, pustiti jih je, da "dozori" 10-25 dni. Pri takšnih sadežih se biološka aktivnost večkrat poveča. Sok dunja se dobro ujema z jabolkimi, debelimi sokovi breskev, marelic in banan.
