Japonski rezanci - splošna načela kuhanja
Ni vam treba dobro poznati vzhodne kulture, da bi takoj povedali, katere jedi jim je bolj všeč: ribe, riž in rezanci. Pravzaprav je takšna prehrana koristna, ne povzroča debelosti, popolnoma neguje telo z vsemi potrebnimi makro- in mikroelementi. Japonske rezance so po drugi svetovni vojni postale priljubljene na svetu, razširile so se po vsej Evropi in Ameriki in jih še vedno obožujejo skoraj vsi narodi.
Rezanci na Japonskem in Kitajskem so običajno razdeljeni v tri vrste - to so ajdovi rezanci, pšenična moka in jajčni rezanci. Te vrste se razlikujejo po videzu, okusu in prehranskih lastnostih.
Kako kuhamo japonske rezance in kaj ji daje edinstven orientalski šarm? Seveda so to začimbe in dodatki. Če preprosto kuhate testenine, potem bodo občutljive v konsistenci testenin, vendar jih morate napolniti s sojino omako, na poseben način dodati morske jedi in pripravljene sestavine, to pa je že japonska okusna jed.
Japonske rezance - priprava hrane in jedi
Kako kuhati rezance? Najpogosteje je načrt priprave rezancev podrobno opisan na embalaži, če pa ne, potem kuhajte rezance s to tehnologijo.
Japonske ajdove rezance je treba kuhati v vreli vodi za ne več kot 7 minut, če ga ne nameravate kuhati in potem za eno minuto, če se po pečenju ali kuhanju.
Pšenica in jajčni rezanci se nalijejo z vročo vodo za 8 minut in nato sperejo pod tekočo hladno vodo.
Zelo pomembno je, da ne prebavljate rezancev, sicer se bo spremenil v nered.
Japonski recepti z rezanci:
Recept 1: japonski rezanci
Iz tega recepta se boste naučili recepta za »kanonske« japonske rezance. Najpogosteje na Japonskem kuhajo rezance iz pšenične moke, saj ima lahek in nežen okus. Za preliv lahko pripravite katerokoli omako, vendar mora temeljiti na soji.
Potrebne sestavine:
- Pšenični rezanci
- Soy Sauce - 2 žlici
- Med (tekoča) - 1 žlica
- Posušen ingver (v prahu) - 1/2 žličke.
- Limonin sok - 1 žlička.
- Voda - 1 čajna žlička.
Metoda priprave:
- Pripravite omako vnaprej. Zmešamo vse sestavine, dobro premešamo do popolnega raztapljanja medu in ingverja.
- Rezanci morajo zavreti: položiti v vročo vodo (približno 80 stopinj), počakati 8 minut, nato odcediti v cedilu in pustiti, da se ohladi.
- Omako prelijte preko rezancev in dobro premešajte.
Recept 2: Japonski rezanci sardonov
Japonci najpogosteje uporabljajo rezance z ribami in morskimi sadeži. Lahko pripravite vse obleke za jed. V tem receptu se boste naučili, kako narediti okusno jed s sardonom. Sardele so precej dišeče ribe, vendar ta recept uporablja tudi ribjo omako.
Potrebne sestavine:
- Pšenični rezanci - 320 gramov
- 1 žlička sojine omake
- 1 čajna žlička medu
- 1 čajna žlička ribje omake
- Sardele v konzervah - 160 gramov
Metoda priprave:
- Najprej pripravite omako: zmešajte vse sestavine in dobro premešajte.
- Kuhajte rezance. Napolnite ga z vročo vodo in pustite, da vztraja pod pokrovom za največ 8 minut.
- Odcedite tekočino iz konzerviranih sardonov.
- Odcedite vodo, dodajte omako in sardele v rezance, premešajte. Krožnik lahko okrasite z brizganjem belih sezamovih semen.
Recept 3: Japonski rezanci (juha)
Juhe v vzhodnem receptu odlikuje gosta konsistenca, juha v njih ni zelo velika. Za bazo se vzame bodisi ribe ali piščanca, na podlagi katerih se kuha juha. V tej jedi ne poznamo krompirja, ampak morske alge, dodamo še omako. Koliko alg potrebujete? Najpogosteje se nori (in to so tisti, ki so primerni za ta recept) prodajajo v posebnih ploščah. Potrebuješ eno ploščo. Naslednji recept je namenjen za 1 liter juhe.
Potrebne sestavine:
- Ajdovi rezanci - 350 gramov
- Mineralna voda - 1 liter
- Piščančji file - 260 gramov
- Sojina omaka - 1 žlica
- Nori alge
- Sol
- Maslo
Metoda priprave:
- Pranje, suhi piščančji file.
- Posodo in mast namažite z maslom. Na splošno je oblika piščančjega filea na obeh straneh zmrznjena 8 minut. Ohladi.
- Piščanca narežite na tanke rezine.
- Postavite lonec vode na ogenj, spustite piščanca tam. Ko voda zavre, zmanjšajte toploto. 10 minut po vrenju bo juha pripravljena.
- Ploščo alg razrežite na tanke trakove.
- Eno minuto, dokler se ne skuhajo, v posodo dajte alge in rezance, nalijte sojino omako. Po izklopu segrevajte juho, zaprto pod pokrovom.
Recept 4: japonski rezanci s bučkami in poprom
Čistejše sestavine, ki dopolnjujejo rezance, so razrezane, lepši končni krožnik bo videti. Če uporabljate zelenjavo, jih lahko naribate na naribanem korenju v korejskem jeziku. Potrebne sestavine:
- Jajčni rezanci - 340 gramov
- Bolgarski poper - 1 kos
- Bučke - 1 kos
- Soja omaka - 1 žlica
- Maslo - 1 žlica
Metoda priprave:
- Za to jed ne potrebujete samih bučk, ampak njena koža - je precej elastična in zaradi toplotne obdelave ne izgubi svoje oblike. S korenastim graterjem v korejskem slogu odstranite lupino.
- Poper operite in narežite na tanke trakove.
- Kuhane rezance nalijte 8 minut s toplo vodo in pustite, da nabreknejo pod pokrovom.
- Posodo za peko segrejemo, eno žlico masla raztopimo v njej in zelenjavo prepražimo, po 5 minutah dodamo sojino omako.
- Rezane rezance splaknite v cedilu in pustite, da voda odteče. Dodajte rezance na ponev in premešajte z zelenjavo. Pustite, da se mešanica pogasi še 3 minute, nato pa ugasnite ogenj.
Recept 5: Japonski rezanci s piščancem
Piščanec v karamelno-sojini omaki in nežni pšenični rezanci se dobro ujemata. Uporabite lahko vse dele piščanca, vendar je filet najbolj primeren - ni debel in se hitro ocvrti.
Potrebne sestavine:
- Pšenični rezanci - 310 gramov
- Piščančji file - 220 gramov
- Sladkor - 1 žlica
- Voda - 1 žlica
- Sojina omaka za cvrtje - 1,5 žlice
- Bela sezama
Metoda priprave:
- Piščančji file v celoti pripravite kot kuhano v vodi - po kuhanju vode zmanjšajte toploto in pustite vreti vreti 10 minut.
- Perutnino ohladite in narežite na tanke rezine.
- Posodo segrejte, dno mora biti popolnoma čisto. Nalijte vodo, raztopite sladkor in dodajte sojino omako. Piščanca dajte v omako, pustite 3 minute in poskakajte vsak kos sezama.
- Polnite rezance z vročo vodo, pokrijte in pustite 8 minut. V cedilo vržite rezance.
- V japonskih rezancih postrezite koščke kokoši na vrhu.
Recept 6: Japonski rezanci (v solati)
Japonski rezanci so okusni, ko so vroči, vendar zveni nič manj dobro in hladno. Iz tega recepta boste izvedeli, kako uporabljati ta izdelek za solato.
Potrebne sestavine:
- Japonski rezanci - 180 gramov
- Lignji - 1 ptica
- Pekingsko zelje - 200 gramov
- Majoneza - 2 žlici
- Slan trdi sir - 120 gramov
- Kisla smetana - 3 žlice
- Sojina omaka - 1 žlica
Metoda priprave:
- Pripravite rezance: pokrijte z vodo in pustite stati 8 minut pod zaprtim pokrovom. Spustite cedilo in pustite, da se ohladi.
- Squid Wash. Trup se potopi v vrelo vodo 1,5 minut in odstrani. V tem času se bo kuhalo meso, ki se bo razveselilo, lignji pa bodo razpisani. Dlje ko lignji ostanejo v vodi, bolj bo »guma« okusila.
- Lignje ohladite in razrežite na tanke trakove.
- Narežite na zelje.
- Sira poprskajte, zmešajte z majonezo in kislo smetano.
- Združite vse sestavine in dodajte apreturo.
Japonski rezanci - skrivnosti in nasveti najboljših kuharjev
Kupite japonske rezance ali jih pripravite sami? Danes, ko lahko kupite katero koli sestavino v trgovini, ni težko izdelati rezance z lastnimi rokami. Če želite kuhati ajdove rezance, boste potrebovali tri dele ajdove moke in en del pšenične moke ter vodo. Če želite narediti bolj priljubljene pšenične rezance, potem poleg moke vzemite eno žlico koruznega škroba in eno ali dve jajci. Še en koristen nasvet za tiste, ki pripravljajo rezance z lastnimi rokami - dodajte malo sojine ali riževe moke, nato pa bodo rezanci shranjeni vsaj mesec dni. Če to ni storjeno, rok uporabnosti domačih japonskih rezancev ni več kot en teden.
Japonski rezanci ne morejo le kuhati, ampak tudi prepražiti. V tem primeru kuhamo eno ali dve minuti, odcedimo vodo, rezanec v vročo ponev v maslo in prepražimo približno 4-5 minut.
Kuhajte japonski rezanci najpogosteje v čisti vodi, lahko pa ga kuhamo v mesni juhi, izkaže se bolj dišeče in okusno.
Japonski rezanci ne bodo koristni, če ga kuhate z mastnim mesom. Dejstvo je, da so rezanci ogljikovi hidrati, kombinacija maščob z ogljikovimi hidrati pa ne le popolnoma ugasne, temveč tudi »odlaga na straneh«. Japonci služijo rezance izključno z zelenjavo, perutnino in morskimi sadeži.
Japonske rezance lahko postrežete ne samo z zelenjavo ali morskimi sadeži, ampak tudi z gobami. Najbolj priljubljena možnost pri vzhodni državi je shiitake. To so japonske gobe, ki se prodajajo v suhi obliki in že otečene. Gobe lahko popecite na maslu in jih dodajte v kuhane rezance, taka jed pa bo precej okusna, medtem ko je prehranska. Uporabite lahko tudi znane šampinjone. Popecite jih v maslu in čebuli 10-12 minut in zmešajte z kuhanimi rezanci, potresite s sojino omako.
