Shurpa (shorba) v arabščini pomeni juho. Naučili so me, da kuha enega južnjaka. Ko kuham shurpo s piščancem in domače rezance za večerjo, sem popolnoma prepričan, da drugega ni treba kuhati, ker je shurpa zelo debela, hranljiva in bogata. Ena velika jed je dovolj tudi za moškega.
Seveda, lahko dodate gotove testenine za shurpu, vendar, prvič, okus ni enak, in drugič, ponavadi se nabreknejo do neverjetnih velikosti in juho spremenijo v lepljivo drozgo. Z domačimi rezanci bo juha ostala transparentna!
Gotova šurpa s piščančjimi in domačimi rezanci mora biti velikodušno začinjena z zelišči, lepo bi bilo, če bi imeli cilantro in zeleno čebulo, dodali malo maščobne smetane!
- Čas kuhanja: 1 ura
- Obroki: 4
Sestavine za piščančje in domače rezance shurpa
Za juho:
- 5-6 velikih krompirjev;
- 5-6 paradižnikov;
- 2 veliki čebuli;
- 3 stroki popra (lahko vzamete sladko bolgarsko papriko);
- 5 g zmletih rdečih poper;
- 5 g kumine.
700 g piščanca (stegna, noge, krila);
Za domače rezance:
- 1 jajce.
100 g pšenične moke;
Način kuhanja šurpe s piščančjimi in domačimi rezanci
Začnemo kuhati shurpa z osnovami kuhanja - bogato piščančjo juho. Običajno vnaprej mariniram dele piščančjega mesa z oporo (stegna, noge, krila) v mešanici rdeče paprike, česna in oljčnega olja.
V veliko ponev nalijte oljčno olje. Čebulo in kokoši pražite, dodajte kumino, nato nalijte 2 litra vrele vode. Kuhanje juha 40 minut.
Medtem se kuha piščanec, naredimo nekaj domačih rezancev. Nalijte gnojevko na mizo kot kup na mizo. Sredi hriba razbijemo veliko jajce. Če so jajca majhna, potem morate zmanjšati količino moke za 10-20 g.
Zmešamo testo, dokler ni gladko in ga počivamo (30 minut v filmu o hrani). Bolje je, da ga v tem času postavite v hladilnik.
Testo razvaljamo na namizju. Miza potrebuje veliko, da se posuti z moko. Morate zviti testo testenin, dokler njegova debelina ni primerljiva z debelino dveh igralnih kart. Rezultat je testen list s širino približno 20 centimetrov in dolžino približno 70-80 centimetrov.
Testo zložimo v zvitek in narežemo na trakove širine 2 cm.
Potresite ploščo ali pladenj s zdrobom (koruzni zdrob), da se rezanci ne bi zlepljali, in jih sušite 10 minut pri sobni temperaturi.
Piščanec je skoraj pripravljen in čas je, da dodamo zelenjavo. Paradižnik se doda shurpi brez kože. Na vsakem paradižniku naredimo majhen križni rez, zlijemo z vrelo vodo 4 minute. Ohladite in nežno odstranite kožo.
Dodajte mleto papriko, krompir, papriko in paradižnik v juho. Mimogrede, v juho lahko dodamo tudi nov krompir skupaj z lupino, če ste seveda ga sami gojili ali ste prepričani v njegov izvor. Lupina ekološkega krompirja vsebuje veliko hranil! Shurpu zavremo, blizu in kuhamo na majhnem ognju.
Na samem koncu postavimo domače rezance v vreli šurpu, kuhamo 5 minut. Po vašem okusu lahko rezance rezate na krajše kose. Celoten proces kuhanja shurpe traja 1 uro.
V vsako ploščo dajemo velik del zelenjave, kos piščanca in rezance. Izpolnite vse z juho, sezono z zelenico. Dober tek!
