Kulinarična knjiga vsake gospodinje ne gre brez receptov priljubljenih peciv po korakih, "Napoleon" pa je klasika za domače slaščičarje. Za razliko od drugih znanih sladic, ima več možnosti kuhanja.
Pravzaprav je preprosta zasnova, nežen kremasti okus - odlična rešitev za praznično čajanko. Toda tudi recept za klasično torto, sčasoma želim izboljšati, in ker je bil »Napoleon« izumljen že zdavnaj, je v njegovi zgodovini veliko zanimivih kuharskih možnosti, ki si zaslužijo pozornost. Eden od razlogov, zakaj gospodinje iščejo nove postopne recepte za torto "Napoleon" - izdelke, ki so vključeni v njegovo sestavo. Recept se je prvič pojavil na kraljevem dvoru leta 1912 ob stoletnici obletnice vojne leta 1812. Od takrat se je "Napoleon" precej spremenil, saj so se v 21. stoletju pojavile tehnologije, ki omogočajo zamenjavo naravnega masla in mleka z namazom ali margarino, kot to počnejo podjetja, ki oglašujejo svoje slaščice, poceni in okusna.
Kaj stoji za poceni "Napoleona", zakaj je domača torta vedno boljša - v korak po korak receptu.
Postopen recept za torto "Napoleon" - osnovna tehnološka načela
Osnova sladice - listnato testo in vlažna smetana. Postopek impregnacije praviloma traja približno 10 ur - v tem času torta vsrka vso vlago in postane zelo mehka, za tiste, ki radi krčijo, pa traja tri ure od trenutka, ko je torta sestavljena. Klasičen „Napoleon“ mora imeti vsaj 8-10 slojev tanko valjanega ali zloženega testa. Pri pripravi vsakega deserta je pomembna točka - izbor izdelkov, ki jim je treba posvetiti posebno pozornost. Ne pozabite:
• Olje, ki je po nesreči absorbiralo tuje vonjave, jih bo po toplotni obdelavi dalo celotnemu izdelku. Ne uporabljajte zastarelega olja, tudi za izdelavo testa.
• Vse izdelke za pripravo liskega testa je treba ohladiti. Če je temperatura prenizka (manj kot 14 ° C), se pecivo strga med valjanjem, raztaljeno maslo pa testo naredi trdo, „gumijasto“.
• Torta temelji na testu, ki zahteva skladnost s temperaturnim režimom za njegovo pripravo, zato temperatura v prostoru pri delu z ohlajenimi izdelki ne sme presegati 18 ° C.
• Kompleksnost izdelave “Napoleonove” tortice je v tem, da zavrtite torto, vendar je pomembno, da to stopnjo obravnavate odgovorno, saj ste zbrali vse potrpljenje. Razslojevanje slojev torte določa okus sladice, njeno občutljivo teksturo.
Ločeno pa je vredno razmišljati o izbiri maščobe za testo in smetano: maslo, namaz, margarino ali rastlinsko olje. V času, ko je bila narejena prva „Napoleonova“ torta, je bilo na voljo le dve vrsti maščobe od štirih možnosti, ki se sedaj uporabljajo: zelenjava in maslo. Če govorimo o pristnosti recept "Napoleon", potem je vsekakor treba narediti izbiro v korist masla. Če poslušate mnenje zdravnikov in strokovnjakov za prehrano, potem so margarina in širjenje nezdravo, milo rečeno, izdelkov, katerih uporabo je treba zmanjšati na minimum, zaradi vsebnosti škodljivega holesterola v teh izdelkih.
Krema se večinoma uporablja v obliki kreme, a pogosto se pojavljajo sorte pogače z maslom, sirom in maslo. Poleg tega dodaja različne orehe ali jagode, posuto s sladkorjem v prahu in čokolado. Takšne vrste sestavin ni mogoče najti v proizvodnih receptih "Napoleona", saj je prvo pravilo, ki usmerja slaščičarska podjetja, ki proizvajajo pecivo, nizke stroške in največji dobiček. Iz istega razloga, torta "Napoleon", kupil v slaščičarni oddelek supermarket, ne prinaša pričakovanega užitka. Margarina ali namaz, tudi s sladkorjem in vanilijo, ne bo nadomestila pravega kremnega okusa.
Iz tega sledi preprost zaključek: ne morete se prepirati s klasiki.
Classic "Napoleon" - recept za kolače po korakih
Sestavine:
Moka 760 g
Maslo 650g
Kis (9%) 15 ml
Sol 10 g
Kisla smetana (25%) 200 g
Mleko 0,5 L
Vanilin 10 g
Sladkor 250 g
Rumenjak 4 kosov.
Dietna jajca 2 kom.
Orehova jedrca 200 g
Kuhanje:
1. Od naštete količine olja ločite 250 g in ohladite ta del, preostanek olja, za smetano, pustite pri sobni temperaturi.
2. Na namizju prelite moko, ločite dve žlici kreme, preostalo moko združite z ohlajenim oljem in nožem zrežite do homogene drobtine masla in moke.
3. Zmes zberemo v 2 dela. Ena polovica damo v hladilnik, v drugo izmeno v skledo, naredimo dobro, prelijemo kislo smetano, dodamo kis in sol.
4. Testo zamesimo v plastično stanje, vendar pohitimo: olje se ne sme topiti.
5. Testo razdelimo na 16 kosov, nasekamo v kroglice, položimo v plastično vrečko in jih nekaj ur pustimo v hladilniku.
6. Ko se testo ohladi, lahko začnete izdelovati kremo. V ponev 2,5 - 3,0 litrov, izlijte mleko, ločevanje majhen del tekočine (100-150 ml). 7. Postavite ponev na štedilnik in prinesite mleko do vrenja, povežite 150 ml hladnega mleka z moko, zmešajte mešanico in vtrite skozi sito, da se izognete nastanku grudic. Mešanico prelijte v kuhano mleko, pri čemer intenzivno mešajte celo maso z mešalcem, dokler se ne zgosti popolnoma. Začasno odstranite posodo iz peči.
8. S sladkorjem nanesite rumenjake in cela jajca ter dodajte prah vanilije. Združite nastalo maso s kuhanim mlečnim želejem, zmešajte kremo znova.
9. Pred vretjem kremno maso segrejemo na vodni kopeli. Vsebino posode zmešajte neprestano, zmešajte.
10. Takoj ko se na površini mase za kuhanje pojavijo prvi mehurčki, odstranite kremo iz peči in pustite, da se ohladi na sobno temperaturo.
11. Zmešano maslo, ki je ostalo na mizi, vstavimo v skledo kombina, preteremo do bele barve in postopoma nalijemo v mešanico kreme. Pripravljenost kreme se kaže na videzu stabilnih vrhov na njeni površini.
12. Ohlajeno testo in oljno moko odstranite iz hladilnika. Potresemo površino mize z moko in začnemo zvaljati vsako žogico posebej. Oblika bodočih peciv se izbere samovoljno. Klasična torta "Napoleon" je oblikovana v obliki pravokotnika ali kvadrata.
13. Vsak del testa je treba razvaljati čim manj tanko, dokler ni prosojen. Nato se plast napihne z maščobno drobtino, zvijemo z ovojnico, spet zvalimo na nekdanjo velikost. Testo ohladite in maščobo ne topite. Iz hladilnika se lahko po potrebi odstranijo praznine, med delom s preostalimi plasti pa del ohladimo na hladnem.
14. Zvitek za kruh na pekač, posuto z moko pri 200 ° C. Pečico je treba vnaprej segreti na želeno temperaturo. Testo zapolnimo, položimo na pekač, prebodemo z vilicami ali narežemo z nožem, da se plasti med peko ne deformirajo. Torta peče ne več kot pet minut. V tem času postane rahlo porjavi in lomljiv. Da bi preprečili lomljenje peciv pri sestavljanju pogače, jih postavite v kup na pekač. Pečico segrejte tako, da vklopite kombinirano parno pečico in polizdelke s paro pustite 10-15 minut. Nato ga položite v plastično vrečko in jo premaknite na mraz. V 7-8 urah bodo postali mehkejši in bolj plastični.
15. Pecivo položite eno na drugo na posodo, vsak od njih namažite s pripravljeno kremo in nalijte z matico. Poravnajte površino, okrasite s smetano in oreščki. Potresite stranice tortice z drobtino, ki ostane po poravnavanju peciva.
16. Namočite končno torto v hladilnik, tako da namočite kremo. Po 10-12 urah bo »Napoleon« mehak in ga bo mogoče enostavno razrezati v trikotnike.
Za spremembo lahko poskusite druge možnosti kreme v kombinaciji s pecivom za Napoleon, na primer lažjo in manj kalorično kremo na osnovi smetane in mascarpone s sadjem ali jagodami.
Sestavine za smetano številka 2:
Mascarpone 750g
Smetana (ne manj kot 33%) 250 ml
Sladkor 200 g
Borovnica 100 g
Jagoda 300 g
Mint 20 g
Kuhanje:
1. Nanesite hladno kremo v globoko skledo in nekaj minut premešajte z mešalom, postopoma povečajte hitrost.
2. Dodajte “Mascarpone” in nadaljujte z maksimalno močjo, dokler masa ne postane gosta in ne začne držati oblike. Zelo pomembno je, da spremljamo konsistenco kreme in da je ne prekinjamo, vendar nezadostno utripanje negativno vpliva na njegovo konsistenco. V hladilnik pol ure.
3. Operite jagode in meto. Nanesite papirnato brisačo in jo posušite. Narežite polovico jagod.
4. Zberemo torto, prelijemo vsako torto s smetano in raztresemo jagode. Na robovih položite cele jagode in potresite borovnice na preostalo površino. V sredino in na več mestih položite liste meta. Pustite torto v hladilniku 5-8 ur, da jo namočite.
Step-by-step recept za napoleonsko torto z likerjem
Sestavine:
Jajca 3 kos.
Maslo 700 g
Kisla smetana (20%) 300 g
Pšenična moka 1 kg
Mleko, kondenzirano 400 g
Liker 3 žlice. l
Kuhanje:
1. Pripravite drobtino 300 g masla in enako količino moke z rezanjem ohlajenega masla z nožem. Na vrh moke razmažite koščke masla in kuhajte drobtine.
2. 2 jajca z kislo smetano in skupaj z ostalo moko. Zamesimo testo, dokler ne preneha prilepiti na roke. Narežite ga na 6 enakih kosov.
3. Mleto mleto mleto mleto mleto mleto mleto marmelado in razvaljamo torte, ki so izmenično enakega premera in jih mešamo z mešanico oljne moke. Postavite jih enega na enega in jih navijte. Končno testo položimo v vrečko in ga postavimo v hladilnik 7-8 ur.
4. Vrežite zvitek na 19 kosov. Njihova debelina mora biti približno 1,5 cm, en del pustite na delovni površini, preostanek pa postavite v hladilnik in vzemite enega za drugim.
5. Testo razvaljamo na tanko torto na mizo, posuto z moko. Odrežite nepravilnosti s ploščo in odstranite ostanke. Pečico segrejte na 200 ° C. Pergamentni papir položite na pekač in ga prenesite. Pečemo 7-8 minut. Enako storite tudi za ostale sloje pogače.
6. Pečemo majhno testo. Naj se ohladi in sesekljajte.
7. Preko preostalega masla zmešajte mešalnik in začnite postopoma mešati kondenzirano mleko. Dodaj liker.
8. Spread pecivo enega po enega, promazyvaya smetano. Razpršite pripravljeno drobtino po površini in straneh pogače. Pustite v hladilniku 5-6 ur, da namočite torte.
Step-by-step recept za torto "Napoleon": koristne kuharske nasvete
Da bi se testo med pečenjem preveč stiskalo, rahlo navlažite robove in sredino posode z vodo.
Ko sestavljate torte, jih je bolje položiti, obračati gladko stran navzgor - torta bo bolj enakomerna.
Za torto lahko uporabite katerokoli kremo ali si privoščite prigrizek, med sloji torte položite nesladkano polnilo.
Pecivo lahko pečete v ponvi, če pečice ne morete uporabiti. Ampak za to, izberite ponev z debelo dno in ga dobro segrejte. Idealno za to metodo pečenja ponve z dvojnim dnom.
