- Priprave na zimo po starih receptih. 1. del
Zdaj, ko so bralci rahlo potopljeni v proces fermentacije, luženja in uriniranja zelenjave, sadja in jagodičevja, povzemimo in poročamo še nekaj receptov. Torej vsi ti postopki temeljijo na mlečno fermentaciji sladkorjev izvirnega proizvoda. Mlečna kislina, ki se je nabrala hkrati, končnemu proizvodu ne daje le edinstvenega okusa, ampak deluje tudi kot antiseptik, ki zavira delovanje škodljivih mikroorganizmov in tako preprečuje propadanje proizvoda. Domneva se, da ni bistvene razlike med kisanjem, soljenjem in uriniranjem, končni izdelek pa se imenuje kislo zelje, soljeno (kumare, paradižnik itd.) Ali namočeno (jabolka, hruške, brusnice in mnoge druge vrste sadja in jagodičja), odvisno od vrste. surovin. Ko fermentacija nabira več mlečne kisline (do 1, 8%), se med soljem doda več soli (pour zelenjavo s 5-7% koncentracijo slanice), kar ustreza vsebnosti soli v končnem izdelku 3, 5-4, 5%. Nekateri viri priporočajo shranjevanje vseh pridelkov in vivo z dekapiranjem, dekapiranjem, uriniranjem pri 0 ° C, drugi pa z višjimi temperaturami skladiščenja.
Nekaj besed o koristih takšnih izdelkov.
Strokovnjaki pravijo, da so kisla zelenjava in sadje še bolj zdravi kot njihovi sveži. V celoti ohranijo vitamin C, ki se pri shranjevanju nepredelanega sadja aktivno uniči. 70-80% drugih vitaminov in 80-90% mikroelementov se hrani tudi v kislih sadežih. Zaradi fermentacije sladkorjev nastane mlečna kislina, ki ne omogoča razvoja škodljivih organizmov. Encimi v fermentiranih, soljenih in vloženih zelenjavah, sadju in jagodah aktivirajo presnovne procese, pospešujejo prebavo maščobnih in mesnih jedi ter izboljšujejo čistilne sposobnosti našega telesa. Zato je v praznem prostoru brez dodatka kisa dragocena ne samo zelenjava, temveč tudi kislina. Menijo, da je zelenjava »stranski produkt« dekapiranja - odlična »mešanica« za gastritis in čudovito maščobo. Lahko se uporablja kot dodatek v juhah (namesto v solju), solatah (kot prevleka) in kot pijača, ki se postreže med obroki. Ne smemo pozabiti, da hitra fermentacija vpliva na okus fermentacije in počasna (pri temperaturah pod 15 ° C) daje grenkobo.
Veliko jih zanima - ali je mogoče uporabiti losjone, kisle in slane izdelke za hujšanje? Strokovnjaki odgovarjajo: lahko. Na primer, namočena jabolka so označena z nizko kalorično in visoko vsebnostjo vlaknin, zato je sprejemljivo, da jih uporabljamo med prehrano. Praktično nimajo beljakovin, zato jabolka ne vplivajo na rast mišične mase, vendar se lahko z njihovo pomočjo znebite maščobe.
Kako pršiti lubenice.
Kdo med nami ne ljubi te edinstvene jagode izrednih velikosti, oblik in edinstvenega okusa. Tudi če se ta okus spremeni med soljenjem lubenic na diametralno nasprotno, od rahlo sladkega do slanega, ostaja tako nevsiljivo prijeten kot vedno. Če nikoli niste solili lubenic v sodu in ste bili omejeni le na banke, se prepričajte, da poskusite. Sploh ni težko, a vedno lahko uživate v slanih celih jagodah iz vročega poletja. Za soljenje bo primeren hrast, limeta ali cedrovka s približno 100 litri, temeljito oprana in osušena na soncu. Lahko pa uporabite plastično posodo za hrano. Najprej morate skrbno izbrati lubenice (v našem primeru približno 15 - 20 kosov). Ne smejo imeti razpok, vdolbin in madežev. Bolje je, če niso prezreli ali zeleni. Priporočljivo je, da sol fino zrnate sorte srednje velikosti. Nekateri strokovnjaki v tej zadevi priporočajo, da se vsaka lubenica pripne na približno desetih mestih z iglo ali zobotrebcem, ki naj bi pospešila proces soljenja, čeprav so drugi podvrženi dvomu. Nato je treba izbrane lubenice oprati pod tekočo vodo in odstraniti steblo. Za soljenje lubenic je primerna 6-8% fiziološka raztopina, to je 600-800 gramov kuhinjske soli, raztopiti v 10 litrih čiste vode. Prav tako morate raztopini dodati nekaj kozarcev sladkorja in nekaj žlic gorčičnega praška. Lubenice se dajo v kuhani sod in vlijemo slanico. Soljenje lahko naredite kombinirano, tj. Dodamo narezano zelje, jabolka, primerna za uriniranje, nezrele paradižnike v sod. Dodane komponente naj bi bile najprej obložene z dnom soda s debelino plasti do 10 cm, nato pa s kombiniranimi izdelki premaknili vsako vrsto lubenic, vendar ne bi dosegli nekaj centimetrov do robov sten sodov. Nato morate vse to pokriti z lesenim krogom in pritiskati nanj. Soljenje mora biti 15-20 dni na hladnem (15-20 stopinj C). Občasno je priporočljivo odstraniti pokrov in, če se pojavijo znaki rasti plesni, odstranite kalup in dodajte svežo slanico. Pripravljene soljene lubenice je treba po možnosti zaužiti pred spomladanskim segrevanjem, saj bodo do takrat začeli izgubljati svoj edinstven okus.
Zelje.
Menimo, da je treba sporočiti dodatne podatke o kislega zelja. Najenostavnejše sestavine 10% slanine so naslednje: korenje - 1 kg, sol - pol kozarca, sladkor - en kozarec, semena komarčka - pol kozarca (na voljo z oreoli). Zelje je zaželeno imeti gosto, belo in močno. Sesekljano zelje mora biti rahlo zmečkano, previdno vtrite s soljo in sladkorjem. Potem se zelje zmeša s korenjem, narezano na konvencionalnem zelenjavnem ribezu, položi v kad in nabijemo. Od zgoraj lahko postavite liste zelja. Nato prekrijte zelje s čisto krpo ali gazo, zloženo v več plasteh, in postavite krog z zatiranjem, tako da sproščeni sok pokrije zelje za celotno življenjsko dobo. Da bi bilo zelje hrustljavo, mora biti temperatura med fermentacijo v območju 15-20 stopinj. C. Znak začetka fermentacije je pojav mehurčkov in pene na površini. Ni potrebno prelukniti celotne mase zelja z iglo za pletenje ali nabodalo, saj bo zatiranje prispevalo k fermentaciji. Izginotje pene pomeni njegov konec in da je čas, da se posoda zelja prenese v klet ali drugo hladnejše mesto.
Drugo soljenje
Ljubitelji domačih pripravkov lahko svetujemo, da fermentirajo predblanširane jajčevce z različnimi nadevi: zelje, korenje itd. Kot začimbe lahko uporabite čebulo, česen, korenje, zeleno. Dodatke, razen zelja, je treba vnaprej ugasniti. Jajcevce blanciramo 5 minut v vreli slani vodi (1 zlico soli za 1 liter vode).
Da bodo naši bralci imeli več priložnosti za ustvarjalnost v proizvodnji domačih praznih kovin za zimo, se še enkrat spomnimo koncentracije slanice. Pri soljenju paradižnika v kadi: za zeleni in rjavi paradižnik - 700-800 gramov soli na 10 litrov vode; za rožnate, rdeče in velike paradižnike - 800-1000 gramov na 10 litrov vode. Pri soljenju kumar v kadi se uporablja naslednja slanica: 600 gramov soli se vzame za 10 litrov vode. Ne pozabite na začimbe: koper, pehtran, malo rdeče paprike, glavo česna, koren hrena. Poskusite dodati koriander, baziliko, Bogordovo zelišče, meto itd. Govorili smo že o dodatkih, kot so listi češnje, listi črnega ribeza in hrastovi listi.
Poleg jabolk in trnja, kot smo pisali, lahko mokri še druge jagode in sadje. Na primer, brusnice, polivanje po stopnji 1 liter vode, 4 žlice. žlice sladkorja, 2 čajno žličko soli, nekaj sladkovodnega graha in malo klinčkov. Hruške lahko tudi namočite, če ne ustrezajo vašemu okusu v njihovi naravni obliki. Slanica: na 8 litrov vrele vode se namesti 200 gramov soli. Kot začimbe se uporabljajo listi češnje, črnega ribeza, pehtranovega zelišča itd. Sladkor se dodaja glede na okus hrušk. Če želite poskusiti namočen rdeči ribez, potem vam ni treba obžalovati sladkorja v slanici. Za 1 kg rdečega ribeza, priporočamo 4 kozarca vode, 2 kozarca sladkorja, nato cimet, nageljnove žbice, itd. Za 1 liter vode 50 gramov sladkorja. Uporabljajo se tudi cimet in klinčki. Rowan odstraniti iz čopiča dobro frostbitten. Dobro se mora oprati in politi v kuhane jedi. Izpolnite potrebo, da kuhamo, dodamo, da sladkor in začimbe, ohladite in prelijte z rianom. Nadalje, kot ponavadi: krpo ali gaza, krog, zatiranje, prvih 7 dni je temperatura okoli 20, nato klet ali kaj podobnega. Mokre brusnice - nič ni lažje. Za 1 liter vode 1-2 žlici. žlice soli, 2-3 žlice. žlice sladkorja, piment, cimet. Jagode razvrstite, umijte v hladni vodi, nalijte v kuhane jedi. V vodi raztopimo sol in sladkor, zavremo. Za izboljšanje okusa priporočamo dodajanje olupljenih rezin dišečih jabolk. Kaj storiti naslednje, že veste (glej prejšnji recept). Verjamemo, da se bralci zdaj zavedajo načel soljenja, dekapiranja in uriniranja. Ostaja samo poskus, poskus in ustvarjanje. Želimo vam uspeh!
