Cvrtje v testu je najpreprostejši in tehnološko naprednejši način, s katerim se lahko izdelki, ki niso najvišje kakovosti, spremenijo v povsem sprejemljivo hrano. Kaj potem reči o primerih, če so bile prvotne sestavine izbrane posebej za to metodo cvrtja? Na primer, zamrznjene morske ribe, kot kisle in le rahlo soljene, bodo postale sočnejše, pa naj bo mastna ali suha sorta.
Pri izbiri recepta za ribe z majonezo, poskusite kuhati par podobnih hkrati, en debel, drugi tanjši. Ker so izdelki v njih zelo podobni, vam bo potrebno kar nekaj časa, vendar se lahko takoj odločite, katera vrsta vam je bolj všeč in ali ustreza določeni vrsti rib.
Splošna načela kuhanja testa za ribe z majonezo
• Vsako testo se pripravi tako, da vse sestavine temeljito zmešate. Glavna stvar je, da strogo sledite vrstnemu redu vhodnih izdelkov. Priporočena razmerja se lahko v razumnih mejah spremenijo po vaši presoji, vendar je prvič priporočljivo kuhati, le po receptu. Mešalnik lahko poenostavi stepanje, vendar ta metoda ni priporočljiva za vse vrste testerjev, bolje je uporabiti mešalnik ali običajno vilico.
• Bolje je kuhati testo vnaprej, pol ure, in še bolje eno uro pred uporabo - bolje je, da se držite rib in ga ne boste pustili med cvrtjem.
• Testo ni nujno debelo, kot domače testo s kislo smetano. Lahko je manj pogosto ali malo debelejša - odvisno je od izdelkov, iz katerih je pripravljena in od debeline skorje. Tekoče klyary bolje uporabiti za suhe ribe. Ne samo, da zadržujejo vlago v njem, temveč tudi lažje prenašajo maščobo v to, zato bo ribje meso bolj sočno. Debele klyary bolje hranijo na mastno ribo in, praviloma, na njej ustvarijo debelo skorjo, ki ohranja vso olje v sebi. • V končnem testu ne smete naleteti na grudice slabo mešane moke ali škroba, medtem ko mora masa ohraniti zadostno viskoznost, da se dobro prilepi na površino ribe in se pri pečenju ne odteče. Za določitev kakovosti tekočega testa uporabite žlico. Masa mora pokrivati kovino v takšni plasti, da se površina ne pokaže skozi nje, in teče enakomerno in počasi.
Enostavno testo za ribe z majonezo na jajcih in vodi
Sestavine:
• dve jajci;
• majonez z nizko vsebnostjo maščob - 130 gr.
• šest žlic dobre moke (180 gr.);
• pol skodelice ustekleničene pitne vode.
Metoda priprave: \ t
1. Jajca nalijte v globoko skledo. S pomočjo mešalnika ali zmešajte, dosežite homogenost, na masi jajc pa se mora pojaviti lahka pena.
2. Dodajte nekaj mletih poprov, majoneze, rahlo dodajte in znova pobijte. Če uporabljate mešalnik, uporabite najmanjšo hitrost, da se testo v prihodnosti ne bo pilo.
3. Neprekinjeno mešanje osnove majoneze testa, nanesite v njo tanek tok vode in nato zlijte z žlico moko. Sledimo gostoti, previdno zlomimo vse grude. Če želite doseči želeno konsistenco, prenehajte uvajati moko.
Enostavna ribja jed z majonezo brez jajc
Sestavine:
• moka, približno 70 gramov;
• 150 gr. srednje majoneza;
• pol skodelice mleka;
• česen;
• kozarec belega kruha (zemeljski krekerji);
• začimbe - po okusu, ne začinjene, pikantne.
Metoda priprave: \ t
1. Majonezo zmešajte z začimbami.
2. Mletje skozi majhno Rende ali stiskanje skozi s pritiskom, dodamo česen (dva zoba).
3. Prelijte mleko, sol in premešajte, dokler ni gladka.
4. Vnesite moko. Potresemo ga v majhnih, enakih delih, vsakič nežno in temeljito stepamo. Sledimo gostoti in gostoti. 5. Po potapljanju koščkov rib v testo jih zavijete v belo pasažo in šele nato prepražite. Če se na ta način ne "pritrdi", se testo lahko drži na ponvi.
6. Če ne nameravate uporabljati piščančjega testa, ga pol ure polagajte v hladilnik, potem pa ostanejo na ribah, ne pa v ponvi, z večjim jamstvom.
Ribja pita z majonezo - preprost, vsakdanji recept
Sestavine:
• tri žlice majoneze;
• 120 gr. moka;
• jajca, sveža - 3 kom.
• kurkuma;
• Set za začimbe “Za pečeno ribo”.
Metoda priprave:
1. Pobijte jajca s soljo in začimbami. Dodamo majonezo, majhno ščepec kurkume, premešamo.
2. V pripravljeno jajčno maso nalijte malo manj kot polovico moke. Mešajte, rahlo premešajte, dokler ne postane gladka.
3. Zlomili smo vse kocke in začeli vstopati v preostalo moko. Dodamo v majhnih delih, ne potresemo novega dela, dokler ne dodamo predhodno dodanega. Torej je lažje slediti doslednosti testa in mešanja.
Puder za ribe z majonezo iz mineralne vode - "učinek hrustljavosti"
Sestavine:
• gazirana mineralna voda - 120 ml;
• eno jajce;
• pšenična moka - 100 gr.
• Začimbe - neobvezno.
Metoda priprave:
1. Prebite jajce in ga zmešajte z mineralno vodo. Dodamo malo soli in, če želite, začimbe dobro premešamo.
2. Postopoma poškropite moko po delih in vsakič razbijte vse njene grude, da se testo homogenizira.
3. Ko dosežete želeno konsistenco, pustite stati deset minut.
Slastna sirna torta z majonezo
Sestavine:
• tri jajca;
• pol skodelice pšenične moke;
• 75 gr. majoneza;
• „Ruski“ ali kateri koli drug trdi sir
Metoda priprave: 1. S sirom namažemo majhne kose, ločeno moko.
2. Majonezo položite v globoko skledo, premešamo, zlijte z jajci, eno za drugo. Novo uvajamo šele po mešanju prejšnjega v majonezi.
3. Nadaljujte z mletjem in dodajte moko v majhnih porcijah. Nato zlijemo sir, ga malo začinimo in posolimo, vse temeljito premešamo.
4. Surovo testo lahko dopolnite s svežimi, sesekljanimi, zelenimi.
Ribja torta z majonezo na pivu - „Čipke“
Sestavine:
• ne kislo in ne grenko svetlo pivo - pol kozarca;
• dve žlici majhne maščobe majoneze;
• moka - pol skodelice;
• eno jajce (beljakovine).
Metoda priprave:
1. Kakovostno moko zamenjajte v ločeno široko posodo. Dodamo malo soli in po potrebi zmeljemo poper, premešamo in zberemo stekelce. Namesto popra lahko za ribe uporabljate že pripravljene začimbe.
2. V središču moke "brežina" naredimo majhen lijak in v njem nalijemo jajčni beljak. Nalivamo pivo, mesimo testo.
3. Na koncu dodamo majonezo in dobro premešamo. Gostoto uravnavamo z moko ali pivom. Testo za ta recept ne bi smelo izstopati debelo!
Pivski zrezek za ribe s francosko majonezo
Sestavine:
• ena tretjina žličke rastlinskega olja;
• dve jajci;
• nepopolna žlička majoneze;
• kozarec moke;
• majhna ščetina kurkume;
• 250 ml lahkega ledenega piva.
Metoda priprave:
1. Moko zlijte v skledo. Razbijte jajca, vlijte beljakovine v skodelico in dodajte rumenjake moki. Zaželeno je, da so jajca že ohlajena.
2. Pokrov skodelice pokrijte z belkami in začasno namestite v hladilnik.
3. V skledo z moko in rumenjake dodajte rastlinsko olje, majonezo in kurkuma. Če želite, nalijte pol žlice fine soli, dodajte sesekljane paprike ali blage začimbe. Temeljito zmešajte vse z mešalcem, nalijte pivo. Če se kocke ne bodo razpršile, lahko malo premagate. 4. Ločeno, v močno peno, premagajte ohlajene beljakovine. Delno pomešamo maso iz penaste mase v testo, nato pa ponovno dobro mešamo.
Koper krompirjevih rib z majonezo
Sestavine:
• eno izbrano jajce;
• dva majhna surova krompirja;
• dve žlici škroba;
• žlico majoneze, brez dodatka gorčice in okusov.
Metoda priprave:
1. Očistite krompir, seseknite na plitki strani ribe. Dodamo malo soli, premešamo, odlijemo sproščeno tekočino in takoj zmešamo z majonezo.
2. V ločene jedi nalijte jajca, dodajte začimbe in ribe ali popljujte in pretepite. Vlijemo jajčno maso v mešanico krompirja, dobro premešamo in posujte z moko.
3. Testo je debelo in lepljivo, zato je treba ribe dobro posušiti. Roke krompirjevega testa potisnemo na kose rib. Dlani so vlažni v vodi.
Veličastna ribja torta z majonezo in sodo
Sestavine:
• mastna visoko kakovostna majoneza - 220 gr.
• tri jajca;
• ena tretjina žličke sode bikarbone:
• 150 gr. pšenična moka z visokim deležem glutena.
Metoda priprave:
1. V širokem, primernem volumnu, skledo, zlomite jajca in jih rahlo zmešajte ali razkolachivaem do homogenosti z vilicami. Jajčno maso zmešajte z majonezo.
2. V pripravljeno bazo dodamo nekaj soli in sode, dodamo in znova dobro premešamo.
3. Rahlo mešanje ali močno mešanje z vilicami, dodajte moko postopoma. Če želite doseči želeno konsistenco in enakomernost, dajte testo stati četrt ure.
Aromatično oreščeno ribje testo z majonezo
Sestavine:
• orehovih jedrc ali mandljev - 100 gr.
• veliko sveže jajce;
• pol skodelice belega grozdnega vina, suho; • posušen komarček;
• pšenična moka;
• žlico majoneze, domače.
Metoda priprave:
1. V suhi ponvi nalijte orehe, kratek čas sušite na majhnem ognju. Nato ohladite in zdrobite v majhen mešalnik za drobtine, vendar bolje v stanju moke v mlinčku za kavo.
2. Umešajte umešana jajca z vinom in majonezo, dodajte suhi koper. Pri majhnih delih zmešamo nastalo mešanico oreščkov ali moke - odvisno od tega, kako se oreščki zdrobi.
3. Moko prinesite do želene debeline. Potresite ga v majhnih porcijah in vsakokrat dobro premešajte. Na koncu v testo zmešamo nekaj mletih poprov in dodamo malo soli po okusu.
Ribje testo z majonezo in sojino omako na škrobu v kitajskem slogu
Sestavine:
• svež koruzni ali krompirjev škrob;
• sojina omaka, koncentrirana - 2 žlički;
• dve jajci;
• žlico visoke maščobe, gosto majonezo;
• gotovi komplet ribjih začimb.
Metoda priprave:
1. Surovo omako nalijte v skledo in premešajte z majonezo.
2. Ločeno, stepanje jajc, združite z mešanico majoneze.
3. Dodajte začimbe in začnite utripati. Počasi, z majhnimi porcijami, dodamo škrob. Pripravite redko testo, homogeno konsistenco.
4. Na koncu odstranimo vzorec, po potrebi dodamo nekaj soli.
Bučno testo za majonezo
Sestavine:
• bučna kaša - 200 gr.
• dve majhni žarnici;
• štiri sveža jajca;
• pol skodelice mastne majoneze;
• eno in pol skodelice moke dobre kakovosti.
Metoda priprave:
1. Odrežite lupino iz buče, ne shranite, odstranite zelenkasto plast. Ločeno, enakomerno obarvano meso, narežemo na kose in skupaj z čebulo zmeljemo mletje pri zelo finem mletju. Mešalnik lahko večkrat ubijete. 2. V nastalem zelenjavnem pireju vlijte v jajca, ki so ohlapna, dodajte vse majoneze in temeljito premešajte. Na koncu dodamo malo soli in dodamo moko, pri čemer prilagodimo gostoto testa. Ne sme biti tekoča, s poudarkom na gostoti sveže domače kisle smetane, lahko je nekoliko debelejša.
3. Testo bi moralo biti homogeno, vendar če se moka, ki je bila podvržena grudicam, ni dobro prodala, lahko maso nekoliko premagate.
Nasveti za kuhanje rib z majonezo - nasveti
• Če morate po receptu v testo vstaviti beljakovine, ločeno od rumenjakov, je priporočljivo, da to storite pred uporabo.
• Na samem koncu poskušajte drobno mleto moko, potem bo lažje prilagoditi gostoto testa. Tako, da moka ne postane gobasta, jo potresemo malo, nato previdno premešamo vsebino posode. Testo mora biti enakomerno.
