Žlički so cenjeni zaradi njihovega nežnega mesa brez ostrega lastnega okusa in vonja. Zelenjavi lahko dodate skoraj vse jedi, iz nje pripravijo različne prigrizke in solate, palačinke pa ocvrte. Ampak ne vsi vedo, da so celo palačinke kuhane na njihovi osnovi. Pripravite, verjamete in bolje preverite!
S pijačami za squash in običajno moko lahko postrežete z nadevom z mletim mesom.
Palačinke iz bučk so hitre in okusne - splošna načela kuhanja
• Zunaj palačinke iz buč so bolj kot ameriške palačinke ali tradicionalne palačinke za našo kuhinjo. Lahko so vitke ali sladke, z ali brez polnjenja.
• Bučke pripravite debelo in redko testo za palačinke. V testo z gosto konsistenco se zelenjava zmelje na drobno, in da bi dobili bolj tekočo maso, se pulpa prekine z mešalnikom.
• Rastlinsko maso razredčite z mlekom, kefirjem ali vodo, recepti pa uporabljamo s kislo smetano. Tako kot običajno testo za palačinke, squash zahteva dodajanje jajc in moke. Vbrizga se sol in sladkor, odvisno od želenega rezultata. Poleg tega se testu za bučke doda sir ali sadni pire za okus.
• Bučke - vodna zelenjava in natančna hitrost moke je zelo težko napovedati. Njegova količina v receptu je navedena približno, lahko je manj ali več moke. Da ne bi zamenjali, je treba moko zmešati v majhnih porcijah.
• Pečene palačinke iz bučk, ki so dobro ogrele. Pod prvo palačinko dno nujno mazati z rastlinskim oljem. Testo nanesemo na ponev na dva načina: žlico ali lonček, odvisno od konsistence.
Veličastne palačinke iz bučk so hitre in okusne (na kefirju)
Sestavine:
• bučke - 450 gr.
• 0,3 litra kefirja;
• štiri izbrana jajca;
• 350 gr. moka;
• žlička rastlinskega olja;
• dve žlici sesekljanega peteršilja;
• 0,5 žlice sode;
• sladko kremno maslo (za mazanje palačink).
Metoda priprave:
1. Odrežite skorjo iz opranih majhnih bučk. Pereterev celuloze v sito skozi majhno Rende, pustite za nekaj časa do četrt ure, nato pa, rahlo iztrgali, smo premik v široko skledo.
2. Ločeno prevalite jajca. Pour kefir z njimi, dodamo soda in malo manj kot žlico soli, premešamo. Mešanica tudi daje stojalo za soda je imel čas za aktiviranje.
3. Združite squash kašo z mešanico kefir, potresemo s peteršiljem in dobro premešamo, postopoma dodamo moko. Ne vnašajte celotnega dela naenkrat, testo ne sme biti debelo. Na koncu posegamo v določeno količino sončničnega olja. Pripravljeno testo stoji deset minut.
4. Pečemo palačinke iz bučk, kot ponavadi, v ponvi. Pred prvo cvrtje, dno posode namažite z rastlinskim oljem. V prihodnosti olje uporabljajte le po potrebi. Testo zlijemo na dobro ogreti ponvi, prepražimo na obeh straneh.
5. Pripravljene palačinke za squash položite zložene in dobro razmažite eno stran z maslom.
Tanke palačinke iz bučk so hitre in okusne (z mlekom)
Sestavine:
• tri jajca;
• 800 gr. mladi squash;
• kozarec domačega mleka ali 22% kreme;
• šest žlic sončničnega olja;
• 50 gramov rafiniranega sladkorja;
• dve kozarci moke, približno 330 gr.
Metoda priprave:
1. Nalijte v majhno, vendar globoko skledo jajc, bič s sladkorjem. Lupine iz bučk olupite, meso narežite na majhne koščke in razrežite v mešalnik v pire.
2. Zmešajte jajčno maso z zelenjavnim pirejem in mlekom (smetano). Vmešajte moko. Z mešalnikom lahko dobimo bolj homogeno testo. 3. Zmešajte z rastlinskim oljem, testo za squash naj bo nekoliko bolj gosto, kot je pripravljeno za navadne palačinke.
4. Na vsaki strani pražite palačinke iz bučk približno dve minuti. Pod prvo palačinko obilno olje dno, po katerem se dobro segrejemo. Presežek olja, praviloma gre z prvo palačinko, vendar je zaželeno, da ni preveč celo v prvem primeru.
Hranilne palačinke iz bučk so hitre in okusne (s piščančjim filejem)
Sestavine:
• 100 gr. začinjen sir;
• piščančji file - 300 gr.
• eno jajce;
• 0,5 žlice riperja;
• kozarec mleka;
• dve srednji čebuli;
• moka - 200 gr.
• rafinirano olje;
• 600 gr. squash.
Metoda priprave:
1. Pranje fileta, vlijemo v hladno vodo, dodamo sol in pustimo zavre. Od vrenja kuhamo 30 minut z zmerno toploto. Nato ohladite in zmeljemo, zavrtite v mlin za meso.
2. Grobo brusite sir in čebulo, nasprotno, raztrgajte majhno in prepražite v ponvi na majhno količino rastlinskega olja do zlate rjave barve.
3. Čebulo položimo na file, začinimo s poprom, premešamo. Dodajte sira in ponovno dobro premešajte, po potrebi dodajte nekaj soli.
4. Bučke speremo in sadje redko olupimo iz sadja, ga razrežemo po dolžini in izberemo semena. Meso narežite z drobnim ribežem.
5. Temeljito premešamo, zlijemo jajce, mleko v rastlinsko maso, rahlo dodamo.
6. Zmešajte moko, ki je bila posejana z riperjem, testo nastavite približno četrt ure, vlijte dve žlici masla in previdno premešajte.
7. V ponvi segrejte dve žlici rastlinskega olja. Nalijte nekaj testa. S stresanjem posode od ene do druge strani testo razpršite po dnu.
8. Postavite ponev na toploto in takoj položite na eno od strani prihodnje palačinke malo polnjenje mesa. Prosto polovico palačinke zavijemo na široko lopatico. 9. Takoj, samo dno je zadosti porjavljeno, obrnemo se in obrnemo navzdol na isto stopnjo pripravljenosti. Na enak način prepražimo preostale palačinke.
Sladke palačinke s cunicami so hitre in okusne
Sestavine:
• eno nezrelo, veliko bučko;
• dve sladki jabolki;
• sveža jajca - 2 kom.
• 100 gr. ovsena kaša;
• žlico moke;
• 5 gr. riper;
• med za serviranje;
• rastlinsko olje;
• ena tretjina žličke cimeta v prahu.
Metoda priprave:
1. Odrežite lupino iz bučk in jabolk, obrišite sadno meso na srednjem ribniku. Nastalo maso zmešamo z ovseno kašo in pol ure na stran, kosmiči pa hranimo s sokom in dobro nabreknemo.
2. Mleto moko z riperjem prelijemo skozi sito. Veverice bičajo do gosto pene, ne uporabljajte rumenjakov.
3. Moko in cimet vnesite v testo za squash, nato pa postopoma premešajte beljakovinsko maso.
4. Dno majhne ponev namažite z oljem, vstavite toliko testa, da naredite debelo palačinko s premerom ne več kot 16 cm.
5. Po pečenju dna do zlata, se obrnite in prepražite na drugi strani. Ko služijo izdatno prelijemo stopljeni med.
Lenten palačinke iz bučk so hitre in okusne na kislo smetano
Sestavine:
• 125 gr. kisla smetana z vsebnostjo maščobe 20%;
• kilogram mlade bučke;
• tri kokošja jajca;
• eno in pol kozarca moke visoke kakovosti;
• 0,5 žlice sode;
• rafinirano olje, visoko prečiščeno.
Metoda priprave:
1. Izbiramo bučke z občutljivo kožo, jih speremo in obrusimo na velikem ribežu. Tudi bolj zreli plodovi bodo naredili, vendar jih je treba odrezati s tanko plastjo in odstraniti semena.
2. Vlijte jajca v zdrobljene bučke, dodajte soda in kislo smetano ter pol žlico izhlapele soli, premešajte. 3. Izmerite določeno količino moke, ki jo križamo. Močno mešamo v maso za squash in postopoma prilagajamo debelino testa, ne sme biti debela. Odložite posodo za 20 minut.
4. V majhni ponvi segrejte nekaj rastlinskega olja. Razprostiramo se v njem, nalepimo z žlico, zmečkamo testo in ga rahlo poravnamo po dnu.
5. Ponev pokrijte s pokrovom, palačinko specite na srednji vročini. Ko je dno dobro porjaveno, ga obrnite in povsem pripravite, ne da bi ga pokrili s pokrovom.
6. Takšne palačinke za squash bolje pripravite s kislo smetano.
Tanke palačinke iz bučk so hitre in okusne (s polnjenjem sira)
Sestavine:
• funt bučk;
• kozarec kefirja in pitne vode;
• dve jajci;
• natrijeva soda - 0,5 žlice;
• kakovostno moko;
• žličko sladkorja in enako količino soli;
• dve žlici rastlinskega olja;
• 200 gr. Sir “Maasdam”.
Metoda priprave:
1. Rezane narezane bučke razrežite, zložite v skledo in razbijte s pomivalnim mešalnikom na kašasto konsistenco. Dodajte jajca, ponovno prekinite.
2. V maso za squash nalijte vrelo vodo, sol, dobro premešajte, nalijte kefir, dodajte sladkor in soda. Dodamo olupljeno moko, gnetemo redko testo, skoraj na koncu dodamo rastlinsko olje.
3. Pečemo palačinke iz bučk, dobro segrevamo posodo, kot običajne palačinke. Dno namažite samo pod prvo, dobro porumenite eno stran in drugo rahlo prepražite.
4. Palačinke položimo z rožnato stranjo navzgor, potresemo s sesekljanim sirom. Ovojnico ovijte in na obeh straneh rahlo prepražite v olju. V mikrovalovni pečici lahko stojite minuto, namen dodatnega segrevanja pa je stopiti sir.
Kako hitro in okusno skuhati palačinke iz bučk - koristni nasveti
• Če morate pripraviti gosto testo in sesekljane bučke dali veliko vlage, zeleno maso obrnite v cedilo. Napetega soka ne izliti, je lahko koristno, če ste pomotoma gnetemo debelo testo.
• Mešalnika ni, vendar hočem iz tikvice speči tanke palačinke - meso zmešajte z najlepšim rancem z nazobčano površino. Postopek je dolg, vendar je rezultat enak - skvošna kaša se zmelje v pire.
• Da bi zmanjšali vsebnost kalorij, lahko v pečici hitro in okusno kuhamo debele palačinke iz bučk. V tem primeru se testo razširi na pergament. Palačinke se pečejo pri 180 stopinjah za 7 minut, ne potrebujete jih obrniti.
• Polnjenje na osnovi konzervirane ribe ni najprimernejša možnost za palačinke, vendar so zelo »prijazne« z mletim mesom in lahko vzamete popolnoma kakršnokoli kašo. Sir bo ustrezal vsem sortam, od svetlih do ostrih, tudi z ostrim vonjem in okusom.
• Palačinke z bučkami so zelo okusne z začinjeno solato sira, majoneze in česna, lahko dodate k sebi klobase dobro ogreti v pečici.
