Marjoram - opis
Popularno prepričanje pravi, da mažuran krepi srce, razsvetljuje um. Skupna začimba je povezana s sredozemsko in evropsko kuhinjo. Grenko ostri listi majarona z sladkasto aromo spominjajo na vonj kafre. Na splošno spominja na origano (ruski origano), vendar ima bolj občutljiv in sladkast okus. To je odličen zeleni dodatek v različnih omakah, zelenjavnih solatah, prvih jedi, ribah in praženem mesu, uporablja se za aromatiziranje pijač in okrepitev okusa pudingov, dobro se ujema s picami in špageti.
V arabščini ta začimba pomeni »neprimerljivo« in to je res. Obstajajo legende o značilnostih majarona. Grki so obravnavali rastlino s spoštovanjem in ji pripisali čarobne lastnosti. Zato so ob vinu pričakovali izjemno moč ljubezni, saj je rastlina najmočnejši afrodiziak. V posodah ga niso zadrževali za začimbe, ampak so ga zažgali prav v celici. Stari Egipčani so dali šopek Majorne v znak iskrenega občudovanja. Imenujemo jo preprosto trava s klobasami - in jo dodajte klobasi.
Obstajata samo dve vrsti rastlin - list in cvet. Lahko je razvejani trajni grm ali majhna letna rastlina z majhnimi listi. Večja je v Srednji Evropi in se goji v zahodni Aziji. Razmnoževanje s semeni, ki so na začetku posajena v rastlinjakih in rastlinjakih.
Majaron - lastnosti
Danes, ko služimo mažuran na mizi, mislimo ne toliko o ljubezni kot o čudovitem okusu, ampak tudi o zdravilnih lastnostih zelišča. Konec koncev so jih že od antike zdravili z revmatizmom in izcedkom iz nosu, ledvičnimi kamni, lahko izboljšajo spomin in razsvetlijo um, pozitivno delujejo na srčno-žilni sistem. Preden so ljudje spoznali hmelj, so jo v pivovarstvu uporabili, v XVI. Stoletju pa ga nekaj časa uporabljali za njuhanje.
Majaron - uporaba pri kuhanju.
Poleg uporabe začimb v domači kuhinji se aktivno uporablja tudi v živilski industriji. Na primer, aktivno jih uporabljajo proizvajalci sira, pivovarji in vinarji. V industrijskem merilu se uporablja tudi za pripravo brezalkoholnih pijač. Za mnoge države je nepogrešljiv sestavni del pri pripravi kumaric za konzerviranje, na primer pri luženju paradižnikov in kumar, izdelovanju kompotov, želeja in kvasa. Popolnoma vsaka kuhinja na svetu vsebuje recepte za kuhanje jedi z fižolom ali grahom.
Posušen majaron je znan po pikantnem okusu in pikantni aromi. V družbi timijana in origana je čudovit šopek začimb, dopolnilnih sestavin. Edina previdnost strokovnjakov pri uporabi začimb za nosečnice - neomejena uporaba lahko povzroči glavobol. Mimogrede, diabetiki lahko uspešno uporabljajo to rastlino namesto soli, nadomeščajo jo s slanico.
Primeri receptov z majaronom
Recept 1: Italijanske testenine z majarom
Mažurana - najljubša začimba Italijanov. Originalni testeninski recept nujno vsebuje več mediteranskih začimb in med njimi je zagotovo naša čudovita začimba. Pripravite testenine z mesom - okusno in zadovoljivo jed. Meso je bolje kuhati v ponvi, ločeno kuhati špagete in mešati vse sestavine.
Sestavine: špageti (300 gramov), meso (350 gramov, svinjina), majaron (posušeno, pol čajne žličke), sol, rastlinsko olje, česen (2 klinčka), začimbe (bazilika, kumina, koriander) , paradižnik (2-3 kose). Metoda kuhanja
Kuhajte špagete v slani vodi. Meso narežite na majhne koščke in prepražite v rastlinskem olju. Paradižnike sperite z vrelo vodo in kožo nežno odlepite. Pomešajte mehke paradižnike v mešalniku s sesekljanim česnom. Zmes vlijte v meso in dodajte majaron in druge začimbe. Meso zamašite, dokler ne postane mehko (približno 20-25 minut).
Dodajte končno meso v špagete, jed lahko pospravite brez mešanja - na špagete dajte del mesa. To je odlična kombinacija, aromatična in okusna jed. Ruske gospodinje morajo mesu dodati čebulo in korenje, v drugi različici pa ga potresemo s trdo naribanim sirom - toda to je stvar okusa. Krožnik lahko okrasite s svežimi listi kopra, peteršilja in majarona.
Recept 2: Omlet z majaronom
Navaden omlet za zajtrk je lahko zelo okusen z začimbami in začimbami. Še posebej, če ga kuhamo iz bučk - najslajših sort bučk.
Sestavine: majhne bučke, sol, z žlico rastlinskega olja, sesekljane zelene majaron (2 veliki žlički), jajca (1 kos), črno mleta poper, maslo (1 žlica).
Metoda kuhanja
Robovi bučk so obrezani in trije bučke na grobem. Solimo, premešamo in pustimo pol ure. Prenesite bučke v cedilo in pritisnite navzdol do soka. Popecite v ponvi do zlato rjave barve. Dodajte majaron in odstranite iz toplote. Jajca prelijte v skledo in dodajte bučke, poper, malo soli. V ponvi segrejemo maslo in prelijemo z mešanico omleta. Porazdelite po vsej ponvi in pokrijte s pokrovom. Popecite, dokler omlet ne postane gosta z dna posode. Obračamo se tako: najprej jo položimo na ploščo z spodnjim delom navzgor, nato pa se vrnemo v ponvico. Ostanite na ognju še 3-4 minute in postrezite. Postrezite s solato, narezano v trikotnike.
Recept 3: Tonični čaj z majaronom
Po zgledu starih Grkov je možno pripraviti tonik čaj, verjame pa, da ima lastnosti, ki povečujejo moč in spolno željo.
Sestavine: čaj iz črnega lista (čajni listi, 2 čajni žlički), majaron.
Metoda kuhanja
Če želite to narediti, pivo v črni ohlapni list Cejlonski čaj (2 kozarca vode), in dodajte infuzijo majarona - majhno žlico mletega majarona na kozarec kuhane vode. Pijte ohlajeno (vendar ne hladno).
Majaron - koristni nasveti izkušenih kuharjev
Plodovi majarona vsebujejo veliko eteričnega olja, ekstrahira se za medicinske namene. Po vonju spominja na kamilico, zmešano s poprom in meto. Nafta iz majarona se lahko uporablja za gospodinjske namene za mletje pri različnih boleznih, kot tudi v parfumeriji.
