Kremna juha je debela krema, narejena iz mešanice, mletih zelenjave, mesa, rib ali žit.
Zaradi svoje sestave in konsistence se zlahka prebavi in ne pušča občutka teže, zato je kot nalašč za prehransko ali otroško hrano.
Cvetača kot osnova se uporablja veliko pogosteje kot klasična bela sorodnica.
Razlog ni le rafiniran okus, temveč tudi povečana hranilna vrednost z najmanj kalorijami. Različne sestavine, kot so: krekerji, gobe, zelišča, slanina itd. - lahko postane odličen dodatek k pire juhi iz cvetače, ki okrasi ne le videz, temveč tudi okus.
Kremna juha iz cvetače: osnovna načela
Osnovno načelo izdelave pire juhe iz cvetače je naslednje: zelenjava in meso (če sta predvidena v receptu) sta kuhana ali dušena, zložena skupaj in zmleta. Sestavine se lahko razlikujejo, vendar je osnova običajno enaka. To je cvetača v kombinaciji z vrsto druge zelenjave: krompir, korenje, čebula, različne vrste začimb, kot tudi maslo, polnomastno mleko ali smetana.
Priprava:
1. Olupite čebulo in krompir. Sperite zelje, ločite šopke drug od drugega. Izberite lonec z najdebelejšim dnom.
2. Čebulo nasekamo in jo kuhamo v ponev, zamašimo v maslu in dosežemo mehkobo.
3. Dodajte drugo zelenjavo, nalijte z vodo - dovolj, da jih pokrijete z vrha - in kuhajte pol ure.
4. Nalijte juho v kozarec. Zelenjavo zmeljemo z mešalnikom in razredčimo z juho. Nato dodajte nabrane začimbe, česen, peteršilj ali koper.
5. Vrnite zmes v posodo in segrejte skupaj s kremo. Ne kuhajte. Nato juho lahko dodate vse, kar si vaše srce želi. Praviloma je to rženi krekerji.
Juha iz čistega cvetače
To je klasičen in najhitrejši recept za juho. Ne vsebuje dodatnih sestavin, razen tistih, ki so osnova jedi. Ta juha iz cvetače se lahko odlično dopolni z jedmi tistih, ki jih skrbi njihova teža.
Sestavine:
• juha na osnovi mesa ali samo vode - eno in pol do dva litra;
• vilice iz cvetače;
• peščica moke;
• stopljeno maslo;
• rumenjaki;
• sol, mešanica suhe paprike z muškatnim oreščkom, po želji.
Priprava:
1. Za čiščenje socvetja. Kuhamo, dokler se ne pojavi mehka in juha. Nastala brozga se ne izlije popolnoma - potrebno bo regulirati debelino prihodnje juhe. Zelje zmešajte z mešalnikom. Če je mesna juha - dodajte.
2. Zmešajte maslo in moko, staljeno v ponvi. Segrejte, da se izognete vrenju. Dodajte vodo ali juho in dobro premešajte. Nalijte rumenjake, se prepričajte, da beljakovine ne pade, kot tudi začimbe.
3. Vse sestavine se zmešajo in položijo na peč. Takoj ko postane juha vroča, je pripravljena. To lahko jeste, ali pa dodate ržene kocke.
Kremna juha s cvetačo
V juho se doda mehki sir. Najbolj primerna “Philadelphia”, vendar pa lahko najdete več poceni partnerjev. Načeloma bodo primerne vse skute in sir. Iz števila izdelkov, navedenih v receptu, dobimo štiri srednja dela končne juhe.
Sestavine:
• majhne vilice za zelje. To je približno 500 g;
• trije srednji krompir;
• čebula;
• juha;
• nekaj moke;
• 100 ali 200 gramov „Filadelfije“;
• kozarec smetane. Lahko vzamete polnomastno mleko;
• mešanica paprike, muškatnega oreščka, lovorjev list, sol - amater;
Priprava:
1. Luknje prepražite, dokler ne pridobi preglednosti. 2. Krompir narežite na rezine in prepražite s čebulo. Na koncu zmes napolnimo z moko.
3. Pripravljeno zelenjavo nalijte v sveže kuhano juho. Tam siri sir in ponovno zavre. Postavite cvetačo in jo predhodno delite na majhne šopke. Dodajte začimbe in kuhajte zelenjavo do mehčanja.
4. Izvlecite lovorjev list, zmeljemo vse ostalo in postopoma dodamo smetano.
5. Ogrejte na ogenj, vendar ne zavrite. Posodo lahko položimo na ploščo.
Kremna juha iz cvetače s rezinami slanine, piščančjim mesom in zelenim grahom
Drugo ime za to juho je »velute«. V francoski, v klasični velute kuhinji, je omaka. V naši državi je prejel drugo rojstvo in postal ločeno vročo jed. Skupaj cvetača tukaj včasih uporabljajo različne brokoli, vendar moramo upoštevati njegov poseben okus. V standardni različici - s cvetačo - je kremna juha razkošna in zelo dišeča.
Sestavine:
• zelje - majhna glava zelja. Teža - ne več kot kilogram;
• piščančje prsi ali šunka - 1-2 kom. Nadomeščen piščanec se lahko seseklja;
• vloženi grah - tretjina pločevinke;
• česen;
• slanina;
• rastlinsko (prednostno oljčno) olje;
• krema;
• sol in druge začimbe
Priprava:
1. Pripravite piščančje meso in ga razdelite na majhne kose skupaj s slanino;
2. Cvetača cvetovi cvlakana, ne izlijte juha.
3. Vse to zmeljemo v mešalniku in dodamo smetano.
4. Slanino prepražimo s česnom. Na koncu dodajte grah.
5. Pire juha razdeljena na porcije. Grah in delci slanine se dajo ločeno neposredno v plošče.
Piščančja juha iz cvetače, kuhana v počasnem štedilniku
Po tem receptu, ki je podoben prejšnjemu, lahko brokoli nadomesti cvetačo. V tem primeru se krompir doda počasnemu štedilniku. Prav tako se brokoli in cvetača zdruľujeta skupaj, še posebej, če ju vzamete v enakih razmerjih. Perutninsko meso za to juho ustreza vsakemu: iz obeh nog in iz pečice. Sestavine:
• piščanec - pol kilograma;
• toliko zelja;
• dve korenček;
• zeleni, poper, različni, sol - amaterju.
Priprava:
1. Mletje korenjaka na ribec, narežite na čebulo.
2. Meso prepražimo.
3. Zmešajte meso in vse zelenjavo v počasnem štedilniku. Nalijte z začinjeno vodo. V celoti mora prekriti zmes.
4. Kuhajte v načinu »Quenching« Če čas ni določen samodejno, ga postavite 40-50 minut.
5. Odcedite juho, zelenjavo in svežo zelenjavo sesekljite v stanju pire krompirja. Regulirajte gostoto bujona ali vode. Kuhamo kremo iz cvetače. Za dopolnitev okusa lahko dodamo krekerje.
Krema iz cvetače in mola
Kombinacija zelja in sort rib se lahko zdi precej dvomljiva. Vendar pa to ni tako. Zaradi občutka in v mnogih pogledih nevtralnega (v nasprotju z brokoli ali belega) okusa, cvetača dobro dopolnjuje ribe. Končna posoda je praktično brez vonja.
Sestavine:
• cvetača - srednje velike vilice;
• korenje;
• pol kilograma. Lahko zamenjate druge ribe z belim mesom;
• ribja juha;
• majhna čebula;
• zelenjavo in maslo;
• nekaj žlic moke;
• začimbe in začimbe.
Priprava:
1. Ribo olupite in narežite ter kuhajte približno 20 minut v ponvi s pokrovom, ki je zaprt.
2. Rezimo čebulo in korenje. Polovico prepražimo ločeno, kuhamo polovico z ribami. Tam so dali vse začimbe.
3. Cvetačo zavremo. Mora biti mehka. Na koncu dodamo korenje-čebulo.
4. Vse sestavine zložite v eno posodo in zmeljemo s pomočjo mešalnika. Daj ogenj in kuhaj še nekaj minut.
5. Namestite moko, dosežite želeno konsistenco z ribjo juho. Vreti.
Juha iz cvetače s mesnimi kroglicami
To juho lahko kuhate za dojenčke skoraj od prvih dni hranjenja. Popolnoma nima začimb, če želite, ne morete niti dodati soli. Vendar pa je primeren tudi za odrasle - ker je meso. Telečje meso je privzeto, vendar ga lahko pripravite iz mesa ali celo piščanca.
Sestavine:
• mleta teletina za mesne kroglice;
• majhno korenček ali polovico običajne;
• voda;
• cvetača - 300 g;
• dolg hleb ali beli kruh;
• krompir - en velik ali dva majhna;
• neobvezno - sol in različne vrste zelenja.
Priprava:
1. Namočite kruh, zmešajte s sesekljano čebulo in mesite z mletim mesom. Po želji, sol. Izdelajte mesne kroglice.
2. Pripravite kocke iz korenja in krompirja.
3. Vremo segrejemo, pustimo mesne kroglice za nekaj minut in jih odstranimo. Pripravili se bodo.
4. Zamenjajte vodo, ponovno zavrite in zelenjavo z mesnimi kroglicami. Nato jih vzemite in narežite zelenjavo na pire krompir.
5. Zmešajte vse skupaj. Začimbe in zelenice bodo pomagale doseči poln okus.
Juha z gobovo cvetačo in rižem ter krompirjem
Ta juha ima visoko hranilno vrednost zaradi prisotnosti velikega števila dodatnih sestavin. Okus juhe - gob in krompirja, čeprav je osrednja komponenta še zelje.
Sestavine:
• pol kilograma zelja;
• tri ali štiri krompir;
• kuhani riž - pol skodelice;
• toliko svežih gob;
• mleko - ena skodelica;
• piščančje jajce;
• maslo, česen, sol;
• juha od kuhanja zelenjave.
Priprava:
1. Pečurke prepražite z dodatkom česnovih kosov.
2. Rezano zelenjavo in kuhamo bodisi v ponvi ali v počasnem štedilniku. Vlijte mleko.
3. Kuhana zelenjava, riž z gobami skupaj in spravite na kremasto konsistenco.
4. Ločite rumenjak iz beljakovin, mešajte z mlekom in pripravite juho s to mešanico. Segrejte do vrelišča.
Kremna juha iz cvetače s belim vinom in sirom
Odličen recept za nežno juho cvetače z izrazitim mlečnim okusom. Njegova posebnost je, da zelje tukaj ni pripeljano do pire krompirja, ampak ostaja v obliki majhnih koščkov, napolnjenih z vročo omako. Jed se lahko dopolni s krekerji.
Sestavine:
• majhne vilice iz cvetače;
• brokoli - 300 g;
• česen;
• dve kozarci smetane;
• majhen koren zelene - 50 g;
• por;
• 1 majhen krompir;
• sir je rahlo nasoljen ali sploh ne nasoljen - 200 gramov;
• tretjino kozarca belega vina (po možnosti suho);
• poper, muškatni orešček, sol - amaterju.
Priprava:
1. Zelje razstavimo v majhne snope. Preostanek je narezan na kose, čebula - na obroče. Česen se prebrati ali prerezati.
2. Dodajte vino v vodo in ga vlijte v ponev ali ponev. Postavite krompir, koren zelene, por. Kuhajte četrt ure.
3. Pripravite pire krompir. Dodajte mleko (ali kremo) in začimbe.
4. Pripravite cvetačo in brokoli ločeno. Rezina.
5. Sir in zelje razporedite na krožnike. Vrh z kremasto zelenjavno omako.
Kremna juha iz cvetače: triki in nasveti
1. Cvetača je bistveni proizvod za prehrano. Polna je vitaminov C, PP, skupine B, pa tudi fosforja, kalija, joda, kalcija itd. Vendar pa se nekateri elementi v sledovih razgradijo med temperaturno obdelavo. Zato je zelje kuhano v majhni količini vode in pod pokrovom. Ne kuhajte več kot 5 minut. Če govorimo o dvojnem kotlu, je lahko malo dlje.
2. Da bi juha imela kremast odtenek, je bolje odstraniti zunanjo kožo, sicer bo končnemu jedu dala zeleno barvo.
3. Pomembno je, da izberete pravo glavo. Svežino, kar pomeni, da je kakovost mogoče določiti z listi. Morajo biti sveže, ne pa zasople. Vile so lahko slonokoščene, skoraj bele ali vijolične barve - njegova homogenost je pomembna. Če so na zelju opazne madeže, je to znak, da se je gnitje začelo. Majhne lise se lahko razrežejo. V drugih primerih je takšno zelje bolje ne jemati. 4. Zelje lahko shranite za največ 10 dni pri temperaturi plus 1-3 stopinje.
5. Juha iz cvetače je takoj po kuhanju najbolje zaužiti. Če to ni mogoče, bo vodna kopel pomagala vzdrževati začetno temperaturo. Drugič, juha je bolje, da ne segreje, bo kršila okus in zdrave lastnosti jed.
6. Čudovit dodatek, poleg krekerjev, so lahko tudi pite z različnimi nadevi, kot tudi sveže zelenice.
7. Za povečanje hranilne vrednosti juhe lahko uporabite preliv z jajci. Pripravite ga preprosto: surove rumenjake vlijte v vroče mleko in dodajte juhi. Namesto mleka lahko uporabite kremo.
8. Pravi okus cvetače bo ostal ves čas priprave, če ga kuhate v sladki, po možnosti v mineralni vodi.
