Jedi s paro cvetače so tako priljubljene zaradi svojega odličnega okusa. Vsakdo, ki je kdaj jedel na dieti, se dobro spominja ne najbolj prijetnih vtisov okusne hrane. Toda živila iz cvetače so presenetljivo drugačna po splošnem "prehranskem" ozadju. Tudi tako stroge omejitve, kot je prepoved uporabe ocvrtih jedi, se zdijo precej sprejemljive, če meni vsebuje cvetačo.
Parna cvetača - splošna načela kuhanja
• Parna cvetača se lahko kuha na pari v posebej zasnovanih parnih pečeh ali pa si lahko izdelate čudežni lonec iz navadne ponev in cedila. Uporabite lahko tudi počasni štedilnik. Načelo kuhanja s paro je nespremenjeno za vse jedi, zelenjava se postavi v mrežasto zmogljivost in se postavi na paro. Za kuhanje v dvojnem kotlu uporabite program »Parna«.
• Pri parjenju se uporabljata socvetja in košček, ki sta razrezana na koščke. Da bi pravilno razdelili glavo, jo položimo na desko za rezanje s cvetovi navzdol in lepo razrežemo vzdolž sredine debla. Nato se vsaka polovica, tudi vzdolž debla, razdeli na zahtevano število kosov.
• Pred uporabo je priporočljivo, da cvetača nekaj časa stojijo v slani vodi. Ta postopek ne pomaga le pri boljšem pranju preostalega legla, solna raztopina je jedkana iz socvetij škodljivcev, ki živijo v njih.
• V večini primerov se cvetača kuha sama, in ko jo postrežemo, jo prelijemo na posebej pripravljene omake. Pogosto se zelenjava pari pod sirom, z drugo zelenjavo in piščančjim filejem.
Začinjena cvetača, kuhana v paru v siru
Sestavine:
• srednja glava cvetače;
• svež peteršilj;
• 70 gr. ne-začinjen sir;
• po okusu - gorčica „Dijon“.
Priprava:
1. Odrežite glavo na polovico in previdno odrežite trup. Dobro se umijte in posušite na brisačo ali cedilu.
2. Vlijte vodo v parno pečico in poženite močan ogenj. Ko voda zavre, namestite mrežo.
3. Postavite parno mrežo in parjene cvetove za približno 10 minut, dokler ne postane mehka.
4. Po tem, mast z gorčico, potresemo s sesekljanimi na fino Rende sir in ponovno paro dobro.
5. Da bi se sir dobro topil, je dovolj četrt ure.
Dišeča cvetača, parjena s citrusno omako
Sestavine:
• kilogramska cvetača;
• maslo 72% masla - 40 gr.
• limona - 1 velika;
• žlica fino narezanega peteršilja.
Priprava:
1. Lise ločite od glave, narežite na dva dela, vzdolž debla in odstranite stisnjen del. Razrežite polovice vzdolž debla na pol.
2. Četrtino glave položite v skledo dvojnega kotla in kuhajte 25 minut, natančneje, dokler ni popolnoma zmehčana. Preverite pripravljenost lahko z nožem prebodite najbolj gosto del prtljažnika. Če ga točka enostavno preluknja, je to storjeno.
3. Vrelo vodo, popecite limono, obrišite z brisačo in majhnim Rende ter jo olupite. Sadje narežemo na pol, iztisnemo sok in ga precejmo.
4. Pet minut, preden je zelje popolnoma skuhano, na majhnem ognju v majhni ponvi stopite maslo.
5. Dodamo zdrobljeno limonino lupino, vlijemo filtriran sok citrusov in dobro premešamo.
6. Točke vlijte v glavo pripravljene vroče omake takoj, ko ste jih spravili iz dvojnega kotla.
Parjena cvetača pod drobtino matic.
Sestavine:
• majhne cvetače - 500 gr.
• 50 gr. zgoščena krema;
• žlico belega zemeljskega krekerja;
• četrt skodelice orehovih jedrc.
Priprava:
1. Cvetove, ločene od stebla, potopite v vročo, rahlo soljeno vodo za 5-7 minut. Na ta način se znebimo peska in mušic v njih. Nato prenesite zelenjavo v posebno posodo in pare približno 20 minut, dokler se ne zmehča.
2. Mešalnik perebite v majhnih rezinah orehovih jedrc in zmešajte z drobtinami.
3. Na majhnem ognju v ponvi raztopite kremo in rahlo zamašite ter v njej pripravite mešanico.
4. Končno obdelavo položimo na posodo in jo takoj potresemo s praženimi orehi na vrhu.
Socvetja s parjeno cvetačo s pikantno kumarevo omako
Sestavine:
• cvetača - majhna trda glava;
• dve veliki soljeni ali kislo kumarici;
• 150 ml maščobne tekoče kreme;
• Par poprov;
• nekaj vejic kopra.
Priprava:
1. Od cvetov ločite socvetje in jih položite v parne košare in na vsako postavite tanek sir. Zaželeno je, da kos sira popolnoma prekrije substrat. S sirom lahko naribamo sir z velikim ribežem in ga dobro potresemo na koščke.
2. Zelenjavo pari pod pokrovčkom sira za 20 minut.
3. Medtem ko se zmehča, pripravite povoj. Kuhane kumare na velikem Rendi naribamo in jih položimo na sito. Ko je večina slanice izginila, rahlo stisnite kumare in zmešajte s smetano.
4. Dodajte nasekljano koper in sveže mleto poper ter dobro premešajte.
5. Previdno postavite parboated socvetja na ploščo, jih dajo s stopljenim sirom, in pour vse rezine kuhane kumare omako. Dodate lahko malo stisnjenega česna v ostrino.
Parjena cvetača v dvojnem kotlu z dišečo kremno omako
Sestavine:
• povprečna cvetača;
• cvetovi brokoli - 10 kosov;
• dve veliki stroki česna;
• par lovorovih listov;
• tri liste sveže bazilike;
• zemeljski piment;
• timijan - 4 listi;
• 100 gr. maslo, visoko kakovostno olje;
• majhen poper, dobesedno ščepec.
Priprava:
1. Odrežite poškodovana območja od socvetij, jih ločite od stebla in temeljito sperite. Nekaj časa lahko stojiš v topli solni raztopini, tako da iz njih izvira vsa umazanija.
2. Napolnite rezervoar z dvema tretjinama volumna z vodo in zdrobite liste v njem. Dodajte žličko soli in timijana.
3. soculje postavite v spodnjo posodo in jih postavite na rezervoar za vodo, pokrijte s pokrovom in parite približno 10 minut.
4. Nato na posodo s cvetačo namestite isto posodo, vendar s brokoli in vse skupaj še sedem minut.
5. Med kuhanjem zelenjave pripravite omako vzporedno. Na kakršenkoli priročen način, stopite maslo. Česen potisnite ali ga vtrite v fino drobnico. Dodajte drobno narezane liste bazilike, začinite z pimentom in temeljito premešajte.
6. Ko je zelje pripravljeno, odprite parnik in ga obilno namažite s čopičem s pripravljeno omako v vseh socvetjih.
7. Zelenjavo namočite v dvojno kotelno omako približno pol minute in takoj premaknite na posodo za serviranje. Potresemo s sesekljanim koprom in postrežemo vroče.
Prehrana s krompirjem in piščancem
Sestavine:
• osem socvetij cvetače;
• kilogram krompirja;
• ohlajen piščančji file - 350 gr.
• dve žlici sveže stisnjenega limoninega soka; • dve žlici oljk ali drugega dobro prečiščenega olja;
• jedrca koriandra - 1/2 žličke.
Priprava:
1. Po pranju piščanca posušite in narežite na majhne koščke. Piščanca zložite v skledo, začinite z začimbami, premešajte in pustite 15 minut, da meso absorbira njihov okus.
2. Previdno odrežite z nožem, ločite cvetove zelja od stebla in jih sperite s toplo vodo. Oljuščene gomolje krompirja narežite na rezine, jih položite v skledo piščanca in dobro premešajte.
3. Piščančje meso, pomešano s krompirjem, postavite na spodnjo stopnjo dvojnega kotla in v drugo vrsto postavite košaro s popki.
4. Vse skupaj pol ure pari. V tem času mora biti krompir z zeljem mehka in v kosih piščanca ne sme ostati ichorovitsy.
5. Ko služite na dnu globoke posode, najprej nanesite krompir s piščancem in ga prekrijte s socvetji.
6. Limonin sok zmešajte z oljčnim oljem. Dodajte koriander, premešajte in prelijte z vročo posodo na vrhu.
Večbarvne cvetače s cvetačo in česenovo omako
Sestavine:
• 400 gr. cvetača;
• eno majhno korenček;
• čajna žlička curry preproga;
• 1/4 majhne limone;
• 150 ml kisle smetane;
• velik svež peteršilj;
• česen - po okusu.
Priprava:
1. Z rezino limoninih finih rižev zoskoble polet. Umijte peteršilj.
2. V spodnjo ponev za pare nalijte vodo, v njem namočite dve vejici peteršilja in limonine lupine.
3. Očiščeno korenje razrežite v tanke kroge. Ločite socvetje od glave in nekoliko zmanjšajte noge.
4. Zmešajte zelje z obročki korenja v posodo za paro. Rahlo sol z drobno soljo, po želji lahko začinite z začimbami. 5. Zelenjavo pari v dvojnem kotlu do želene mehkobe.
6. Na finem drobirju pometajte stroke česna in ga zmešajte s fino narezanim peteršiljem. Dodamo kislo smetano, rahlo solimo in premešamo.
7. Curry nalijte dve žlici vode iz dvojnega kotla. V pripravljeno mešanico dajte tretjino kuhanega zeljenega para in jo za dve minuti namočite. Potem vrnite rumeno obarvano cvetje nazaj k parilniku in nato še dve minuti.
8. Zelje položite na ravno posodo v eni plasti, izmenično obarvajte cvetove s korenjem in belim zeljem. Postrezite s kuhano česnovo omako, ki jo dajemo v majhno skledo ali v posebno posodo.
Parna cvetača - namigi in nasveti za kuhanje
• Če priporočamo, da se pari s cvetačo postrežejo z ali pod omako, jo pripravite vzporedno z glavno posodo, tako da končna jed nima časa, da se ohladi.
• V spodnjo posodo z vodo dodajte nekaj začimb in aromatičnih zelišč. Med kuhanjem bo zelje namočeno z njihovimi okusi in bo bolje okusilo.
• Takoj dodajte malo soli, takoj ko postavite socvetja v košaro s paro, se bolj enakomerno solijo.
