Katere jedi, ki jih izberete za dnevni meni, pogosto niso odvisne toliko od okusa, kot od razpoložljivosti določenega izdelka. In stvar, včasih, ni njena vrednost. Kdo si lahko privošči krožnik za morske pse ali želvo juho? Nouveau riche ali revni ribič iz tropskih zemljepisnih širin. V naši realnosti je svinjina veliko bolj dostopna in skoraj vsaka jed, od katere so se naši kuharji naučili kuhati.
Svinjina je mehka, tudi zaradi visoke vsebnosti maščobe, hitro ocvrta in kuhana. Izkazalo se je, da so odlični sesekljani kotli in kotleta. Iskreno, za njo, in recepti ne potrebujejo - sesekljajte, rjava, prelijte juho in ji dodajte vse, kar je ležalo v hladilniku, razen če poznate ukrep.
Ampak ne bomo kot študentje in bomo delili svoje izkušnje o tem, kako hitro in okusno kuhati svinjino, recepti so nekaj znanega, a nekaj novega.
Splošna načela za hitro in okusno kuhanje svinjine
• Kaj imajo skupne jedi iz svinjine? Seveda, nežnost pulpe. To je ena od glavnih prednosti glavnega izdelka, vsi ostali so namenjeni le temu, da jo poudarijo, morda, da bi dali malo okusa. Sveže svinjsko meso ima prijeten okus, in če je glavna stvar v jedu, se začimbe uporabljajo zelo varčno.
• Tudi mladi prašič je precej velika žival in najbolj selektivne dele trupa je treba še nekoliko odbiti. Za svinjske krpe in klasično kladivo ter težek, ne zelo oster nož.
• Pri rezanju celuloze se izvaja z nožem, ki je pravokoten na vlakna, naprava mora biti ostra in ne sme se odtrgati. Narežite na dolge trakove vzdolž pločevinastih rezin, namenjenih za dolgoročno kaljenje.
• Marinade za svinjino se popolnoma ujemajo. Ne pozabite, da ne poskušamo prekiniti okusa mesa? Vendar pa nekatere jedi, predvsem nacionalne kuhinje, pomenijo ostre marinade. Izjema potrjuje pravilo - okus takšnih jedi je povsem odvisen od začimb, čeprav lahko jed prilagodite evropskemu okusu, pri tem pa iz čistega začimb pustite en črn poper. • Za razliko od govejega ali jagnjetine je treba olje za cvrtje svinjskega mesa vzeti izkljucno rafinirano, brez vonja. Ostri okus masla iz praženega sončnic ni zelo primeren za kislo smetano in druge nežne omake.
Pečena svinjina je hitra in okusna: recept z paradižnikom, gobami in bešamelom
Nenavadna različica pečenega mesa s paradižnikom v francoščini. Namesto majoneze se uporablja bechamel omaka. Pripravite ga neodvisno od mleka in moke, prepražene na maslu. Posoda ni tako debela kot v klasični različici z majonezo. Drug poudarek - izvirno oblikovanje in predstavitev.
Sestavine:
• svinjina, ne zamrznjena kaša - 900 gr.
• trije veliki paradižniki;
• velika čebula, solata;
• 300 gr. sveže srednje velike gobe;
• liter mleka;
• tri žlice moke;
• 100 gramov domačega ali polovičnega pakiranja tovarniškega olja;
• „nizozemski“, rahlo posušen, sir - 50 g;
• Pepper in muškatni oreh v prahu.
Metoda priprave:
1. Pripravite bechamel omako za svinjino. Razmažite maslo v večplastni ponvi, potresite z muškatnim oreščkom. Mnogi ne potrebujejo majhne ogrinjala, kar bo dovolj. Raztopite maščobo, nalijte moko in jo dobro mešajte. Brez prekinitve procesa, počasi vlijemo v mleko, kuhamo omako na majhnem ognju, na debelino maščobe kisle smetane. Na koncu dodamo malo mleti poper in dodamo okus.
2. Pranje paradižnika, narezano na tanke rezine. Potopite dno ognjeodporne oblike z vodo in previdno položite rezine paradižnika. Da bi posoda izgledala bolj spektakularno, dajte paradižnik v ventilator ali spiralno, rahlo prekrivajoče se rezine, na vrhu drug drugega.
3. Meso se opere, razreže na kose, reže skozi vlakna in se z lahkoto odstrani. Narežemo na olupljen čebulo, na obeh polovicah narežemo tanko. Gobe, narezane na vzdolžne plošče ali rezine.
4. Paradižnik v obliki rahlo prelijte po omaki in na njih položite gobe, ki so tudi rahlo namaščene. Čebulo postavite na vrh, zaprite s svinjino in prelijte preostalo omako po mesu. 5. Tesno zaprite obliko s folijo, eno uro pošljite v vročo pečico (200 stopinj).
6. Vročo posodo obrnemo čez pomivalno korito v globoko ploščo in takoj, preden se ohladi, potresemo z močno obrabljenim sirom.
Hitro in okusno svinjsko meso: recept za korejsko kuhinjo "Heh Meat"
Svinjina Xe - lahka solata iz mesa s korenjem in čebulo. Tanki trakovi svinjine se intenzivno pečejo, dokler vlaga ne izhlapi, in prav v ponvi se marinirajo v sojini omaki in kisu, z dodatkom zelenjave. Solata iz plošče se napolni s kalciniranim maslom. Služi toplo, vendar po ohladitvi zdravljenje ni nič manj okusno.
Sestavine:
• tri žlice prehrambenega kisa;
• 350 gr. sveže korenje;
• velika čebula;
• 400 gr. svinjski vrat;
• žlička sojinega koncentrata;
• zelenice kopra;
• perje mladih čebul;
• mleta črna in vroča paprika;
• rafinirano olje.
Metoda priprave:
1. Grobo rubbed korenje, nasprotno, majhne zdrobljene zelenja in čebule. Zmešamo zdrobljene komponente in jih pošljemo.
2. Odrežite odvečno maščobo in gosto žile iz svinjine, če jih imate. Kašo splaknemo z vodo, posušimo, razrežemo, držimo nož pravokotno na vlakna, v tanke kratke trakove. Veliko prisalivaem in dobro premešamo, položimo v segreto olje. Na močnem ognju prepražimo, občasno premešamo.
3. Ko je vsa vlaga izginila, zelenice zmešajte s korenjem in čebulo, nalijte v sojino omako, poper. Zmešamo, prelijemo s kisom, ponovno premešamo in namažemo na ploščo.
4. Nalijte olje v čisto posodo, tako da je polovica centimetra prekrita dno in ga segrejte po zmernem ognju. Takoj, ko začne svetloba meglice odleteti s površine olja, jo prelijemo v krožnik z mesom, premešamo in postrežemo.
Svinjina hitra in okusna: recept za mesne zvitke s krompirjem
Svinjska jed iz lahkih prigrizkov. Narezano meso se navije z ruleto in krompirjevim klinom in peče v pečici. Za peko krompirja skupaj z mesom ga hranimo v slanem vrelo vodo. Sestavine;
• svinjska kaša - 900 gr.
• tri žlice majoneze z visoko vsebnostjo maščob;
• žlička akutnega adzhike;
• koper, svež;
• dva velika krompirja:
• perje čebule.
Metoda priprave:
1. Po pranju svinjsko meso temeljito posušite z debelimi plenički za enkratno uporabo. Prerežite vlaknene plošče, debele do centimetra. Repulse, zmanjšanje debeline, vsaj dvakrat, potresemo s soljo, posipamo. Kosi mesa prestavimo v skledo, dodamo majonezo in adjiko, premešamo in inkubiramo do 15 minut.
2. Po lupljenju krompirja gomolje razrežite na kocke. Če je za pripravo krompirja za cvrtje krompirjev rezalnik, jih je bolje uporabiti. Zložite krompirjeve palčke v lonec, hitro nalijte vrelo vodo. Krompir rahlo solite in namočite v vroči vodi za četrt ure, nato jih posušite v cedilu. Melenko seseklja sveže zelenice.
3. Dobimo meso, položimo na mizo in posipamo vsako ploščo z zelenico. Na eni strani postavimo osem krompirjevih palic in jih zložimo. Nastale zvitke pritrdimo tako, da se ne raztrgajo z lesenimi nabodali.
4. Zložite prazne liste na namaščen pekač, položite v predgreto pečico, brez odpiranja, pecite pol ure.
5. Pri streženju so gotovi mesni zvitki okrašeni z drobno narezanim zelenjem.
Hitro in okusno svinjsko meso: francoski mesni recept z paradižnikom
V tej različici ni treba, da meso narežemo na krožnike in jih pretepemo. Majhne kocke svinjine se starajo v paradižniku, ki odlično zmehča vlakna. Jed, kot v klasični izvedbi, je vdelan v plasti. Zgornji sloj sira pri visokih temperaturah se topi, na površini nastane skorja, pod njim se nabira mesni sok, v katerem se meso in krompir duši. Posoda je hranljiva in zadovoljiva. Okras je dobra sveža ali konzervirana zelenjava.
Sestavine:
• par svinjske kaše - 700 gr. • tri žlice paradižnika;
• 100 gr. vse majoneze;
• osem krompirja;
• sir - 250 gramov “Poshekhonsky” ali “Kostroma”.
Metoda priprave:
1. Nanesite oprano meso na 3-centimetrske kocke, nič več. Salt v skledo, dal paradižnik, potresemo s poprom. Mešamo in inkubiramo približno 20 minut.
2. Dokler ima meso čas za marinacijo, pripravljamo preostale sestavine. Po lupljenju krompirja gomolje razrežemo na tanke plošče debeline 2 mm. Krompir postavimo v skledo, dodamo nekaj, lahko začimbam dodamo nekaj okusa. Drobni čebulo v tankih obročkih, sir tri velike.
3. Na dnu in stenah ognjeodporne oblike preidemo z blazinico iz gaze, potopimo jo v rastlinsko olje, nato meso razporedimo v enakomerno plast. Naslednji sloj bo čebula, na vrhu pa - krompir. Potem ko zadnji sloj razmazamo z majonezo, zaspimo s sirom.
4. Pošlji obrazec v pečico, pečemo meso in krompir 40-50 minut, pri čemer ohranjamo temperaturo med kuhanjem na 200 stopinj.
Hitro in okusno svinjsko meso: recept za meso, kuhano s paradižnikom na katero koli prilogo
Rezine mesa v omaki, iz paradižnika, konzerviranega v lastnem soku. Za mehčanje okusa k omaki se doda kisla smetana. Konzervirani paradižnik se lahko nadomesti s paradižnikovim sokom, svežim paradižnikom ali paradižnikovimi pastami, razredčenimi v vodi. Za pol litra vode boste potrebovali dve žlici paradižnikove paste.
Sestavine:
• funt svinjskega fileja;
• 500 gr. konzervirani paradižniki;
• majhna glavica čebule;
• pol skodelice 20% kisle smetane;
• četrt skodelice vode;
• 50 ml visoko prečiščenega olja;
• dve žlici mlete sveže paprike.
Metoda priprave:
1. Svinjsko perilo z vodo. S papirnatimi brisačami odstranimo odvečno vlago iz kosa, jo narežemo na tanke trakove in jo zložimo v široko posodo. Meso potresemo s soljo, papriko in poprom, dobro premešamo.
2. Na srednji toploti v globoki ponvi segrejte rastlinsko olje. Meso vstavimo v meso in ga mešamo približno pet minut, preden se spremeni barva, da imajo rezine svetlo rjavo odtenek. Premestimo svinjino v skledo. 3. V ponvi, na kateri je bilo meso pečeno, vlijte žlico masla in ga segrejte. Mehlen je razpadel čebulo, položil v ogrevano maščobo in passeruem pet ali šest minut, dokler rezine ne izgubijo svoje neumnosti.
4. Za porjavljeno čebulo položite praženo meso, olupljen paradižnik, prelijte s paradižnikovim sokom in vodo, dodajte kislo smetano. Ko se kuhamo, kuhamo svinjsko meso s paradižnikom na majhnem ognju, dokler ni mehko in debelo, približno četrt ure.
Svinjina hitra in okusna: recept mesnega šnicla v testnem testu s česnom
Svinjski šnicel, kuhan hitro in enostavno. Tanko narezano meso se ocvrti na maslu v dvojnem kruhu. Meso, da je dobro kuhano, morate rahlo odbiti. Svinjina je pražena v moki, namočena v sladoled, nato ponovno moko v moko in šele nato namočena v vročo maščobo. Primeren za katero koli prilogo, lahko pa se uporabi tudi kot ločeno posodo.
Sestavine:
• en in pol kilograma svinjine (vrat);
• 200 gramov “Kostroma” ali “ruskega” sira;
• česen;
• šest jajc;
• rafinirano olje;
• 250 gr. moka za pašo.
Metoda priprave:
1. Pripravite meso, ki ga morate razrezati v tanke plasti. Če želite, da se koščki izpraznijo, je po pranju celuloza pravilno posušena s papirnatimi brisačami. Narežemo na koščke do debeline ene in pol centimetrov, strogo proti vlaknom.
2. Premagamo koščke na debelino centimetra, če so kosi veliki - prerežemo. Slano zmešamo s poprom in brusimo vsak kos.
3. V globoko skledo, pour jajca in raskolachivaem dokler gladko z vilicami. V jajčno maso drobno razrežemo sir in dodamo tri majhne stroke česna, zdrobljene v malti, in jih previdno premešamo. Moko prelijemo v široko ploščo.
4. Ponev za peko damo na zmerni ogenj, pustimo, da se malo segreje, in vlijemo toliko olja, da pokriva dno skoraj palca. Rastlinske maščobe segrevamo približno minuto. Stopnjo toplote lahko preverimo s soljo: v olje se vrže nekaj velikih kristalov, če se zacnejo razpoke in se od nje odbijejo, potem je temperatura zadostna. 5. V moko razporedimo kos mesa, ga z vseh strani previdno navijemo navzdol in ga potopimo v jajčno maso. Znova zavijemo v moko, dajemo v vroče olje. Šnicle smo razporedili na razdalji debeline malega prsta, tako da je bilo primerno obrniti. Pražite na obeh straneh do zlato rjave barve, približno 50 sekund na vsaki strani.
6. Pomembno je, da testo ne gori, meso pa je dovolj pareno. Pripravljenost se preveri z rezanjem najdebelejšega šnicla. Če je meso kruto, ga postavite v mikrovalovno pečico za minuto ali vročo (180 stopinj) pečico za deset minut.
Hitri nasveti za okusne svinjske obroke
• Okusna in presenetljivo hitra svinjska posoda: meso in svinjsko meso narežite na tanke rezine, raztopite maščobo v ponvi, nekaj minut zapecite na največjem plamenu in poškropite z grobo soljo. Dišavne rezine svežine s sivimi maščobami na njih ne potrebujejo več priloge kot kos svežega domačega kruha!
• Če kuhate v skladu s katerimkoli receptom, ki vključuje cvrtje v ponvi mesa, poskusite pri rezanju pustiti tanek trak maščobe na strani rezine. Malo se stopi in obdrži mehkobo celotnega sesekljana ali escalope.
• Druga preprosta jed, ki uporablja načela prejšnjega sveta, bo zahtevala le preprosto napravo - šunko. Dolgo koščico svinjine narežemo na ploske "ploskve", polovico velikosti dlani in utripamo. Zamrznjen suet je načrtovan z najtanjšimi ploščami - to je enostavno narediti z ostrim nožem. V plastični plastenki, odrezani na zgornji in spodnji strani, spustite pleteni pekač na zelenjavo. Ko smo vstavili našo plastično napravo, zapolnimo rokave v plasteh in zlagamo meso ali maščobo. Svinjski rahlo prisalivaem in skromno poper, lahko dodate malo česna. Polnjenje do vrha, odstranimo plastični valj, pritrdimo rokav, namestimo vzmeti (v navodilih za šunko, to je podrobno pojasnjeno), položimo v plitvo kovinsko posodo in ga pošljemo v pečico eno uro in pol. Težko je skuhati svinjsko okusno in hitreje, recept je klasičen in ga lažje ne najti! • Sredstvo, če je potrebno za kuhanje ali ločeno omako, je najbolje pripraviti iz iste svinjine. Zberite zadostno število velikih razdrobljenih kosti, rebra, svinjskih nog. Kuhajte 2-4 ure in ga namesto vode uporabite. Lonček na pritisk je še boljši za te namene in presežek bujona se lahko zamrzne za prihodnost.
