Njihova pšenična moka ni bila vedno na prvem mestu med žiti, in zaradi tega zgodovinskega dejstva so se ljudje v Avstraliji in Evropi lahko seznanili z ovsenimi piškoti in ocenili ne le njegov okus, temveč tudi koristne lastnosti konfekcije.
Vsebina ovsenih piškotov je namenjena številnim znanstvenim delom, ne le v smeri razvoja živilske industrije in proizvodnje slaščic, ampak tudi z vidika medicine, zlasti dietetike in otroške hrane.
Toda ne ostanimo pri znanstvenih delih. Pozorni smo le na nekatere najbolj dragocene lastnosti ovsenih kosmičev, saj je to pomemben argument za tiste, ki še vedno ne menijo, da so pečeni ovseni piškoti koristna družinska tradicija.
Biokemična sestava ovsa je najbližje biokemični strukturi človeškega mišičnega tkiva.
Vsebnost škroba, vir ogljikovih hidratov in številne težave, povezane z debelostjo v ovseni kaši, je 3-krat manjša kot pri pšenični moki.
Ovsena kaša vsebuje topne in netopne vlaknine - prehranska vlakna. Netopna vlakna delujejo kot čistilec, ko vstopajo v prebavni sistem, odstranijo vse škodljive in nepotrebne. Po drugi strani pa topna vlakna ovsa zmanjšajo vsebnost sladkorja v krvi in posledično zmanjšajo potrebo, da telo proizvaja insulin, ki je potreben za predelavo sladkorja.
To ni popoln seznam prednosti izdelkov, ki vsebujejo ovseno kašo.
Ovsena jedrca vsebujejo serotonin, hormon sreče . Ovsena kaša je najbogatejši vir vseh vitaminov, popoln nabor esencialnih aminokislin, encimov, dragocenih mineralov, med katerimi je silicij, zaradi katerega se v telesu odvijajo presnovni procesi. Zanimivo dejstvo: beseda "Kissel" izvira iz Rusije prav zaradi ovsa, ki je bilo kuhano z vodo. To je povzročilo kisli okus. Stara ruska kuhinja se je začela vzpenjati iz talnih žit, kuhala z vodo ali mlekom.
V Evropi se je začela uporabljati ovsena kaša za peko v XIV. Stoletju, kot je navedeno v nekaterih virih, na Škotskem pa so se v začetku 17. stol.
Piškotki iz domače ovsene moke - osnovna tehnološka načela
Prvi ovseni kosmiči so bili narejeni iz mletih ovs, pomešanih z vodo, na vročem oglju pečice. Kasneje so razvili in patentirali vse tehnologije za piškote v ovseni kaši.
V postsovjetskem prostoru so zelo priljubljeni piškoti po GOST receptih, ki vključujejo 2/3 delov pšenične moke, tretjino ovsene moke, mletega grozdja, cimeta, melase, vanilije, maščob in soli. Ta recept je še vedno najbolj priljubljen in priljubljen pri mnogih gospodinjah.
Kljub temu se razvoj tehnologije te vrste slaščic aktivno razvija. Tudi v proizvodnih pogojih je bilo razvitih veliko receptov za ovsene piškote z dodatkom različnih sestavin, ki bistveno razširjajo paleto izdelkov na policah konditorskih oddelkov supermarketa. Tehničarji živilske industrije pa nikoli ne morejo slediti številnim receptom, ki so bili izumljeni doma.
Pomembna prednost domačih slaščičarjev je več dejavnikov hkrati: doma ni treba usklajevati novega recepta v mnogih primerih; izdelati kilo piškotkov iz ovsenih kosmičev; ni treba ponovno opremiti transportne linije, se pogajati z dobavitelji o nakupu novih surovin in tako naprej. Doma je vse opravljeno veliko hitreje in preprosteje: pojavila se je ideja - začenjamo jo izvajati. Ideje za peko ovsenih piškotkov doma, jih je veliko in še vedno se pojavljajo.
Koristni piškotki bi morali biti prisotni v družinski prehrani in da ta delikatesa ni bila dolgočasna, dolgočasna in monotona, poskusite jo kuhati v različnih različicah.
Recept 1. Domače ovsene piškote: tehnologija, ki temelji na GOST
Ta recept zagotavlja natančne meritve teže in podroben opis tehnologije priprave za 1 kg piškotov iz ovsenih kosmičev. Seveda se lahko ta sestava spremeni glede na preference, vendar se je treba zavedati, da to razmerje maščobe, pšenice in ovsene kaše daje končnemu pečenju drobljivo in občutljivo teksturo. Zmanjšanje količine pšenične moke bo privedlo do prekomerne krhkosti izdelkov, povečanje pa jih bo naredilo preveč trdo in gosto. Pazite tudi na dodajanje sladkorja in maščob.
Sestavine:
Sladkor 0,370 g
Margarina 0,135 g
Cimet 1 g
Rozin 45 g
Ovsena kaša 0.125 g
Soda 2 g
Sol 4 g
Pšenična moka (premium) 0,295 g
Vanilija 1 g
Priprava:
Zmešajte sladkor v prahu, oprane in stisnjene rozine v mlinu za meso, topite margarino. Pripravite sestavine v eni skledi in jim dodajte cimet in vanilijo. Pound dokler gladko. Združite vse suhe sestavine v skupni masi in postopoma dodajte kuhano mešanico, gnetite testo. Vklopite pečico; segrejte do 180 ° C. Pokrijte pekač s pergamentom, predhodno namazano olje za kuhanje.
Pripravljeno testo razvaljamo in izrežemo z zarezo na okrogle piškotke s premerom 5-6 cm, pripravimo polizdelke na pekač in pustimo na razdalji 1 cm med izdelki in spečemo do konca. Polaganje peciva na posodo ali v škatlo mora biti po popolnem ohlajanju.
Recept 2. Domače ovsene piškote z mandljevim čipom
Sestavine:
Med 180g
Kisla smetana, maščoba
Rozine
Moka (premium), pšenica 150 g
Ovsena kaša 75 g
Rozin 30 g
Mandljevi kosmiči 50 g
Soda 1 g
Vanilija 3g
Essence, mandelj 1 ml
Sol 2 g
Priprava:
Suhe sestavine združite tako, da pripravite mešanico moke z grobo mandljevo drobtino. Mleta rozina z medom in kislo smetano širimo z dodajanjem nekaj kapljic mandljevega esence ali likerja “Amaretto”. Združite obe masi in gnetite homogeno testo.
Nastanek piškotkov in pekovskega polizdelka je opisan zgoraj.
Recept 3. Ovseni piškoti doma "Nežni"
Sestavine:
Cimet 2 g
Ovsena kaša 100 g
Jajca 2 kos.
Banane 250 g
Maslo, smetana 150 g
Jabolko 100 g
Pšenična moka (premium) 200 g
Prašek za peko 10 g
Orehova jedrca 120 g
Sladkor 240 g
Postopek priprave:
Pečico segrejemo na 180 ° C. Pripravljena jabolčna sesekljana z ričkom; celulozne banane drozgajte z vilicami in jih združite z jabolki. Dodajte maslo, ga predhodno namažite s sladkorjem, jajca pa prelijte v peno. V tekočem delu testa dodamo mešane suhe sestavine in nasekljana jedra praženih orehov.
Testo zmešamo na pečeno ponev s pecivo v vreči z rezalnikom za piškote. Pečemo. Pripravite piškote z sladkornim sladkorjem po želji.
Recept 4. Ovseni piškoti doma »Zdravje«
Sestavine:
Bučno pire 300 g
Med 130g
Oranžna lupina (sveža) 30 g
“Hercules” 450 g
Olje, oreh 200 ml
Rozin 100 g
Praženi arašidi 150 g Nesladkani med 100 g
Laneno seme 250 g
Vanilija 2g
Sol 3 g
Pecilni prašek 20 g
Postopek priprave:
Brušite kosmiče in laneno seme z mešalnikom ali mlinom za kavo. V nastalo moko dodajte sol, vanilijo, polet, sesekljane rozine in pecilni prašek. Združite bučno pire z medom in arašidovim maslom. Združite pripravljene mešanice, premešajte in pustite stati približno eno uro. Iz pripravljenega testa navijte klobase, jih razrežite s kolesom in oblikujte piškote. Nanesite na pekač, prekrit z naoljenim pergamentnim papirjem in pecite.
Recept 5. Ovseni piškoti doma „evropski“
Sestava izdelkov:
Rozin 50 g
Voda 200 ml
Sladkor 350 g
Cimet 4 g
Maslo, smetana 160 g
Moka:
Ovsena kaša 130 g
Pšenica 325 g
Ovsena kaša 100 g
Sol 3 g
Soda 5 g
Priprava:
V posodo kombajna naložite zmehčano maslo, sladkor, sesekljane rozine, vanilijo in cimet. Dodajte ovseno kašo, polovico potrebne količine vode, segreto na 90 ° C in združite s soljo in sodo. Vklopite kombajn, dajte na šobe za gnetenje testa in maso mešajte pet minut, nato dodajte vodo in pšenično moko. Po končanem gnetenju testa dodamo kosmiči in po izklopu kombajna prestavimo testo na delovno površino, namazano z maslom. Testo zmešamo tako, da se dodane kosmiči enakomerno porazdelijo. Testo pokrijemo s folijo in po pol ure pripravimo piškote. Hrano položite na pripravljen pekač in pecite pri 180 ° C.
Pri gnetenju testa je pomembno, da ostane topel na dotik (25-30 ° C), kar je zagotovljeno z dodajanjem vroče vode v majhnih porcijah.
Recept 6. Ovseni piškoti doma s kakavom
Sestava izdelkov:
Ovsena kaša 200 g
Pšenična moka (visoka kakovost) 400 g
Invertni sirup 150 g
Kakao (w / c) 50 g
Vanilija 4 g
Rum 50 ml
Krema (33%) 250-300 ml
Sol 3 g
Amonijev prašek 5 g
Topljena čokolada 150 g
Postopek priprave:
Segrejte kremo do 50-60 ° C. Kombiniramo suhe in mokre sestavine testa ločeno, nato pa začnemo injicirati mešanico moke, kakava, soli in pecilni prašek v tekočo maso. Zmešamo testo do gladke konsistence in pustimo, da moka absorbira vlago. Če je potrebno, maso spravimo v plastično stanje in dopolnimo s toplo kremo. Oblikujte piškote in pecite, kot je opisano v prejšnjih receptih.
Kuhane ohlajene piškote nalijte s taljeno čokolado.
Recept 7. Ovseni piškoti na domu "Air"
Seznam izdelkov:
Stepena smetana 300 g
Ovsena kaša 200 g
Vanilija 4 g
Stopljeno maslo 50 g
Sladkorni sladkor 170 g
Navadna moka 100 g
Proteini 2 kom.
Čokoladni čipi 100 g
Proteinska glazura (za registracijo)
Priprava:
Pripravite moko iz indijskih jedrc, tako da orehe predhodno sušite v suhi ponvi in jih zdrobite v kombajnu.
Združite moko z ovseno kašo, vanilijo in prahom. Prebite beljake, da se ustvari stabilna beljakovinska masa in jih združite s stepeno smetano. Nežno, dodamo suho mešanico v majhnih porcijah, zmešamo beljakovinsko-kremno mešanico z moko in kosmiči. S plesnimi za piškote ravnajte s stopljenim maslom in moko. Pripravljeno testo dajte v obrazce, napolnite jih v 3/4 volumna in pecite pol ure pri 140 ° C, nato pa še 15 minut pri 120 ° C. Izklopite pečico, rahlo odprite vrata in pustite piškote, da se popolnoma ohladijo. Ko se piškoti ohladijo, odstranite iz plesni, površino očistite z beljakovinskim lakom in potresite s čokoladnimi čipi.
Piškotki iz domače ovsene moke - Nasveti in triki
- Z lahkoto pripravimo okusno sladico iz ovsenih piškotov, na primer tako, da povežemo dva piškotka s sladko skuto, orehovo kremo, marmelado. Piškotki se preoblikujejo v "bush" torto in bodo okrasili celo praznično mizo.
- Ovsena kaša je koristna za izdelavo palačink, palačink.
- Pri gnetenju testa za ovsene piškote je pomembno, da so vse sestavine pri isti temperaturi, razen če recept določa metode toplotne obdelave, kot so ogrevanje ali hlajenje.
- Maslo in jajca, dodana testnemu testu, morata biti enake temperature.
- Ko dodamo jajca v testo, jih predhodno zmešamo v peno, tako da so beljaki in rumenjaki enakomerno povezani z maso. Poleg tega se razmešana jajca povečajo in pokrijejo večino suhe mase, kar zagotavlja enakomerno vlago moki in drugim suhim sestavinam.
