Za juho, skupaj z Miso in Minestrone, je ena izmed treh najbolj priljubljenih prvotnih jedi svetovne kuhinje.
Skrivnostni okus bogatih in nenavadno dišečih jedi je osvojil srca številnih sladokuscev.
Zgodovina juhe sega v stoletja in je zavita v veliko skrivnosti in skrivnosti. Kljub temu lahko jed pripravimo doma in presenetimo s svojimi sorodniki s kulinaričnim znanjem.
Juha Fo - splošna načela kuhanja
Osnova jed je nasičena brozga. V klasičnem receptu za njegovo pripravo se uporablja govedina. Obstaja tudi več možnosti za pripravo Fo z ribami, perutnino in morskimi sadeži. V Vietnamu se jed pogosto postreže s surovimi, tanko rezanimi kosi mesa. Toda ne bomo tvegali in vsi izdelki bodo izpostavljeni toplotni obdelavi.
Kaj še počne Fo juha iz:
• rižev rezanci;
• ribja omaka;
• poper;
• sojina omaka;
• zelenice;
• limona;
• gobe;
• ingver;
• čebula;
• korenje.
Posebno pozornost pri vietnamski jedi dajejo začimbe: različne vrste popra, koriander, cimet, klinčki. Idealno bi bilo uporabiti pripravljeno mešanico, imenovano tudi Fo. Lahko pa ga zamenjate s posameznimi sestavinami, pripravljenimi omakami.
Recept 1: klasična Fo ju juha iz govedine
Recept za klasično govejo pho juho. V idealnem primeru boste poleg mesa potrebovali tudi volove in možganske kosti za kuhanje. Prav te sestavine dajejo bogastvo juhi - osnovi juhe.
Sestavine
• 800 gramov govejega prsa;
• 500 gramov volov;
• eno možgansko kost;
• 2 žarnici;
• 20 gramov ingverja;
• en pastinak;
• sol;
• 1 paprika halopeno;
• pho začimbe (cimet, klinčki, janež); • 20 gramov tajske ribje omake;
• apno;
• cilantro zelenice, bazilika.
Kuhanje
1. Kosti in beluše so temeljito oprane, napolnjene z vodo in kuhane 10 minut. Nato se vsa tekočina izsuši, meso se ponovno spere. Dodajte govejo prsnico. Napolnite z vodo in kuhajte eno uro.
2. Olupite čebulo in ingver, narežite na več koščkov, dodajte pho začimbe in segrejte v pečici ali na žaru 10 minut, nato dodajte juho in nadaljujte s kuhanjem.
3. Po še eni uri dodajte pastinak in ribjo omako. Mešamo, kuhamo pol ure. Odstranimo goveje prsi, ulovimo zelenjavo in pustimo juho, da kuhamo še 2 uri z oxtail in možgansko kostjo.
4. Ovijano goveje meso zavijemo v film in ga položimo v hladilnik.
5. Cut zelenice, limete, poper, preostale čebule.
6. Odcedite juho, sol in poper. Poberi meso z repa in položi na krožnike.
7. Goveje meso iz hladilnika razrežite na velike, a tanke plošče. Vstavite tudi ploščo. Dodajte poper, zelenice, rezine limete. Po želji lahko damo malo sojine omake.
8. Napolnite z vročo juho in postrezite.
Recept 2: Za juho z riževimi rezanci in govedino
Za kuhanje pho juhe za ta recept boste potrebovali rižev rezanci. Ne poskušajte ga zamenjati z običajnimi testeninami ali špageti, saj bo popolnoma drugačna.
Sestavine
• 1,5 kg govejih jam;
• 1,5 kg govedine;
• 700 gramov riževih rezancev;
• apno;
• 1/2 paprična paprika;
• 400 gramov sojinih kalčkov;
• 5 strok česna;
• 5 žarnic;
• peteršilj, solata, koriander;
• sojina omaka.
Kuhanje
1. Kuhajte močno govejo juho iz mesnih izdelkov in 3,5 litra vode. Dodamo tudi čebulo, nasekljane vroče paprike. Nato filtriramo juho, meso razrežemo na kose, vrnemo v juho. Kosti se zavržejo. 2. Ponovno zmešajte juho na peč, napolnite z sojino omako, začimbami, dodajte mletega česna in sojine krošnje.
3. Rice rezanci padajo 15 sekund v vrelo vodo, nato sperite s hladno vodo.
4. Listi solate in ostali kosi zelenja.
5. Namestite rižev rezanci, zelenjavo, rezine limete v ploščo in zlijte juho z govedino.
Recept 3: Juha s piščančjim sovražnikom
Lahka različica vietnamske pho juhe, ki je pripravljena veliko hitreje kot klasična različica. Priporočljivo je, da uporabite perutnino ali kmečke ptice, kar bo dalo dobro maščobo. Poleg piščanca je prav tako mogoče uporabiti purana ali drugo ptico, vendar ne zelo maščobe. Bistvo jed v nasičeni, kuhani bujon brez maščobe.
Sestavine
• velik piščanec;
• korenje;
• kos ingverja, pol velikosti prsta;
• ščepec cimeta;
• sojina omaka;
• 2 zvezdni čepi;
• 2 žarnici;
• zelenice;
• chili poper.
Kuhanje
1. Tudi trup dobro umivamo zunaj in znotraj. Napolnite s hladno vodo tako, da nekoliko prekrije ptico. Dodamo čebulo narezano na 4 kose, korenje narežemo na velike podložke in kuhamo 30 minut. Pri vrenju odstranimo peno, občasno se znebimo maščobe na površini.
2. Po pol ure dodajte nasekljane vroče paprike, tanke ingverjeve obročke, klinčke in cimet v posodo in kuhajte, dokler popolnoma ne kuhate še približno eno uro.
3. Perutnino odstranite iz juhe, ohladite, spustite meso iz kosti in ga položite na krožnike.
4. Jajko filtrirajte skozi sito, da se znebite kuhane zelenjave in začimb. Potem napolnimo po okusu s soljo, sojino omako, cimetom.
5. Napolnite z dišečimi piščančjimi juhami, potresite jih z zelišči in postrezite. Za začimbo lahko dodate več popra, pleve ali tal. Za okus dal krog limone.
Recept 4: vietnamska juha Fock z ribami
Natančneje, z ribjimi kroglicami. Absolutno se lahko uporabi vsaka riba za izdelavo nacionalne juhe. Ampak po možnosti tisti, ki nima velikega števila kosti, saj boste morali narediti mleto meso.
Sestavine
• 2 kg rib;
• 200 gramov riževih rezancev;
• sojina omaka;
• 2 žarnici;
• chili;
• sol;
• zelena čebula;
• surovo jajce;
• olje;
• limona.
Kuhanje
1. Ribe narežite na filete. Glave, plavuti, kosti, greben se zložijo v ponev. Napolnite s hladno vodo, dodajte nasekljano čebulo, kozliček in zavrite 50 minut. Nato filtriramo, napolnimo z sojino omako.
2. Filet zmešamo z mlinom za meso, dodamo sol, jajce. Če se je nadev izkazal za tekočino, lahko vlijemo malo riževe moke.
3. Oblikujte mesne kroglice v mesne kroglice, pecite v olju v ponvi.
4. Kuhajte rezance 15 sekund in jih operite.
5. Razporedite ribje kroglice, rezance, dodajte zelenjavo, rezino limone in napolnite vsebino z vrelo juho. Postrezite vroče.
Recept 5: Za juho z morskimi sadeži
Osvojimo juho z izjemnim okusom in je priljubljena v svetovni kuhinji. V Vietnamu je pripravljen za zajtrk in uživa zgodaj zjutraj. Menijo, da takšen začetek dneva obljublja le dobro. Morski sadeži bodo zahtevali kozice, školjke, lignje, lahko vzamete hobotnico.
Sestavine
• 400 gramov morskih sadežev;
• 150 gramov riževih rezancev;
• kos ingverja, velikosti malega prsta;
• poper;
• zelena čebula in koriander;
• 5 popkov;
• klinčki z zvezdico;
• čebula;
• 2 stroka česna;
• limona;
• korenček.
Kuhanje
1. Očistite čebulo, ingver, korenje in surovo kozico.
2. Rezano čebulo, korenje, ingver in prepražimo v ponvi. Postavite v posodo, dodajte školjke kozic in zavrite 30 minut. Napnite se. 3. V bujon dal vse morske sadeže, grah, sesekljan oster pod, nageljnove žbice in kuhamo do konca.
4. Kuhane rezance zavrite ločeno na ploščah.
5. Vzamemo morske sadeže, jih pošljemo v rezance. Sežemo juho, sol, prelijemo vsebino plošč.
6. Potresemo juho s sesekljano zeleno čebulo, cilantro. Česen in dal rezino limone. Podobno lahko uporabite apno.
Recept 6: Za juho z ribami na žaru.
Druga različica pho juhe z ribami. Za kuhanje potrebujete dve vrsti izdelkov - izbrane kose rib za praženje in nelikvidne dele za juho. Odkoja bo bolj nasičena, če uporabljate glavo, rep, plavuti.
Sestavine
• 2 kg ribe za juho;
• 500 gramov izbranih rib za praženje;
• 150 gramov riževih rezancev;
• čebula;
• kos ingverja;
• zelena čebula;
• mešanica začimb;
• olje;
• ribja omaka;
• moka za paniranje;
• limona.
Kuhanje
1. Kosite ribe speremo za juho, napolnimo s hladno vodo in pustimo vreti 2 minuti. Broth se združi. Ribo dobro spiramo, vlijemo čisto vodo, dodamo čebulo, ingver in kuhamo eno uro.
2. Odcedite juho, solite, začinite s poprom, aromatičnimi začimbami in ribjo omako. Iz mesnin iz kosti dodajte juho.
3. Kuhajte riževe rezance, jih sperite in jih položite na krožnike.
4. Odrežite izbrane kose rib na majhne koščke, približno 3-4 cm, nato dodajte sol, potresite z začimbami, zavijte v moko in prepražite v olju v ponvi. Tudi na ploščah. Za vsak del 3-4 kosov.
5. Dodajte narezano zeleno čebulo, rezino limone ali limete.
6. Napolnite z vročo juho.
Recept 7: Za juho z rižem in zrnjenim fižolom
Za pripravo vietnamske juhe pho neobvezno za uporabo rezancev, lahko dajo riž. Bolje je, če je neočiščena in dolga. Potrebovali boste tudi zrnjeni fižol, ki se pogosto uporablja v nacionalni kuhinji Vietnama. Za kuhanje, morate le pour zrna z vodo, držite za dva dni pred kalitev. Sestavine
• 900 gramov govejega mesa;
• 100 gramov kaličevih zrn;
• 150 gramov riža;
• 2 žarnici;
• 20 gramov ingverja;
• chili;
• zelena čebula;
• lovorjev list;
• poper;
• cimet, meta, limona - po okusu.
Kuhanje
1. Goveje meso napolnite z vodo, dodajte cele čebule, 5 poper, ingver in kuhajte 2,5 ure. Nato položite lovorjev list in ga izklopite. Segrejte juho, meso ohladite.
2. Ločeno kuhamo dolg riž, dobro speremo, odcedimo vodo. Postavili smo ga v plošče.
3. Mleto čili papriko. Lahko preprosto rezano ali roll mešalnik, dal v juho, sol in premešamo.
4. Zrezano ohlajeno goveje meso narežite na krožnike, na ploščo dajte riž.
5. Dodajte navaden fižol.
6. Zeleno čebulo narežemo. Po želji dodajte liste mete, krog limone, malo cimeta. Poslano drugim sestavinam.
7. Napolnite z juho in jo lahko postrežete.
Recept 8: Za juho z gobami
Eksotično prvo jed, za pripravo katerega se uporabljajo vietnamske lesene gobe. Toda s primanjkljajem lahko vzamete katerokoli drugo, marinirano ali sveže. Izjemno se izkaže s šampinjoni, ostrigarskimi gobami.
Sestavine
• 1 kg govejega mesa;
• 400 gramov gob;
• čebula;
• sojina omaka;
• 20 gramov ingverja;
• korenje;
• začimbe, zelenice.
Kuhanje
1. Čebulo narežite na 4 dele, krogove ingverja in korenja. V ponvi zapečemo minuto in jo vržemo v ponvico. Dodajte narezano goveje meso, napolnite z vodo in kuhajte bogato juho. Nato filtriramo, ohladimo meso in ga damo v zamrzovalnik.
2. Gobe razrežite na krožnike in skoraj dokler niste pripravljeni. Če uporabljate kisli izdelek, lahko ta korak preskočite.
3. Dodajte sol v juho, pečene gobe, kuhajte 10 minut. Na koncu dodamo še druge začimbe: poper, koriander, lovorjev list. 4. Vzamemo zamrznjeno goveje meso, narežemo na tanke rezine, položimo v krožnike. Nalijte žličko sojine omake.
5. Postavite sesekljane zelenice, prelijte juho z gobami in postrezite. Po želji lahko postavite rezino limone, bazilike, listov cilantro in meto.
Za juhe - nasveti in triki
• Če želite, da nasičena brozga ni motna, ju ne dajte aktivno vreti. Kuhate lahko tudi na drugi in celo tretji juhi. V ta namen je glavni proizvod napolnjen z vodo, kuhan 10 minut. Nato se tekočina odceja, doda se čista vrela voda in začimbe, juha pa se pripravi po receptu.
• Zeleni, ki so namenjeni polnjenju juhe, lahko predhodno pretlačite roke ali pest z limoninim sokom in soljo. Tak aromatični dodatek bo jed naredil še bolj okusen.
• Riževi rezanci ne morejo zavreti, ampak le nalijte vrelo vodo, pustite stati 3-4 minute, nato sperite pod hladno tekočo vodo in pustite odvečno tekočino, da se izsuši.
• Namesto soli lahko dodate sojino omako v juho. Z njim bo prva jed bo okusna, bogata, juha bo postala temna barva.
