\ t
Rečeno je, da lahko profesionalni kuhar pripravi vsako jed ali dve sestavini. Podobno je pravljici o vojaku, ki je naredil kašo s sekiro.
So časi, ko je hladilnik prazen, vendar to ni razlog, da bi postali obupani. Poglejmo v omarico, kjer so shranjeni kozarci z začimbami in žitaricami - zagotovo boste našli potrebne sestavine za izdelavo zvitkov piščančjih prsi.
Če je meso in ogenj, potem lahko že skuhate jed. Če je sol in na primer listi timijana ali žajblja, je jed odličen in originalen. To je pravi pristop k kuhanju.
Rolnice piščančjih prsi - splošna načela kuhanja
Načelo je isto: premagajo prsi, zavijejo nadev v njega (karkoli!) In proizvajajo toplotno obdelavo. Morda sočasno ustvarjanje različnih omak in omak.
Kot za metode toplotne obdelave:
Cvrtje z globoko maščobo - v veliki količini maščobe;
Običajno cvrtje v majhni količini maščobe na štedilniku, v ponvi;
Praženje na ražnju (nabodala, nabodala) - kuhanje na vročem oglju;
Pri kuhanju meso najprej ocvrte in nato kuhamo v majhni količini vode ali omake;
Pustiti, da se meso spusti, ga upari v zaprti posodi;
Praženje - toplotna obdelava že kuhanega mesa v omari ali pečici, dokler se ne skorja.
Različne kombinacije sestavin in toplotne obdelave vam omogočajo kuhanje skoraj vseh jedi iz piščančjih prsi.
Recept 1. Breli. Prigrizek suhega strganega mesa
Sestava:
1,8 kg prsi, piščanec (4 kose)
Timijan
Piment
Rosemary
Česen (samo sušen)
Timijan
Črni poper
Korenina ingverja Morska sol, grobo mletje
Majaron
Basil
Kumina
100 ml dobrega žganja ali ruma
50-100 ml suhega rdečega vina.
Kuhanje:
Vse začimbe je treba posušiti in zmleti. Suho - tako, da meso ne postane prekrito z plesnijo, in sveže mleto začimbe dajejo boljši in hitrejši okus. Sol je treba vzeti toliko, da meso popolnoma prekrije, z vseh strani, to je - 2-2,5 kg. Ne uporabljajte kuhinjske kuhinjske soli, ker se meso ne more prekomerno soliti, čemur se lahko izognemo z morsko soljo, ki se po potrebi absorbira. Meso je treba ohladiti in po možnosti zelo sveže.
Možno je, odvisno od preferenc okusa, uporabiti drugačen nabor začimb, vendar morajo biti dva do trikrat več kot v običajnem kuhanju. Uporabite lahko tudi vodko, namesto ruma ali žganja, vendar se okus izgubi in posledično okus končnega suhega mesa. V skrajnih primerih, ko uporabljate vodko, dodajte začimbam, klinčkom, vaniliji, kavnim zrnom, zvezdnemu janežu in sladkorju.
V rezervoarju zmešajte vse začimbe, sol in alkohol. Mešanica začimb mora biti mokra. Sveže oprane in posušene z brisačo je treba položiti na sol pad, tako da kosi mesa ne dotikajo drug drugega. Vrh pokriva isto mešanico začimb s soljo in pijačo. Posodo tesno zaprite in shranjujte v hladilniku 12 do 16 ur. Meso lahko naredi sok - to je normalno. Po soljenju prsi odstranite iz soli, počistite in rahlo posušite s prtičkom (ne perite!). Idealno bi bilo, da bi zdaj meso obešali s pomočjo vrvice v istem hladilniku, da bi se izsušilo. Ampak, če ga ni mogoče obesiti, ga zavijte v bombažno tkanino: gaza je odlična možnost. Dan pozneje je piščančje prsi pripravljeno za jesti. Malo verjetno je, da bi nekdo, ki je poskusil takšnega balyka, želel kupiti nekaj podobnega v trgovini. A zvitki piščančjih prsi, sunkovito, lahko okrasite počitniško mizo.
Narežite prsi na zelo tanke rezine. Vzemite v roke črno oljko, brez kamna. Oljke najprej ovijte z rezino limone, nato pa s tankim trakom trdega sira. Nato morate vzeti 5-6 tanke (na prosojnico) rezine balyka in zaviti oljko s sirom in limono, da bi naredili rozeto. Pritrdite cvetne liste in jih položite na rezano ploščo. To je ena od možnosti oblikovanja tabele. Vse je odvisno od osebne fantazije.
Recept 2. Breli s ryazhenka omako
Sestava:
Pari riž, kuhan 300 g
Čebula, porjavi 150 g
Piščančji file (belo meso) - 10 lomljenih kosov
Maslo, stopljeno kremasto (za porjavitev)
Svež koper
Sladkor
Ryazhenka (4%) 0,5 l
Rastlinsko olje (za porjavitev) \ t
Limonina lupina
Belo zelje 250 g
Mleko
Korenje 75g
1 žlica. moke
Kuhanje:
Sperite 150 g riža, mokro 2-3 ure, nato ga zavrite v rahlo slano vodo, dokler ni pol kuhano. Polovico čebule prepražimo v stopljenem maslu in mu dodamo sesekljano sveže zelje. Drugo polovico čebule prepražimo v rastlinskem olju (50 ml) z 1-2 čajnimi žličkami sladkorja, moke in rjaženke. Polnjeni sos napolnite s soljo, belim poprom, potresite z drobno narezanim koprom in limonino lupino. Zelje s čebulo, pomešano z kuhanim rižem, po potrebi začinite z začimbami. Nastalo polnilo je razdeljeno na 10 obrokov in ovijte v rezine. Piščančje piščančje pecivo pečemo na obeh straneh v ponvi, nato jih prenesemo v pripravljeno pekač, prelijemo po mlečni omaki in pripravimo v pečici pri 200 ° C.
Recept 3. Breli s feta, pomarančo in bučno pire
\ t
Sestava: Oranžna 2 kos.
Karamelizirana buča - 200 g
Feta - 100 g
Praženi oreščki - 50 g
Muškatni orešček, mlet
Sol
Gorčica
Limonin sok
Sladkor (ali med)
Rdeča bazilika
Limona poper
Žafran
Piščančja prsa, kuhana - 2 kos.
Brusnice (brusnica, rdeči ribez) 50 g
Kuhanje:
Rezano bučo in rahlo prepražimo v ponvi, jo povlečemo s sladkorjem. Odstranite lupino iz pomaranč (za omako). Karamelizirana buča, zmešana z olupljenim mesom 1 pomaranče, fete in drugih začimb, za okus. Zmešajte z mešalnikom, dodajte pražene in narezane indijske oreščke. Kuhane piščančje prsi, narezane na krožnike (0,5 cm). Vsako ploščo zavijemo s slamo, v katero pripravimo pripravljeno zmes. Pritrdite zvitke s kosi.
Pripravite pomarančno omako: Sok drugega oranžnega soka kuhajte s sladkorjem, sladkorjem, soljo, limoninim sokom in gorčico, dokler ne postane debel. V omako dodamo ščepec žafrana in po potrebi dodamo malo vode.
Piščančje suhe zvitke postrežite na a la carte krožnike, zalivajte z oranžno omako, okrasite z listi bazilike in rdečimi jagodami.
Recept 4. Valjanke s žafranom, hruškami in grozdjem
Sestava:
Hruška (zimska sorta) 5 kosov.
Belo grozdje (muškatni orešček) 1-2 grozdov
Salotka 200 g
Med 4-5 art. žlice
Lemon (sok) 1/2 skodelice
Rdeča paprika ("Kolobok" ali "Ratunda") 5 kosov.
Vroča paprika (prah)
Sezam
Limonina lupina
Sol
Žafran
Ghee, kremasto maslo
Cilantro
Belo vino, suho 200 ml
Pršut - 10 kosov.
Kuhanje:
Sezam pečemo v suhi ponvi brez maščobe. V vino dodamo med in malo ščepec. S to mešanico nalijte narezane rezane hruške in grozdje. Hruške morajo izbrati trdne sorte. Če muškatni orešček grozdja ni na voljo, lahko vino dodamo muškatni prašek s žafranom in medom. Daj sadje malo pivo, nato jih vlijemo v ponvi z ogrevano maslo in karamelizirati. Grozdje je treba vzeti iz ponve malo prej, hruške pa morajo imeti rjavkast odtenek. Odstranite stebla in predelne stene iz popra, narežite na trakove, rahlo porjavi na maslu, dodajte narezano šalotko. Prelijte poper in čebulo ločeno od sadja, potresite s soljo, poper, po želji in potresite z limoninim sokom. Ko je zelenjava pripravljena, dodamo limonino lupino. Razdelimo zelenjavno mešanico v rezine in jih ovijemo v zvitke. Če je potrebno, pritrdite lesene ražnje in prepražite na maslu, pokrijte posodo s pokrovom. Postrezke z rezinami grozdja, rezine hruške v karameli, potresemo s sezamom in listi cilantro.
Recept 5. Piščančji prsi. Praška solata “v košarah”
Sestava:
Salotka 200 g
Sok enega limone
Svinjska fileja 400 g
Olje za cvrtje
Piščančje prsi 0,4 kg
Sveža kumara 250 g
Jabolko 300 g
Sol
Majoneza
Pepper, zemlja.
Kuhanje:
Pripravite košare iz folije: namažite z rastlinskim oljem in jih položite na pekač. Pečico segrejte na 200 ° C. Piščančje prsi narežemo na porcije, odtrgamo, položimo v košare s folijo, da meso štrli čez rob plesni. Posodo pošljite v pečico in prepražite do konca. Odstranite že pripravljene košare iz kalupov za hlajenje. Pršut narežemo na trakove in 10-15 minut postavimo v skledo z limoninim sokom. Svinjsko pecivo narežite na porcije, odrežite in prepražite v rastlinskem olju. Olupljena jabolka, kumare in svinjski narezek narežemo na tanke trakove, pomešane s čebulo (rahlo stisnjeno), začinjeno z majonezo in začimbami, če je potrebno. Solata je narejena v "košarah" piščančjih prsi in takoj servirana. Lahko okrasite z zelenimi, rezinami limone, kumare.
Recept 6. Rolnice jelk
Nekdo je že začel odštevati dneve, ki so ostali do novega leta, nekdo je zaseden in bo prišel na misel šele 31. decembra. Prvotna zasnova jed bo pomagala ustvariti praznično razpoloženje in presenetiti goste.
Sestava:
Kuhane korenje 1 kos.
Jabolko, sladko in kislo 2-3 kom.
Limonin sok 1/2 skodelice
Marinirane brusnice 1 skodelica
Salotke, narezane 2 skodelice
Kuhani krompir, za dekoracijo 5 kosov.
Zelena, kuhana (korenine) 50 g
Jajčna bela, kuhana 2 kozarca
Piščanec, bela - 10 rezin (ali število gostov)
Majoneza
Gorčica
Draga
Kuhanje:
Lemon sok razdelimo na dve posodi: rezani šalotki se prilegajo v eno, naribana jabolka, naribana na velikem Rende. Po potrebi dodajte hladno kuhano vodo v rezervoar, vendar je potrebno, da čebulo in jabolka popolnoma potopite v raztopino. Piščančja prsa razrezana vzdolž vlaken, 0,5 cm. Na vsakem kosu naredite prečne, plitke zareze, odbijte. Če je dojka velika, nato narežite na pol, na pol. Sledi odrezek vzdolž vlaken, dolg 1,5-2 cm, na razdalji 0,5 cm, na vsaki plošči. Vsak kos mesa strnemo s stožcem, tako da je zarezani rob večjega premera. Robove zavarujte z lesenim nabodalom ali zobotrebcem in dojke zavrite s celimi, olupljenimi korenčki in korenom zelene.
5 olupimo, skuhamo v uniformi, krompir narežemo na polovico, položimo na pripravljen pekač s konveksnim delom navzgor in vstavimo lesene, dolge nabore v sredini.
Na nabodala vlečemo 2 kosa kuhane dojke, da naredimo »ribjo kost«, izrežemo kosi in mast z mešanico medu in gorčice s silikonsko krtačo od zgoraj navzdol. Pečemo "božična drevesca" v pečici, dokler ne bo rožnate barve. Ko dosežemo, da se polizdelki ohladijo, ponovno zmešamo z gorčico in medom. Takoj vsako "jelko" potresemo z rezano šalotko, kislimi brusnicami in naribanimi jabolki. Zgoraj položite nabodalo, izrežite iz kuhanega korenja "zvezdico" in prenesite "božična drevesca" na posodo. Okrog njih potresite fino narezan beljak.
Recept 7. Koluti za dojke. S suhimi slivami, orehi, pesa
\ t
Sestava:
Suhe slive, sesekljane 1 skodelico
3-4 stroke česna
Orehi, sesekljano 1 skodelico
Rdeča pesa, kuhana jedilnica 1-2 kom.
Piščančje prsi 1,2 kg
Morska sol
Gobe, kisle 50-100 g
Salotke
Listi solate
3-5 jajc prepelic
Češnja 2-3 kom.
Majoneza.
Kuhanje:
Belo piščančje meso razrežemo na krožnike debeline 1,5 cm, na eni strani naredimo prečne, plitke reze in dobro odvrnemo. Pripravljene polizdelke vstavite iz prsi na naoljen list folije za živila v eni vrsti, prekrivajte. Prvi sloj namažemo z majonezo, zmešanim z mletim česnom in poprom. Kuhane pese narežemo na tanke plošče in jih položimo na vrh mesa. Spet zamudite plašč. Nato nanesite tanko plast zrnc, narezanih na trakove, v sredini, s trakom orehov, ki so tudi začinjeni z mešanico česna, majoneze in popra. Zložite zvitek s folijo in jo položite na pekač na 220 ° C. Po 20 do 25 minutah posodo vzemite iz pečice in ohladite na sobno temperaturo. Odstranite folijo in narežite na zvitke, debeline 2,5-3 cm, položite na posodo, okrasite s šalotko, solato, polovicami jajc in paradižnika.
Recept 8. Piščančje pecivo z zelenjavo in rižem, enolončnice
Sestava:
200 g piščančje maščobe (ali masti)
5-6 stroke česna
Sol
1 kg piščančjega belega mesa
Čebula, porjavljena 200 g
Pepper rdeča, mleta
Kuhani riž 300 g
Korenje porjavi 250 g
Paprika sladka, porjavi 150 g
Jajcevec, ocvrt (obroci) - 350 g
Paradižnikova omaka, začinjena
2-3 žlice moke
Zelena, peteršilj, koriander.
Kuhanje:
File, narežemo na porcije, odbijamo. Mleko ali piščančjo maščobo zmešajte s česnom in zmeljejte v malti z delom sesekljanih zelenja. Mešanico potresemo z mešanico paprike, rahlo solimo in ovijemo v koščke zlomljene prsi. Vsak zvitek ovijte z vrvico in prepražite na rdečo barvo v ponvi. Odstranite nit, ko je hladna. Pripravljena, porjavela zelenjava, prepognite v ponev, zmešajte z kuhanim rižem, na vrhu z zvitki piščančjih prsi in začinite s paradižnikovo omako, mešano z moko. Minuto preden je pripravljen, drugi del fino narezanega zelenja vlijte v ponev z dušenim zvitkom piščančjih prsi. Rolls z zelenjavo služijo vroče kot ločeno jed.
Piščančje zvitki - triki in nasveti
• Meso starega piščanca je primerno za mleto meso, mlajši piščanci pa se bolje pražijo.
• Da bi praženo meso postalo sočno, ga morate posoliti tik pred koncem cvrtja. Če meso takoj dodate solju, bo sok stisnil in bo suh in močan.
• Piščančja prsa vsebujejo veliko beljakovin, vendar manj maščob. Za mleto perutninsko meso je bolje dodati meso nog. Piščančjo maščobo lahko dodamo tudi mletemu mesu.
• Če potrebujete okusno juho, jo morate na začetku vrenja posoliti in, nasprotno, če potrebujete okusno piščančjo prsi, jo morate na koncu posoliti.
• Da bi kuhali prsi okusni, dodamo koren zelene, peteršilj, lovorov list in čebulo v juho. Za juho, lahko odstranite le zgornjo kožo čebule, ne lupite jo do konca. Čebulo je treba dobro umiti. Lepo, jantarno barvo boste dobili iz juhe, če ji dodate dodano olupljeno korenje. • V solatah in drugih jedeh bodo videti peteršilj in pecelj. Lahko jih povežemo z nitjo v sveženj in uporabimo za vrele juhe, za solate pa vzamemo raztegljive liste.
• Na koncu vrele juhe je treba odstraniti vse zelenjavo, ki je bila kuhana z mesom.
• Prsi bodo še posebej sočni in se bodo kuhali hitreje, če bo meso marinirano pred kuhanjem.
Glede na to, da vsaka gospodinja ve, kako izbrati prave izdelke, bomo analizirali stereotipe v kuhanju. Na primer, morate kuhati paradižnik, vendar ni na voljo paradižnika. To pomeni, da si predstavljajte, da nihče ne ugiba njihovega obstoja, ampak potrebujete kislo oblačenje. Kaj lahko nadomesti paradižnik? Lime, kivi, kosmulja, ribez ... Ta seznam se lahko nadaljuje, vendar je bistvo vprašanja že jasno: brez paradižnika - uporabljamo tisto, kar je na voljo, podobno po okusu.
Druga pomembna točka, na katero bi morali biti pozorni - načelo združljivosti izdelkov. Dejstvo je, da ljudska modrost pravi, da ni nobenih tovarišev po okusu in barvi, zato je to načelo obvezno, če želite doseči klasičen okus: harmonijo sladke, slane, ostre, kisle. Toda eksperiment je gonilo napredka. Zato poskusite izumiti svojo, edinstveno kombinacijo.
