Po starodavni legendi je Genghis Khan, ki je hodil po dolgih pohodih, sklical vsa plemena, ki so mu bila podrejena, v svet in odšla v vsak tabor, preizkusila nomadske jedi in izbrala najbolj univerzalno za celo vojsko.
Izbira je padla na azijski plov in skoraj glavni razlog za to je bil lep riž z korenjem, ki ga je velik osvajalec res všeč.
Pevovih receptov ne moremo šteti, ampak riž sam s korenjem lahko postane osnova za samostojno jed in prilogo ter manj možnosti za kuhanje.
Riž s korenjem - osnovna načela kuhanja
• Pri kuhanju riževih jedi s korenjem je pomembna pravilna izbira glavnih izdelkov.
• Riž je izbran glede na vrsto pripravljene jedi. Torej, za stranske jedi, je najbolje, da grobo zrnat riž, vendar za kotleta in kašo precej fit okrogle, ne paro. Kaša iz tega riža je bolj viskozna, in mleto meso s svojim dodatkom je lažje oblikovati v patties.
• Priporočljivo je, da kupite riž v prozorni embalaži, v tem primeru boste lahko določili njegovo kakovost. Če žitarica vsebuje veliko količino zdrobljenega riža, je bolje, da je ne vzamete, saj se bodo taki koščki kuhali veliko hitreje kot cela zrna, stranska jed pa se ne bo drobila.
• Pred kuhanjem se riž seji s presežnimi odpadki in podstandardnimi rižinimi jedrci, nato pa dobro opere in namoči eno uro v mrzlo vodo, nato pa se ponovno temeljito spere in šele nato kuha.
• Ko se vre vino v določenem razmerju, običajno od enega do treh ali po receptu.
• Najbolj intenzivna barva in okus, riževih jedi s korenjem bo dala intenzivno obarvane sočne sorte korenaste zelenjave. • Korenje se pred uporabo temeljito opere, očisti s tanko plastjo lupine in zdrobi z ričkom ali seklja z nožem.
• Od riža s korenjem lahko kuhate različne, skoraj nič, razen pogleda, za razliko od drugih jedi. Lahko služijo kot odlično polnilo za lignje, naredijo čudovite svetle lončke in mesne kroglice, žitarice z dodatkom zelenjave in sadja pa so hranljive in zdrave.
Priloga riža s korenjem in koruzo "Mozaik"
Sestavine:
• 250 gramov grobega riža;
• eno veliko korenček;
• polovica povprečne čebule;
• kozarec sladke koruze v pločevinkah;
• sončnično rafinirano olje;
• sol.
Priprava:
1. Nalijte križ iz smeti s kozarcem hladne vode in zavrite. Da riž ne bo zlekel na dno posode, ga dobro premešajte, ko vre z žlico.
2. Ko kuhate, zmanjšajte toploto in kuhajte natanko pet minut.
3. Zložite riž v sito ali cedilo z majhnimi luknjicami, sperite z vodo in ponovno zavrite, vendar dokler niste pripravljeni, nalijte dve skodelici ohlajene, vrele vode.
4. Ko je riž pripravljen, ga spet sperite in zložite v cedilo, da izpraznite vso vodo.
5. Polovico čebule narežite na polobročke, grobo korenček in narežite narezano zelenjavo v veliko količino olja, dokler se ne zmehča.
6. Dodamo riž, konzervirano koruzo, sol in previdno premešamo vse sestavine, pet minut hranimo na minimalni temperaturi.
Pikantni riž z korenjem - »Otok«
Sestavine:
• pol skodelice “okroglega” suhega riža;
• majhna korenček;
• tri stroke česna;
• pripravki za začimbe - “hmelj-suneli”;
• majhen kozarec vročega grenkega popra;
• za cvrtje - rafinirano sončnično olje; • za dekoracijo - sveže vejice peteršilja.
Priprava:
1. V veliko debelostensko posodo nalijte rafinirano sončnično olje brez vonja in ga dobro segrejte.
2. Dodajte korenček sesekljan na velikem zelenjavnem ribežu in prepražite do mehkega.
3. V sito, pod vodnim tokom, temeljito sperite predhodno obdelan riž, rahlo posušite in ga dajte v posodo z mehkim korenjem.
4. Med mešanjem z žlico segrejenega riža segrejemo približno dve minuti, nato vlijemo dva kozarca vrele vode, dodamo začimbe, kapljico grenkega popra in obrnemo toploto, mešamo do izhlapevanja.
5. Ko je vsa voda iz riža izginila, na več mestih, vstavite v njej prepolovljene zobe česna olupljenega česna, vtrite pod pokrov še dve minuti in izklopite peč.
6. Posodo pokrijte s posodo in pustite, da riž stoji še petnajst minut.
7. Kuhani riž postrezite s korenjem, z nasipom in okrasite s peteršilnimi stebli, kot otok s palmami.
Sladka rižasta kaša s korenjem in suho sadje v buči
Sestavine:
• ena majhna buča;
• 230 gramov poliranega riža;
• velika korenček;
• pol kozarca rozin brez semen;
• 0,5 skodelice posušenih marelic;
• tri žlice belega sladkorja;
• žlico medu;
• Tri žlice staljene margarine.
Priprava:
1. Ko se buča opere, odrežemo vrh, odstranimo semena in izrežemo meso, pri čemer ostanejo stene debele vsaj dva centimetra.
2. Po kuhanju in pranju kuhajte riž v somornici, dokler se ne skuha in ga prestavite na redko cedilo, dobro sperite z vodo iz pipe.
3. Posušite suho sadje, namakano pol ure v hladni vodi.
4. Rozine pustite cele, posušite marelice, rezano bucno in olupljeno korenje na majhne koščke, približno enake velikosti. 5. Zmešajte riž, sesekljane suhe marelice, korenje, koščke buče, sladkor in stopljeno margarino.
6. Prenesite mešanico v bučo in rižo kašo pecite s korenjem in suhim sadjem v segreti pečici.
7. Kuhajte 40 minut pri 200 stopinjah.
8. Po razpršitvi riževe kaše na krožnike in potresemo s stopljenim medom in takoj postrezemo.
Lignji, polnjeni s kuhanim rižem s korenjem
Sestavine:
• tri trupe lignjev;
• pol 200 gramske riževe skodelice;
• dva majhna zrela paradižnika;
• majhna korenček;
• 100 ml belega muškatnega vina;
• posušena "Provence zelišča";
• 75 ml olja (olivno olje);
• velik strok česna.
Priprava:
1. Očiščene trupe lignjev očistite s folije, preostala drobovja iztrebite in dobro posušite, obrišite z brisačo za enkratno uporabo.
2. V paradižniku izrežite steblo in plitvo, zarezite prečno. Tako pripravljene paradižnike potopite v vrelo vodo za dve minuti in nato ohladite pod tekočo hladno vodo. Previdno odlepite kožo in narežite na majhne kocke.
3. V globoko ponev z debelim dnom nalijte olje brez vonja, dodajte grobo naribano korenje, čebulo, narežite na majhne koščke in korenček shranite, dokler se ne zmehča.
4. Po polaganju zdrobljenega ali drobno narezanega česna, rezine paradižnika in še naprej kuhajte še tri minute.
5. Nato položimo opran in posušen riž, zaspimo »provansalska zelišča«. Sol, in pokrito s pokrovom, kuhamo še četrt ure, pri čemer se toplota zmanjša na minimum.
6. Polnite trupla s pripravljenim nadevom. Ne napolnite jih preveč tesno, vendar hkrati ne poskušajte zapustiti prostega zračnega prostora, sicer se lahko med kuhanjem poči lignje. 7. Stisnite polnjene trupe z zobotrebci, jih prenesite v majhno toplotno odporno obliko in zmešajte z mešanico pol kozarca vrele vode in vina in kuhajte v pečici eno uro.
Leteče riževke
Sestavine:
• 200 gramov riža, poliranega;
• velika korenje;
• piščančje jajce;
• 100 ml nedoločenega sončničnega olja;
• bele drobtine;
• sol in grah.
Priprava:
1. Naribano naribano korenček naribajte z ribežem in prepražite, dokler se ne zmehča v rafiniranem rastlinskem olju.
2. Sperite z rižem in napolnite z vodo do vrelišča, dokler niste pripravljeni. Ko se riž kuha, ga zložite v cedilo in počakajte, da se ohladi.
3. Dodamo kalijo, jajca, sol, mleto poper in dobro mleto mleto meso.
4. Z žlico, navlaženo z vodo, oblikujte podolgovate rezke in jih prepražite, dokler v vročem olju ne dobite mehke zlate skorje. Pred pečenjem zvijte kocke v belih drobtinah.
Rice pečenka s korenjem in jabolki - "Vitaminka"
Sestavine:
• pol litra mleka;
• 200 gramov okroglozrnatega riža;
• 150 gramov sladkega masla;
• tri kokošja jajca;
• 100 gramov sladkorja;
• vanilija na konici noža;
• 200 gramov sladkih sočnih korenje;
• 300 gramov olupljenih jabolk;
• 100 gramov rozin, brez koščic;
• mali ščepec cimeta.
Priprava:
1. Nalijte riž, opran iz smeti, v majhno aluminijasto posodo in ga zavrite z mlekom. Ko vre mleko, zmanjšajte vročino in kuhajte dvajset minut.
2. V kuhano mlečno rižo kašo postavite maslo in v homogeno maso dodajte rumenjake, ki so se raztresli s sladkorjem. 3. Pripravite zelenjavo in sadje. Razvrstite rozine in namočite v rahlo toplo vodo pol ure. Odstranite jabolka iz jabolk z nožem, odstranite semena in jih razrežite na tanke rezine, narežite korenje v majhne slamice ali jih razžgajte.
4. V ohlajeno rižo kašo dodamo pripravljeno zelenjavo in sadje ter vse sestavine premešamo.
5. V močni peni zbrišite beljakovine in jih dodajte v mešanico riža, zelenjave in sadja. Steno in dno pekača namažite s kosom zmehčane margarine in zmešajte v njej, poravnajte površino z nožem.
6. Kuhajte pri 180 stopinjah približno štirideset minut.
7. Postrezite ohlajeno pečenje, narežite na majhne porcije s kislo smetano ali marmelado.
Začinjen riž s korenjem in kozicami - "Puerto Rico"
Sestavine:
• eno skodelico grobega riža basmati;
• 350 gramov olupljenih kuhanih kozic;
• 500 ml piščančje juhe lahko pripravite iz kock;
• 2 cm svežega korenine ingverja;
• tri stroka česna;
• dva lovorja;
• dva krovna nageljna;
• velik ščepec curryja;
• dve majhni korenčki;
• velika bela glava čebule;
• Perchina sladka paprika velike velikosti, po možnosti rdeča;
• dva majhna zrela paradižnika.
Priprava:
1. Temeljito sperite z vodo in jo namočite eno uro. Nato spet sperite pod pipo in posušite ter jo zložite nazaj na sito.
2. Odstranite kožo s paradižnika, paradižnik predhodno prebarvajte v vroči vodi in narežite na majhne kocke.
3. Čebulo, olupljeno korenje, poper brez semena tudi narežemo, nož pa korenino ingverja in česen drobno narežemo.
4. Vlijte približno 100 ml rastline v lonec. maslo, dobro segrejte, nalijte čebulo in jo prepražite, dokler ni prozorna.
5. Dodajte mlete ali zdrobljene klinčke, Lavrushko, narezano korenino ingverja in česen, premešajte in segrejte na majhnem ognju za minuto. 6. Nalijte curry in ponovno dobro premešajte.
7. Postavite korenček, rezine popra, paradižnik in zaliv dve tretjini dvesto gramov kozarec juhe, nadaljujte kuhanje, ne da bi pokrival pokrov, za približno pet minut.
8. Ko bo tekočina manjša od polovice, dodajte suh riž, sol na vaš okus, premešajte in vlijte v preostanek juhe, zavrite.
9. Nato zmanjšajte toploto in pokrijte lonec s pokrovom, riž kuhajte približno petnajst minut, dokler ne kuhate.
10. Škampi položite na vrh riža in brez prekrivanja še šest minut kuhajte pod pokrovom.
11. Dodajte drobno narezano zelenico, premešajte in postrezite vroče.
Korenčkov riž - triki in nasveti
• Za kuhanje kašic, kotletov, jedilnikov, namočenega riža ne smete uporabljati pred uporabo. Za stranske jedi riža s korenjem, nasprotno, riž je treba namakati za uro in pol v hladni vodi, dobro sprati in posušiti na situ ali cedilu.
• Več nasičene barve korenja ustreza visokemu okusu, takšna korenje je ponavadi sladka in sočna. Seveda bodo jedi videti bolj estetske.
• Ko kuhate riž in stranske jedi iz korenja, je treba riž kuhati na najnižji možni toploti, z rahlim vretjem, nato pa se stranska antena razkroji in zmrznejo enakomerno.
