Pilaf z bučo in mesom v azerbajdžanskem slogu se razlikuje od tradicionalnega vzhodnega pilafa na način kuhanja. Vse sestavine za ta recept so pripravljene posebej. Riž, kuhan z stopljenim maslom, žafranom in kurkumo. Žafran je začimb dražji, zato sem uporabil imeretinsky žafran, če je mogoče, kuhamo s sedanjostjo.
Meso se ocvrti ločeno do zlato rjave, rezine buč. Ločeno kuhano čebulo s korenjem. Nato se vse postavi v sloje v kotliček ali lonček z debelimi stenami, vlijemo malo vode ali juhe in kuhamo na majhnem ognju približno pol ure. Pilaf se izkaže kot odličen - hranljiv, dišeč, drobljiv.
- Čas kuhanja: 1 ura 20 minut
- Obroki: 6
Sestavine za pilaf z bučo in mesom v azerbajdžanskem slogu
- 750 g mesa brez kosti;
- 2 skodelici jasminovega riža;
- 50 g stopljenega masla;
- 350 g bučne kaše;
- 200 g čebule;
- 200 g korenja;
- 250 ml mesne juhe;
- 2 čilija;
- 4 stroke česna;
- 2 žlički gorčičnega semena;
- 1 žlica kumine;
- 1 žlička berberske;
- 3 vejice svežega timijana;
- Imeretski žafran, kurkuma, lovorov list, sol, poper, rastlinsko olje, sladkor.
Način kuhanja zgnječenega pilafa z bučo in mesom v azerbajdžanskem slogu
Riž za pilaf umijte s hladno vodo, dokler voda ne postane bistra. Nalijte riž v posodo, nalijte dve kozarci hladne vode, dajte ghee.
Nalijte žličko zemeljske kurkume in dodajte ščepec imeretinskega žafrana. Na tej stopnji solite riž po okusu. Sestavine lahko pripravite brez soli in soli pri polaganju v kotlu, vendar solam v stopnjah.
Mi zavremo, zmanjšamo toploto, tesno zapremo, kuhamo 12 minut, odstranimo z vročine, zavijamo v kozarec s toplo.
Čebula in korenje narežemo na majhne kocke. V ponvi nalijte približno 100 ml rastlinskega olja za cvrtje, zelenjavo posušite v segretem olju, poberite zelenjavo s skimmerjem, soljo.
V isti ponvi, v segretem maslu, nalijte barberries, gorčično seme in kumino, nato meso narežite na majhne kocke. Meso prepražimo do zlato rjave barve, potresemo s soljo in poprom, liste pa odtrgamo iz vejice timijana.
Meso dobimo iz posode.
Po mesu, dano v ponev narezane buče, tudi prepražimo do zlato rjave, sol, potresemo s ščepec sladkorja.
V kotliček ali lonec dajte ocvrto čebulo s korenjem.
Dajte meso na vrh.
Nato dodajte zlato bučo.
Nato damo dva suha čilija (lahko vzamete svežo papriko) in zdrobi česen s nožem.
Pokrijte zelenjavo in meso z debelo plastjo kuhanega vročega riža, na več mestih jih potiskajte z leseno palico, nalijte v vročo juho.
Na vrh položite 2-3 listov lupin, tesno zaprite in položite na peč. Kuhanje pilafa z bučo in mesom na majhnem ognju 40 minut.
Pilaf odstranite s toplote, pustite 15 minut, nato pa ga zavrtite na posodo, ni treba mešati, pustite, da so plasti vidne.
Na mizi, vroči s svežo zelenjavo, je na mizo vroče z bučo in mesom v azerbajdžanskem slogu. Dober tek!
