Nekateri ljudje ne marajo jagnjeta, drugi pa so nori glede tega mesa. Mogoče se prvi še niso naučili kuhanja? Jagnjetina je res odlična, če jo kuhamo po pravilih in pravih začimbah. Mimogrede, primerni so tudi za jedi iz kozjega mesa.
Začimbe za jagnjetino
Tu so primerne začimbe za jagnjetino. Mesu lahko dodamo različne zelenjave, na primer naš najljubši krompir. Toda v azijskih državah pogosto kuhajo mlado jagnje z jajčevci in papriko. Poskusite, je zelo okusno, ampak kako napolniti takšne jedi?
Začimbe za jagnjetino, obara:
- rdeča paprika;
- črni poper;
- Sladki poper grah;
- semena koriandra;
- lovorjev list.
In zelenice so zagotovo dodane enolončnicam. Lamb jo zelo ljubi. V prioritetnem cilantru. Ne bojte se ga, čeprav je bil koriander dodan v posodo že prej. Če ste zmedeni zaradi obilja plavajočih zelišč v obarah, lahko preprosto spustite šopke na koncu kuhanja, pustite pol ure, nato pa jih odstranite.
Mimogrede, jagnjetina je ena od redkih vrst mesa, ki ljubi meto in melise. Dodate lahko sveže ali zamrznjene liste, posušena zelišča.
Začimbe za pečeno jagnje
Pečena jagnjetina se hitro peče, če se uporablja meso mlade živali. Če je jagnje že odraslo, potem to ne bo pomagalo nobeno začimbo. Takšno meso je bolje, da se obara z omako ali pošlje v shurpa.
Kaj začimbe uporabite za cvrtje:
- piment;
- mleti koriander;
- sladka paprika;
- suha bazilika.
Lahko vzamete slavni začimbe hmelj-suneli, ki se bodo odlično ujeli v to jed. Če je jagnjetina marinirana, lahko začimbe takoj začinite. Če nameravate prepražiti sveže meso, ga morate pripeljati v rdečo skorjo in nato potresemo z začimbami. V končno posodo dodamo narezano zelenico.
Mimogrede, poseben okus jagnjeta je enostavno odstraniti, če namočite meso v vodko. Včasih se med kuhanjem dodajo cimetove palice ali peščica borovih orehov, kar je mogoče tudi storiti.
Začimbe za šašlik jagnjetine
To je kebab, pogosto narejen iz jagnjetine. Rabljeni kosi mesa z jamami, redko odrezani. Mlajša jagnjetina, bolje je namočena v začimbe, kuhana hitreje. Priporočljivo je, da se to meso zalije vsaj eno uro, lahko pustite na dan ali celo noč.
Kaj začimbe uporabiti za ovčje šašlik:
- Rosemary. Dodate lahko cele veje, narezane ali posušene zelenice. Jagnjetina zelo spoštuje rožmarin in naredi poseben okus mehak in prijeten.
- Zira. Bolje je, da vzamemo cela semena in jih samoluščimo v malto. Na funt mesa je dovolj 0,3 žličke.
- Korijander. Če je meso vnaprej marinirano, lahko celo vrgel cela semena. Ali pa jih zdrobimo z dvema žlicama. Če ni časa za mariniranje, je zaželeno dobro zmleti prašek.
- Rdeča, črna, piment. Dodamo lahko tudi sladko narezano papriko. Lamb ljubi vse.
- Nutmeg. Ne potrebuje veliko, ampak nekaj majhnih ščipk ne bo odveč.
Kar se tiče osnov, je neobvezna. Jagnječe koščke lahko preprosto obrišete s soljo, nato pa z mešanico suhih začimb (ne obratno), dodajte zelenice, nagubane z rokami pred sokom. Če želite kuhati mokro marinado, deluje veliko hitreje, potem pa lahko vzamete mineralno vodo, rdeče vino, idealno s sokom granatnega jabolka.
Mimogrede, jagnjetini nabodalniki je treba ne le pravilno začiniti z začimbami, temveč tudi učinkovito služiti. Idealna možnost je, da se zelenice peteršilja ali korianda (skupaj uporabijo), obroči čebule in potresemo s svežimi semeni granatnega jabolka.
Je ovčja kuhan?
Pravzaprav se jagnje lahko uporablja ne samo za kebab. To meso je primerno tudi za juhe, juho, servirano kuhano s prilogami in zelenjavo. Mnogi ljudje se trudijo, da ga ne kuhajo zaradi vonja, ki se pojavi v prostoru med dolgim vrenjem. Da ne bi vnaprej pokvarili apetita, je pomembno dodati prave sestavine.
Kaj začimbe dodati, ko kuhamo jagnje:
- suhi ali sveži čili pod (lahko je omejen na rezino);
- Sladki poper grah;
- vejica rožmarina;
- gorčična semena.
lovorjev list;
Poleg začimb pri kuhanju jagnje, lahko dodate zelenjavo, korenine, vendar je bolje, da ni sveža. Priporočljivo je, da rezano čebulo in korenje na velike kose, lahko ga razrežite na pol po dolžini, na eni strani, dobro prepražimo v ponvi, dokler se rjavkasto, in nato dodamo v ovčje.
Posebno pozornost si zasluži jagnječa šurpa. V njej so dodane številne začimbe: origano, poper, pehtran, timijan, koriander, suho baziliko, semena koriandra. Je zelo začinjena in začinjena jed z veliko čebulo.
Začimbe za jagnječ pilaf
Jagnječji pilaf je klasika žanra. Lahko uporabite maščobe rep in drugo meso, vendar je bolje, da zaloge na mlado jagnje. In če je maščoba, potem boste dobili popolno možnost. Kako napolniti to jed?
Kakšne začimbe dodati jagnječemu pilafu:
- zira (obvezno);
- semena koriandra (obvezno);
- poper vseh vrst (po okusu);
- majaron;
- timijan;
- Bazilika, origano (neobvezno).
Prav tako ne pozabite na glavo česna (2-3 kose na velikem kotlu). V plavanju brez njega. Toda lovorjev list - neobvezna sestavina, ki je v tej različici jed lahko pozabite.
Katera začimba se ne doda ovčjemu mesu
.
To meso je svetlo in bogato. Zato preprosto zasenči nekatere začimbe s svojim okusom, nimajo nič opraviti s posodo. Na primer, koper za jagnje ni vedno primeren. Predvsem ga ne smete dodajati med kuhanjem. Če želite, potem je bolje, da potresemo s svežimi zelišči že pripravljeno jed, ali pa uporabimo semena, dežnike.
Kaj ne bi smeli dodati jagnje:
- kurkuma;
- hren;
- Nagelj.
Daleč od vsake jedi je posušen ali svež česen. Korenina ingverja ni vedno primerna za jagnjetino. Včasih to meso pokvari lovorjev list.
Ta dišeči list se popolnoma prilega juhi in shurpu, v kebabih ali pečeni jagnjetini pa čuden parfum in grenkobo, zato je treba skrbno dodati.
