Razvaline grozdja - splošna načela in metode kuhanja
Kombinacija nežnega beljakovine, lahkih beljakovin in nežne kreme za maslo, značilne neenakomerne površine - vse to je torta, imenovana »Earl ruins«. Tudi kraljevski grad, Pincher, grad ljubezni, Caprice igralke, Curly Boy, grofov grad - so vsi isti torti pod različnimi imeni. V trgovini ne bo težko kupiti enkratne eksotične torte, ampak vsaka gospodinja si bo vsaj enkrat v življenju želela kuhati z lastnimi rokami. To je tako zanimivo - eksperimentirati z nadevi, smetano, design. Lahko si privoščite in preizkusite svojo blagovno znamko. In okus peke na domu se ne more primerjati z najboljšim izdelkom iz slaščic. Različice receptov vključujejo kuhanje s piškoti in kolačem iz bjelančevine, kolač iz bjelanaca in masla, plast biskvita. Na splošno morate zaznati vso svojo domišljijo in sestaviti svojo osebno mojstrovino, saj ste razumeli glavne značilne točke.
Razvaline grozdja - priprava hrane
Nedvomno bi se morali založiti z velikim številom jajc. Vsi recepti vseeno vsebujejo to komponento. Za pripravo kolača je pomembno, da ločimo rumenjake in beljakovine. Maslo, kislo smetano, malo moke in pecilni prašek, in vsekakor čokoladica, po možnosti grenko - to je osnovna sestava. V manjših variacijah se dodajo rozine, oreški, smetana ali suhe slive.
Razvaline grozdov za torte - najboljši recepti
Recept 1: Torta "Ruševine" (s kolačem in kondenziranim mlekom)
V tej torti uporabljamo dve kremi naenkrat: beljakovine in kondenzirano mleko. Meringue - zahrbten izdelek za tiste, ki ga najprej skušajo kuhati. V tehnologiji kuhanja kolača je zelo jasno opredeljena norma izdelkov - za eno jajce, ki tehta 65-75 gramov, vzamemo 50 gramov. sladkorja Sladkorni sladkor bo našo torto spremenil v taljeno snov, zato vzamemo samo drobnozrnati sladkor. Veverice so zelo skrbno ločene od rumenjakov, tako da ne bo padla niti ena kapljica. Jedi morajo biti tudi suhe, tako da vlaga ne spremeni konsistence beljakovinske kreme. Sestavine: sladkor (2 skodelici), moka (1 skodelica), soda (1 žlička), jajca (5 kosov), beljaki (5 kosov), maslo (200 gramov), sladkor v prahu ( 1/2 skodelice). Kondenzirano mleko, koncentrirano mleko, orehi (pol skodelice), temna čokolada (50 gramov), sol.
Metoda kuhanja
Pecivo
Kozarec sladkorja, jajca, gašena soda in kis se zmeša z moko in z mešalnikom.
Dno obrazca prekrijte s pergamentnim papirjem in izlijte testo. Pečemo pri 200 stopinjah 30 minut.
Meringue
Tri jajčne beljake prelijte s sladkorjem (1 skodelico) in pretepite, dokler ne nastane gosta pena. Na suhi pekač in žličko okroglega kolača z žlico nanesite pergamentni papir brez maščobe. Pečemo v pečici pri 100 stopinjah eno uro.
Proteinska krema
Dva ohlajena beljakovina v peni, dodata sladkor v prahu in narezane oreške. Ponovno premešajte.
Smetana kondenziranega mleka.
Zmehčano maslo z pločevinko kuhanega kondenziranega mleka prelijemo do homogene masne mase. Vlijte zgoščeno mleko in zmešajte.
In zdaj je najpomembnejši trenutek oblikovanje torte. Tortice razrežemo na dva ploska in v posodo damo eno torto. Namažemo s kondenzirano mlečno kremo in pokrijemo z drugo tortno ploščo. Ponovno kremo. Nato se vsak kolač od belega mleka potopi v beljakovinsko kremo in se razširi na površino pogače. Nadaljujte s širjenjem kolača iz bjelanaca, dajte torti stožec. Na vrh nalijte stopljeno čokolado. Pripravite torto okrasite z orehi. Torta mora zamrzniti, in tukaj je pravi grof ruševine - raznoliko, bogato, okusno!
Recept 2: Piškotke s čokolado in oreščki z "grofovskimi grozdi"
Neverjetna torta. Zrak, topen v ustih, z dodatnim okusom čokolade. Samo Nuance - zelo hranljivo. Ne moreš ga veliko jesti in pogosto se ne boš mogel privoščiti. Ampak za enkrat lahko! Sestavine: moka, jajca (2 kom), kisla smetana (pol kozarca), škrob (1 žlica), vanilin, sladkor (1 kozarec), soda (pol čajne žličke), čokolada (100 gramov), kis (6-7%).
Pecivo
To je dokaj preprosta akcija. Ločimo rumenjake in beljake, pobijemo belo v gosto peno. Razmaščimo rumenjake s sladkorjem in dodamo moko in škrob. Dodajte gazirano soda in nekaj žlic proteinske pene. Zmešamo maso in dodamo preostalo peno. Pečemo torte, rahlo ohladimo in narežemo na kose.
Smetana: premagajte sladkor, vanilin in kislo smetano.
Torta zbira kos po kos. Vsak majhen piškot se potopi v smetano in razširi na tobogan. Top z raztopljeno čokolado. To je najbolj zanimiva torta in, kar je najpomembnejše, preprosta. Naj se malo napolni in reže.
Recept 3. Torta "Grožnje grozdov" s suhimi slivami in čokoladno pecivo
Torta za ljubitelje suhih sliv. Vsak sloj suhih sliv položite na orehe - dobimo nov okus.
Sestavine: jajca (2 kom), moka (2 skodelici), sladkor, kisla smetana (po 1 skodelica), kakav (1 žlica), pecilni prašek za testo.
Meringue: beljakovine (4 kose), sladkor (1 skodelica),
Smetana: kondenzirano mleko z maslom (nepopoln kozarec plus 1 paket).
Nadev: suhe slive, čokolada, orehi.
Metoda kuhanja
Jajca premerite s sladkorjem, dokler ne postane gladka. Dodajte moko in pecilni prašek, dobro zamesite. Testo razdelimo na dva dela in enemu od njih dodamo kakav. Ločeno pečemo svetlo in temno pecivo.
Kolač od bjelanaca: zmešajte veverice na puhasto maso iz pene, tako da stojijo. V pečici spečemo majhne kolače iz bjelančevine, manjše, bolje.
Kremo za maslo pripravimo tradicionalno - stepeno maslo s kondenziranim mlekom.
Zberite okrajne ruševine. Kremna torta, nato meringue, suhe slive na vrhu (pre-namočite v vroči vodi in narežite na celo kosov). Plasti se ponavljajo, vrh napolnimo s smetano in kolač. Na vrhu veliko suhih sliv z orehi in zlomljenimi kolači. Nalijte stopljeno čokolado. Lepo in okusno!
Torta "Grofje grofov" - koristni nasveti izkušenih kuharjev
- Priporočljivo je, da torto za pecivo spečete vnaprej, da se lahko posuši in ne zmehča s smetanskim namakanjem.
- Če želite izvedeti, da so belci dovolj zmečkani, lahko skodelico obrnete z vsebino. Dobro premešana beljakovinska mešanica se bliži in ohranja svojo obliko, vsebina pa ostane na mestu, ko je obrnjena. Pravilno pečen kolač je značilen šumenje, na dnu drži tudi, če je pritisnjen. Sušenje-pečenje lahko traja dolgo časa, do 2 uri. Po začetku pečenja znižajte temperaturo na 100 stopinj in tesno pokrijte vrata pečice.
