\ t
Številne jedi pridobijo zanimivo in nenavadno senco zaradi prisotnosti suhih sliv v njih. Kombinacija sladkosti s tem kislim, rahlo prekajenim okusom gostih in mesnatih jagod daje kraljevskemu sijaju najrazličnejše slaščice.
Torta s slivami - splošna načela kuhanja
Suhe slive v receptih za pecivo se uporabljajo precej široko. Je dotik, ki dopolnjuje sladko in nežno teksturo pogače, ki deluje v nasprotju.
Priporočila za pripravo peciva s suhimi slivami malo. Uporablja se za kuhanje krem, sadne plasti, okrasne torte. Odvisno od namena kuharskega peciva, lahko jagode zdrobimo do pireja, narežemo na rezine, slamice. Glavna stvar - upoštevanje združljivosti teksture in sestavin.
Recept 1. Torta s slivami “Mali princ”
Sestava:
Za plasti pogače:
• 125 gramov - sladkor;
• 250 gramov - kisla smetana;
• 400 gramov - moke;
• 50 gramov - kakav;
• 5 gramov - soda;
• 5 gramov - citronska kislina;
• 20 gramov - voda (za gašenje).
Za kremo:
• 280 gramov - olje;
• 380 gramov - kuhano kondenzirano mleko;
• 200 gramov - suhe slive;
• Vanilin po okusu.
Za glazuro:
• 200 gramov - temna čokolada;
Za dekoracijo:
• 200 gramov - arašidi;
• 20 gramov - kokosov čips.
Postopek priprave:
Kuhanje peciva.
Sladkor združite s kislo smetano. Prelite moko s kakavom, sladko smetano. Gasiti soda s citronsko kislino, raztopljeno v vodi. Zgnetemo testo, vendar mehko.
Razdelite nastalo testo na dvanajst delov. Pergamentni papir zaprete na dnu obrazca. Segrejte peč na dvesto stopinj.
Alternativno, tanko raztegnite 12 kosov na pergamentu, v obliki. Pečemo v pečici približno tri minute. Krema
Predhodno namočene slivine zmeljejo v mešalniku. Razmažite maslo do bele barve. Olje v majhnih koščkih dodamo kuhano kondenzirano mleko. Na koncu stepanja združimo kremasto maso s sesekljanimi suhimi slivami.
Oblikovanje.
Pecite mazivo kremo s suhimi slivami. Nastavili smo zamrzovanje v hladilniku približno trideset minut. Medtem, praženi arašidi ne drobno narežemo. Čokolado stopite v vodni kopeli.
Napolnite torto z enakomerno glazuro. Na strani razdelite arašide. Vrh okrasite s kokosovimi kosmiči. Vrnite se v hladilnik še šestdeset minut.
Recept 2. Torta s snežnimi keglji
Sestava:
Na torti:
• 150 ml - voda;
• 75 gramov - maslo;
• 230 gramov - moke;
• 3 kom. - jajca;
• 5 gramov - sol.
Na smetano:
Kremna številka 1.
• 200 gramov - kondenzirano mleko;
• 220 gramov - maslo;
• 180 gramov - temna čokolada;
• 150 gramov - suhe slive;
• Če želite, dodajte vanilin.
Kremna številka 2.
• 250 ml - slaščičarska krema (ne manj kot 25% maščobe);
• 5 gramov - kremni stabilizator.
Za dekoracijo:
• 150 gramov - suhe slive;
• 25 gramov - čokoladni čips.
Postopek priprave:
Kuhanje peciva.
Vlijemo vodo, zavremo, solimo in dodamo maslo. Moko prelijemo v vrelo vodo z močnim mešanjem. Pivajte tako, da se testo "odmakne" od sten posode. Pustimo, da se ohladi na 40 - 50 stopinj. Dodajte jajca, nato pa zamesite testo, dokler ni gladko.
Pecivo v vrečki, polnjeno s testom. Pritrdite veliko šobo. Za to operacijo uporabite "zvezdico". Testo iz vrečke stisnemo v spiralo na pečeni pekač, tako da je razdalja v reži približno 1,5 - 2 cm, skupni premer oboda spirale pa ne sme biti večji od 22 cm, šobo pa spremenite v srednje veliko »zvezdo«. Iztisnite preostalo testo v obliki palic, dolžine največ 3 cm od vrečke. Pečemo v predgreto pečico. Deset minut pečemo pri temperaturi 220 stopinj. Po tem znižajte temperaturo na 180 stopinj Celzija in pustite, da se peče do konca.
Krema №1.
Parjene suhe slive posesajte z mešalnikom.
Vzamemo zmehčano maslo in zmešamo do bele konsistence, nato dodamo kondenzirano mleko. Taljenje čokolade. Dodamo ga skupni masi s sesekljanim slivami. Zmešajte, dokler se ne zmeša.
Kremna številka 2.
Kremo zmešamo s stabilizatorjem, dokler ne dosežemo odpora.
Oblikovanje.
Obod spirale in palice napolnite z vrečko za kremo peciva št. 1 z dolgo in tanko šobo.
V sredini z uporabo peciva oblikujete majhen stožec smetane 2.
Na stožcu, od stepene smetane, nežno položite palice, napolnjene s kremo številka 1.
Na vrhu pogače krasite preostalo kremo št. 2 v obliki oblikovnih vrhov in porazdelite suhe slive. Na vrhu nanesite čokolado. Chill.
Recept 3. Pita s tartufi s slivom v Benetkah "Prune"
Sestava:
Za torto:
• 150 gramov - moke;
• 150 gramov - sladkor;
• 2 kom. - jajca;
• 10 gramov - pecilni prašek;
• 120 gramov - kakav;
• 90 ml - mleko;
• 110 ml - vrelo vodo;
• 50 gramov - rastlinsko olje;
• Sladkorna vanilija po okusu.
Za kremo:
• 400 gramov - temna čokolada;
• 500 ml - pecivo 50%;
• 50 ml - rum;
• 300 gramov - suhe slive.
Za dekoracijo:
• 20 gramov - kakav;
• 3 kom. - suhe slive;
• 3/4 orehovega jedra;
• 50 gramov - čips z mlečno čokolado;
• nekaj svežih listov mete;
• 5 gramov - sladkor v prahu.
Postopek priprave:
Kuharska torta.
V kontejnerju z več kuhalnikom zmešajte sladkor z jajci in nato z maslom. Vlijte mleko in zmešajte mešanico, dokler ni gladka.
Moko skupaj s praškom za peko in kakavovim presejanjem. Po dodatku vrele vode v počasni štedilnik nastavite način peke na 45 minut. Dosežemo končno torto in pustimo, da se ohladi.
Ohlajena drobtina za kolače.
Krema
Parjene suhe slive 20 minut.
Prekuhajte sladoledno kremo in jo zavrtite. V topli smetani raztopimo čokoladno drobtino. Premagajte 5 do 10 minut. V hladilnik položimo eno uro.
Parene slivine se stisnejo in posušijo na prtičku. Narežite ga na trakove.
Dodamo rumu ohlajeno smetano in jo še 10 minut utripamo, obogatimo s kisikom.
Tretji del kreme zmešamo s suhimi slivami.
Oblikovanje.
Tretji del kreme s suhimi slivami nežno zmešamo z drobtino iz kuhane pogače. Vzamemo snemljivo obliko velikosti približno 28 cm, pokrijemo dno s pergamentom, po izseku elementov glede na njegovo velikost.
Enakomerno in gosto postavi mešanico drobtine pecivo in smetano s suhimi slivami. Preostala krema je enakomerno porazdeljena po površini nastale baze. Pustite v hladilniku na dan, pokrita s folijo.
Po tem, ko se je torta utrdila, premerite kakava nad njim s sitom.
Taljenje čokolade. Orehovo jedro postavimo v suhe slive. Na krožnik položite suhe slive polnjene z orehovimi jedrci in prelijte s čokolado. Naj zamrzne. Po potresemo rahlo s sladkorjem v prahu.
V središču ali na robu torta ležijo suhe slive, obložene z več listi mete.
Recept 4. Pita za napitke
\ t
Sestava:
• 800 gramov - skuta 9%;
• 350 gramov - maščobna krema;
• 300 gramov - suhe slive;
• 250 gramov - sladkor;
• 250 ml - mleko;
• 50 gramov - želatina;
• Vanilija ni obvezna.
Za dekoracijo:
• stepeno smetano;
• 5 kosov. - suhe slive;
• 20 gramov - čokolada;
• 20 gramov - kokosov čips.
Postopek priprave:
Parjene suhe slive za 15 minut.
Sladko skuto z kislo smetano premagamo v gladko konsistenco, v mešalniku ali v hrani.
V majhnem delu mleka namočite želatino. Preostanek mleka zavre, dodamo sladkor. V ohlajeno mleko do sobne temperature s sladkorjem vnesite želatinasto zmes. Sladko mleko zmešamo z želatino s suhimi slivami in skuto, pri čemer ostane približno 100 ml. Ponovno dobro premešajte.
Suhe slive razrežite na polovice.
Polovico masa skute razporedimo v razcepljeni obliki. Enakomerno razporedite polovice suhih sliv v krog, porazdelite preostalo maso.
V premer postavimo suhe slive, narežemo na polovice. Prelijte preostanek mleka. Nastavite na zamrzovanje za dve uri v hladilniku.
Končno kolač odstranite iz odstranljive oblike. Na straneh in strani naključno okrasite stepeno smetano, naribano čokolado in kokosov čips.
Recept 5. Torta z Lucciano suhimi slivami
Sestava:
Za torto:
• 2 kom. - jajca;
• 150 gramov - sladkor;
• 50 gramov - kakav;
• 380 gramov - kondenzirano mleko;
• 200 gramov - kisla smetana;
• 300 gramov - moke;
• 5 gramov - soda;
• 50 ml - sveže stisnjen limonin sok;
• 5 gramov - sol.
Za sirup:
• 20 gramov - sladkor ali 1 žlica;
• 60 ml - voda.
Za kremo:
Krema №1.
• 180 gramov - maslo;
• 300 gramov - kondenzirano mleko;
• 50 gramov - kakav;
• Vanilin po okusu;
• 200 gramov.
Kremna številka 2.
• 300 ml - kisla smetana;
• 100 gramov - sladkor v prahu;
• 15 gramov - želatina;
• 50 ml - voda;
• Vanilin po okusu.
Za dekoracijo:
• stepeno smetano;
• Čokoladni čipi.
Postopek priprave:
Kuhanje peciva.
Sladkor in sol pretepite z jajci. Kisla smetana, mešanica kondenziranega mleka, presejemo v mešanico moke in kakava. Če dodamo sok z limoninim sokom, ga dodamo testu. Dobro premešajte, dokler ni gladka.
V pripravljeno snemljivo obliko razporedite testo in pecite na 200 stopinj.
Pustite, da se ohladi in ne vzamete iz forme. Pripravljena torta razdeljena na 3 plasti.
Krema №1.
Združite maslo, kakav v prahu in kondenzirano mleko, stepeno smetano z mešalnikom. Dodaj vanilijo. Pred oblikovanjem pogače odrežemo na pol in odložimo na stran. Kremna številka 2.
Želatino raztopimo v vodi.
Zmešajte kislo smetano s sladkorjem v prahu do svetle pene s finimi mehurčki. Dodajte vanilin in želatino, nadaljujte še nekaj minut.
Sirup
V vodi raztopite sladkor, kuhajte 5 minut s stalnim mešanjem. Naj se ohladi.
Oblikovanje.
Namakajte torte s sirupom. Vse tri plasti pogače namažite s kremo št. Prenesite v ločljivo obliko. Nalijte kremo številka 2. Za nastavitev pustite nekaj ur.
Po skrbno odprite obrazec in ga postavite na stojalo za torte. Okrasite s čokoladnimi čipi ob straneh in poljubno zmečkajte smetano na vrhu.
Recept 6. Torta s kruhom "Anglež"
Sestava:
Za torto:
• 340 gramov - suhih sliv;
• 600 ml - kava;
• 280 gramov - moka;
• 10 gramov - pecilni prašek;
• 5 gramov - soda;
• 220 gramov - olja;
• 220 gramov - sladkor;
• 3 kom. - jajca;
• 200 ml - mleko.
Za kremo:
• 280 gramov - olje;
• 380 gramov - kondenzirano mleko;
• 180 gramov - temna čokolada;
• 250 gramov - suhe slive.
Za dekoracijo:
• 100 gramov - mandljeve plošče;
• 100 gramov - bela čokolada.
Postopek priprave:
Kuhanje peciva.
Postavite suhe slive v kuhano kavo in zavrite. Odstranite iz ognja in vztrajajte še 15 minut. Odcedite kavo skozi cedilo. Brušite suhe slive z mešalnikom.
Pečico segrejte na dvesto in dvajset stopinj. Vtrite dva kalupa za peko z majhnim kosom masla in rahlo moko z moko.
Mleto in pecilni prašek se premeri in premeša v primerno posodo. V ločeni skledi zmešajte pire s slivami z mlekom.
Pomešajte mehko maslo do kremasto belega. Nato nadaljujte z udarci z dodatkom jajc, da dobite enakomerno konsistenco, dodajte zamašene suhe slive v majhne porcije. Po mešanju zmesi moke in pecilni prašek. Testo enakomerno razdelimo na dve obliki. Pečemo 35 minut. Če je potrebno, zmanjšajte toploto pečice na 190 stopinj in podaljšajte čas pečenja.
Preverite pripravljenost z zobotrebcem.
Po popolnem ohlajanju se torte vzamejo iz kalupa.
Krema
Bič maslo s kondenziranim mlekom in čokolado segrejemo na vodni kopeli. Odrežite suhe slive in premešajte z razsutim. Pustite v hladilniku eno uro.
Oblikovanje.
Zdrobite belo čokolado na ribe. Tortice namazajte s smetano. Okrasite z mandeljnimi oreščki na vrhu in bele čokoladne drobtine na straneh.
Recept 7. Torta s suhom "Kid"
Sestava:
• 8 kosov. - tanke palačinke;
• 350 gramov - skuta;
• 250 gramov - suhe slive;
• 150 gramov - rozine;
• 50 gramov - kokosov čips;
• 200 gramov - sladkor;
• 100 gramov - bela čokolada;
• 1000 gramov - kisla smetana;
• 20 gramov - želatina;
• Vanilin po okusu.
Za dekoracijo:
• 50 gramov - čokolada;
• listi meta;
• stepeno smetano.
Postopek priprave:
Obrežite in rozine (ločeno) operite, nato vlijte vrelo vodo. Odcedite po 15 minutah. Želatina se nabrekne.
Prebite skuto s sladkorjem (0,100 g) in kislo smetano (0,250 g). Čokolado narežemo na majhne koščke. Polovici masa skute dodajte rozine in drugo zmešajte s čokoladnimi in kokosovimi kosmiči (0,025 g). Obrežite vzdolžno, na polovico.
Za 4 palačinke razdelite maso skute z rozinami, druge pa s kokosovim čipsom in čokolado. Masa skute, razporejena po obodu palačinke. Na sredini razdelite in položite polovice sliv, nato jih ovijte v slamo.
V snemljivo obliko zvitih palačink razporedimo v spiralo. Želatino stopimo s segrevanjem v vodni kopeli. Preostanek kisle smetane prelijemo s sladkorjem in staljeno želatino.
Nalijte v obliko. Nastavite na zamrzovanje za vsaj tri ure. Taljenje čokolade v mikrovalovni pečici, da stožec iz pergamenta. Napolnite s taljeno čokolado. Spread mint listi na torto s suhimi slivami, nato naključno iztisnite stopljeno čokolado v tanki tok.
V vreli vodi segrejte nož in ga držite okoli oboda. Odprite obliko in nežno prestavite na stojalo. Okrasite stranice tortice s kokosovimi čipi.
Recept 8. Torta s slivami "Piramida Ehiopsije"
Sestava:
Na testo za piškote "Nuts":
• 250 gramov - olje;
• 400 gramov - moke;
• 120 gramov - kisla smetana;
• 125 gramov - sladkor;
• 10 gramov - soda hidrirana z limoninim sokom.
Na torti:
• 150 gramov - tekoči ali topljeni med;
• 5 kosov. - jajca;
• 200 gramov - moke;
• 100 gramov - olje;
• 2 grama - citronska kislina;
• Vanilin po okusu.
Na smetano:
Kremna številka 1 (za „matice“).
• 0,380 gramov - kuhano kondenzirano mleko;
• 0,150 gramov - olje;
• 0,250 gramov - praženi arašidi;
• 0,250 gramov - suhe slive;
• Baby z “Nuts”.
Kremna številka 2.
• 0,500 gramov - skuta;
• 0,300 gramov - smetana;
• 0,120 gramov - med.
V sirup:
• 0,110 gramov - sladkorja;
• 0,280 ml - voda.
Za dekoracijo:
• 0,120 gramov - črna čokolada.
Postopek priprave:
Kuhanje piškotkov "Nuts".
Vse sestavine zmešajte, dokler ni gladka. To bi moralo narediti testo mehko in se ne drži za vaše roke.
Za pečenje "Nuts" segrejte posebno ponjavo. Testo zvijemo v kroglice s premerom približno 2 cm, ki se lahko razlikujejo, zato je treba med kuhanjem prilagoditi velikost kroglic.
Ko so vse "školjke" pečene, nežno obdelajte robove. Drobtine položite v ločeno posodo.
Kuhanje peciva.
Ločite rumenjake od beljakovin. V beljakovine dodamo citronsko kislino. Pri visoki hitrosti premagajte konstantne konice. Ko so belci dobro stisnjeni, dodajte staljeni med v majhnih porcijah. Rumene rumenjake z belim maslom. Povežite se z beljakovinami. Moko prelijemo v nastalo maso in jo znova premešamo.
Kvadratni pekač, dimenzija 30x30 cm, drgnite z maslom in zaprite dno s pergamentnim papirjem. Testo enakomerno razporedimo. Pečemo v ogreti pečici na 180 stopinj za deset minut.
Pustite, da se popolnoma ohladi, nato ločite pergamentni papir od pogače. Rezano torto s križem.
Sirup
V lonček nalijte vodo in dodajte sladkor. Segrejemo do vrenja in kuhamo 5 minut. Ohladi.
Krema №1.
Suhe slive sperite pod tekočo vodo in posušite. Surovec se pomika skozi mlin za meso. Zmešajte arašide v mešalniku ali združite.
Kondenzirano mleko pretepite z maslom. Dodajte mleto arašide, narezane suhe slive in drobtine, ki ostanejo iz oreškov. Dobro premešajte.
Kremna številka 2.
Sir, smetana in med zmešajte z mešalnikom, dokler ni gladka, gladka. Pustite v hladilniku 45 minut.
Oblikovanje.
"Polica oreščkov" potopimo v sirup za tri minute. Napolnite s kremo №1.
"Oreški" se razprostirajo v obliki piramide (v obliki stožca), pri čemer se vsaka plast plasti med oreščki s smetano št. 2.
Torta, narežite na štiri enake trikotnike, namočite preostali sirup in položite na straneh stožca. Tudi nežno nanesite smetano.
Raztopite čokolado na parni kopeli. Naredite "kornet", napolnite ga s čokolado in okrasite torto s slikanjem opeke.
Recept 9. Mullen Rouge Prune Cake
Sestava:
Za torto:
• 3 kom. - jajca;
• 0,080 gramov - sladkorja;
• 0,125 gramov - moke;
• Vanilija po okusu.
Na smetano:
• 0,250 gramov - slaščičarska krema (36%);
• 0,002 grama - stabilizator za pecivo;
• 0,120 gramov - suhe slive;
• 0.100 gramov - mandlji.
Za dekoracijo:
• 0,400 gramov - meringue.
Postopek priprave:
Kuharska torta. Ločite beljake od rumenjakov. Whipped whites v čiste in suhe jedi. V drugi skledi pretepite rumenjake in jih združite s sladkorjem in vanilijo. Združite obe jajčni masi in nežno, prelite moko v pretečena jajca skozi sito, medtem ko testo zmešate z žlico. Testo raztresemo v pripravljeno snemljivo obliko in ga postavimo v segreto pečico na 180 stopinj. Pečemo torto brez odpiranja pečice, dokler ni popolnoma kuhana. Po ohladitvi odstranite končni piškotek iz kalupa.
Krema
Naredite kremo, dokler ne dosežete enakomernih vrhov, dodajte fiksativ. Po želji dodajte kremni parfum "amaretto". Nežno premešajte kremasto maso z mandljevimi kosmiči in drobnimi ostanki suhih sliv.
Oblikovanje.
Piškotke, namočene v sirupno torto, ohladite. Nato izmenično nanesemo plast meringov in plast kreme z mandlji in suhimi slivami. Zgornji sloj je bjelanček.
Torta s slivami - triki in nasveti
• Ko uporabljate matice pri pečenju, jih morate posušiti ali pražiti v ogrevani ponvi ali v pečici. Olje lahko dolgo časa hranite v tesno zaprti posodi na spodnji polici hladilnika.
• Pecite pecivo, dokler se ne pojavi rdečilo.
• Med pečenjem testa ne pustite, da se pečica odpre. Pomembno je, da pečemo torto na srednji vročini. Preverite pripravljenost torte z lesenim nabodalom ali zobotrebcem.
• Ne hitite, da bi piškote odstranili iz kalupa, dokler se ne ohladi: lahko se usede vroč pecivo. Da bi bila torta bolj oddaljena od dna plesni, jo postavite na mokro površino.
• Za vegetarijance: agar-aram lahko nadomestimo z želatino.
• Za bolnike s sladkorno boleznijo: sladkor zamenjajte z fruktozo.
• Za peko je zelo primerna uporaba namazanega pergamentnega papirja ali folije: testo je veliko lažje odstraniti iz kalupa in po peki ni treba čistiti. • Beljakovine je bolje ohladiti.
• Ko premešate beljakovine, dodajte ščepec citronske kisline ali nekaj kapljic limoninega soka.
• Za zbiranje rumenjakov uporabite sol.
• Tudi v sladkem testu za izboljšanje okusa vedno dodajte malo soli.
• S svojimi najljubšimi recepti jih lahko vzamete kot osnovo. Ne bojte se improvizacije. Edina izjema so nekateri tehnološki postopki za pripravo krem in piškotov: tukaj je potrebno natančno upoštevanje recepta.
Sladko življenje za vas!
