Piščančja mlečna torta - splošna načela in metode kuhanja
Starodavci nekdanje Sovjetske zveze se popolnoma spomnijo te tradicije - da bi iz prestolnice matične države prinesli redke in zelo zahtevne za tiste čase poslastico - torto "Ptičje mleko". "Ujemite" ga v trgovinah z živili, kot pravi pregovor, "dan z ognjem." Vrstice za njim na Novem in starem Arbatu so bile poravnane tako, da so blokirale gibanje, in jih je bilo treba razporediti v policijske obleke. In vse zaradi patentiranega Vladimirja Guralnyka (kuharja praške restavracije) je bila torta proizvedena v strogo omejenih količinah, saj je bila pripravljena iz pokvarljivih izdelkov.
Seveda se to lahko obravnava kot izgovor, ker se zdaj prodaja v trgovinah popolnoma brez čakalne vrste. Toda zakaj moramo kupovati torto, če poznate veliko domačih receptov. Po svoji tehnologiji se preprosto izdeluje, da se pripravi v domači kuhinji. V večini receptov je ptičje mleko narejeno iz pretepljenih jajc sladoleda tipa Mashmellou s pol-zračnim polnjenjem, znano že od 30. let prejšnjega stoletja. Prvi izmed njih je začel proizvajati Poljsko pod imenom ptasie mleczko. Torta "Ptičje mleko" ima posebno tehnologijo. Na dnu mora biti plast pečenja, ne pa kratko pecivo in ne piškot.
Izumitelji so dolgo časa eksperimentirali in prišli do zaključka, da bi bila najboljša osnova testo, podobno torti. Kar se tiče souffléja, ni prišlo niti do klasičnega videza. To niso storili na želatini, temveč z agar-agarjem, ki se ne sesuje pri temperaturi 117 stopinj. Z redkim eksotičnim dodatkom postane torta mehka in se topi v ustih. V domačih receptih je mogoče narediti želatino in jajčne beljake, glavna stvar je, da dobite zračno soufflé. S pomočjo sodobnih mešalnikov in mešalnikov lahko premagate različne mešanice, dokler kremasta masa ne postane enaka kot pri ptičjem mleku.
Ptičja mlečna torta - priprava hrane
Pri vseh možnostih za pripravo pogače potrebujemo določeno število jajc, mleka, smetane, masla. Skoraj vsi recepti uporabljajo želatino - živalsko lepilo. Dobimo ga z razgradnjo hrustanca ali žil brez maščobe. Zato mesni „žele“ sam zamrzne zaradi naravne prisotnosti v mesni juhi želatine. Kulinarična želatina je dobro otekla plošča ali list v topli vodi (njihova debelina je le 2-3 mm). Če želite hitro raztopiti želatino, morate pazljivo dvigniti temperaturo na 45 stopinj in mešati raztopino.
Piščančja mlečna torta - najboljši recepti.
Recept 1. Klasično ptičje mleko z jajčnim suflom
Mimogrede, “Bird's Milk” ima kar nekaj kalorij. Ta recept, kljub praznični videz in okrogel obliki ne vsebuje skoraj nobene smetane. Kuhanje te tortice je veliko lažje, kot se zdi na prvi pogled. Prepričajte se sami.
Sestavine:
Pita za pecivo: 4 jajca; moka (1 skodelica), sladkor.
Soufflé: jajca (10 kosov), mleko (1 skodelica), sladkor (1 1/2 skodelice), želatina (vrečka), maslo (200 gramov), moka (1 žlica).
Metoda kuhanja
Polnite želatino s kozarcem hladne vode. Kuhanje gobice. Jajca zmešamo s sladkorjem, dodamo moko in dobro pregnetemo. Namazano obliko namažemo s pergamentom, izlijemo testo in pečemo 30 minut ali manj. Pripravljenost se preverja z baklami.
Soufflé: ločite rumenjake od beljakovin in jih vtrite s polovico pripravljenega sladkorja, dodajte mleko, zmešajte z moko in položite v vodno kopel, da se zgosti. Zmes ohladite in v njej dodajte mehko maslo, premešajte z mešalnikom. Želatina je popolnoma raztopljena v vodi in mešana, dokler grudice ne izginejo. Beljakovine, premešamo z mešalnikom, dokler ne dobimo puhasto peno in dodamo ščepec soli. Dodajte drugi del sladkorja, premočite. Dodajte želatino in nadaljujte. Zmešajte obe masi in ju položite v hladilnik do zgostitve. Gotovo ohlajen piškot se razreže po dolžini na dva dela. Spodnji del je položen na dno obrazca, zgornji položi nastalo souffle, pokrijemo z drugim delom pogače. Vrh okrasite s taljeno čokolado. Moral bi se loviti? Toda kakšen rezultat! Ta domača torta "Bird's Milk" je cenovno ugodna, ne drobna krča.
Recept 2. Ptičje mleko z manno souffl
Da ne bi čutili griz v kremi - obstaja majhna skrivnost. Boste zagotovo želeli kuhati znova, če ga poskusite vsaj enkrat.
Sestavine: margarina (smetana, 100 g), vanilin, jajca (3 kose), soda, hidrirani kis, sladkor (1 skodelica), kakav (2 žlici), moka (1 skodelica).
Smetana: maslo (maslo, 300 gramov), vanilin, mleko (2 žlici), sladkor (1 skodelica).
Glazura: mleko in sladkor 4 žlice, pol kozarca sladkorja.
Metoda kuhanja
Zmešajte kakav s sladkorjem in vanilijo, dodajte margarino, vodo in počasi ogenj. Zagotoviti je treba homogeno maso. V ohlajeno maso položimo tri jajca eno za drugo, previdno premešamo. Ločeno, dodamo k prejšnji masi moko z mešanico soda. Pečemo v pečici.
Krema
In tukaj je obljubljena skrivnost: zdrob zdrobimo na mlinček za kavo, preden prejmemo moko. Zdaj nihče ne ugiba, od česa je izdelana krema. Kuhajte zdrob v mleku, dokler ni debel. Ločeno, zmešajte maslo s sladkorjem, dodajte vanilin in nalijte v kašo. Dobro premešajte. Torta postavljena v okrogli obliki s stranico. Kremo položimo na vrh, da jo položimo v hladilnik, dokler se ne zgosti.
Mraz
Zmešajte sladkor s kakavom, dodajte mleko in zavrite, mešajte. Dodajte 1 žlica. žlico masla. Ohladite in prelijte torto. Naj torta popolnoma strdi.
Recept 3: Piščančja mlečna torta s Souffléjem iz domačega sira
Sestavine: skuta (300 gramov), želatina (30-40 gramov), kisla smetana (400-450 gramov), mleko (1 skodelica), kakav (4 žlice), sladkor (1 skodelica) , sladkor (4 žlice).
Metoda kuhanja
Torta bo sestavljena iz dveh delov - čokoladne in bele. Za pripravo čokoladnega sloja ga napolnite z vodo in pustite, da nabrekne. Dodajte 4 žlice želatine, zmešane s kakavom, dokler se želatina ne raztopi. Nalijte v kalup in pustite 25-35 minut, da se napolni. Bela plast: vlijemo želatino z mlekom in pustimo, da se raztopi. Sir skuhamo skozi sito, dobimo pastozno zmes, premešamo s kislo smetano, dodamo smetano, kozarec sladkorja. Nastalo pasto prelijemo tako dolgo, dokler ni debela. Želatina z mlekom se segreva, zmeša z mlečno maso z mešalnikom, ohladi (10-15 minut). Nalijte v obliko na vrhu prvega sloja in v hladilnik dajte vsaj 2 uri.
Piščančja torta - koristni nasveti izkušenih kuharjev
- Praviloma je na vrhu pogače pokrita s čokoladno glazuro. Za praznično ali jubilejno glazuro lahko naredite vse risbe ali napise. V ta namen zberemo sladkorni prah v papirnato ovojnico in ga potresemo na torto v obliki ornamenta ali črk.
- Ta nasvet je izposojen iz podobnega recepta za sladkarije "ptičje mleko". Da bi polnilo postalo bolj izrazit okus, lahko želatino namočimo v sadni sok ali kompot. Kot polnilo se uporablja zgoščeno mleko, ki se v mešanici zmeša v debelo peno.
