Italijani ne želijo priznati, da so testenine iznajdba starodavnih Kitajcev, glede špagetov in vseh drugih vrst testenin, katerih število je že težko šteti kot nacionalno jed, enako kot pizza.
Tovrstne izkušnje so popolnoma zaman, saj so vse testenine okrašene z omako.
Pri pripravi omak so prebivalci Apeninskega polotoka že dolgo neenaki.
Zato, očitno, špageti in pridobil svetovno slavo, in ne sploh s tistimi, ki je prvi izumil pasto sama.
Ni niti vrsta testenin kuhana s paradižnikom, ampak kakšni okusni in pikantni dodatki ustvarjajo tako nepozabno kombinacijo okusa. Število receptov za paradižnikove omake za špagete je prav tako neznano.
Popolnoma je mogoče reči, da jih je veliko, več kot sto. Prav tako je varno reči, da je pasta brez omake nepredstavljiva.
Testenine niso prenehale biti slavna in priljubljena jed iz Italije, zdaj pa po statističnih podatkih vsako leto pojejo 5,5–6 kg testenin. To je razlog za razmislek o razširitvi palete špagetnih jedi s paradižnikovo omako v vseh možnih oblikah in kombinacijah.
Špageti s paradižnikovimi pastami - splošna tehnološka načela
Glavno načelo je jasno: dve sestavini sta vključeni v ustvarjanje klasične jedi - testenin in paradižnikov. Izgleda super v tem podjetju "Ricotta", "Mozzarella", "Feta", kot tudi drugih mehkih, sirila in smetane sirov. Sir je dobro kombiniran s paradižnikom in testeninami. Ker so špageti s paradižnikovo pasto neposredno označeni z vsebnostjo paradižnika v jedu, bo prisotnost paprike, jajčevcev ali druge zelenjave, ki je kombinirana z okusom paradižnika, zelo primerna. Poleg tega ne smemo pozabiti, da se lahko špagete pripravijo ne samo iz pšenične moke: obstajajo tudi azijske različice, ki so sestavljene iz riževe moke ali škrobov mung fižola.
Kakršen koli špageti s paradižnikovimi pastami bodo popolnoma dopolnili meso, čeprav strokovnjaki za prehrano menijo, da je taka kombinacija posmeh zdravega načina življenja in boja z dodatnimi centimetri na ravni pasu. V obrambo špagetov s paradižnikovo omako in mesom bi morali reči: poleg dejstva, da je zelo okusna, je vse odvisno od ljudi, ker nihče ni preklical načela »dobro - malo po malo«. Poleg tega je visoko kalorična hrana namenjena povečani telesni aktivnosti, zato kombinacija testenin z mesom pomeni zelo aktiven način življenja. Končno, dobri špageti, izdelani iz moke, ki je nato izdelana iz trdnih pšeničnih sort, ne povzročajo debelosti. Torej, če imate radi špagete z mesom, jedite za zdravje. Poleg tega paradižnikov »spremljevalec« testenin z mesom zagotavlja kakovostno prebavo hrane: bogata vsebnost kislin v paradižniku je odporna na kopičenje ogljikovih hidratov in njihovo preoblikovanje v podkožno maščobo.
Nekateri strokovnjaki menijo, da testenine niso združljive z ribami in morskimi sadeži. Zdi se, da se večina prebivalcev Sredozemlja in Azije s tem ne strinja. Obstaja veliko dobrih primerov špagetskih jedi s paradižnikovo omako in ribami v svetovni kuhinji. Seveda veliko kozic, ki so jih ljubitelji številnih, v tem primeru dagnje, ne bodo "spoznale" z okusom paradižnika, vendar se bodo nekatere vrste rib na to "združitev" odzvale z obljubo popolne harmonije. Kombinacija nezdružljivega je načelo, ki so ga zelo uspešno uporabljali znani kuharji že dolgo časa. Najverjetneje je skrivnost tega uspeha v veliki meri odvisna od uporabe začimb in zelišč v jedi. Ali, na primer, v azijski kuhinji je kombinacija sladkega, grenkega, slanega in kiselkastega okusa osnova vsake uspešne jedi. Zato je za pripravo špagetov z mesom ali ribami pomembno izbrati pravi okus in okus “spremljavo”. Seveda pa je izbor dodatnih sestavin za špagete s paradižnikovimi pastami stvar kulinarične intuicije in okusa vsakega kuharja.
Recept 1. Špageti s paradižnikovo omako in piščancem z zelenjavo
Sestavine:
Kuhani špageti 450g
Česen, sesekljan 30 g
Sladka in kisla omaka (pripravljena)
Oljčno olje 70 ml
Piščančji file, brez kože 0,5 kg
Bazilika (listi, za predložitev)
Paradižnik blanširano 200 g
Naribana korenje 100 g
Beli čebula 120g
Sladkor
Rumena paprika, solata 250 g
Sol
Poper, koriander, klinček, čili prašek
Priprava:
Pripravljen ptičji file narežite na kocke in prepražite z dodanim začimbami in česnom. Meso ga pripravite, da ga zlahka posolite. Zelenjavo kuhajte ločeno. Rjava čebula in jo pripravite skupaj s piščančjim mesom v ponvi. Karameliziramo korenje: dodamo ščepec sladkorja, popražimo v ponvi, brez masla. Korenček položite v isto posodo, na meso. Podobno pecite papriko, narezane slamice in majhne, mesnate paradižnike, narezane. Meso z gomoljem in čebulo kuhamo in dodamo kakšno paradižnikovo omako s sladko-kislim okusom. Postavite vroče špagete na posodo ali a la carte; top z piščancem. Karamelizirana paprika in paradižnik sta na vrhu, skupaj s svežimi listi bazilike.
Recept 2. Špageti s paradižnikovo pasto, avokadom in "Ricotto"
Sestava proizvodov:
Avokado 2 kos.
Paradižnik 3 kos.
Oljke 5-6 kosov.
Lignji (fileti) 300 g
Limona 1/2 kos.
Špageti, kuhani 400 g
Paradižnikova pasta 50 g
Oljčno olje 50 ml
Voda 250 ml
Korijander, poper, klinčki (zemlja)
Zeleni, sesekljani (po okusu) \ t
Česen
Sol in sladkor
Priprava:
Maslo z žara na žaru dodajte z mletimi začimbami in mletim česnom. V vodi raztopite paradižnikovo pasto in jo prelijte v predgreto posodo. Prekuhamo omako in jo precejmo. Pripravljeni plodovi avokada srednje velikosti, narezani na dolge, tanke slamice, »češnja«, brez kože, rumene in rdeče polovice. Pripravljene trupe lignjev zavrite, nato na uro narežite na tanke trakove in kumarice s česnom in limoninim sokom. Kuhane špagete in marinirane lignje postavite diagonalno na posodo. Pripravite omako iz polovice avokada, tako da jo s sesekljanim česnom in sesekljanimi zelišči zmešate v mešalnik. Dodajte maslo, sladkor, sol in začimbe. V drugi polovici avokada, narežemo na trakove, položimo na vrh lignjev in prelijemo v avokadovi omaki. Na špagete ležijo rezine blanširanega "češnja", obroči za oljke. Okrasimo z baziliko.
Recept 3. Špageti s paradižnikovo omako in baziliko
Sestavine:
Kuhani špageti 250g
Bazilika, zelena 50 g
“Extra Virginia” 30 ml
Paradižnikova omaka, vroča 70 ml
Oljke 100 g
Mozzarella 150 g
Priprava:
Kuhajte pasto, pustite, da odteče voda. Prenesite špagete v posodo z dodano paradižnikovo omako in žlico masla, premešajte in postrezite. Na vrh, dajte kosove "Mozzarella" in oljke, narezane na polovico ali zrnate. Okrasite posodo z listi bazilike.
Recept 4. Špageti s paradižnikovimi pastami in domače mesne kroglice
Sestavine:
Špageti ali rezanci, domači 600 g
Paradižnikova pasta 70-80 g
Koper in peteršilj, sesekljan 80 g
Moka 30-40 g
Čebula in korenje, ocvrte 150 g
Cutlet mleto 450 g
Kuhanje maščobe
Sol
Mešanica mletega popra (črne in čilije), koriandra in klinčkov
Priprava:
Od mletega mesa, oblikujejo burgerje 150 g, ovalne oblike in jih prepražimo v vreli maščobi do zlato rjave barve. Dodajte prepraženo zelenjavo krompirjem in jih kuhajte, pokrite s pokrovom. Nato združite paradižnikovo pasto s sladkorjem in začimbami, sol, dodajte moko in vodo. Zmešajte vse sestavine, tako da ni grudic in nalijte v ponev, na rezine. Pripeljite vse skupaj do vrenja, potresite s sesekljanim zelenjem in izklopite, da se pustite kuhati približno petnajst minut.
V slani vodi, kuhamo špagete, odcedimo in postrežemo s koščki v paradižnikovi omaki.
Recept 5. Pečeni špageti s paradižnikovo omako, sirom in gobami
Sestavine:
Kuhane testenine 0,5 kg
Praženi šampinjoni 350 g
Sir 200 g
Paradižnikova omaka “Krasnodar” 120 g
Olje (za obrazec)
Priprava:
Pomešajte ocvrte šampinjone s testeninami in omako. Nanesite obliko z rafiniranim oljem, v njej prenesite testenine s paradižnikovo omako in gobe; Na vrh potresemo z naribanim sirom in pečemo, dokler se sir ne porjavi. Postrezite s sesekljanim zelenjem in narežite na pecivo.
Recept 6. Špageti s paradižnikovo pasto in dimljenimi mesi
Sestava proizvodov:
Salama 200g
Dimljeni prsi 250 g
Šunka (katera koli) 300 g
Naribana korenje 150 g
Mešanica paprike, lovorjev list, koriander, nageljnove žbice \ t Sol, sladkor
Paradižnikova pasta 50 g
Čebula 100g
Maslo, stopljeno 90 g
Zelenje
Špageti 450g
Priprava:
Kuhamo tanke testenine in odcedimo. Vroče jih namažite z oljem. Dice mesne izdelke in jih prepražimo na močnem ognju, dodamo zmleto čebulo in naribano korenček. Paradižnikovo pasto raztopimo v 100 ml vode in jo prelijemo v ponev in prelijemo s prekajeno paradižnikovo omako. Pripravite špagete v lonec in kuhajte še 2-3 minute. Ko postrežete, potresemo s svežim, sesekljanim zelenjem.
Recept 7. Špageti s paradižnikovo omako in Pangasius
Sestavine:
Paste 300 g
Pangasius file 250 g
Paradižnikova omaka (pripravljena)
Korenje in čebula, ocvrta 150 g
Maslo in rastlinsko olje (za cvrtje)
Zelenje
Priprava:
Pangasius operite, solite in prelijte z limoninim sokom in moko. Najprej segrejte samo rastlinsko olje in po pečenju rib na eni strani dodajte maslo in obrnite ribe ter prepražite na drugi strani. Ločeno narežite na kocke korenje in čebulo. Dodajte paradižnikovo omako, po želji poskusite z začimbami in dodajte začimbo po okusu. Prekuhnite testenine, zložite jih v cedilo in položite, namočite v delih. Na testenine dajte rezine ocvrte ribe in z zelenjavo nalijte paradižnikovo omako. Okrasite s sesekljanim zelenjem.
Špageti s paradižnikovimi pastami - nasveti in triki
- Ni skrivnost, da paradižnik vsebuje veliko količino različnih kislin, kar povzroča nelagodje pri ljudeh, ki trpijo za gastritisom z visečo kislostjo. Če vam je res všeč paradižnikova omaka, vendar je njegova uporaba kontraindicirana, uporabite kulinarični trik: dodajte semena koriandra v paradižnikovo omako. Ta začimba nevtralizira kislino in tudi takrat ostra paradižnikova omaka ne povzroča draženja sluznice v prebavnem sistemu.
- Pri kuhanju testenin upoštevajte vrsto moke, iz katere so izdelane. Testenine, narejene iz sort trde pšenice, zahtevajo daljši čas kuhanja kot testenine, pri izdelavi katerih je bila uporabljena moka nižjega razreda.
- Za razliko od žit se testenine namočijo v vrelo in slano vodo za kuhanje.
- Italijanske gospodinje, kljub temu, da kuhanje domačega špageta zahteva čas in trud, raje kuhajo sami, namesto da kupujejo suhe testenine, narejene v industrijskem okolju. To ima določen pomen: pasta je bogata z vitamini, ki se uničijo med sušenjem in skladiščenjem pri proizvodnji. Domači špageti vsebujejo več vitaminov.
