Vse vrste testenin so blagovna znamka Italije.
Tam se kuhajo povsod.
Vsako mesto in pokrajina ima svoj tradicionalni recept, ki temelji na geografskih pogojih.
Na obali - špageti z ribami in morskimi sadeži.
Samo dve pokrajini sta daleč od morja in tam kuhata špagete z mesom ali sirom, z zelenjavo. V Italiji je kuhanje na splošno preprosto: če pice ni, potem kuhajte špagete.
Seveda, sijoča klima omogoča dodajanje sveže zelenjave tej jedi skozi vse leto. Oljke - eksotične za slovansko podnebje - stalna komponenta v skoraj vsaki italijanski jedi. Če ne oljke, potem je oljčno olje obvezno. Toda sončnično ali maslo skupaj s testeninami prav tako dobro.
Na našem območju so se jedi iz špagetov zelo navadile, skupaj z imenom, čeprav tudi nihče ni nasprotoval navadnim rezanci, še posebej zato, ker je testo izdelano po istem načelu.
Domači špageti: kako narediti špagete doma - splošna tehnološka načela
Zakaj bi špagete doma, če jih lahko kupite v katerem koli supermarketu? Strokovnjaki pravijo, da so sveže, osebno kuhane testenine ugodnejše od tistih, ki jih prodajajo.
Gospodinje v Italiji raje kuhajo lastne testenine. Imajo celo posebno terminologijo, ki ločuje domače in kupljene testenine: secca je suha pasta, fresca pa je pripravljena doma iz vode, oljčnega olja in jajčnih rumenjakov.
Prava, suha testenina naj bo sestavljena samo iz moke in vode, hkrati pa se kuhani izdelki ne smejo držati skupaj ali razpasti. Prosojni rumeni špageti v lepih pakiranjih z vsemi vrstami napisov niso nujno kuhani z rumenjaki: lepa barva lahko pomeni, da so testenine hitro posušene in pri zelo visokih temperaturah, zato so koristne lastnosti moke, iz katere so izdelane. zelo, zelo malo. Kot veste, se prvi vitamini uničijo med toplotno obdelavo. Na primer, vitamin B6, ki ga vsebuje moka, se uniči zaradi izpostavljenosti sončni svetlobi, tako kot drugi vitamini iz iste skupine. Posledično se skupaj s temi testeninami porabijo le ogljikovi hidrati. Pravilno posušene testenine imajo skoraj belo barvo, če ne vsebujejo dodatkov iz melanža, ki daje testenin rumene barve, ali za njihovo proizvodnjo, se otrobi doda pšenična moka iz trde sorte, iz katere izdelki postanejo rjavkasto. Industrija proizvaja tudi testenine z dodatkom špinače, korenja, bazilike, paradižnika in nekaterih drugih naravnih dodatkov. Takšne špagete lahko kuhate doma. Obstaja mnenje, da okus končnega testeninskega testa ne določa samo testo, iz katerega so pripravljene testenine, sestavine in omako, s katero je servirana, temveč tudi testenine. Tudi sami Italijani težko izračunajo število vrst testenin.
Obstaja le dolga testenina več kot 10 vrst, razen špagetov: špageti, spagilon, linguine in druge oblike dolgih testenin, ravne in okrogle.
Takšna raznolikost aditivov in oblik razširja ustvarjalne možnosti za izdelavo domačih špagetov. Kako narediti špagete doma? Za to, predvsem za moko in dodatne sestavine, potrebujete nekaj orodij. Če želite kuhati testenine sami, potem morate kupiti testenine stroj - poceni in zelo priročno napravo za valjanje in rezanje testa, ki vam omogoča, da se spopade s kuhanjem fresca veliko hitreje. Poleg tega ta naprava omogoča kuhanje votlih testenin različnih premerov. Če komplet kompletov za mletje mesa vsebuje dodatne rezance za kuhanje rezancev, je to tudi rešitev problema. Če menija testenine ni pogosto, potem bo valjar in deska za rezanje z nožem dovolj.
Za raznovrstnost in estetiko lahko kupite nože za rezanje oblik: to bo spremenilo navaden in precej dolgočasen poklic v ustvarjalni proces izdelave domačih špagetov. Kako narediti špagete doma? Čas je za pogovor o surovinah in receptih za pripravo testa.
Za izdelavo najboljših domačih špagetov se uporablja moka sort trde pšenice: najvišji razred, zdrob. Dovoljena je tudi uporaba moke z nižjo vsebnostjo vlaken, vendar se ti proizvodi proizvajajo manj kot špageti iz trde pšenice. Testo testa mora biti zelo strmo, z vsebnostjo vlage ne več kot 30%. Testo se pripravi na osnovi jajc ali samo jajčnih rumenjakov, z ali brez majhne količine vode, z dodano soljo ali brez nje. Ko uporabljate rastlinske dodatke, zamenjajte vodo z korenjem, rdečo krmo, paradižnikom, špinačo ali drugo zelenjavo.
Barvni špageti so zelo izvirna in svetla sestavina za solate in druge jedi iz testenin. Testenine so izjemne, saj se kot sestavina idealno združuje s skoraj vsakim izdelkom. Poleg številnih vrst špagetov je težko prešteti tudi število omak, ki so zanje primerne, tako da so testenine drugačne, vsakič z novo jedjo.
1. Recept za kuhanje domačih špagetov: kako narediti špagete doma na rumenjakih
Sestavine:
Rumenjak 6 kosov.
Moka, pšenica 600 g (+ 100 / 150g za delo s testom)
Priprava:
Moko prelijte na delovno površino in naredite vdolbino v njej. Piščančje rumenjake pretepamo, dokler se prostornina ne poveča, in jih zlijemo v moko, gnetemo testo, dokler ni gladko. Konćano testo ovijte v film in ga pustite na mizi eno uro. Mizo potresemo z moko, razdelimo na 2-3 kose in začnemo raztezati, eno po eno, zelo tanko plast, ne da bi pozabili pokriti preostale kose s filmom, da se ne izsuši pred časom. Prašno površino postelje z moko, medtem ko istočasno valjanje, dokler testo je skoraj prozorna. Enkrat ga obdelajte z moko, na obeh straneh, tako da se sloj ne drži skupaj in ga zavijete v zvitek.
Uporabite oster nož za rezanje celotnega zvitka v tanke rezine. Tudi preostalo testo naredite. Odrežite rezane trakove in jih obesite, da se posušijo. Uporabite lahko vse kuhinjske predmete, na primer stojalo za kuhinjske aparate - glavna stvar je, da zagotovite enoten dostop do zraka, tako da se izdelek lahko posuši z vseh strani. Špagete lahko pustite, da se posušijo na mizi, hkrati pa jih je treba občasno obrniti. Pakirani špageti v filmu in jih shranite v hladilniku, ne več kot teden dni. V načinu suhega zamrzovanja, pod pogojem hermetične embalaže, jih je mogoče shraniti dlje, vendar morate zaviti pasto v rastlinskem olju. Zamrznjene testenine se kuhajo brez odmrzovanja.
2. Recept za kuhanje domačih špagetov: kako narediti špagete doma z rastlinskimi dodatki
Sestavine:
Sok iz svežega korenja, zelena bazilika, paradižnik - 50 ml (150 ml)
Voda 50 ml
Rumenjak 8 kosov.
Moka premium 1,2 kg (+200 g na podme)
Priprava:
Razredo moko razdelimo na 4 dele in z vsakim delom zmešamo testo ločeno, dodamo vodo in 2 rumenjaka enemu od njih, preostalim pa še del soka, tudi z rumenjaki. Kuhajte špagete, kot je opisano v prvem receptu.
Da bi testenine postale lepše, lahko za rezanje uporabite cheburek valj ali druge naprave in narežete kodraste rezance. Končane polizdelke zavijemo v obročke in pustimo, da se posuši v prezračevanem prostoru.
Iz barvnih testenin lahko pripravite odlično jed za vse mesne ali zelenjavne jedi ali solato.
3. Recept za domače špagete: kako narediti špagete doma s paradižnikom in baziliko
Sestavine:
Pikantna zelenjava (bazilika, peteršilj)
Špageti (ali katera koli dolga testenina) 250 g
Paradižnikov sok (ali testenine)
Začimbe: koriander, klinčki, poper, muškatni orešček, lovorjev list
Sol, sladkor
Oljčno olje
Moka (prehodi)
Priprava:
Rjava porjavljena moka, dodamo maslo, zmleto suho začimbo in vlijemo kozarec paradižnikovega soka, ali ga nadomestimo z dvema žlicama testenin, razredčenih s 150 litri vode. Dodajte malo sladkorja v pikantno omako. Kuhamo vodo, solimo in kuhamo špagete. Uporabite visoko lonec, da se izognete lomljenju paste. Končali so špagete skozi cedilo in jih dali v ponev. Kuhajte do vrelišča. Postrezite s svežimi začinjenimi zelenicami.
4. Domači recepti za špagete: kako narediti špagete doma z bolonjsko omako
Sestavine:
Česen 20g
Sol 40 g
Špageti 400g
Steblo zelene 50-80 g
Čebula, sesekljana 150 g
Naribana korenje 100 g
Mleto meso (svinjsko in goveje) 0,5 kg
Olje 70 ml
Paradižnik v lastnem soku 200 g
Začimba
Priprava:
Špagete zavrite v slani vodi in odcedite. Zelenjavo ločite najprej tako, da meso zapečete in ga rahlo popržite. Pripravljeno zelenjavo pustite v rastlinskem olju in na koncu dodajte narezane paradižnike brez kože. Uporabite lahko sveže blanširane paradižnike. Omaka ne sme biti tekoča. Pripravljeno zelenjavo združite z mletim mesom, začinite z začimbami in jih pripravite tako, da bolognese še pet minut pečete. Na vrhu postrežite špagete z vročo omako.
5. Recept za domače špagete: kako narediti špagete doma s sirom in jajci
Sestavine:
Kuhani špageti 500g
Jajca 5 kosov.
Maslo, sladka smetana 50 g
“Suluguni” 250 g
Priprava:
Pekač pokrijte z naoljeno folijo. Kuhane testenine vstavite v njih in maso napolnite s stepenimi jajci. Polnjeno obliko položimo v predgreto pečico, jo pokrijemo s folijo na vrhu in pečemo, dokler jajca niso pripravljena. Suluguni se raztrgajo v tanke niti. Odstranite pasta iz testenin, odstranite zgornjo plast folije in posodo posujte s sirom. Pečemo ponovno na rjavo skorjo.
6. Domači recept za špagete: kako narediti špagete doma s piščančjimi prsi, sirom in gobami
Sestavine:
Špageti, kuhani 600 g
Krema 250 ml
Čebula, porjavljena 100 g
Gobe ocvrte 300 g
“Parmezan” 150 g
Kuhani piščančji prsi 0,5 kg Maslo 120g
Začimbe, zelišča
Priprava:
Kremo zavremo. Postavite porjavljeno čebulo, ocvrte šampinjone v mešalnik, dodajte začimbe in zmeljemo sestavine v pasto. Kremo dodamo maso in jo zavremo. Narežite dojke na velike kocke in jih popecite na maslu do zlato rjave barve. Piščančje meso položimo na vrh testenin, prelijemo po kuhani omaki in potresemo z naribanim sirom.
7. Domači špageti Recept: Kako narediti špagete doma s sladkim skuto in rozinami
Sestavine:
Testenine, kuhane 250 g
Sir, cele 200 g
Sladkorni sladkor 50 g
Rozin 100 g
Maslo 30g
Stepena smetana 150 g
Priprava:
V silikonski plesni, namazani z maslom, dajte kuhano pasto, skupaj s skuto, rozinami in prahom. Vrh v obliki vrhov nanesite na stepeno smetano in pecite do zlato rjave barve. Sladki pes lahko pade na sladico s sadjem.
Špageti domače. Kako narediti špagete doma: nasveti in triki
- Pri nakupu pripravljenih testenin se izogibajte nakupu obročev, svetlo rumenih izdelkov: posušijo se pri visokih temperaturah in ne vsebujejo nobenih uporabnih snovi.
- Dobro kuhano testo za špagete se med varjenjem ne sme razpadati. Dobre testenine ne potrebujejo izpiranja po naslonjanju v cedilu.
- Izdelki bele barve se lahko po potrebi obarvajo: kuhamo jih v vodi, obarvani s sadnimi ali zelenjavnimi sokovi.
- Voda za kuhanje testenin se soli, preden jo vrže v pasto.
- Špageti, narejeni iz trde pšenice, so se kuhali dlje kot proizvodi, ki so bili izdelani z moko nižjega razreda.
