"Olivier" je najljubša solata ljudi, ki živijo v prostorih nekdanje Sovjetske zveze, in nespremenljiva lastnost vsake praznične mize, zlasti novoletnega. A jed, ki smo jo uživali od otroštva, ni ista solata "Olivier", ki je slavila ime kuharja, ki ga je izumil. Če želite vedeti, kakšen je okus klasičnega "Olivierja", pripravljenega po starem receptu, vam z veseljem delimo.
Olivierjev originalni recept za vintage solate
Torej, predstavi se kot Lucien Olivier, vzemi meso dveh kuhanih ruševin in enega kuhanega jezika. Naredimo vse to na dovolj majhne kocke.
Narežite 200 gramov fino oprane in posušene sveže solate na tanke trakove.
Vzemite vrat 25 kuhanih rakov (lahko jih nadomestite z 1 pločevinko jastoga) in 100 gramov. črni kaviar.
Pripravite 100 gramov vloženih kaperjev, odcedite jih s tekočino (kapre pripadajo bodičastemu zelenjavnemu pridelku, v katerem so cvetni brsti vloženi).
Nato fino narežemo 200 gr. kumarice (tako imenovane zelo majhne kisle kumare) in 2 srednje sveži kumarici.
Kuhajte, očistite in drobno narežite pet jajc.
Potem je Olivier vzel sojino kavul in ga zamenjali s polovico pločevinke soje, konzerviranega brez paradižnika, potresemo s tekočino, nasekamo v pasto in ji dodamo malo sojine omake.
Tako pripravite vse sestavine, jih zmešajte in začinite z majonezo. Naš prvotni stari "Olivier" je pripravljen. Preden jo postrežete, ga ohladite in vstavite v lepo posodo, okrasite z raki in zelenjavo na vrhu.
Klasični (sovjetski) solatni recept "Olivier"
Kuhamo, dokler ne kuhamo okoli 300 gramov. govejega mesa in po ohladitvi drobno narežemo na kocke.
350 gr. speremo krompir in kuhamo "v uniformi", dokler ne kuhamo, nato ohladimo, olupimo in narežemo na majhne kocke.
Kuhamo 4 jajca, jih fino sesekljamo. Da bi olajšali čiščenje kuhanih jajc, jih po odstranitvi iz vrele vode hitro postavite za nekaj minut v hladno vodo.
Drobno narežite 100 gramov. kisle kumare.
Iz 1 pločevinke zelenega graha izlijte tekočino.
Fino cut 150 gr. zelena čebula.
Vse sestavine solate pripravimo. Zdaj jih zmešamo v isto posodo, solimo po okusu, začinimo z majonezo ali kislo smetano (ali pa jo vzamemo v enakih delih obeh, se izkaže, da je zelo okusna), jo damo v lepo jed in jo postrežemo na mizo. Nasvet: Pogosto se zgodi, da se solate vnaprej rezajo in hranijo v hladilniku nekaj ur. V tem primeru je zelena čebula boljša za rezanje in dodajanje našega Olivierja kot zadnjega sredstva, pred oblačenjem, potem bo okus solate veliko boljši.
Še en odtenek: mnogi raje »Olivier« ne z mesom, ampak s klobaso. V tem primeru morate v solato dodati namesto kuhanega govejega mesa sesekljano kuhano klobaso ("Doctor's", "Molochnaya"), v količini 300 gr. Svetujemo vam, da ne shranite na klobaso, saj v veliki meri vpliva na kakovost končnega jedi.
Rad bi povedal nekaj besed o mesni komponenti solate, ki je v „Olivierju“ odločilna. Njena izbira je odvisna predvsem od domišljije kuharja. Kot smo že povedali, lahko gre za goveje meso, kuhano klobaso visoke kakovosti, piščančje meso, tako kuhano in prekajeno, pusto svinjino, jezik. Poleg tega vam predstavljamo še nekaj "Olivier" solat, ki lahko popestrijo vašo počitniško mizo in ji dodajo izvirnost, ki jo bodo zagotovo označili vaši gostje.
Vegetarijanska solata "Olivier"
Moram reči, da je danes recept za "Olivier", včasih najbolj nepričakovan, masa. Na primer, za tiste, ki sledijo vegetarijanski prehrani, vam ponujamo ta recept.
Pari 1 kg krompirja in 0,5 kg korenja, očistite in narežite na majhne kocke.
Na enak način, zmeljemo marinirane bučke, vzete iz 1-litrskega kozarca, in 2 sveži kumare.
Pripravite vsebino 1 pločevinke konzerviranega koruze in 1 pločevinko graha, iz katerih izteka tekočina.
Rezamo kocke 300 gr. domači sir (nekoliko večji od zelenjave) in 1 avokado.
Priprava solatnega preliva: 400 g kisle smetane z 1 žličko. žlička gorčica, dodamo 2 žlički. sol, ena tretjina žličke piment, četrt čajne žličke. beli poper in kurkuma. Vse zmešamo, napolnimo solato, posolimo, okusimo in jo prestavimo v čudovito jed, ter jo na vrhu okrasimo z zelenjavo.
Za ljubitelje nenavadnih jedi vam priporočamo, da pripravite te "Olivier" solate.
Solata "Olivier" z ananasom
Kuhamo v slani vodi 1 piščančjo nogo in po ohladitvi ter sprostitvi iz kože fino narežemo.
Kuhajte “v uniformi” 100 gr. krompirja, očistite in narežite na majhne kocke.
Čistimo ananas in tudi fino narežemo.
Razrežite polovico bele čebule.
Nato v isti skledi zmešajte vse sestavine, oblecite z majonezo, sol po okusu. Naša solata je pripravljena! Lahko jo okrasite s koščki ananasa.
Solata "Olivier" z lososom
Za njegovo pripravo izrežemo kocke 200 gr. rahlo nasoljen losos, 1 jabolko, 10 kuhanih jajc prepelic, 300 gr. krompir, kuhan “v uniformah”, 1 korenček.
Grind 1 čebula (majhna) in nekaj kumarice (po okusu).
Zdaj pripravljamo preliv: zmešamo majonezo, gorčico, limonin sok, beli poper, sol in sladkor po okusu.
Vse sestavine naše solate zmešamo v eni posodi, napolnimo z gorivom, nežno premešamo in postrežemo.
Seveda se lahko taka solata imenuje "Olivier" z raztegom, ker se tradicionalno šteje za meso. Vendar se zdi, da je glavni pogoj za vsako jed je njegov dober okus. Zato - pokažite domišljijo, eksperiment in pustite, da vaš »Olivier« vedno dela najbolj slastno!
Recept za tradicionalno in priljubljeno solato Olivier je najbolj priljubljen v zimskih mesecih. Novo leto, božič, 23. februar - veliko število naših rojakov še vedno pripravlja Olivier solato za te praznike. Toda ali ste vedeli, da ima ta solata poletno različico? In tako recept za solato izgleda kot Olivier, če ga kuhate v topli poletni sezoni.
Solata "Nežen Olivier" (poletje)
Sestavine
- 4 piščančje fileje
- 4 krompirja
- 5 jajc
- 3 korenja
- 5 rahlo soljenih kumaric
- 4 sveže kumare
- 1 pločevinka konzerviranega graha
- 600 ml. majoneza 50% maščobe
Metoda priprave
- Kuhajte korenje in krompir "v uniformi". Jajca lahko kuhate z zelenjavo. Od vrelega krompirja in korenja kuhamo 15-20 minut (poskusite, ne smete zavrejo na zelenjavo "v kašo"). Jajca zavremo 5 minut vretja;
- Filete kuhajte 40 minut v slani vodi.
- Zelenjava in jajca; rezano krompir, jajca, korenje v kocke. Približna velikost 6 * 6 * 6 mm (ne premajhna)
- prerežejo vsak file v treh delih in vsako vlakno strgajo v koščke
- Kumare sečemo podobno kot druge zelenjave; zmešajte vse sestavine, dodajte grah, majonezo;
- Postrezite na mizo!
Zakaj ima ime solate predpono "nežno"? Prvič, v receptu smo uporabili nasoljene kumare, ne soljene. Drugič, solata je v zadostnih količinah svežih kumar. Tretjič, namesto klobase, imamo naravno kuhano piščanca.
O korenju - ki ljubi, dajte več, ne treh kosov, ampak pet.
Po želji dodajte fino narezano čebulo na končno solato (bolje vzemite belo). Dodajte čebulo, preden strežete solato na mizo.
