Klobasa je priljubljen izdelek.
Ampak ni vedno mogoče kupiti kakovostne klobase na policah trgovin, in tudi če jih je, potem je cena zelo visoka.
Zato velja za najboljšo in najbolj uporabno možnost domača klobasa.
Doma, ta izdelek izkaže zelo dišeče in okusno.
Dimna klobasa je lahko vroča, topla ali hladna. Domačo klobaso pripravimo v filmu, foliji in plastični vrečki. Ampak prekajene klobase je bolje, da ga kuhamo v črevesju ali v posebnem ohišju za klobaso, tako da bo izkazalo bolj dišeče in bo shranjena dlje.
Dodate lahko vse začimbe po okusu ali druge sestavine. Na prvi pogled se bo priprava tega izdelka zdela težka, vendar v resnici sploh ni tako.
Samo založiti morate čas in kakovostno meso.
Prekajena klobasa - splošna načela kuhanja
• Za mleto meso uporabite različne vrste mesa.
• Meso za domačo klobaso, izberite svežo in visoko kakovostno.
• Odmrzovanje mesa v hladilniku.
• Kot lupino je bolje uporabiti ovčje ali svinjsko črevo.
• Večkrat temeljito sperite črevo in jih nato pet ur namočite v slanico. Ta postopek opravite vsaj trikrat.
• Z nožem odstranite plast maščobe iz črevesja.
• Končne stene lupine bodo prozorne.
• Ostanke drobovja v zamrzovalniku hranite največ eno leto.
• Med sušenjem med klobasami mora biti razdalja vsaj 15 cm.
Prekajena klobasa iz govedine in svinjine
Sestavine:
• 4 kg govejega mesa;
• 3 kg spinalnega jezika;
• 7 g pimenta in črnega popra;
• 380 g soli;
• žlička soline;
• tri kg svinjine;
• 380 g soli;
• 25 gramov sladkorja.
Priprava:
1. Odstranite od maščobe odvečno maščobo, filme in kite. Nato solite in očistite v mrazu. Meso shranjujte pet dni.
2. Po pretečenem času mletite meso z mlinom za meso. Mesu dodajte sladkor, solito, sesekljano slanino in začimbe. Vse temeljito premešajte.
3. Mleto meso nanesite v lonec in ga postavite na hladno mesto tri dni.
4. Nato vzemite tanko črevo in dobro stiskanje, nabijte z mletim mesom. Če nastanejo mehurčki, lupino na tem mestu prebodite z iglo.
5. Gotove klobase dobro zavezujte in jih pustite sušiti šest dni v hladnem prostoru. Nadev v tem času mora postati rdeč in ga ne smete pritisniti.
6. Po tem je treba klobaso dimiti s hladnim dimom in jo v tem stanju hraniti tri dni pri temperaturi 20 stopinj.
7. Na petih tednih kuhamo prekajene klobase na hladnem.
8. Klobaso postrežite kot prigrizek.
Klobasa iz dimljene salame
Sestavine:
• 780 g svinjine;
• 420 g slanine (svinjina);
• tri žlice soli;
• strok česna;
• sladkor;
• 780 g govedine;
• žličko zrnatega popra;
• žličko glukoze;
• beli poper.
Priprava:
1. Meso razdelite na velike kose, solite in pustite v hladilniku pet dni.
2. Drobno narežite in posujte s soljo. Tudi očistite ga pet dni v hladilniku.
3. Po določenem času odstranite meso iz hladilnika in ga prenesite skozi običajni mlinček za meso. Dodajte zrna popra, askorbinske kisline, mleto belega popra, stisnjenega česna in sladkorja. Dodajte maščobo na konec gnetenja. 4. Mleto meso tri dni držite v skledi na hladnem.
5. Nato napolnite črevo z mletim mesom s premerom do 5 cm. Vendar se prepričajte, da se lupina ne zlomi.
6. Naslednje, hlebci tesno kravato in svinca. Ohranite jih v tem stanju skoraj teden dni.
7. Nato jih nekaj dni dimite s hladnim dimom.
8. Za kajenje uporabite olupljeno žaganje.
9. Iz končne klobase se bo pojavil izrazit dimljen vonj, ki bo postal rjavkast.
10. Po kajenju odstranite klobase na hladnem in pustite, da zorijo.
Dimljena svinjska klobasa
Sestavine:
• kilogram svinjine (prsi in vrat);
• 20 g soli;
• rdeča paprika;
• 15 g nitritne soli;
• črni poper;
• žlico sladkorja.
Priprava:
1. Vzemite najdebelejša svinjska trupla in jih skozi mlin za meso s srednjo luknjo.
2. Mletemu mesu dodamo sol, poper in sladkor. Dobro premešamo. Nato prekrijte posodo s folijo za pritrjevanje in jo postavite v hladilnik tri dni, da zori.
3. Na koncu soljenja s posebno šobo za mlinček za meso naravna čreva napolnimo z mletim mesom.
4. Pred kajenjem svinčeno klobaso posušite na hladnem mestu za en dan. Prostor mora biti nekoliko prezračen.
5. Nato vzemite klobaso in jo vroče talite štiri ure. Nastavite temperaturo na 80 stopinj.
6. Po kajenju naj klobasa ostane v obešalnem stanju.
7. Za kajenje uporabite hrast s češnjo.
8. Klobaso dopolnite kot sendviče ali kot prigrizek.
Domača dimljena suha klobasa
Sestavine:
• 1,1 kg svinjine; • 900 g govejega mesa;
• poper;
• živilski nitrat;
• sladkor;
• 90 g alkohola;
• 15 g soli;
• majaron.
Priprava:
1. Svinjsko in goveje meso, narežemo na koščke, nato jih zvijemo v sol in postavimo na hladno mesto dva dni.
2. Soljeno meso vzemite ven in ga dvakrat prenesite skozi mlin za meso.
3. Dodajte mletega sladkorja, poper, alkohol, solit in majaron. Zmešajte vse sestavine.
4. V mleto meso dodajte fino mleto svinjsko mast.
5. Pripravljeno meso položite v tanko plast v posodo in jo hranite tri dni na hladnem.
6. Po nanesite ta mleto rektum in konce povežite z vrvico.
7. Klobaso odložite na hladno mesto in pustite, da se pusti na zraku štiri dni.
8. Po pretečenem času je treba klobaso kaditi v hladnem dimu, dokler se ohišje ne posuši.
9. Nato klobaso postavite na hladno mesto in jo shranite dva meseca.
10. Takšna klobasa bo odlična dekoracija na počitniški mizi.
Prekajena klobasa „Krakow“
Sestavine:
• 2,9 kg govejega mesa;
• 2,9 kg prsi;
• žlico granuliranega sladkorja;
• zemeljski piment;
• askorbinska kislina;
• 310 g soli;
• pet kg krepke svinjine;
• črni poper;
• dva stroka česna.
Priprava:
1. Operite, posušite in sesekljano mesno sol. Nato dodamo askorbinsko kislino in jo damo skozi mlin za meso.
2. Mleto meso zmešajte skupaj s papriko, stisnjenim česnovim sladkorjem.
3. Vzemite tanko črevo iz govejega mesa v obliki kroglic in jih napolnite s popolnoma kuhanim mletim mesom.
4. Klobase spravite na palice v hladnem in prezračevanem prostoru in jih pustite pet ali šest ur. 5. Po tem, klobasa klobasa na 90 stopinj za eno uro.
6. Hlebce nato popeljite na suho mesto.
7. Po tem je treba klobaso kuhati eno uro. Temperatura vode mora biti 80 stopinj.
8. Kuhane klobase položite na palice v hladnem prostoru tri ure.
9. Potem spet klobasa prekajena pri temperaturi 40 stopinj. Dim mora biti vsaj dva dni.
10. Potem posušite klobase štiri dni in postrežite.
Domača dimljena klobasa "Kmečki"
Sestavine:
• 2,1 kg svinjine;
• 550 g maščobe;
• 190 g soli;
• stroke s 7 g;
• 1,8 kg govejega mesa brez kosti;
• 20 g popra;
• tri kozarce vode;
• žlico koriandra.
Priprava:
1. Goveje in svinjsko meso narežite na koščke in jih odbijte.
2. Po razrezu mesa na koščke.
3. Sala narežemo na kocke.
4. Vse položite v skledo s sklenino in sol. Dodamo poper, klinčke, koriander in vodo.
5. Sestavine zmešajte, posodo pokrijte s pokrovom in shranite v hladnem prostoru en dan.
6. Napolnite olupljeno črevo s skoraj pripravljenim mesom.
7. Gladko klobaso s hladno kajenje 12 ur. Redno preverjajte pripravljenost.
8. Ta različica prekajene klobase je primerna za pripravo solat.
Domače dimljene klobase „Lov“
Sestavine:
• 1,2 kg svinjine;
• 4 g črnega popra;
• funt teletine;
• 45 g soli;
• 13 g sladkorja;
• piment;
• dve kozarci juhe;
• 3 g majarona;
• pol žlico koriandra.
Priprava:
1. Svinjino in teletino narežite na kocke. Potresemo jih z mešanico sladkorja, koriandra, popra, soli, pimenta in majarona.
2. Mešajte in odstranite meso ponoči na hladnem.
3. Nato meso zavrtite z mlinom za meso in dodajte juho v mleto meso. 4. Sestavine temeljito premešajte in ne hitite, da bi napolnili tanko črevo. Vsakih 25 cm.
5. Za kajenje, jelšne drva in ogrevanje dimnice. Vroče kajenje je potrebno kuhati nekaj ur.
6. Po končanem kuhanju klobase kuhajte pol ure na majhnem ognju.
7. Posušite jih v prezračevanem prostoru in jim postrezite tolu.
8. Pripravljene klobase bodo elastične.
9. Tak izdelek, po želji, dodamo juhi ali glavnim jedem.
Dimljena klobasa - triki in koristni nasveti
• Začimbe za kuhanje klobas, uporabite vse
• Uporabite dodatne sestavine, gobe, žitarice, česen ali zelenice, če želite.
• Za barvo dodajte mletega curryja ali kurkumo.
• Za kuhanje klobas ne uporabljajte mesa divjih prašičev.
• Med pakiranjem črevesja ne puščajte praznine.
• Hranite klobaso na jelši ali brezi.
• Dimljena klobasa traja dlje.
• Klobaso shranjujte na suhem mestu s temperaturo 5-8 stopinj.
• Če se na površini klobase pojavi belo cvetje, ga operite s slano vodo in mast z margarino.
