Danes si je težko predstavljati situacijo, ko v hladilniku ni klobase. Uporablja se za izdelavo sendvičev, solat, hladnih predjedi in celo vročih jedi.
Ampak, vsako leto, kakovost kupljenih klobas pušča veliko za željo, in če je dobra klobasa za prodajo, potem je cena za to je nekajkrat višja od cene za meso.
To je bil razlog, da se številne gospodinje začenjajo spraševati in da je možno kuhati visoko kakovostno klobaso brez dodatkov samo iz dokazanih sestavin doma, tako da se izkaže, da je okusna, sočna in dišeča.
Seveda je možno, da za to ni potrebno imeti polnila za beljakovine, lahko izdelujete klobase tako v foliji kot v filmu hrane in v plastični vrečki, tako da vas odsotnost črevesja ne bi smela prestrašiti in prisiliti, da opustite idejo, da bi poskusili naravni mesni izdelek.
Kako kuhati domačo klobaso brez črevesja - splošna načela kuhanja
Postopek izdelave domače klobase je sestavljen iz več faz:
1. Izbira izdelkov. Odločite se, kakšno meso bo izdelal izdelek: lahko je svinjina, govedina, jagnjetina, piščanec in celo drobovina. Kakšno klobaso želite videti: maščoba, krepko, brez maščobe - po potrebi pripravite mast. Zdaj izberite začimbe, vezivne sestavine (jajce ali škrob), kot tudi dodatne sestavine (česen, zelenice, morda gobe, oreški, žita).
2. Izbira lupine. Za kuhanje klobas brez črevesja, so običajno uporabljajo film in plastično vrečko, za peko v pečici - papir za peko, folijo. 3. Kuhanje. Izdelek je lahko izdelan iz občutljivega mletega mesa enakomerne konsistence, iz mletega mesa ali mešanega mletega mesa - vse je odvisno od vaših želja. Klobasa doma se lahko kuha ali peče.
4. Hlajenje končnega izdelka in skladiščenja. Po kuhanju se klobasa ohladi na sobni temperaturi, potem ko jo nekaj ur odstranimo v hladilniku. Klobaso shranjujte v tesno oviti vreči ali pergamentnem papirju za en teden.
Recept 1: Kako kuhati domačo piščančjo in mesno klobaso brez piščančjih čreves
Sestavine:
• funt piščančjega fileja;
• funt piščančjih jeter;
• funt svinjske maščobe;
• 25 g soli;
• tri stroke česna;
• okusiti črni poper;
• tri jajca;
• tri žlice krompirjevega škroba;
• tri žlice zdroba.
Priprava:
1. Vse sestavine mesa sperite, po potrebi odstranite film in žile. Narežite na velike kose, vse zavrtite skozi mlin za meso.
2. Mleto meso temeljito premešajte s škrobom, jajci, soljo, zdrobom, sesekljanim česnom in črnim poprom. Dolgo je treba pregnetiti in paziti, da je masa enakomerna, brez ene same grude.
3. Mleto meso, razdeljeno na tri ali štiri dele, da se oblikujejo čiste klobase. Vsako klobaso zavijemo v folijo, če je potrebno, konce navijemo z nitko.
4. Vse pakirane jetra in mesne klobase prepognite v eno vrečko, položite v globoko posodo in pokrijte z vodo.
5. Po vrenju kuhamo eno uro in pol.
Recept 2: Kako kuhati z nizko vsebnostjo maščob domačo klobaso brez svinjskih čreves
Mleta klobasa mora biti zelo mehka. Zato zmeljemo in zmeljemo sestavine večkrat.
Sestavine:
• dva kilograma svinjine brez kosti; • pet klinčkov česna;
• pol čajne žličke zdrobljene bazilike, rožmarina, origana, peteršilja;
• jajce;
• mleti poper;
• ščepec koriandra;
• ščepec sladkorja;
• sol po okusu;
• 60 gramov suhe kreme.
Priprava:
1. Očistiti meso iz maščobe, ki je živelo in razžagati, da se zmelje skozi majhno mrežo mlinca za meso.
2. Mleto meso položite v skledo mešalnika in ponovno zmeljemo.
3. Navedite nadev z rokami, če pustite žile - odstranite jih, ponovno jih zmeljemo v mešalniku.
4. Dodamo sol, nariban česen in suho smetano. Vse sestavine zmeljemo še dva ali trikrat, da dobimo najbolj nežno maso.
5. Dodamo mleto poper, sol približno kot na kotleta, koriander, jajce in pripravljeno mleto svinjino.
6. Temno mleto temeljito zmešajte z začimbami, kot je testo.
7. Oblikujte kos mletih klobasičkov, ga položite na pergamentni papir, ovijte pergament v obliki sladkarije, zvežite repe z vrvico.
8. S preostalim polnilom storite enako.
9. Vsaka palica v pergamentu, zavita v folijo.
10. Klobase položite v široko in globoko posodo, pokrijte z vodo, potlačite, da se klobase ne pojavijo. To je lahko težka plošča manjšega premera.
11. Po kuhanju na majhnem ognju kuhamo približno 1 uro in 15 minut.
12. Odstranite pripravljeno klobaso, jo ohladite in jo brez odvijanja odstranite za 12 ur v hladilniku.
13. Odstranite klobaso, odstranite jo iz improviziranih čreves, zavijte v suha zelišča.
14. Ovijte v čisti pergament.
Recept 3: Kako kuhati nasekljano domačo klobaso brez piščančjih čreves z orehi
Sestavine:
• kilogram piščančjega mesa brez kože in kosti;
• eno korenček;
• dve papriki;
• 100 gramov orehov;
• 15 gramov soli; • 30 gramov instant želatine;
• 15 gramov paprike z zemljo;
• 5 strok česna.
Priprava:
1. Kuhajte korenje in lupino.
2. Oprite in posušeno meso razrežite na majhne kocke 1,5 cm.
3. Korenje in sladko papriko narežite na tanke trakove, lomite orehe z rokami in obrišite česen.
4. Piščanec, zelenjavo in oreške položite v veliko skledo, dodajte sol, papriko, želatino in česen, vse dobro premešajte.
5. Četrtino mletega mesa položite na folijo, tesno zaprite v klobaso v več plasteh. Prepričajte se, da folijo obrnete ob straneh, da se prepričate, da ni nobene luknje.
6. Na enak način zavijte še tri klobase.
7. Vsaka klobasa v filmu mora biti zavita v dodatno plastično vrečko - to je varnostna mreža, tako da sok iz klobase ne izteka natančno.
8. Kuhajte v vodi z veliko vode v globoki, široki ponvi za eno uro, poskrbite, da bodo klobase popolnoma potopljene v vodo, lahko nastavite tisk.
9. Po izklopu toplote namočite klobaso še 15 minut v vodo, previdno odstranite skimmer
10. Ohladite na sobno temperaturo, odstranite 6-8 ur v hladilniku.
Recept 4: Kako narediti domačo klobaso brez črevesa iz svinjine in piščanca
Sestavine:
• pol kilograma ne zelo debele svinjine;
• pol kilograma piščančjih stegen;
• dva stroka česna;
• po okusu toplega, sladkega in belega popra;
• 10 gramov muškatnega oreščka;
• 50 g soli;
• sladkor - pol čajne žličke.
Priprava:
1. Sperite meso, narežite in narežite. Mrežo je treba izbrati z velikimi luknjami.
2. Izreži kokoš: ločite meso od kosti, odstranite kožo. Narežite na majhne kocke, dobesedno široke 0,8-1 cm. 3. Sesekljan česen zmešajte s soljo, muškatnim oreščkom, sladkorjem in poprom z mletim mesom in piščančjimi kosi.
4. Mešajte, dokler ni enakomerno mleto meso.
5. Za tvorbo dveh klobasnih klobas iz mase je treba oba izdelka tesno pakirati v tri do pet plasti folije.
6. Pečico segrejte na 40 stopinj, klobaso položite na žar, pečemo 2 uri.
7. Povečajte temperaturo na 60 stopinj, ponovno pecite.
8. Dodaj do 80 stopinj, obdrži še 15 minut.
9. Ohladite, dajte v hladilnik za nekaj ur.
Recept 5: Kako narediti domačo govejo klobaso brez drobovja v foliji
Sestavine:
• kilogram mladega govejega ali telečjega mesa;
• 200 gramov ovčje maščobe;
• nekaj strok česna;
• 30 g soli;
• majhno žličko posušenega kopra;
• 5 gramov curryja.
Priprava:
1. Pripravite meso za pomikanje na veliki mreži: operite, razsekajte.
2. Zavrtite skupaj s česnom in jagnječo maščobo.
3. Mleto meso zmešamo s curryjem, sušenim koprom, soljo.
4. Nanesite dobro nadev.
5. Če nadev prišel iz vodene, lahko dodate nekaj žlic moke ali zdrob.
6. Mleto meso ovijte v folijo v obliki velikega bonbona.
7. Pečemo, položimo na pekač, v pečici, segreti na 200 stopinj za 50 minut.
8. Pred serviranjem preprosto ohladite klobaso pri sobni temperaturi ali jo zavijte v film in jo namočite v mrzlo vodo.
Recept 6: Kako kuhati domačo klobaso brez jeter brez črevesja
Sestavine:
• kilogram piščančjih želodcev;
• 200 gramov svinjske masti;
• poskusiti sol in rdečo papriko;
• 5 gramov zemlje zira;
• opcijsko česen;
• tri surove jajčne rumenjake;
• 20 gramov suhe želatine;
• 40 gramov škroba;
• ščepec muškatnega oreščka Priprava:
1. Temeljito očistite in operite piščančje želodce, jih razrežite na dva ali tri dele.
2. Skozi mlin za mletje mesa, želodce, česen.
3. Zmešajte jetrno kašo z ostalimi sestavinami.
4. Pustite počivati 30 minut, nato vstavite tesno vrečko in oblikujte tesno klobaso.
5. Klobasa pravilno potegnite in ovijte z vrvico ali debelo nitjo.
6. Kuhajte v vodi eno uro in pol, odstranite, ohladite, odstranite 5-6 ur v hladilniku.
Kako narediti domačo klobaso brez črevesja - triki in nasveti
• Meso za domačo klobaso mora biti kakovostno in vedno sveže. Najbolje je, da kupite ohlajen izdelek, če imate še vedno samo zamrznjeno meso, je priporočljivo, da izdelek odtajate na spodnji polici hladilnika ali v mikrovalovni pečici.
• Začimbe lahko dodamo po okusu. Če želite narediti lepo barvo, lahko v mleto meso položite kurkumo, curry ali suho papriko.
• Domače klobase lahko postrežete kot mesna sestavina za vsako jed, kot hladno malico ali kot polnilo za sendviče.
• Če med kuhanjem klobas niste namestili stiskalnice, klobaso obrnite vsakih 10-15 minut.
• Klobasa, kuhana doma, je shranjena v hladilniku največ en teden.
