Ham je ime tako široke družine mesnih izdelkov, da le vegetarijanci med njimi ne morejo najti priljubljenega recepta. Osnova šunke je meso, ki ga lahko izberete po lastni presoji, danes pa pripravljamo klasično svinjsko šunko. Toda vse ostale sestavine, ki na videz niso tako pomembne, bomo najbolj raznoliki. Od vseh možnih tehnologij je najpreprostejša uporaba zložljivega pršuta za kuhanje, kar potrebujemo.
Šunka s šunko - splošna načela kuhanja
• Najpogosteje je svinjska šunka narejena iz narezanega mesa. Pogosto se naredi polovica servirane svinjine, preostanek pa se doda, mleto v mleto meso. Pri pripravi šunke je zaželeno, da uporabite puste kose celuloze, ki vsebujejo le majhno količino maščobe. Meso se ne sme zamrzniti, vzeti samo ohlajeno ali sveže. Kosi, ki so bili zamrznjeni, ko odmrznejo, izgubijo večino svojega dragocenega soka.
• Pred uporabo morate kupljeno svinjsko meso sprati s hladno vodo, da odstranite umazanijo, ki je prišla v stik z njo. Odrezati je treba nepotrebne filme in žile z mesom, odstraniti odvečno maščobo, nato pa svinjino narezati na koščke ali zmleti v mleto meso, vse je odvisno od izbranega recepta.
• Masa mesa za šunko, začinjeno z začimbami po lastni presoji, in se prepričajte, da ste sol, ob upoštevanju njihovih okusnih preferenc. Za izboljšanje okusnih lastnosti lahko dodamo vino, mleko v prahu, sesekljan česen in sveža zelišča.
• Za boljše lepljenje delov uporabite želatino. Doda se v suho snov. Če želijo dobiti majhno plast žele v šunki, dodamo vodo skupaj z želatino. • Šunko iz svinjine v šunki lahko skuhate v kombinaciji z govedino, gobami, suhimi slivami, orehi ali jezikom. V slednjem primeru je stranski proizvod svinjine predkuhan z začimbami, nato narezan na majhne koščke in zmešan z mletim mesom.
• Pripravite maso, tesno nabijte, izpolnite obrazec. Da bi pršut obdržal vse sokove, je veggie vnaprej obložen z ozko vrečko za praženje. Po polnjenju se robovi vreče tesno prepognejo in fiksirajo z debelim koncem in pršut se pobere v skladu z navodili, ki so priložena.
• Svinjska šunka, kuhana s šunko, lahko kuhate v ponvi ali počasnem štedilniku ali pečete v pečici. Ne glede na metodo toplotne obdelave, se končni izdelek ohladi neposredno v pršut, najprej postavi na mizo in nato postavi v skupno komoro hladilnika.
Preprost recept za svinjsko šunko v šunki za pečico
Sestavine:
• pol kilograma ohlajene svinjine;
• žlico instant želatine;
• eno veliko korenček;
• majhno glavo česna;
• ročno zmleti črni poper - tretjina čajne žličke.
Priprava:
1. Zmešajte želatino in poper. Dodamo kakšno žličko soli in znova dobro premešamo.
2. Rezano svinjino na majhne koščke. Dodamo sesekljano korenje in sesekljan česen. Prelijemo predhodno pripravljeno mešanico in ponovno dobro premešamo.
3. Iz notranjosti stene vetchinitsa, pokrijemo s folijo in, tesno nabijanje, da meso maso v njej. Pritrdite zgornji pokrov, namestite vzmeti in ga položite na pekač, ki je nameščen v sredini pečice.
4. Na 180 stopinj pečemo šunko za uro in pol. Nato ga vzemite, počakajte, da se oblika popolnoma ohladi, nato pa jo tri ure v hladilniku. 5. Šunko osvobodite iz oblike, narežite na tanke rezine.
Svinjska šunka v šunki s svinjskim jezikom
Sestavine:
• svinjski jezik - 300 gr.
• kilogram svinjske kaše;
• 30 gr. Suho mleko;
• žlico muškatnega prahu;
• 35 gr. majhna izhlapevana sol;
• majhna korenček;
• pet črnih poprov;
• dve veliki listi lovorja;
• s ščetko svežega kopra;
• grenka glavica čebule.
Priprava:
1. Namočite svinjski jezik v dovolj hladno vodo. Po treh urah, odstranite, previdno strgajte z vseh strani z nožem pod tekočo vodo. Prenesite stranski proizvod v ponvico, nalijte z vodo in položite na intenzivno toploto. Redno zbirajte nastalo peno s površine. Po vrenju zmanjšajte toploto in še naprej kuhajte jezik pod pokrovom eno uro in pol.
2. Korenje narežite na tanjše kolobarje in narežite na srednje velike rezine. Zelenjavo damo v suho ponev in prepražimo z zmerno toploto, da nastane rjava opeklina na kosih.
3. Približno pol ure pred pripravljenostjo jezikovne juhe, dodajte ocvrto zelenjavo, spustite grah popra in Lavrushko, sol.
4. Pripravljen jezik se zniža za deset minut v hladni vodi. Nato odstranite, lupine, narežite na centimetrske kocke.
5. Svinjsko perilo si umijte s hladno vodo, narežite na koščke in enkrat zmeljemo z mlinom za meso z velikim žarom in nato še dvakrat, pri čemer nastavimo najmanjšo.
6. V kuhano kašo dodamo mleko v prahu, potresemo z muškatnim oreščkom, soljo in dobro premešamo. Mešanico mesa premešamo z mešalnikom. Bolj ko bo mesna masa zračna, bo šunka bolj nežna. Previdno premešajte kuhano mleto meso s kosi kuhanega jezika. 7. Maso mesa prenesite v zaselek, ki je obložen z rokavom za peko, ga dobro potisnite in potisnite z rokami. Zberemo obliko in jo dve uri shranimo v hladilnik.
8. Potem obliko spustite v ponev, napolnite s svežo vrelo vodo in pustite kuhati pri majhnem ognju vsaj 40 minut. Na koncu odstranite, ohladite na zraku in pustite dve uri v hladilniku.
Šunka iz svinjine v šunki, narezana, s plastjo želeja - "Car"
Sestavine:
• kilogram svinjine (pulpe ali vratu);
• 4 gr. mleti muškatni oreh;
• česen;
• žlico fino zmletih soli;
• 200 ml pitne vode;
• mali ščepec mletih poprov;
• granulirana instant želatina - 15 gr.
Priprava:
1. Rezano svinjino, posušeno po umivanju v mrzli vodi, v 3 * 3 cm kocke, z nožem drobno narežemo oluščene stroke česna.
2. Meso zmešajte s česnom. Dodamo želatino, zmes začinimo z mletim poprom, zmešanim z muškatnim oreščkom in soljo. Mesu dodajte mrzlo vodo in počasi premešajte.
3. Kuhano meso prenesite na pršut, prekrito s folijo ali rokavom od znotraj. Meso stisnemo, ga stisnemo z rokami ali žlico in ga zberemo v posodo. Napolnite z vročo, skoraj vrelo vodo in položite intenzivno vročino.
4. Ko voda v ponvi zavre, znižajte stopnjo ogrevanja, tako da ostane minimalna vrelišča. Lonec pokrijemo s pokrovom in šunko kuhamo eno uro in pol.
5. Ohladite obliko, izpraznite vodo iz ponve in jo položite na hladno tri ure.
Svinjska šunka s šunko in gobami
Sestavine:
• sveži mladi šampinjoni - 200 gr.
• šest žlic suhega zdroba; • dve žlici granulirane želatine;
• 50 ml vina, Cabernet ali podobnega;
• en kilogram svinjine, ohlajene ali sveže;
• začimbe za meso;
• Majhen kup svežega kopra.
Priprava:
1. Sušite gobe, ki jih sperete s hladno vodo z brisačo in narežite na tanke vzdolžne plošče.
2. Operite svinjsko meso, odrežite vse filme in pramene. Kosi slanine lahko pustite, vendar malo. Dap suho kašo posušite z brisačo in narežite na tanke kose.
3. Pokosite koščke z vašimi najljubšimi začimbami, dodajte sol po vašem okusu. Vlijemo želatino zmešano z zdrobom, premešamo in zalijemo z vinom. Dodajte drobno narezan koper, dobro premešajte in postavite na stran. Po desetih minutah zmešajte z zdrobljenimi gobami.
4. V šunko vstavite ozko pekač in zmešajte meso. Zavrtite robove vreče in pritrdite, tesno vezani z navojem. Sestavite obliko, dobro potegnite vzmeti in jo spustite v posodo z vročo vodo.
5. Po kuhanju rahlo zmanjšajte toploto in nadaljujte s kuhanjem pod pokrovom, z rahlim puhanjem 2 uri in pol.
6. Pripravljeno svinjsko šunko z gobami ohladite naravnost v obliki. Najprej na mizo, vzamemo vodo in nato v hladilnik.
Svinjska šunka v šunki z orehi in suhimi slivami - „Pikantna“
Sestavine:
• svinjski vrat z nizko vsebnostjo maščob - 800 gramov;
• česen;
• 130 gr. orehova jedrca;
• suhe slive brez kamnov - 180 gr.
• žlička rastlinskega olja;
• črni zemeljski poper.
Priprava:
1. Dobro sperite kos vratu in narežite na prečne rezine do debeline 2 cm, ki jih z vrečko prelijte s kulinaričnim kladivom in jih zmešajte s soljo, sesekljanim česnom in mletim poprom. Vstavite ga v vrečko, jo dobro zavezujte in ga položite na hladno dve uri. 2. Sperite suhe slive z vodo, oparite z vrelo vodo, nato posušite in narežite na majhne, srednje velike slamice. Orehova jedrca zmešajte na finem drobirju, zmeljemo z mešalnikom.
3. Marinirani kosi svinjskega mesa na mizi na živilskem filmu, tako da med njimi ni prostora. Potresemo s plastjo mesa s sesekljanimi orehi s suhimi slivami in zavijte. Zavijte ga s filmom in ga prenesite v vetchinitsa, tamp.
4. Postavite sestavljeno obliko, jo položite na svojo stran, v ponev, vlijte jo vrelo vodo in pustite, da zavre na majhnem ognju približno dve uri. Nato se ohladi na običajen način, ga spravimo iz ponve in ko se popolnoma ohladi - v hladilniku.
Recept za svinjsko šunko v šunki z govedino in mletim mesom za počasni štedilnik
Sestavine:
• mešanica svinjskega in govejega mesa - 300 gr.
• svinjsko in goveje meso, meso najvišjega razreda - 400 gr.
• granulirana želatina - 15 g;
• jajce;
• začimbe mesa - po okusu;
• suho mleko - 10 gr.
• česen.
Priprava:
1. Vse meso sperite pod tekočo vodo. Odrežite odvečne filme, kite in maščobe iz koščkov mesa. Narežite na majhne koščke približno enake velikosti in zložite v veliko skledo.
2. Razdelite jajce v meso, nanesite mleto meso, dodajte suho mleko, dodajte malo soli, sesekljan česen, začinite s poprom in dobro premešajte in počasi.
3. Položite enega od pokrovov na zaselek in ga poravnajte z notranjostjo z ročajem za praženje. Na zunanjo površino "oblike" zavijte proste robove rokava.
4. Kuhano mesno mešanico vstavite v šunko in jo močno pritisnite. Odvijte zunanje robove tulca in jih pazljivo sprostite, tesno jih privežite z debelo vrvico ali pa jo pritrdite s posebno sponko. 5. Zgoraj pritrdite drugi pokrov in previdno, da ne boste zlomili rokavov, vstavite vzmeti. Postavite »obliko« v skledo z več kuhalnikom, jo položite na stran, napolnite z vodo.
6. Nastavite čas za eno uro in pol in zaženite napravo v načinu »Juha«. Po prekinitvi programa odstranite pršut iz multicookerja, pustite, da se ohladi, dokler ni popolnoma ohlajen, nato ga postavite na hladno tri do štiri ure.
Šunka s šunko - triki in nasveti za kuhanje
• Dodajte kuhano gorčico in šunka bo dišeča. Samo čajna žlička začimb ne daje le občutljivega okusa, temveč tudi poseben okus po okusu.
• Za kuhanje šunke ne uporabljajte svežega mesa, pazite, da ga ohladite. Če je treba kos kose rezati na kose, ga rahlo zamrznite. To bo olajšalo proces, in koščki bodo bolj natančni.
• Meso narežite na rezine, malo odtrgajte, nato narežite na manjše koščke, kar bo pospešilo kuhanje in naredilo šunko mehkejšo in mehkejšo.
