Ribe z lososom, ki so se pred kratkim obravnavale kot redka poslastica, se zdaj z gotovostjo nahajajo v vsakdanjem meniju.
Tudi brez poskusa, da bi izmislili fantastične recepte, so mnoge gospodinje začele kuhati zelo znane jedi iz rožnatega lososa in, moram reči, niso izgubile.
Kljub temu pa ni bilo nič v sovjetskih časih, v restavracijah prvega razreda, losos je služil kot posebna kategorija, in pražen rožnati losos je bil morda najbolj dostopna jed iz njih.
Rožnati losos, pečen v pečici s sirom - splošna načela kuhanja
• Rožnatega lososa v pečici lahko pečete na ponvi ali pečici, v lončkih ali v foliji.
• Za peko uporabite ribje filete, ki so pripravljeni ali pripravljeni samostojno. Za ločevanje filetov je celoten trup roza lososa dobro odtaljen. Nato odrezajo vse plavuti iz ribe in izvlečejo notranjost, poskrbite, da kožo s skale strgate z nožem. Tako obdelano truplo se izpere z vodo in obriše suho. Posušen rožnati losos se položi na rezalno desko in razreže po grebenu, začenši s strani glave. Na enak način se loči tudi drugi file, le riba se obrne na greben. Zbrali fileti so skrbno pregledani, da bi bili prisotni majhni kosti in odstranjeni. Nato se ribje meso reže po receptu.
• Za pripravo ribjih zrezkov odrežite trup, prerezan, v koščkih debeline približno 2 cm.
• Ko pečete v pečici, je rožnati losos pogosto suh in zato se zelenjava pogosto dodaja jedem s takšnimi ribami.
• Da bi preprečili izhlapevanje vlage pri pečenju, so ribje jedi posute z naribanim sirom vseh trdnih vrst. Pod vplivom temperature se topi in tvori gosto skorjo, ona je tista, ki ves kos sira v ribjih kosih.
Rožnati losos, pečen v pečici s sirom in gobami
Sestavine:
• dve majhni trupi roza lososa;
• 100 ml nearomatskega rastlinskega olja;
• sveže gobe (šampinjoni ali ostrige) - 2 gr.
• eno in pol kozarca 15% kisle smetane;
• žlico pšenične moke;
• dve veliki čebuli;
• trdi ostri sir - 100 gr.
• dve žlici krušnih drobtin (bela).
Priprava:
1. Iz predelanih trupov odrežite file in ga položite na namazan kovinski pekač. Ribo postavite v ogrevano pečico in pecite, dokler je pol kuhana pri 180 stopinjah.
2. Kapice šampinjonov odlepite, sperite in narežite na majhne rezine.
3. Sesekljane gobe postavite v lonček ali ponev z debelimi stenami, dodajte drobno nasekljano čebulo, vlijte 0,25 skodelice vode in oblazinite na majhnem ognju, dokler se ne skuhajo. Bodite prepričani, da sol in rahlo poper gobe.
4. Zmešajte smetano z moko in jo rahlo posolite.
5. Na velikem Rende namažite sir, dodajte krekerje in dobro premešajte.
6. Drobljene gobe položite v enakomerno plast na ribji file in napolnite s smetanovo omako.
7. Nanesite z obilico krompirjevih sirov, zmešanih s krušnimi drobtinami, dobro navlažite z rastlinskim oljem in jih položite v ogrevano pečico.
8. Ko se sloj sira razkošno raztopi in prekrije s skorjo, bo jed pripravljen.
Rožnati losos, pečen v pečici s sirom - "Presenečenje"
Sestavine:
• 1,2 kg fileja lososa;
• dve kuhani jajci;
• 70 gr. sir;
• 40 gr. maslo, sladka smetana;
• tri srednje čebule;
• kozarec pitne vode;
• eno in pol velikih žlic kisa 9%;
• dve žlici sesekljanega svežega peteršilja;
• žličko rafiniranega olja.
Priprava:
1. Ribje filete narežite na poljubne rezine. 2. Zmešajte vodo z rastlinskim oljem, dodajte sol, namizni kis in sveže mleti poper. V skledo zlijte zmes ribjih kosov. Pokrijte in očistite, da marinirate pol ure na mrazu.
3. Jajca narežite na majhne koščke in čebulo narežite čim bolj fino.
4. Polovico masla raztopite v ponvi z malo toplote in v njem položite čebulo. Ko kosi postanejo pregledni in dobro mehki, premaknite čebulo v ločeno posodo in dobro ohladite.
5. Nato dodajte nasekljana jajca, peteršilj in takoj premešajte.
6. Folijo razrežite na pravokotne liste. Vzemite en tak list, namažite ga s koščkom masla in položite en kos fileja. Pazite, da ribe iz ostankov marinade pobrišete z brisačo za enkratno uporabo.
7. Potresemo kos ribe s trdozrnatim sirom in nanj nanesemo kašo iz čebule in jajc. Ponovno poškropite sir in na njega položite še en kos fileja.
8. Folijo vvalite v ovojnico in jo položite na pekač. Na enak način spakirajte preostale ribe.
9. Posodo pečemo 20 minut v pečici pri temperaturi ogrevanja 180 stopinj.
10. Nato previdno, da se ne opečete, raztegnite folijo in jo nežno navijte s široko lopatico in jo položite na plošče. Kuhani krompir ali riž postrezite kot prilogo.
Rožnati losos, pečen v pečici s sirom v lončkih pod testom
Sestavine:
• kilogram sveže zamrznjenega roza lososa;
• eno kozarec maščobne kisle smetane;
• bela čebula - 400 gr.
• 150-200 gr. Sir „Kostroma“;
• krušne drobtine;
• nesoljeno maslo;
• eno kokošje jajce;
• žlico razbito papriko v malti;
• pripravljeno testo iz testa - majhen kos.
Priprava:
1. Obrežene, oprane ribe razrežite v porcije kakršnekoli oblike in velikosti ter jih posušite z brisačo. 2. Na dno loncev dajte malo masla in eno žlico kisle smetane.
3. Na vrh položite nekaj kosov rib. Znesek je odvisen od izračuna za en del.
4. Potresemo z mletim poprom, rahlo solimo in na vrhu nanesemo nariban sir, vendar ga ne polagamo preveč.
5. Surovo plast postavite na vrh s tankimi čebulnimi obročki.
6. Preostala kisla smetana zmešana s hladnim raztopljenim maslom (približno 70 gramov). Dodajte krekerje in preostali naribani sir.
7. V vsako napolnjeno posodo nalijte vsaj tri žlice vode. Nato nalijte vsebino posode s kislo smetano in zaprite lonce na vrhu "pokrovov" testa.
8. »Pokrove« namažite s pretepljenim jajcem in jih rahlo potresite s sirom.
9. Lonce položite na žico v predgreto pečico in pečite. Da bi ribe dobro spekli, je dovolj, da lonce držite pri 200 stopinjah 20 minut.
Rožnati losos, pečen v pečici s sirom, pod prelivom s česnom in paradižnikom
Sestavine:
• file roza lososa - 1,2 kg;
• en predelan sir;
• pet srednjih paradižnikov;
• česen;
• 150 gr. 72% majoneze;
• dve žarnici;
• 200 gr. ne-trdi sir;
• rafinirano rastlinsko olje - 4 žlice. l
Priprava:
1. V odmrznjenih filejih očistite kožo preostalih lusk z nožem ali posebnim strgalom. Ribe si umijte, sušite z brisačo in jo položite na desko za rezanje s kožo navzdol. Meso preglejte zaradi prisotnosti majhnih kosti in odstranite, če sploh, s pinceto. Izrežite ribe na kose, sami določite velikost.
2. Postavite v skledo, potresite s soljo, poprom in premešajte, tako da so koščki dobro soljeni. Odložite posodo za 20 minut.
3. V drugi globoki skledi zmlete raztaljeni sir in ga združite s paradižnikom, narežemo na centimetrske kocke. Rahlo solite in stisnite česen. Dodajte malo ščepec z mletim poprom in dobro premešajte, dokler ne postane gladka z žlico. 4. Žlahtno piščanca namastite z rastlinskim oljem in nanj nanesite koščke rib.
5. Na vsakem kosu previdno položite čebulo, narezano na četrtine obročkov in nastavite 20 minut. v pečici.
6. Nato vzemite pekač, nadevite pečen česen s prelivom čebula iz topljenega sira s paradižnikom in ga ponovno pecite.
7. Po 10 minutah odprite vrata, posodo posujte s sirom in vrnite posodo nazaj. Po petih minutah, ko se sloj sira stopi, izklopimo pečico in še pet minut ne dosežemo pekača.
Preprost recept za rožnati losos, pečen v pečici s sirom in majonezo
Sestavine:
• funt rožnatega lososa (file);
• 100 gr. 45% majoneze;
• trdi ostri sir - 200 gr.
• dve veliki čebuli;
• rastlinsko olje za mazanje pijače.
Priprava:
1. Nežno odrežite kožo s odmrznjenega fileja. Nato jih operite in osušite z brisačo. Meso narežite na majhne koščke.
2. Pripravljeno majhno žerjavico namažite z oljem in raztrosite ribe nad njo. Potegnite koščke tesno drug proti drugemu, tako da ne ostanejo vrzeli.
3. Rahlo posolite ribjo plast, potresite z mletim poprom in počakajte 10 minut.
4. Nato z vrha rahlo položite tanke polkrožnike čebule in jih očistite z ne predebelo plastjo majoneze.
5. Na sloj majoneze vtrite ves sir in damo pecivo v pečico.
6. Po pol ure pazljivo odstranite z lopatico, razdelite posodo na porcije in jih položite na široko posodo.
7. Za prilogo kuhajte riž ali pa ponudite pire krompir.
Rožnati losos, pečen v pečici s sirom, krompirjem in zelenjavo
Sestavine:
• velik trup sveže zamrznjenega roza lososa;
• en velik paradižnik;
• osem krompirja; • dve žarnici;
• dve jajci;
• eno veliko korenček;
• tri žlice 15% kisle smetane;
• česen;
• polovico velike limone;
• majonez z nizko vsebnostjo maščob - po okusu;
• 30 gr. debela, bolj zamrznjena, smetana;
• rafinirano sončnično olje;
• po okusu - začimbe “za ribje jedi”;
• 150 gr. ne-oster sir, trda.
Priprava:
1. Odstranite odmrznjeno trup z luskami. Odstranite drobovje, odrežite plavuti in odrežite glavo. Sperite z vodo in po brisanju narežite na 2 cm debele zrezke.
2. Kosi ribe razporedite na veliko desko za rezanje. Potresemo z začimbami in soljo, potresemo s svežim limoninim sokom in pustimo. Ne uporabljajte veliko začimb, da ne bi prekinili glavnega okusa jed.
3. Razrežite čebulo v majhnih pol-obročkih in rahlo prepražite 2 minuti v rastlinskem olju.
4. Dodajte grobo naribano korenček in zelenjavo še cvrtite še 3 minute. Ne prepražite veliko, da bodo dosegli pripravljenost v pečici.
5. Krompir narežite na tanke obročke. Tanjši koščki, bolje bodo pečeni.
6. Pokrijte pijačo z dvojno plastjo folije in jo namažite z rastlinskim oljem.
7. Postavite ribje zrezke v žar in pustite med njimi vrzeli.
8. Med koščke rib porazdelite polovico krompirja v tanko plast in jih rahlo posolite. Plast krompirja namazamo z majonezo in na njo nadepimo čebulo s korenjem. Ne pokrivajte ribe z zelenjavo, temveč nanjo nanesite tanek krog paradižnika.
9. Prežemajte preostali krompir preko pražene zelenjave.
10. V skledo damo kislo smetano, dodamo jajca, dodamo sol po svojem okusu in dobro namažemo. Stisnite česen tukaj in ga vtrite v velik sir, premešajte.
11. Zrezke zlijte v bogato omako in preostalo omako enakomerno nanesite na plast krompirja. 12. Piščanico zaprite s folijo in pecite. Po pol ure odstranite in odstranite folijo. Potresite posodo s fino narezanim svežim koprom in jo pripravite, ne da bi pri tem spreminjali ogrevanje pečice.
13. Takoj, ko je krompir mehak, je mogoče doseči posodo.
Rožnati losos, pečen v pečici s sirom - triki in nasveti za kuhanje
• Rožnati losos, pripravljen po kateremkoli receptu, lahko začinite z vašimi najljubšimi začimbami, ki so primerne za ribje jedi. Vendar ne pozabite, da lahko njihova prevelika količina uniči okus same ribe.
• Odmrznite trupe samo v zraku. Prekomerno suha riba, ki se odtaja v vodi, bo izgubila svoj sok, kar za to ni dovolj.
• Če predelani sir ni dobro podrgnjen, navlažite površino z vodo ali sir v zamrzovalniku rahlo zamrznite.
• Ploščo za pečenje ali ponev za pečenje namastite z mastjo ali pa jo prekrijte s folijo, ki jo lahko tudi namažete z oljem. To bo pomagalo preprečiti gorenje in lepljenje rib.
