Ribji zvitki so lahka, a povsem zadovoljiva jed. Navzven izgleda vedno impresivno, kar vam omogoča, da bistveno popestrite dnevni meni in okrasite počitniško mizo s prigrizkom.
Poleg tega bodo posebne vrste te jedi ustrezale tistim, ki so na ohlapni prehrani ali postu.
Kuhanje okusne ribe ne vključuje velikega vložka časa. Nekatere vrste prigrizkov so pripravljene v naglici.
Valji za ribe - splošna načela kuhanja
• Fillet - osnova vsakega takega zvitka. Pripravite ga lahko sami ali pa ga ločite.
• Ribji zvitki so narejeni iz svežih ali soljenih rib, lahko pa so rečni ali morski. Glavna stvar, da ribe ni bilo preveč maščobe in koščice.
• Osnova zvitka je lahko celo cel svež rib ali mleto meso. Soljen file se uporablja kot polnilo in narezan na tanke rezine ali majhne koščke.
• Obstaja veliko možnosti in načinov za pripravo take jedi. Zviteki so kuhani, kuhani na pari, praženi, nasoljeni ali namočeni v hladilnik. Kuhajo se z in brez nadeva, včasih se v eni jedi uporablja več vrst rib. Pravilna mešanica živil je tisto, na kar morate biti pozorni, ko kuhate.
Ribji zvitek s soljenim lososom "Holiday"
Sestavine:
• rahlo nasoljen losos - 200 gr.
• dve žlici škroba, krompirja ali koruze;
• štiri jajca;
• Ripper za testo - 1/2 majhna vrečka; • 100 gr. majoneza;
• pet vejic kopra;
• 200 ml kisle smetane z vsebnostjo maščobe ne manj kot 20%;
• 60 gr. (2 žlici. L.) moke;
• 60 gr. črne oljke.
Metoda priprave:
1. Oljke narežite na tanke kolobarje, z drobnim koprom.
2. V posodo nalijte jajca, rahlo jih zmešajte z metlico in moko zlijte s škrobom. Dodamo majonezo, malo soli, riper, komponente previdno pretepemo v homogeno maso.
3. Namestite tri žlice testa v majhno skodelico in zmešajte s fino narezanim koprom.
4. Pokrijte pekač s pergamentom. Pour glavni del testa in enakomerno stratificirajte po vsej ponvi. Zgoraj, v centimetru drug od drugega, iz čajne žličke, ki kaplja testo, začinjeno s koprom, razporedimo oljčne obročke.
5. Segrejte do 200 stopinj pečice. Namestitev na srednji nivo, vstavite v posodo s testom. Pečemo 20 minut.
6. Takoj po pečenju obrnete pekač na mokro brisačo, razdelite končno torto in jo navijte z brisačo. Hladi se rahlo, raztegne, odstrani brisačo, testo vrneš v zvitek in pusti, da se ohladi.
7. Medtem ko se osnovica zvitka ohladi, pripravite nadev. Losos narežemo na majhne koščke in zmešamo s kislo smetano.
8. Razširite ohlajeno testo. Na površini enakomerno razporedimo polnilo in ga vrnemo nazaj.
9. Zavijte ribji zvitek s filmom o hrani in ga čez noč položite v hladilnik.
Ribji zvitek iz kruha pite in soljenega lososa
Sestavine:
• soljeni losos - 200 gramov;
• pločevina tankega pita;
• majhen kup kopra;
• 200 gr. Sladki sir;
• majhna limona;
• solatni listi za serviranje. Metoda priprave:
1. Pripravite ribe. Losos narežemo na zelo tanke rezine. Uporabite lahko že pripravljeno rezanje.
2. Oparite limono z vrelo vodo, prerežite. Sok stisnite iz ene polovice in filtrirajte skozi sito. Potrebujemo približno žlico.
3. Mletje kopra. Kremni sir postavite v majhno globoko skledo in mu dodajte koper. Vlijemo limonin sok in dobro premešamo.
4. Razširimo pita kruh in nanesemo skuto s tanko, enakomerno plastjo. Na vrh skrbno položite rezine lososa.
5. Pita kruh zložite z debelo rolo, povlecite v film in ga položite v hladilnik.
6. Ko je pita namočena s sirom in postane mehka, prerežemo ribji zvitek v kose širine dveh centimetrov. Služi na listih solate, položenih na dno ravne plošče.
Parni zvitek iz lososa in ščuke - "Nežen"
Sestavine:
• smuč (filet) - 350 gr.
• 300 gr. file lososa;
• dve jajci;
• maščoba, prednostno 33%, smetana - 100 ml;
• po okusu - paprika in beli poper.
Metoda priprave:
1. Dobro operemo odmrznjene ribje filete, obrišemo jih s papirnato brisačo. Grind fileti - zavijamo v mlinček za meso, dvakrat skozi fino rešetko. Najprej pripravite mleto goveje meso iz smučka, nato pa - iz lososa, in ga razširite na ločene sklede.
2. Rahlo dodajte oba. Masa rib iz ostriga je začinjena z pimentom in v njej zmešamo smetano. Zmešajte mleto losos s papriko.
3. Operemo jajca. Nežno lomite, zlijte belo v eni skledi in rumenjake v drugi. Veverice bičajo v gosto peno in se premikajo v nadev iz smučarja. Bodite previdni, da ne oborite pene, motite. Zmešajte mleto losos z stepanimi rumenjaki. 4. Iz enega roba prerežite rokav, ga položite na mizo in ga navlažite z vodo. Enakomerno porazdelite mleto smučko in na njej raztresite maso lososa. Obrnemo, dvignemo za robove rokava, v zvitek. Na obeh straneh tesno pritrdite rokav - mi twist in pritrdite robove z vozel.
5. Kuhanje rib za par v dvojnem kotlu ali počasen štedilnik v načinu “Steam” 45 minut. Rokovanje se odstrani šele po popolnem ohlajanju valja, tik pred rezanjem.
Ribji zvitek iz sveže zamrznjene skuše brez kuhanja in pečenja
Sestavine:
• sveže zamrznjena skuša - štiri trupla;
• čajna žlička drobno zdrobljene soli („ekstra“);
• česen;
• 1/4 žlice muškatnega oreha in črnega in dišečega popra.
Metoda priprave:
1. Zamrznjene trupe skuše vnaprej vstavite v skledo in pustite v hladilniku. Popolnoma odmrznjene ribe operemo, odrežemo glavo in rep. Odstranite notranjost, ločite filete od kosti in sperite.
2. Očistimo tri majhne česnove zobe in jih nožem sekljamo z malim nožem, potem pa se rahlo zdrobimo. Zmešajte vse začimbe s soljo.
3. Razmažite list pergamenta ali folije, na njem položite ribji file, ki se rahlo prekriva, meso navzgor.
4. Potresemo nastalo ribjo plast s česnom, njene koščke rahlo stisnemo v meso. Začinite z mešanico začimb in soli ter jo čvrsto zavrtite, začenši s tanjšim robom - repom.
5. Obložite pergament - dva ali tri liste in ga položite na spodnjo polico v skupni komori hladilnika. Po približno osmih urah se premaknite v zamrzovalnik, pri čemer je trajanje izpostavljenosti 8 ur. 6. Odstranite 20 minut pred vložitvijo. Postrezite, narežite na tanke rezine, razporedite, rezine svežih zelišč, razprostrite na posodo.
7. Za pikantnost lahko narezane rezine rahlo pospite s prelivom sveže stisnjenega limoninega soka in oljčnega olja. Za dve žlici olja potrebujete žličko soka citrusov.
Rjava skuše z zelenjavo in morskimi sadeži (kuhana)
Sestavine:
• sveže zamrznjena skuša brez glave - 1 velik trup;
• 50 gr. školjke ali olupljene kozice;
• velika korenček;
• česen;
• 10 gr. granulirana instant želatina;
• majhna ščepec začimb „Za ribe“;
• kuhano jajce;
• 50 gr. sveža ali zamrznjena špinača.
Metoda priprave:
1. V brakični vodi izbrano vrsto morskih sadežev zavrite, dokler ni pripravljena, ohladite.
2. V odmrznjenih ribah odrežemo trebuh in odstranimo vsa drobovina, odstranimo črni film. Odrežite rep, odrežite trup po hrbtu in odstranite vse kosti, vključno s hrbtenico. Izpirajte ločeni file, ga obrišite z brisačo in ga začasno odstranite.
3. Pripravite polnilo. Mletje korenček na velikem ali srednjem ribniku. Sveža špinača rezati ne preveč široke trakove. Če ste vzeli zamrznjeno, ga dobro potisnite po odtajanju. Jajce narežemo na majhne rezine. Očistimo tri stroka česna in jih z nožem drobno narežemo.
4. Na list folije živil, navzdol, položite en file. Rahlo potresemo z začimbami, potresemo in enakomerno poškropimo z delom želatine. Na ribe prelijte korenček in špinačo položite nanj. Potresite plast zelenja z majhno količino soli in enakomerno porazdeli zdrobljen česen nad njim.
5. Polnjenje morskih sadežev dopolnimo in jih pokrijemo z jajcem. 6. Preostali file in, kot prvi, rahlo dodamo, začinimo z začimbami in potresemo z želatino. Nato ga dvignite in hitro obrnite jajčni sloj, ga položite na vrh in ga malo potisnite navzdol.
7. Proste robove filma ovijte na ribe in z njimi tesno ovijte zvitek ribe. Vezemo na več mestih z vrvico ali debelo nitjo. Premikamo v majhni ponev, vlijemo vodo in zavremo. Kuhanje, ki ne dovoljuje, da zavre nasilno, približno pol ure.
8. Vse vode iz posode izpraznite in po ohladitvi narahlo naložite majhno obremenitev. V hladilnik dajte vrč. Po čakanju osem ur odstranite folijo iz ribjega zvitka in jo razrežite na kose.
Preprost recept za ribji zvitek z gobastim polnjenjem, pečen
Sestavine:
• puste ribe - file, ki tehta 500-600 gramov;
• 200 gramov šampinjonov;
• majhno rezino belega kruha - 50 g;
• glavica čebule;
• surovo jajce;
• 40 gramov trdega sira;
• mleko - 80 ml;
• polovico majhne žličke origana in timijana;
• mešanica mletih paprik;
• pol čajne žličke zdrobljenega suhega rožmarina.
Metoda priprave:
1. Na začetku pripravite ribje meso. Če želite to narediti, posušite file na koščke in prekinite z mešalnikom. Takšno polnjenje lahko kuhate tako, da ribo vrtite v mlinčku za meso, potem pa jo boste morali dvakrat preskočiti s fino rešetko.
2. Z mlekom nalijte krušno drobo, namakajte četrt ure. Dobro se zavijte in, se raztezajo roke, se premaknemo k ribji mlet. Tukaj razbijemo jajce, dodamo vse začimbe, dodamo malo in gnetemo, dokler ne postane gladko.
3. Pripravite polnilo. Čebulo in gobe razrežemo na majhne rezine. Popecite čebulo v rastlinskem olju, dokler ni prozorna. Nato gobe raztresemo in kuhamo, dokler vlaga ne izhlapi. 4. Nanesite list folije, enakomerno porazdelite mleto ribo nad njo. Trudimo se, da sloj ni debelejši od centimetra, dajemo mu pravokotno obliko. Na ribe nanesite ohlajeno gobasto nadev in ga navijte. Zavijte ga s folijo, tesno zlepi spoje in robove.
5. Previdno prenesite pakirani ribji zvitek na pekač in ga postavite v pečico na 190 stopinj. Pol ure kasneje pridemo, previdno razprostremo robove folije in potresemo s sirovimi čipi. Vložite nazaj v pečico in inkubirajte, dokler stopljeni sir ne zgrabi rdečo skorjo.
6. Takšno ribico lahko postrežete tako vroče kot hladno.
Nasveti in nasveti za kuhanje ribe
• Zamrznjene ribe vnaprej odmrznite v hladilniku ali v zraku. Ne potapljajte izdelka v vodo - to bo pospešilo proces, ampak hranilno vrednost in, kar je najpomembnejše, okus posode se bo poslabšal.
• Če kuhanje vključuje toplotno obdelavo, uporabite rokav za praženje, da ga pritrdite. Običajen paket v tem primeru je lahko nezanesljiva embalaža.
• Priporočljivo je zaviti pergament, ovit z ribjimi zvitki, ki se nalijejo v hladilnik, tako da riba »diha«.
