Kaj kuhati za zajtrk?
Vsako jutro to vprašanje zastavljajo milijoni mater, babic in prabab. Otrok mora imeti zajtrk pred šolo, mož zamuja na delo, klobasa za sendviče pa je pred nočjo pomotoma zapustila okno. Slika, znana vsem.
Ta vsakodnevna težava morda ni tako moteča in nadležna. Ne izgubite optimizma, ker bi moralo biti jutro dobro. Zagotovo je v hladilniku nekaj iz mlečnih izdelkov.
Hitro opravite revizijo in začnite kuhati zelo okusen in hiter zajtrk v petnajstih minutah. Nič posebnega.
Ko segrevajte posodo z maslom, takoj položite krožnike na mizo in pokličite družino na zajtrk, in dokler se ne zbudijo in si umenejo zobe, bo prvi del rdečih in puhastih palačink že ležal na ploščah.
Frittered milk fritters - osnovna tehnološka načela
Kislo mleko za razsuto testo je lahko poljubna vsebnost maščobe, katerakoli metoda obdelave in vsaka sestava. Lahko je mešanica kefirja, jogurta, kisle smetane in kislega mleka. Mlečni izdelki, ki se ne uporabljajo pravočasno, so razlog za peko. Načelo izdelave razsutega testa za palačinke iz kislega mleka je najpreprostejše: vzemite moko, kislo mleko, pazite, da solite, tudi če kuhate sladko testo. Po želji lahko dodamo jajca - vegetarijanci jih lahko nadomestijo z žlico krompirjevega škroba, ki jo združijo z moko. Glavna stvar je prisotnost mlečne kisline, ki nastane v izdelku pod vplivom mlečnokislinskih bakterij. Ti mikroorganizmi, kot so glivice kvasovk, izboljšajo kakovost testa in mu dajejo pompe, ki zagotavljajo dvig pri peki. Edina razlika je, da so pekovski kvas aktivnejši in bolj sposobni za življenje, zato se testo na kvasu dviguje veliko hitreje. Nihče se ne trudi dodati malo kvasa v kislo mleko. Če uporabljate kvas za gnetenje testa, ne morete dodati sode in drugih razpadajočih snovi. Če ne marate testa, uporabite pecilni soda, amonijev prašek, kateri koli pecilni prašek. Pomembno je ustvariti kislinsko-bazično reakcijo, ki zagotavlja sproščanje ogljikovega dioksida in dvigovanje testa.
Potem je vse odvisno od okusa, razpoloženja in domišljije kuharja. Nihče ne bo mogel poimenovati natančnega števila receptov za palačinke. Najpogosteje se kuhajo brez receptov - v hiši bi bila moka. Klasičen recept za kislo mleko se lahko spremeni v neskončnost. Ena dodatna sestavina testa - nov recept je pripravljen. Ali otroci radi sladkarije? Dodajte suho sadje, kakav, vanilijo in postrežite zajtrk s stepeno smetano, kuhano kondenzirano mleko ali priljubljeno marmelado - naj se mali zaklad razveseli v šolo, sladkor aktivira duševno zmogljivost in je potreben otroku med izobraževalnim procesom. Dragi moški, ki ga želite med zajtrkom čutiti okus mesa? Nič ni lažje: pripravite testo za kolač iz kislega mleka brez sladkorja in namesto tega dodajte kose mesa.
Seveda se lahko pečemo na vodi ali na soku zelenjave ali sadja, vendar mlečno beljakovino naredi testo bolj mehko in mehko. Zato, palačinke iz kislega mleka - najboljša možnost za peko v naglici.
Ste pripravljeni? Nato na mizo iz hladilnika vstavite vse izdelke, ki jih lahko shranite z njihovo uporabo za pripravo najenostavnejše jedi.
Recept 1. Kislo mleko - klasični recept
Izdelki:
- Jajca 2 kos.
- Kislo mleko, domače 250 ml
- Sladkor 75 g
- 220 g moke (visoke stopnje)
- Ghee 100 g
- Soda, hrana 1/4 žličke.
- Sol
- Olje, rastlinsko - za cvrtje
- Smetana, kondenzirano mleko ali marmelada - za serviranje
Priprava:
Mešalnik, premagal jajca, postopoma dodal jogurt. V bujni mešanici dodajte sode, sladkor, sol in moko skupaj. Postopno dodajajte suho mešanico, nadaljujte z gnetenjem testa, vendar z metlico ali žlico.
Vsi izdelki morajo biti tople, sobne temperature. Končano testo prekrijemo s folijo in ga približamo delovnemu štedilniku ali kateremu koli izvoru pepela. Počakajte 5-10 minut, da bodo beljakovine testa imele čas, da oblikujejo vlakna, ki bodo vsebovala plinske mehurčke, kar bo zagotovilo razkošje končnih izdelkov.
Posodo segrejemo, vlijemo nekaj olja in takoj segrejemo na srednjo raven. Žlico ali drugo merilno žličko nalijte na eno žlico naenkrat, razprostrite jo okoli jedi. Za nekaj sekund pokrijte posodo s pokrovom, tako da bo vrh palačinke obrabljen - ta tehnika bo zadržala plin v testu in zagotovila pomp. Poleg tega, pod vplivom lastne palačinke pare ohraniti gladko obliko, ne bo razširila, ko se obrnejo. Palačinke obrnemo in namažemo s stopljenim maslom.
Recept 2. Kisle mlečne palačinke z bučo
Sestava proizvodov:
- Pečena buča 100 g
- Sladkor 50 g
- oranžna lupina, sveža 50 g
- Jajce, piščanca 1 kos.
- Pecilni prašek
- Sol
- Moka 280 g (2 skodelici)
- Posneto mleko ali kefir 150 ml
Priprava:
Narežemo košček buče iz pražene sladkorja (v ponvi, v pečici, v mikrovalovni pečici), drgnemo na ribe, dodamo svežo oranžno polet, sladkor, jajce in toplo kislo mleko. Mešanico zmešamo z mešanico. V presejano moko dodamo sol in pecilni prašek. Suho zmes vlijte v tekoči del testa v majhnih porcijah, postopoma mešajte in razstavljajte grudice. Pečemo, kot je opisano v receptu št. 1.
Recept 3. Jabolčni kolački iz kislega mleka
Izdelki:
- Jabolka 2 kos.
- Jajce 1 kos.
- Sladkor - po okusu
- Kislo mleko 100 ml
- Moka za palačinke 350 g
- Sol 2-3 g
Priprava:
Jabolka, jedro, potresemo s sladkorjem in pečemo v mikrovalovni pečici ali pečici, dokler ne postane mehka (to lahko storimo večer prej). Pečena jabolka obrišemo skozi sito. V nastali pire dodajte jajce, jogurt. Raztopimo tekočo maso do puhasto. Dodajte moko in sol v obroke. Ni potrebno, da dodate pecilni prašek, če uporabite pripravljeno mešanico moke za palačinke - potrebne sestavine so že dodane v njegovo sestavo.
Recept 4. Pečene palačinke s kislim mlekom z rozinami
Sestava proizvodov:
- Moka 400 g
- 250 ml mleka (ali kislega mleka)
- Jajce 1 kos.
- Rumenjak 1 kos.
- Sladkor 30g
- Kvas, instant 2 g
- Sol
- Rozin 90 g
Priprava:
Sladkor in kvas postavite v toplo mleko ali klobaso, dodajte 2 žlici moke. Mešajte in pokrijte posode s filmom, za pet minut, približajte se vročini. Presejemo preostalo moko in dodamo ščepec soli v njej, kuhamo v vreli vodi in posušimo rozine. Združite obe mešanici, premešajte testo, tako da ni grudic. Pečemo v predgreti ponvi.
Recept 5. Kislo mleko z jetra
Sestava:
- Čebula 100 g
- Kislo mleko 120 ml
- Maslo, smetana 50 g
- Goveja jetra 200 g
- Jajce 1 kos.
- Moka 450 g
- Sol
- Soda 2-3 g
- Mleta paprika
Priprava:
Oprana in očiščena jetra drobno narežite z nožem. Slano narezano čebulo z maslom v ponvi in dodamo v jetra. Začinite s soljo in poprom. Prebite jajce v topel jogurt in zmešajte tekočo maso z mešanico. Mletje presejemo in združimo s sodo. Združite vse kose testa z dodajanjem surovih jeter. Segrejte rastlinsko olje in pecite jetrne palačinke. Ko pečete, uporabite pokrov - medtem ko pečete eno stran, pokrijte posodo. Na zmernem ognju je potrebno peciti po 3-4 minut na vsaki strani.
Recept 6. Kislo mleko palačinke - "ruska pizza" v ponvi
Izdelki:
- Gobe, vložene 200 g
- Šunka, piščanec 250
- Paradižnik 150 g
- 200 g sira, mehko (ali skuto)
- Provansalska zelišča, mleti poper
- Pecilni prašek za testo 5 g
- Kislo mleko 300 ml
- Moka 450 g
- Oljčno olje (za cvrtje)
- Sol
Priprava:
Zmešamo mleto moko s pekočim praškom in soljo, dodamo jogurt v mešanico moke. Premešamo in odložimo testo.
Gobe, paradižnik (brez zrn in lupin) narežemo na tanke plošče. Šunka narežemo na majhne kocke in sir navlažimo na ribežu.
Vse sestavine so razporejene v ločenih posodah, vključno z mešanico popra, soli in provanških zelišč. Postavite jih bližje peči tako, da bo hitro delovala.
Predgrejte posodo, prilagodite stopnjo njenega ogrevanja, da boste imeli čas za peko, da bo nadev pripravljen za palačinko.
Z merilno žlico vlijemo testo v segreto maslo. Na eni strani rahlo prepražite, tako da palačinke zlahka zaostajajo za ponev, jih obrnite in takoj na vsako od njih razdelite rezino paradižnika, nekaj rezin šunke, rezine gob, potresite z začimbami in sirom.
Če ne boste imeli časa za to, preden ste testo testirali, lahko v testo takoj dodate nekaj nadeva, gob in šunke, tako da bodo na površino položili le rezine paradižnika in naribanega sira. Ne pozabite pakirati takšnih palačink iz kislega mleka v posodo za sendviče, ki jih lahko jeste med delovnim dnem, saj bo ta hrana, kot magnet, pritegnila misli v hišo, zaradi česar je težko razmišljati o delu.
Prigrizki iz kislega mleka - namigi in triki
- Za cvrtje uporabite rafinirano maslo, da se izognete kuhinjskemu dimu in žarečemu okusu pečenja.
- Palačinke obrnemo v posodo in s silikonsko krtačo očistimo pečeno stran s stopljenim maslom. To bo dalo prijeten sladko-kremni pekovski okus.
- Če želite, da so palačinke lepe, da imajo pravilno obliko, uporabite posebno posodo. V isti ponvi lahko pečete omleto, umešana jajca.
- Za peko je primerno uporabiti pecivo ali debelo plastično vrečko, da se testo spravi ven.
- Testo ne zalivajte v posodo, dokler se maslo ne segreje, tako da palačinke ne postanejo predebele in brez okusa. Olje v procesu cvrtja pour v majhnih porcijah.
