\ t
Strudel je priljubljena avstrijska pita, ki je postala značilnost številnih restavracij in kavarn. Pripravljena iz valjanega testa, pripravljena z metodo izpuha. Da bi tako podlago za pito doma, morate imeti posebno znanje, spretnost in spretnost. Sveže slojevito testo lahko precej nadomesti izpuh, ki se tradicionalno uporablja za tako pito.
Pufnega testa ni potrebno kuhati sami. Dovolj je, da kupite zamrznjeni polizdelek, dobro ga je odmrzniti, ga zaviti v želeno debelino in oviti nadev in kaj bo - odločite se.
V izboru je opisan korak za korakom, kako narediti zavitek iz listnatega testa z najbolj priljubljenim jabolčnim nadevom, mletim mesom in različico pite s špinačo.
Splošna načela za pripravo štrudla iz lisičja (korak za korakom)
• Polnila za takšno torto so lahko zelo različna. Klasike so jabolka, ki so dušena z orehi in rozinami, meso pa je narejeno iz mletega mesa. V našem izboru je vključen recept za napitke, puder, puder, korak za korakom. Lahko poskusite z nadevi, zavitek pripravite s hruškami, češnjami, skuto, ki se zmeša s konzerviranim sadjem. Jedro takšne pogače, njene osnove, je tanko, hrustljavo testo.
• Lisnato testo je dveh vrst: kvas in brezkisni. Kvas, pripravljen za štrudelj, je nezaželen. Tudi če je testo redko valjano, po pečenju ne izgubi sijaja, čeprav gospodinje raje dajejo polizdelek kvasa. Ne izključuje se samostojna proizvodnja lisičarskega testa, saj obstaja veliko hitrih receptov. • Pogosto se torta oblikuje v obliki zvitka, vendar to velja le za lahka polnila, mleto meso in druge tehtne nadeve, zavite v testo po načelu ovojnice. Razlog za to so tanko valjani šivi, ki se pri zlaganju zlahka prebijejo. Površina oblikovanega štrudla se enakomerno prebije, če se to ne stori, se para, ki nastane pri peki v notranjosti pogače, zlomi tanko plast testa.
• Pekač pred peko tortice je obložen z pergamentom. Papir ne zahteva dodatnega olja, v testu je dovolj maščobe, kar preprečuje lepljenje. Kot vsak pecivo, se zavitek namesti le v ogrevani pečici. Optimalna temperatura je 180 stopinj, trajanje pa ni daljše od 30 minut in je odvisno od vrste polnjenja.
• Rahlo ohlajen sladki zavitek se običajno pripravi s sladkorjem v prahu in postreže s sladoledom. Možnosti pita mesa in prigrizkov ne zahtevajo dodatkov.
Jabolčni štrudelj iz lisnatega testa: recept za korak za korakom z orehi in rozinami
Step-by-step recept za zavitke iz listnatega testa - »Apple klasika«. Narezane jabolke so dušene v sladkornem sirupu in poudarjajo okus, dopolnjujejo polnilo z orehi in rozinami. Cimet se uporablja kot aroma.
Sestavine:
• kilogram sladkih in kislih jabolk;
• kilogramsko pakiranje polizdelkov (kvas);
• kozarec orehovih jedrc;
• pol zavitka oljčnega olja;
• pol skodelice sladkorja;
• 70 gr. bela pasma (fino mleti krekerji);
• cimetov prah - po okusu;
• 100 gr. rozine.
Priprava:
1. Ko ste testo odstranili iz zamrzovalnika, ga pustite na mizi. Ko odtajajte, se prepričajte, da se odprete - obrnite navzdol zgornje mehke plasti na stranice. Za testo se ne držijo mize, pod njo lahko položite čisto brisačo. 2. Puder se počasi odtali in pripravljamo jabolčno nadev. Na mizo potresemo rozine, izberemo leglo in razvajene jagode. Oparite z vrelo vodo, pustite deset minut v topli vodi in nato ponovno sperite. Iztisnite odvečno vodo, metali rozine na sito.
3. Operemo jabolka, s tanko plastjo odstranimo lupino sadja in odstranimo jedro. Na tanke rezine narežite polovice jabolk.
4. Z mešalnikom prekinite matico v veliko drobtino. Lahko sekate orehe in nož.
5. Obložite srednje globok ogenj, globoko ponev, položite približno 70 gramov masla. Sladkor vlijemo v stopljeno maslo, dobro premešamo in raztopimo. Jabolka dajte v sirup, dodajte cimetov prah. Občasno mešamo, kuhamo 7 minut, ne da bi prekrili s pokrovom - vlaga bi morala izhlapeti. Dodaj v jabolka rozine in oreški, mešamo, še naprej kuhamo do popolnega izhlapevanja vlage. Dokončamo jabolčno polnilo v globoko ploščo, hladno.
6. Taljeno testo se zavije v tanko plast in razreže na pol. En del poškropite s polovico kuhanega krekerja in poravnajte nekaj nadeva na njem in ga zavijte v ohlapno kolut. Na enak način nadaljujemo z drugim delom testa in preostalim polnjenjem. Ne pozabite na paniranje, to je storjeno, da se zagotovi, da sok ne teče iz pogače, in absorbira v krekerje.
7. Pokrijte pekač s pergamentom in ga previdno prenesite na njo. Prihodnji štrudelj položimo navzdol in površino nujno preluknjamo z ostro baklo na več mestih. Žerjav postavite v segreto pečico na srednji nivo in pripravite štrudlje pol ure. Na površini vroče pogače namažite preostalo maslo.
Strukturni mesni štrudelj: korak za korakom za priljubljeno avstrijsko kašo
Step-by-step recept za okusne puff štrudle z mletim mesom. Torta je precej preprosta in bo okrasila ne le vsakdanje, ampak tudi praznično čajanko. Olajšuje nalogo uporabe polizdelka v vrečah, kupuje pa se lahko tudi mleto meso.
Sestavine:
• polizdelek polnila brez kvasovk - 300 gr.
• 400 gramov svinjskega in govejega mesa;
• dve rezini belega kruha - 100 gr.
• 40 ml rastlinskega olja;
• žlica žgane sode;
• česen;
• žlico začinjene domače gorčice;
• tri klešče popra;
• dve žarnici;
• četrtino žličke slanine.
Priprava:
1. Pripravite mesni nadev za štrudelj. Odstranite skorje iz rezin kruha, narežite drobtine na velike kocke, jih zložite v skledo in napolnite z vodo četrt ure.
2. Odlepite dva klinčka česna in odstranite luknje. Melenko mleto česen in čebulo. Mešanje, namaz na ponev z rastlinskim oljem, dajo na majhen ogenj. Mešajte, peljite čez pokrov do prijetnega zlatega odtenka, ga prenesite v skledo in popolnoma ohladite.
3. Če si sami pripravljate nadev, vzemite 200 gramov mastne svinjine in goveje kaše. Meso dobro speremo z vodo, narežemo na velike kose in dvakrat zavijemo v mlinček za meso. Mleto meso, ki je temeljito pomešano, kupljeno polizdelko, za zanesljivost, je prav tako vredno mletje.
4. Namočeno v vodo namočite, dobro stisnite in zdrobite roke v skledo mletega mesa. Dodamo ohlajeno čebulo, premešamo, potresemo s soljo, slanim in mletim poprom. Pour jajce, dal gorčico in dobro premešamo.
5. Odtajano testo razvaljamo s pravokotno plastjo debeline približno 3 mm. Testo je tanko, polnilo je težko, stene tortice se lahko poškodujejo, ko se premaknejo na ponvico. Bolje je, da razvaljamo testo in oblikujemo torto takoj na pergamentu. 6. Poleg odmotane plasti raztegnemo živilski film in položimo na njega kašo. Iz mesa tvorimo trak, dimenzije pa izračunamo tako, da ga lahko zavijemo v testo kot v ovojnico.
7. Po dvigovanju filma z mletim mesom polnilo nežno prestavite na plast, ki se umakne dva centimetra od roba. Najprej ovijemo stranice pravokotnika, nato prekrijemo s preostalim prostim testom in čvrsto stisnemo stranski šiv.
8. Brez dviganja na perilu izvlečemo pergament z bodočim štrudljem. Enakomerno preluknjamo njeno površino z vilicami, po tem pa dobro namažemo torto z jajcem.
9. Polaganje pekača v že vročo pečico pečemo na približno 30 minut.
Štrudel iz listnatega testa: po korakih recept za prigrizek
Korak za korakom recept prigrizek kos lisnato testo. Izvirno polnilo je sestavljeno iz omleta z listi špinače, pomešanega s paradižnikom in ocvrto slanino. Da bi bili vsi sestavni deli polnila medsebojno povezani, se doda trdi in enostavno raztaljeni sir. Po popolnem hlajenju postrežemo štrudelj in ga narežemo na porcije.
Sestavine:
• dvanajst velikih jajc;
• pol skodelice mastne majoneze;
• 150 gr. sveža špinača;
• česen;
• funt sveže, sesekljane slanine;
• 200 gramov sira, „ruske“ ali podobne sorte;
• dva velika mesnata paradižnika;
• 300 gr. listnatega testa.
Priprava:
1. To bo velika skleda. Razbijmo v njenih enajst jajc, prebodemo rumenjake s katerim koli drugim ostrim predmetom lupine. Mešajte jajca z mehurčki, dokler ni gladka. Dodamo majonezo, dobro premešamo in začasno odstranimo. 2. Pranje špinače, odrezati gosto stebla pod listi. Dobro posušeno brisačo, listi narežemo na trakove. Očistimo dva velika klinčka česna, zmeljemo, potiskamo skozi stiskalnico ali z majhnim nožem.
3. Paradižnik položimo za dve minuti v vrelo vodo, nato pa ohladimo s hladno vodo in odstranimo kožo. Razrežemo paradižnik v centimetrskih kockah, grobo razžgemo sir.
4. Trakove slanine narežite na majhne kvadratne kose, jih položite v ponev in jih ne zaprete s pokrovom na srednji vročini. Pomembno je, da ne prepogosto raztopimo, temveč moramo raztopiti nekaj maščobe in le rahlo porumeniti rezine. Po dajanju ocvrte slanine na papirnato brisačo, ohladite.
5. Špinačo in česen damo v posodo z raztopljeno maščobo. Kuhajte na zmerni toploti, približno 2 minuti, dokler se polnilo ne zmanjša. Pour jajčno mešanico na vrhu, prepražimo, mešamo, na majhnem ognju. Takoj ko se jajca dobro zgrabijo, vendar še ne ocvrtejo, dokler niso pripravljena, vzemite posodo iz peči in jo takoj prenesite v posodo. Dodajte paradižnik, narezan sir, slanino in dobro premešajte. Pustimo, da se nadev ohladi.
6. Vklopite pečico in segrejte na 180 stopinj. Pekač za peko z velikim listom pergamentnega papirja.
7. Predhodno odmrznjeno testo razvaljamo na pomokano površino, izstopata dve tanki plasti s stranicami 25 x 30 cm, polnilo nanesite tako, da ne doseže robov za eno in pol centimetrov. Rolling dve debeli zvitki, dobro stisnite vse šive, in nežno prenesejo na pekač.
8. Površino štrukla namažite z jajcem in jo enakomerno prebodite z vilicami. Postavite pečico v pečico in pecite pol ure. 9. Po ohladitvi narežite strudel na dele in nežno v obliki ventilatorja položite na posodo.
Nasveti za izdelavo zavitkov iz listnatega testa po receptih po korakih
• Struktura štrudla v obliki ovojnice ali zvitka je klasika, vendar ne dogma. Prvotna rešitev bo oblikovanje pite v obliki kobilice. Testo zvijemo v pravokotno plast, nadev postavimo v sredino testa, poskrbimo, da damo drobtine pod sadje. Od polnila do konca testa testa poškrojte z diagonalno progami z okroglim izrezanim nožem. Nato jih izmenično na eni strani in nato na drugi strani prekrijemo s polnilom.
• Če želite, da je štrudelj dobro rjav, ga ne smete namazati samo z jajcem. V ta namen, primerno in stopljeno maslo, ki se ločeno beljakovin ali rumenjakov.
• Za preprostost se lahko v običajno pito pripravi tudi zavitek za testenine za vsak recept po korakih. Preprosto položite polnilo med dve plasti tanko valjanega testa in zategnite šive. Ne pozabite preluknjati površine štrudla, da zagotovite uhajanje pare.
