\ t
Kuhinjski aparati so tako poenostavili življenje gospodinj, da katerakoli gurmanska jed ne predstavlja posebne težave pri kuhanju, in če govorimo o mesu, potem različnost domačih mesnih jedi, ki gostiteljici ne povzročajo veliko težav, doseže nepojmljive vrednote. Toda vsak dan, zjutraj ali ob koncu delovnega dneva, na tisoče žensk postavlja enako vprašanje: kaj kuhati, na primer, iz svinjine? Hkrati pa želite raznolikost, prihranite čas, preprostost in okus.
Poskusimo rešiti ta problem, vsaj za naslednji mesec, potem ko je pravilno naredil družinski meni, ko smo kupili potrebne izdelke. Načrtovanje je velika moč v vsaki zadevi!
Najbolj slastne druge jedi iz svinjine: družinski meni, domače jedi po ugodni ceni, prihranek časa in proračuna
Glavna stvar v mesni jedi je meso. Če je pravilno kupljen in razdeljen v skladu s tehnološkimi zahtevami enega ali drugega recepta, potem kuhanje ne bo več problem.
Meso kupite enkrat ali dvakrat mesečno, odvisno od volumna zamrzovalnika. Trden nakup bo prinesel prihranke, če kupite sveže meso kmetov na trgu. Z veseljem zagotavljajo popust za "veleprodajnega" kupca. V prihodnosti se lahko odločite za tesnejše »sodelovanje«, naročite potrebne koščke svinjine v določenih dneh, kar bo vsakemu gostitelju omogočilo, da bo šel v nakupovanje in razmišljal o tem, kaj kupiti in kaj kuhati za kosilo. Pred nakupom je bolje premisliti o meniju za prihajajoči teden ali celo mesec, vprašati družinske člane, kaj bi radi jedli v bližnji prihodnosti: takšen psihološki premik bo rešil žensko iz domišljavosti družine za mizo, saj bo odgovornost za odločitev kolektivna. gospodinjstev o obravnavani prehrani. Iz kateregakoli dela svinjskega trupa lahko skuhate veliko jedi, saj tretirana trupla svinjine nimajo odpadkov, če je vpleten pravi strokovnjak. Kosti so zelo uporabne za vrelo juhe za prvo jed in so bolj bogate in hranljive. Maščobe in svinjsko maščobo lahko uporabimo za izdelavo govejega mesa, začimbe za prve jedi. Svinjska maščoba se po zaužitju popolnoma shrani v sterilno posodo. Svinjska koža je uporabna za pripravo želatine: razrežite jo, če ste s kožo kupili kos mesa, strgali ga z nožem, ga operite, pustite, da se posuši in jo položite v zamrzovalnik do želenega trenutka. V koži prašiča se nahaja kolagen, z drugimi besedami - želatina, ki se pogosto uporablja pri kuhanju dušika. »Sveža želatina« za pripravo sladic ne bo delovala, toda v rjavi barvi je to, kar potrebujete!
Razrežite maščobe in "grde" kose mesa, uporabite za kuhanje nadeva in jih dodajte mesnatemu mesu. Nadev bo dobil sočnost zaradi maščobe. Uporabite ribico za meso za rezanje, del vratu je dobra izbira za kebab, pilau, obara, golaž in druge glavne jedi, kjer so potrebne dobre rezine narezanega mesa. Tudi vratni del se lahko peče v pečici, pri čemer izberete marinado, ki vam je všeč.
Preden pošljete meso v zamrzovalnik, ga razdelite na sorte, pripravite nadev, rezanje, enolončnico, tako da je primerno, če je potrebno, vzeti dele in takoj začeti kuhati, ne da bi celoten kos izpostavili večkratnemu odmrzovanju / zamrzovanju. Lahko naredite polizdelke iz mletih mesa: domače in ne kupljene mesne kroglice, mesne kroglice, zrazy in druge pripravke so veliko okusnejše, čas in pogoji njihovega shranjevanja ne povzročajo dvomov, ko je vse narejeno z lastnimi rokami, in lahko kuhate večerjo kadar koli in čim prej. Naslednji kos mesa je sesekljan košček kaše, ki se lahko, tako kot nadev, položi v delih (za en pripravek) v zaprtih pladnjih in shrani v zamrzovalnik, da se v pravem trenutku hitro pripravi bogat zajtrk ali kosilo. Res je, da v klasičnih različicah jedi uporabljajo goveje ali telečje meso, toda suha svinjina izgleda dobro tudi. Prednost te vrste mesa - hitro kuhanje, v primerjavi z govedino in začimbami ter prilozenimi jedmi je lahko popolnoma enako kot za goveje jedi. Ta skupina jedi ima podobne lastnosti pri pripravi mesa, ki je narezano na majhne koščke, predhodno ocvrte, zavijemo v moko. Pečeno meso mora biti hitro, v dobro ogreti ponvi, da ne izgubi sočnosti. Za stroganovo meso se rezine razrežejo zelo tanko, v palicah 0,5 x 0,5 x 2,0 cm, za druge jedi pa lahko narežemo na kocke 1,5 x 1,5 cm.
Velikih kosov mesa za praženje, seveda, je bolje, da ne zamrzne. Za posebne praznične jedi je bolje kupiti sveže ohlajeno meso posebej. Rez za narezek lahko narežemo na porcije, meso pa preteremo šele po odtajanju. Mimogrede, delni kosi bodo hitreje odmrznjeni.
Zelenjava in vse druge sestavine za pripravo mesnih jedi so veliko lažje in hitrejše, ko je meso skoraj pripravljeno.
1. Najbolj okusne glavne jedi mletega svinjskega mesa - brisol z jajci in zelenjavo
Sestavine:
Svinjski krepki 1,0 kg
Sol
Origano, posušeno
Kuhana jajca, 5 kosov.
Zelena čebula 200g
Koper 100 g
Česen 50g
Jajca, surova 3 kom.
Moka (za paniranje) 120-150 g
Kuhanje:
Pripravite nadev iz kuhanih jajc in svežih zelenjav: sesekljajte sestavine in dodajte začimbe po okusu. Mleto sol, dodamo suhi origano, poper, dobro odtrgajte, razdelite na dele, ki tehtajo 100 g. Na namizje nalijte moko. Naredite okrogle in tanke tortilje iz kruha. Pripravite nadev na vsako od njih. Oblivajte ali oblikujte kroglice: oblika je lahko poljubna. Surova jajca prelijemo v peno in dodamo sol. Po želji lahko v surovo maso jajc dodamo malo kreme ali mleka, da bi jed lahko bolj okusen. Pripravite pekač: velik pekač ali majhne košarice. Položite jih v polizdelke in pecite pri 180 ° C 15-20 minut. Nato zlijte vsako količino stepene jajčne mase in se vrnite v pečico še nekaj minut, dokler se jajčni beljak dobro ne zvije in porjavi. Potresemo z zelišči, serviramo kašo, pomfrit ali zelenjavo.
Možnosti polnjenja za spremembo:
jetrna pašteta,
sir in jajca s česnom,
gobova pašteta,
porjavljena čebula.
Če ne želite, da bi brizol, potem meso polizdelkov lahko enostavno spremeniti v zrazy: paned v testo (jajce + moka), nato roll v drobtine. V vsakem trenutku se zrazy lahko peče v globokih maščobah, v pravi količini.
2. Najpreprostejša svinjska jed za domačo kuhinjo - kozački golaž
Svinjski bold 0,5 kg
Čebula 150g
Paradižnikova pasta 20 g
Pepper
Kisla smetana 250 g
Sol
Prekajena zaseka 100 g
Moka
Sesekljan zelenice po okusu
Kuhanje:
Segrejte na ponvi, drobno narezane kose dimljene slanine. Ko se maščoba stopi, meso položimo v ponev, zavijemo v moko in prepražimo 3-5 minut, dokler ni zlato rjave barve. Nato dodajte drobno nasekljano čebulo in jo rahlo porumenite. Dodajte paradižnikovo pasto, malo vode ali mesne juhe v kislo smetano. Vlijte tekočino v globoko skledo, zavrite, prenesite meso. Kuhajte 20 minut. Na koncu kuhanja prinesite sol in začimbe po želji, dodajte narezano zelenico.
Omaka (omaka) mora imeti povprečno konsistenco. Med kuhanjem lahko debelino prilagodite z vodo ali moko.
Okrasite za meso - kašo, kuhan krompir ali pire krompir. Ta možnost kuhanja ni povezana le s kozačko kuhinjo: je priljubljena madžarska jed, kjer se običajno kuha kot debela juha, dodamo ocvrtega krompirja in zelenjavo v enolončnice, v madžarski različici pa ni kisle smetane, pikantna aroma paradižnikove omake. To pomeni, da obstajata vsaj dve različici druge jedi iz svinjine, ki bodo prinesli želeno sorto v meni družinskega menija.
3. Najbolj slastne druge jedi svinjskega mesa v stroganovskem slogu
Ta jed ima več možnosti kuhanja. V. Pokhlebkin kaže, da je grof Stroganov pripravil recept, v katerem je bilo meso popečeno in nato dušeno s kislo smetanovo omako z dodatkom paradižnika. V drugih, bolj starodavnih in verodostojnih virih obstajajo recepti za kislo smetano z gorčico. V zahodnih restavracijah, paradižnikovo omako in kislo smetano se strežeta ločeno na ocvrto meso s čebulo, jed pa je postavljen kot tradicionalni ruski. Obstajajo tudi možnosti uporabe drobovine namesto mesa: ledvice, jetra, srce. Izberite katero koli možnost - še vedno bo okusno.
Sestavine:
Svinjina (rezina) 600 g
Čebula 200g
Maščoba 120g
Sol
Gorčica 30 g
Kisla smetana 300 g
Pepper
Kuhanje:
Meso prekrižamo vlakna, tanke palice. Upoštevajte, da se bodo pri praženju kosi zmanjšali za 40%. Za kuhanje mesa v Stroganov ni treba zviti v moko.
Posodo segrejemo, dodamo maščobo in prehodimo čebulo, narežemo na trakove. Po nekaj minutah narežemo narezano meso na plast čebule, po še petih minutah solimo in popopimo ter na vrh nalijemo kislo smetano z žlico gorčice.
Kot priloga so primerni fižol, kisla koruza, pomfrit, korejski korenje, kuhan riž.
4. Najenostavnejša prigrizek iz svinjine - obara z zelenjavo in belo omako
Sestavine:
Svinjski file (hrbet) 800 g
Cvetača 500 g
Korenje, kuhano 250 g
Zeleni grah, zamrznjen 180 g
Čebula 300g
Krema 200 ml
Jajca 2 kos.
Sol
Limona 1 kos.
Maslo 120g
Bujon 0,5 L
Moka 75 g
Muškat Pepper
Zelenje
Kuhanje:
Začinite majhne koščke svinjine z začimbami (ne solite!), Zavijte v moko. Olje segrejemo in meso prepražimo z rožnato barvo in mešamo z lopatico. Popecite narezano zelenjavo izmenično. Pripravljene sestavine damo v ponev, pokrijemo z juho in pustimo vreti. Segrejte kremo in pretepite jajca. Vlijemo v vročo smetano v peno jajc in mešamo z mešanico z mehurčki. Nato se omako izlije tudi v ponev. Začinite z začimbami, dodajte svežo limonino lupino in sok po okusu. Kuhajte 15 minut.
5. Najbolj okusna svinjska priloga - zvitki s česnom in zelenjavo
Sestavine:
Cut (ali hrbet) 2 kos. na obrok 1,2 kg
Bila 400 g
Čebula, 300 g
Česen po okusu
Sveže zelenice
Moka
Maščoba za praženje
Sol
Kisla smetana 250 g
Voda ali mesna juha
Črni poper
Kuhanje:
Meso, narezano na vlakna, se odbija. Slano svinjsko maščobo, čebulo in česen sesekljamo v solnem mešalniku, dodamo poper in narezano zelenjavo. Napolnite polnilo na zlomljenem kosu mesa, jih navijte z zvitkom. Popecite v ponvi, najprej jo spustite. Po postavitvi zvitkov v ponev, jih prelijemo z mešanico kisle smetane in juhe, kuhamo do mehkega, dodamo na koncu prave začimbe na omako.
6. Najenostavnejša priloga iz svinjine je zvitek z gobami v „krznenem plašču“ krompirja
.
Sestavine:
Razrežite 2 kg
Pepper
Pečene gobe z porjavljenim čebulo 700 g
Trdi sir 350 g
Kuhani krompir 1 kg
Jajca 3 kos.
Moka 100 g
Sol
Postopek delovanja:
Rezano svinjsko kašo z harmoniko naredimo celo plast. Odrgnite obdelovanec. Sir naribamo na Rende. Pečurke prepražimo z mešalnikom in kuhamo testenine. Mašo vroč kuhan krompir, dodamo moko, jajca in udarec z mešalcem.
Na meso položimo gobasto pasto v tanko plast. Meso zavijemo v zvitek in ga položimo na pekač. Rolo pokrijemo s tanko plastjo pire krompirja. Pečemo v omari pri povprečni temperaturi 40-45 minut. Odstranite zvitek, potresite ga z naribanim sirom na vrhu in se vrnite v pečico, da si zamrznete sirno skorjo. Postrezite s kislo smetano, gobovo omako.
Najbolj preproste druge jedi svinjine - koristni nasveti
Mesna beljakovina se pri pečenju zviša in deformira. Če želite, da se pečeni sočni in ne deformirajo zaradi cvrtja, meso potresite z limoninim sokom pred pečenjem: citronska kislina spremeni strukturo kolagena (beljakovine v mesu), zaradi česar je voljna in mehka. Meso prepražimo v visoki temperaturi, ne več kot 3-4 minute. Po cvrtje, naj "počitek", pokrita s pokrovom.
Poskusite soliti mesne jedi na koncu kuhanja. Sol izvleče sok in posuši praženo meso.
