Sokovi so cenjeni s strani kuharjev za njihov občutljiv, sladkast okus. Zelenjava nima ostrega vonja, zaradi česar je mogoče dodati skoraj vsako jed s bučkami - v juhe se doda razkošna celuloza, z njo pripravijo solate in zelenjavne pečenke. Posebej priljubljene so palačinke iz bučk, ki se kuhajo enostavno in hitro, od kuharja pa zahtevajo le minimalno truda in spretnosti.
V članku so bili izbrani znani in nenavadni recepti po korakih za bučke, ki so podrobno opisani, katere bučke izberete, kaj dodati testu, tako da je okus friterjev postal bolj nasičen. Pojasnjuje, kako se v ponvi pečemo na bučah ali kuhamo v pečici.
Splošna načela za izdelavo bučk s postopnimi recepti
• Kljub dejstvu, da kuhanje palačinke ne zahteva edinstvenih veščin, obstaja več skrivnosti, da jih kuhamo posebej okusno. Najprej je pomembno, da skrbno in pravilno izberete bučke. Lupina zelenjave ne sme biti zgubana, gladkost in sijajni sijaj - značilnost zrele, visokokakovostne zelenjave.
• Za palačinke se bodo odločile mlade in zrele bučke, postopek kuhanja pa se razlikuje le v pripravi zelenjave. Če lupina ni izrezana iz mladega sadja, jo je treba odstraniti iz zrelih bučk, sicer se v kolački občutijo grobi delci. Poleg tega, ne glede na stopnjo zrelosti sadja, morate pregledati semena. Za to se bučke sekajo po dolžini in če so semena velika, jih je treba odstraniti.
• Meso zelenjave zmeljemo na več načinov. Skoraj vedno je zmečkan na ribežu in po potrebi spremeni samo velikost celic. Včasih, prekine mešalnik, pretlačimo, vendar je to običajno storjeno le v primeru dodajanja zdroba, ki obilno črpa odvečno vlago. • Soljenje testa po možnosti neposredno pred cvrtjem. Bučke - vodene zelenjave, ko medsebojno delujejo s soljo, liberalno izločajo sok. Če se sol doda prej, bo testo lebdelo, pečenje zadnje serije palačink pa bo težko.
• Glavne sestavine testa za palačinke: masa za squash, moka in jajca. Slednje se dodajo za vezavo rastlinskih ostružkov. Poleg tega lahko testo dodamo tudi druge sestavine, da okrepimo okus ali naredimo bolj debele palačinke. Lahko je sir, mleto meso, kefir, zdrob, zelenice. Začimbe in sol temeljijo na lastnem okusu.
• V visokokakovostnem rastlinskem olju se pečejo bučke z debelimi stenami. Testo, ki ga zvijemo z žlico, namočimo v segreto maščobo. Če ga postavite v premalo vročega olja, najprej se bo razširil, in drugič, izdelki se hranijo s prekomerno maščobo. Fry, brez pokritja s pokrovom, na obeh straneh, da bi dobili nežno rdečilo. Zaprite ponev le v posebnih primerih, ko kuhane bujne palačinke na palačinke paro po vsej debelini.
• Obstaja še en način kuhanja, ko se testo peče v pečici. Pri tej metodi se maščoba skoraj nikoli ne uporablja in na pergament, ki je prekrit z žerjavico, položi tanko plast. V članku je podroben recept za prehranske palačinke iz bučk, ki lahko s svojimi načeli v pečici kuhamo tudi druge palačinke.
• V službi squash fritters, je običajno, da pustite kislo smetano ali jogurt brez okusa. Na podlagi teh mlečnih izdelkov lahko pripravimo in omako. Najlažji recept za jogurtovo omako lahko najdete v naših postopnih receptih za palačinke iz bučk.
Najpreprostejše bučke iz bučk: recept po korakih
Sestavine:
• bučke, majhne - 2 kom.
• 5-6 žlic moke;
• dve izbrani jajci;
• česen.
Metoda priprave:
1. Squash je treba temeljito oprati s toplo vodo. Zaželeno je, da odrežemo lupino s tanko plastjo, če pa je zelenjava mlada, lahko odidete. Odrežite bučke po dolžini in odstranite velika semena. Na velikem Rende drgnite meso zelenjave, tu, na plitki strani, narežite česen. Za dve majhni bučki zadostuje en krak.
2. V skodelico nalijte dve jajci, razprostrite ju do gladke vilice in jih pošljite v skledo s bučkami. Malo slane rastlinske mase, dodamo manj kot tretjino žlice popra in dobro premešamo.
3. Ponovno moko odstranimo iz plevelovih nečistoč, prelijemo s bučkami in ponovno dobro premešamo.
4. Testo za palačinke je pripravljeno, lahko začnete prepražiti. Nalijte olje v posodo, dajo na srednje toplote in toplote. Z žlico zaužijemo rastlinsko maso in jo spustimo v vročo maščobo. Ko je spodnja stran rahlo rdečica, jo previdno obrnite in obrnite na drugo roko. Praženje na eni strani lahko v povprečju traja od tri do pet minut.
5. Dokončane palačinke položite v skledo in jih pokrijte z brisačo, da bo toplota čim dlje. Ne uporabljajte pokrova ali slabše, film, palačinke hitro zmehčajo.
Popeka za bučke: korak za korakom za kefir
Sestavine:
• tri žlice moke;
• 50 gr. sladkorni pesek;
• pol žlico žgane sode;
• veliko jajce;
• dve majhni, mladi bučki;
• nearomatska rastlinska olja visoke čistosti;
• 100 ml kefirja. Metoda priprave:
1. kefir nalijte v skledo. Priporočljivo je, da uporabite topel fermentirani mlečni izdelek, zato ga predhodno predgrejte na sobni temperaturi. Dodajte soda v kefir in dobro premešajte. Odložite skledo, dajte kislino, da aktivirate soda.
2. Pranje bučk z ostrim nožem ali lupilnikom krompirja kožo subtilno olupimo. Rastlinsko meso zmešamo na srednje trpek, dajemo v sladkor in premešamo.
3. Zmešamo jajce v kefirju in ga prelijemo na bučke, prelijemo z moko, damo malo soli. Previdno premešamo testo za squash, v njem ne sme biti kosmičev. Če se je izkazalo, da je redka, dodamo še moko, vendar ne veliko. Testo poskušamo pripraviti v debelini kot pri navadnih palačinkah. Če bučke po sekanje dodeljen veliko soka, je bolje, da jih stisnite malo in šele nato dodamo kefir.
4. V posodo nalijte olje, ne sme biti majhno, ampak odvečno. Pokrijte dno ponve, približno centimeter. Ko se olje segreje, se bo začelo razneti, nato pa namažemo testo z žlico, palačinke pa popražimo in obarvamo.
5. Testo se dvigne dobesedno pred našimi očmi, skušnjice na kefirju so izjemno bujne.
Okusne prhice iz bučk: recept po korakih s svežimi zelišči in sirom
Sestavine:
• velike bučke;
• 80 gr. trdi sir;
• česen;
• piščančje jajce;
• svež koper;
• Žlička prvovrstne pšenične moke.
Metoda priprave:
1. Pripravite bučke, temeljito si umijte površino z vodo. Praviloma je koža velike zelenjave čvrsta, jo je treba odstraniti, če pa imate zelo mlade bučke, pustite kožo. Bodite pozorni na semena, pred-cut zelenjave skupaj. Če so semena velika - odstranite. 2. V široki skledi velik mleta bučke. Iztisnite odvečni sok in razrežite sir v skledi z istim ribezom, premešajte.
3. Melenko seseklja dva klinčka česna in zelenja. Z česnom lahko naredite tako s sirom in bučkami - rešetko, ampak z majhnimi luknjami. Zmečkane sestavine prestavimo v maso za squash, dodamo malo popra, moko in rahlo nasolimo. Sol je treba dodati ob upoštevanju slanosti sira, sicer lahko palačinke pokvarite.
4. Fritule prepražite na vitkem, dobro segretem maslu, v debeli steni. Rastlinsko testo prelijemo z žlico v dobro segreto maščobo. Obrnemo se in zadostno porjavimo spodnjo stran, po drugi strani pa prepustimo tudi roko.
Popečki bučk: recept po korakih z zdrobom
Sestavine:
• tri srednje mlade bučke;
• dve veliki jajci;
• kozarec zdroba;
• žlico bele moke.
Metoda priprave:
1. Umivamo umazanijo iz bučk, narežemo vzdolž in nato še bolj fino. Zmešamo mešalnik ali pa ga obdelamo. Nastalo homogeno maso rahlo dodamo, združimo z zdrobom in pustimo 20 minut. V tem času bo kruh dovolj naraščal, zaradi česar bo rastlinska masa bolj gosta.
2. Pralno jajčno lupino operemo s toplo vodo. Nežno razbil, vlijte belo v skledo in položite rumenjake v skodelico. Prebate beljake do puhasto, premešamo rumenjake do gladke.
3. Močno mešamo v maso za squash, uvajamo rumenjake in nato v majhnih porcijah mešamo beljakovinsko maso. Postopno uvajanje jajc vam bo omogočilo kuhanje več bujnih palačin. Na koncu mora biti redko, homogeno testo, nekoliko debelejše kot za običajne palačinke. 4. V žlico na maslo, ki se dobro segreje v ponvi, razmažemo testo iz bučk. Sprva se pod pokrovom prepražimo, dokler spodnja stran ne rahlo porjavi, nato pa jo obrnemo in popražimo do rožnate in druge strani, vendar brez pokrova.
Piškoti za prehrano z bučkami: recept po korakih s špinačo za pečico
Sestavine:
• funt mlade bučke in sveže špinače;
• 50 gr. moka;
• tri izbrana jajca;
• 5 gr. zemeljska timijan;
• česen;
• oljčno olje - 25 gr.
Za omako:
• 150 gr. nearomatiziran naravni neužitni jogurt;
• žličko drobno narezanega kopra;
• strok česna.
Metoda priprave:
1. Od oprane bučke fino strganje kožo. Rezano zelenjavo na pol, če so semena velika - izberite. Mleto meso zmeljemo v skledi na velikem Rende, rahlo dodamo sol in jo postavimo na petnajst minut.
2. Ko se rastlinska masa usede, sperite liste in jih osušite z vlago, namočeno v brisačo. Trdni stebli se odstranijo, listi pa se narežemo na tanke, kratke trakove. Odlepite dva stroka česna.
3. Iztisnite squash z rokami, iztisnite sok, ki je bil stisnjen Razbijamo maso jajc, dodamo moko, timijan in malo zmleto poper. Česen drobno zmeljemo na bučke in vse temeljito premešamo, nato pa zmešamo maso squash s špinačo.
4. Pripravite pekač - pokrijte pekač z pergamentnim papirjem in mast z oljčnim oljem.
5. Odmikanje na debelino prsta, med seboj, z žlico položite majhne dele testa za squash. Postavite pekač v sredino visoko ogrevane pečice. Kuhanje bučk po četrt ure. 6. Ko se palačinke pečejo, pripravite omako. Jogurt zmešajte s sesekljanim koprom, na njega potisnite česen, dodajte sol in mešalnik.
7. Vlijemo vroče palačinke s sveže pripravljeno omako in postrežemo.
Triki za kuhanje bučk - nasveti in koristna priporočila
• Najenostavnejši način je, da se testo za bučke poveča. Rastlinsko maso solimo takoj po mletju bučk. Pustite, da stoji pol ure in iztisnite sok. Lahko rahlo stisnete bučke.
• Da bi dosegli homogeno strukturo palačink, jo lažje obrišite s čim manjšimi bučkami. Iz grobih čipov dobite heterogeno testo z jasnim vlaknastim.
• Testo razpršite z žlico z majhnim hribom, potem palačinke ne bodo podobne palačinki. Če doslednost dopušča, položite še eno žlico in pol z drugim delom na vrh prvega.
• Ne ogrožajte ognja, po segrevanju olja nastavite povprečno toploto. Fritters pečemo enakomerno, sredina ne bo ostala surova, in dno ne bo gorilo.
