Sojin koncentrat (omaka) je eden od nepogrešljivih sestavin skoraj vseh azijskih jedi. V zadnjem času je trdno zasidrana v naši kuhinji. Sodobne gospodinje ga pogosto dodajajo pri kuhanju tradicionalnih jedi, s tem pa okrepijo okus uporabljenih izdelkov.
Jedi iz pečene, dušene ali ocvrte zelenjave v sojini omaki so še posebej priljubljene in so opazne. Lahko delujejo kot popolnoma neodvisne jedi ali služijo kot odličen dodatek k mesu, ribam, perutnini ali kateri koli prilogi.
Zelenjava v sojini omaki - splošna načela kuhanja
• Omako se pripravi na osnovi sojinega koncentrata z dodatkom različnih začimb in začimb, ki jih pogosto dopolnjuje kisla smetana. V večini primerov je sojina omaka tekoča obleka, vendar obstajajo primeri, ko je malo zgoščena in za to se uporablja škrob.
• Obstaja veliko zelenjavnih jedi, v sojini omaki lahko kuhate tako posamezne vrste zelenjave kot tudi izbrane. Pri pripravi različnih tehnologij kulinarične obdelave. Zelenjava s sojino omako se ocvrti v ponvi, peče ali duši.
• Pikantne jedi s prelivom iz soje so najpogostejše, na katere vpliva prilagojena korejska kuhinja, ki je tako priljubljena v Rusiji. Kot rezultat, izbor zelenjave v takšnih jedi je značilna, predvsem za Daljnega vzhoda kuhinj.
• Sojina komponenta je nujno potrebna - česen in paprika se uporabljata skoraj brez izjeme. Ne pozabite, da sojina koncentracija nekoliko poveča ostrino začimb in slanost pripravljenih jedi, pri dodajanju pa vzemite vzorec in se osredotočite na okus.
Zelenjava v sojini omaki: recept za začinjene jajčevce
Sestavine:
• srednje velikosti jajčevcev - en kilogram;
• dve veliki čebuli;
• česen;
• žlico sojine slane omake;
• pol žlice mletih vročih poprov;
• voda - šest žlic;
• 140 gr. rafinirano olje;
• komplet začimb “za zelenjavne vroče jedi”.
Priprava:
1. Jajčevci se razrežejo s prečnimi ploščami, debelimi pol centimetra, in razdelijo v trakove širine dveh centimetrov. Pour jajčevcev s soljo, pustite približno četrt ure. Nato previdno operemo ostanke soli iz trakov in jih rahlo stisnemo.
2. V globoki ponvi segrejte žlico masla in rahlo prepražite jajčevce. Ne rjave barve, stojimo na povprečnem ogrevanju približno minuto, obrnemo ga na glavo in naredimo enako z zadnjo stranjo, da je zelenjava le rahlo mehka. Pečeni jajčevci se zložijo v skledo.
3. V preostalo olje v posodo dodamo vodo, dodamo čebulo in česen (3-4 zobe). Tukaj nalijte sojino omako, začinite s poprom in začimbami, premešajte.
4. Namočite omako na vreti, v njem namočite ocvrti jajčevci. Pri srednje močnem ognju kuhajte, dokler vlaga ne izhlapi.
5. Vroče jajčevce pripravite vroče, posuto s sesekljenim česnom.
Dušene zelenjave s sojino omako v kisli smetani
Sestavine:
• Jajčevec - dva majhna sadja;
• velika korenček;
• dve rdeči bolgarski perhini;
• dva mesnata paradižnika;
• žličko kisle smetane;
• 50 ml koncentrata soje;
• česen;
• olje, zamrznjeno, sončnično;
• 50 ml maščobne domače kreme.
Priprava:
1. Korenje, jajčevce narežite na majhne kocke, meso z zvončjem na papriko na rezine približno enake velikosti in čebulo v tanke trakove. 2. Segrejte rastlinsko olje v debelostensko posodo, v njem potopite korenje. Pražite na srednjem ognju, redno mešajte - koščki zelenjave ne smejo rdečkati.
3. Ko je korenček mehak, položite bolgarski poper in jajčevce, premešajte. Še naprej se ogrevamo, dokler se ne zmehčajo.
4. Poleg skoraj pripravljene zelenjave na kocke dajemo sesekljane paradižnike in jih prelijemo s smetano ali domačim mlekom. Nalijte v sojino omako, dobro premešajte in pustite, da se zamašijo pod pokrovom. Ogrevanje je minimalno, kuhamo pet minut.
5. Na zelenjavo zmešamo kislo smetano, ponovno dobro premešamo in kuhamo še pet minut. Na koncu odstranimo vzorec, ga dodamo, dodamo sesekljan česen (2 zoba), ga dodamo in odstranimo iz toplote.
Pržena zelenjava v sojini omaki v azijskem slogu
Sestavine:
• en velik, nezreli jajčevcev;
• velika korenček;
• Bolgarska rdeča paprika;
• sončnično olje;
• pet žlic omake iz soje;
• dve žarnici;
• srednje velike bučke.
Priprava:
1. Z jajčevcem kožo tanko olupite, razrežite poper in izberite semena. Jajcevec in bucke narežemo na velike kocke, celulozo paprike široko in cebulo na tanke trakove. Korenje redno drgnite.
2. V posodo nalijte 2 žlici masla, razporedite čebulo. Na intenzivnem ognju prepražimo, dokler ne dosežemo svetle prosojnosti in se začasno prestavimo na ploščo.
3. Nalijte še nekaj olja, da se dobro segreje. Namočite jajčevce v vročo maščobo in prepražite do mehkega, približno 6 minut. Prepričajte se, da ste maščobo dobro segreli, sicer bodo jajčevci takoj absorbirali.
4. Predhodno prepraženo čebulo in korenje položite nazaj v ponvico. Kuhanje brez da bi se zelenjava za nekaj minut malo sežigala. Zdaj pošljimo poper in bučke na ponev. Pečemo dve minuti in redno mešamo. 5. V zelenjavo nalijte pet žlic koncentrata soje in med mešanjem izklopite ogenj. Dish daje še pet minut, da stoji pod pokrovom.
Zelenjava v sojini omaki: pečen krompir z gobami
Sestavine:
• temna sojina omaka - pol skodelice;
• šest velikih krompirjev;
• eno in pol žlic škroba;
• 150 gr. sveže srednje velike gobe;
• dve majhni žarnici;
• 50 ml rastlinskega olja;
• pripravljene začimbe “za domače zelenjavne jedi”.
Priprava:
1. V primerno posodo zmešajte sojino omako z oljem in začimbami. Razredčimo v kuhanem marinadnem škrobu.
2. Krompir olupite, gomolje razrežite na tanke kocke. Krompir potopite v vrelo vodo, zavrite štiri minute in položite nazaj na sito.
3. Nekoliko ohladite, krompir postavite v skledo, nalijte s sojino marinado. Dodajte poljubno nasekljane gobe in polobroče čebule, premešajte.
4. Razširite širok list folije, razporedite izdelke, ki so pomešani z omako v sredini. Oblikujemo, tesno stiskamo robove folije, nizke stranice in postavimo improvizirano obliko v pečico.
5. Ko pečete pri 180 stopinjah, sistematično premešajte krompir tako, da se z vseh strani enakomerno zabriše. Kuhamo približno 45 minut, dokler se krompir ne skuha in postane mehak.
Zelenjava v kitajski sojini omaki
Sestavine:
• brokoli, zeleni fižol, koren zelene - 100 gr.
• glavica čebule;
• velika velikost popra;
• sladki veliki poper - 1 kos;
• žlico koruznega škroba;
• dve žlički začinjenega ketchupa;
• 75 ml sojine omake;
• majhna limona;
• 100 gramov ananasa, konzerviranih v sirupu.
Priprava:
1. Zeleno razrežite na velike, tanke plošče. Popecite jih v vročem olju na zlato rdečilo na obeh straneh in ga razširite na ploščo. 2. V slani vodi fižol zavrite. Mešanice potopite v vrelo vodo, kuhajte z rahlim vretjem 7 minut. Velike stroke so narezane na kose.
3. Čebulo na pol prstanih prepražimo, dokler ne postane prosojna, in dodamo korenček na rezine. Dve minuti popražimo, dodamo blanširani fižol in cvetove brokoli. Pokrijte s pokrovom, obogatite z zmerno toploto.
4. Na zelenjavo, ki je prišla v pripravljenost, razporedimo tanke trakove paprike, ki se mešamo, še eno minuto in pol. Kuhanje brez pokrova.
5. Takoj ko se poper malo zmehča, dodamo sol in popražimo. Dodajte ananas in prej zapečeno zeleno. Začasno izklopite ogrevanje.
6. V sirupu, ki ostane od ananasa, razredčite škrob, vlijte v mešanico dve žlici svežega limoninega soka in pol kozarca vode. Dodamo sojino omako, prelijemo s kečapom in premešamo.
7. Zelenjavo napolnite s kuhano omako, nastavite povprečno toploto. Zavremo, nekoliko znižamo temperaturo, zelenjavo kuhamo v sojini omaki dve minuti.
Najpreprostejši recept za kuhanje zelenjave v sojini omaki
Sestavine:
• dvesto gramov pločevink iz konzervirane koruze;
• tri velike korenje;
• 5 majhnih mladih bučk;
• sladka rdeča paprika;
• limona - polovica velikih citrusov;
• sladkor;
• sojino temno omako;
• 15 floretov brokolija.
Priprava:
1. Tanko odstranite lupino iz bučk in jih narežite na prečne plošče, debele do pol palca. Na enak način pripravite korenček in sladko papriko - v velikih črtah.
2. Globoko peko ali široko obliko iz notranjosti dobro obrijemo z rastlinskim oljem in položimo plasti zelenjave. Najprej korenček, bučke na njej in na vrhu - sladko papriko. Nato razporedite brokoli in zadnji sloj - koruzo. 3. Izmerimo pol skodelice sojinega koncentrata in raztopimo sladkor v njem. Dodajte dve žlici limoninega soka, prilagodite okus soline.
4. Zelenjavo napolnite s sojino omako, tako da pokrije le 1/3, in obliko prekrijte s folijo.
5. Kuhajte pri 180 stopinjah, ne da bi odstranili folijo, 45 minut.
Tehnološki triki in značilnosti kuhanja zelenjave v sojini omaki
• Izberite samo svežo, nezrelo zelenjavo. Posebno pozornost posvetite bučkam in jajčevcu. Njihova koža mora biti elastična, brez vidnih poškodb. Na nagubani površini takšne zelenjave je razvidno, da je bil proizvod dolgo časa shranjen in da je meso „ohlapno“.
• Ne uporabljajte velikih bučk in jajčevcev. Ponavadi so prezrele, večina pa so velika semena, ne pa celuloza.
• Ni treba uporabljati sveže zelenjave. Brokoli, zeleni fižol se lahko uporablja in zamrzne. Da bi pospešili odmrzovanje, zamrznjeno zelenjavo hranimo v topli vodi še dodatnih 20 minut po odtajanju.
