Izkušeni kuharji že dolgo uporabljajo marinirano meso, ki ga pripravijo gorčica, gorčični prah ali omaka iz tega izdelka. In ni čudno, da ima svinjina v gorčici izjemen okus, meso se izkaže kot mehko in sočno, okus takšne jedi pa je nepopisen.
Svinjina v gorčični omaki - splošna načela kuhanja
Za kuhanje mesnih jedi potrebujete le dve glavni sestavini: svinjsko in gorčično.
Uporabite lahko katerikoli del svinjine, vse je odvisno od tega, ali bo jed pripravljen, pečen ali pečen, cel ali v kosih. Meso je lahko sveže ali predtaljeno.
Drugo sestavino - gorčico lahko kupite v končni obliki ali razredčite s suhim gorčičnim prahom. Gorčica se uporablja, kot je, ali mešana z dodatnimi sestavinami: olja, sojina omaka, začimbe, med, kisla smetana in drugi izdelki. Ne pretiravajte s to sestavino, tako da svinjina ne postane grenka - uporabite količino, ki je navedena v receptu.
Poleg teh dveh izdelkov, lahko dodate po okusu gobe, zelenjavo, zelišča. Končno svinjino lahko okrasite v gorčični omaki s sesekljanim zeliščem, sezamovim semenom.
1. Svinjina v gorčični omaki, dušena s kislimi kumaricami in čebulo
Sestavine:
• svinjina - 500 g;
• čebula - 2 glavi;
• moka - 50 g;
• kisle kumare - 3 kos;
• paradižnik - 50 g;
• rafinirano olje - 50 ml;
• ne zelo začinjena gorčica - 30 g;
• sol, začimbe za meso - 10 g;
• voda - 200 ml.
Priprava:
1. Oprite, posušeno meso razrežite na srednje debele kose 3 cm, potresite s soljo in začinite za meso. Kot začimbo lahko vzamete tudi baziliko, kumino, pehtran in mnoge druge. 2. Vsi kosi se zavijejo v gorčico in položijo v ponev z debelim dnom, namazanim s sončničnim oljem.
3. Medtem, ko je meso marinirano, čebulo narežemo na tanke trakove, v veliki kocki pa v kisle kumare. Prelijte jih v posodo z mesom.
4. Izdelava omake: zmešajte paradižnikovo pasto, moko, ščepec soli, začimbe, poper v majhni skodelici. Dodajte kozarec vode in dobro premešajte, dokler ne postane gladka.
5. Pripravljeno omako prelijemo po mesu, kuhamo, ko pokrov zapremo pri zmerni toploti.
6. Ponudite juhe na a la carte krožnikih, poleg njih pripravite kislo zelje, kisle kumare ali korejsko solato.
2. Svinjina v gorčični omaki, dušena z gobami
Sestavine:
• svinjsko meso brez maščobe - 1,5 kg;
• sveži šampinjoni - 6 srednje velikih kosov;
• gorčični fižol - 30 g;
• čebula - 1 velika glava;
• oljčno olje - 50 ml;
• kisla smetana ali smetana - pol kozarca;
• suho belo vino - 300 ml;
• juha iz mesa - 250 ml.
Priprava:
1. Meso razrežemo na kocke ali kocke debeline 3 cm.
2. Segrejte ponev s sončničnim oljem, meso postavite in prepražite, nenehno mešajte z lopatico.
3. Takoj ko se na mesu pojavi svetlo rjava skorja, jo prestavimo na lito železo.
4. Pripravite zelenjavo: narežite čebulo in gobe z drobnim čipsom, prepražite na olivnem olju.
5. Ko so zelenjava rahlo pražena, jih položite na meso.
6. V drugo skodelico nalijte mesne juhe, v njih dodajte gorčico in kislo smetano. Dodamo malo soli in začinimo z začimbami, vse pomešamo.
7. Meso prelijemo s pripravljeno omako in kuhamo na zmerni toploti 1 uro.
8. V času kuhanja, po približno 20 minutah, odprite pokrov in preverite, ali je omaka prekuhana. V primeru popolnega izhlapevanja omake lahko dodamo vodo. 9. Juho pripravimo z gobami v gorčični omaki, ki jo serviramo s pire krompirjem, posuto s peteršiljem.
10. Če kuhate zamašeno svinjino v gorčični omaki s sušenimi gobami, potem jih morate namakati v vreli vodi pol ure pred kuhanjem in jih prepražiti v ponvi z maslom, sicer bodo gobe pretežke in pokvarijo celo jed.
3. Svinjina v gorčični omaki z zelenjavo
Sestavine:
• svinjski file - 250 g;
• 1 majhna bučka;
• 2 srednje veliki korenček;
• drobnjak - 1 grozd;
• krema - 50 ml;
• srednje gorčica - 60 g;
• majhen kos masla;
• meso brez maščobe - pol kozarca;
• kisla smetana - 20 g;
• oljčno olje - 50 ml.
Priprava:
1. Vsa zelenjava je dobro oprana in posušena (vedno suha, tako da v končni jedi ni preveč vlage).
2. Korenček in bučke, narezane na veliko kocko, drobnjak - z obročki.
3. Pripravite omako na ta način: v posodo nalijte juho, smetano, dodajte gorčico, dodajte sol in začinite z začimbami. Dobro premešamo, dodamo čebulo.
4. Segrejte na ponvi z maslom, na njem razdelite korenček in bučke, dodajte sol in prepražite približno sedem minut.
5. Ko se bučke in korenje rahlo porjavi, jim dodamo kuhano vodo, kislo smetano, zapremo pokrov in počasi kuhamo, dokler tekočina ne izhlapi.
6. Zavite korenje in bučke, ki jih dobite v posebni plošči za peko in jih položite v toplo pečico.
7. Medtem se meso razreže na kose debeline 5 cm.
8. Meso položite na ponvico, ki se segreje z oljčnim oljem, in pražite 4 minute na obeh straneh.
9. Praženo meso, porazdeljeno na a la carte plošče, z njim položite kuhano prilogo zelenjave in prelijte kuhano omako.
4. Svinjina v gorčični medni omaki
Sestavine:
• svinjina - 500 g;
• začimbe paprike - 1 pakiranje;
• sojina omaka - 3 žlice. žlice;
• 2 lovorja;
• oljčno olje - 50 ml;
• suho belo vino - pol kozarca;
• voda - 50 ml;
• med - 500 g;
• sesekljan česen - 50 g;
• koriander, zmleti črni poper - 20 g;
• gorčica - 2 žlički.
Priprava:
1. Svinjina narežite na velike koščke, obrišite s sesekljenim česnom, solite in položite v ponev.
2. V meso postavimo lovorov list in začimbe.
3. Pustite meso s pokrovom za 20 minut.
4. Kuhinjska omaka: zmešajte vino s toplo vodo, sojino omako, papriko, koriander in gorčico. Dodajte parov med. Vse previdno premešamo in prelijemo z mešanico mesa.
5. Svinjino v omako položite v hladilnik 1 uro.
6. Ob izteku tega časa vzemite posodo z mesom hladilnika in jo v olivnem olju prepražite do svetlo rjave skorje.
7. Po izgledu skorje meso potresemo z omako, zapremo pokrov in kuhamo 15 minut.
8. Gotova enolončnica v medno-gorčični omaki s svežo zelenjavo, zelenim grahom, vlije z limoninim sokom ali z kuhanim rižem.
5. Svinjina v gorčični omaki z muškatnim oreščkom
Sestavine:
• 1 kg svinjine;
• črni poper, različne začimbe - 30 g;
• gorčica Dijon -50 mg;
• mleti muškatni orešček - 2 žlički;
• pol žlico medu;
• sol - ščepec.
Dekoracija:
• 2 paradižnika;
• tla hrbta peteršilja;
• sladka paprika.
Priprava:
1. Pripravite omako: gorčico in narezan muškatni orešček položite v globoko ploščo. Dodajte med, začimbe, vse dobro premešajte. Če je med zelo debel, ga lahko raztopi za par. 2. Oprano in suho meso narežemo na majhne palice, solimo, popramo in damo v pripravljeno omako.
3. Meso položite v hladilnik 30 minut.
4. Meso vzamemo iz hladilnika, ga položimo na vročo ponev z maslom in prepražimo z neprestanim mešanjem.
5. Ko postrežete, položite koščke mesa na krožnik in okrasite s paradižnikom in papriko, narežite na obročke, potresite s peteršiljem.
6. Svinjina z omako iz gorčice-majoneze
Sestavine:
• svinjska šunka;
• kisla smetana - 30 g;
• majoneza - 30 g;
• domača gorčica - 20 g;
• komplet francoskih začimb - 20 g;
• zmleti črni poper;
• sesekljan česen - 50 g;
• sol - ščepec;
• sončnično olje - 2 žlici. žlice.
Priprava:
1. Pripravite marinado za meso: v majhni skledi združimo kislo smetano, majonezo, gorčico, poper in francoske začimbe, dobro premešamo.
2. V svinjski šunki (lahko vzamete lopatico, vrat, prsi namesto šunke) naredite več kosov, dajte česnove rezine na pol v njih, drgnite s soljo.
3. List za pečenje mast z oljem.
4. Popolnoma napolnite šunko v pripravljeno marinado in jo položite na list.
5. Vročo pečico pošljite 20 minut, da kupite rahlo hrustljavo skorjo.
6. Po določenem času vzamemo list, vlijemo vodo za 7 mm, zapremo s folijo, znižamo temperaturo v pečici na 180 stopinj in nadaljujemo s peko približno 80 minut.
7. Po tem ponovno vzamemo list iz pečice in preverimo prisotnost tekočine na ponjavi, če je bilo vse narejeno pravilno, potem naj na omari ostane malo omake.
8. Ponovno položite folijo v pečico, vendar brez folije, nastavite pečico na višjo temperaturo in pecite še 10 minut, dokler ne poraste. 9. Pečeno meso damo malo, da leži pod folijo, da postane skorja mehka.
10. Pripravljeno šunko lahko postrežemo vroče ali hladno, vendar bo še bolj okusno hladno. Na ploščo poleg njega lahko narežemo rezine narezane kumare in paradižnika.
Svinjina v gorčični omaki - nasveti in koristni nasveti
• Če kuhate jed iz velikega kosa mesa, je bolje, da jo predhodno marinirate v omako. Ne pozabite narediti kosov na kosu, drgnite svinjino za dolgo časa in previdno, nato zavijte v film in čistite nekaj ur.
• Za majhne koščke svinjine je dovolj 20-30 minut dekapiranja ali pa to storite brez tega postopka, dokler se svinjina prereže po vlaknih za boljšo absorpcijo gorčične omake.
• Če pri pripravi omake dodajate sol, vam mesa ni treba soliti. V tem primeru lahko dosolit že pripravljeno posodo.
• Če uporabljate med, kupite razredčen izdelek ali ga predtalite v mikrovalovni pečici.
• Kuhani krompir, fižol, žitarice, sveža zelenjava in zelenice bodo odličen dodatek k svinjini v gorčični omaki. Dober tek.
