Tema, o kateri lahko v kuharskem delu govorite in pišete neskončno - solata. Zgodovina nastanka te jedi se je začela v starih Rimljanih, a še vedno je neizčrpna za izkušene strokovnjake in začetnike kuharjev.
Težko je natančno odgovoriti na vprašanje, katera izmed njih je pripravila več receptov za solate in katerih izumi so bili bolj priljubljeni in okusni.
Na primer, »Gobova glade« ima toliko kuharskih možnosti kot gospodinje, toliko možnosti za to jed.
Solata "Gobova glada" s šunko - osnovna tehnološka načela
Kuhanje solat v naši domači kuhinji spominja na pravljico, kot vojak, ki kuha juho s sekiro: vse v hladilniku lahko pride za solato. Toda glede na to, da se »gibanje hrane« na policah hladilnika redno izvaja, lahko gobe pečemo, solimo ali vložimo v isti recept za solato. Za pripravo solate morate združiti svojo kulinarično domišljijo z razpoložljivimi izdelki.
Nihče ne more odgovoriti na vprašanje, kakšno vrsto mesa bi bilo treba uporabiti za solato "Mushroom Glade". Sestava sestavin v tej solati se nenehno spreminja. Pravzaprav je »gobova glada« le način okrasitve jedi: površina pufne solate je okrašena s celimi gobami. Raje marinirane gobe - pripravite ananas in kuhano šunko v solati. Jetra, marinirana korenje in kisle kumarice so bolj primerne za ocvrte gobe, sama solata pa je lahko topla. Izdelki se morajo skladno dopolnjevati - tako se ustvari edinstven okus jedi.
»Gobova glada« je zelo kalorična solata v vsaki različici njene priprave. Zato je v svojo sestavo dobro vključiti izdelke, ki spodbujajo hitro razgradnjo maščob, pospešujejo in pospešujejo prebavni proces: korenček ingverja, hren, gorčica, ananas, grenivka, brusnice, maline, papaja, jabolka, cimet, zelje, kumare, fižol, cimet, zelje, kumare, fižol, rdeče vino, mandlji, mlečni izdelki. S tega seznama vzamete tisto, kar ustreza množici sestavin in ustvarite vašo različico »gobovega proplanka«. Nekaj besed o majonezi. Večplastne solate se tradicionalno polnijo z majonezo in tudi zelo obilno! Majoneza, kot veste, bistveno poveča vsebnost kalorij v jedu in "gobov gladec" s šunko - in brez tega preveč kalorij. Svetlejša oskrba z gorivom bo pripomogla, da bo manj zasičena:
• Uporabite majonez z najmanjšo vsebnostjo maščob, ga razredčite z vodo ali limoninim sokom; hkrati bo omaka postala manj debela, kar pomeni, da se bo njena poraba za plast premaza opazno zmanjšala - glavna naloga omake v solati ni povečanje mase in kalorične vsebine, ampak ustvarjanje določenega okusa in teksture.
• Odvisno od sestavin solate lahko pripravite originalno oblačilo:
Rastlinsko olje prelijte v peno, vklopite mešalnik pri največji hitrosti in postopoma nalijte mleko po kapljicah. Ko se masa zgosti, dodamo začimbe, limonin sok, ingver, česen, gorčico. Poberite tudi začimbe, odvisno od sestave glavnih sestavin solate. Za 100 ml oljčnega olja je za pripravo omake potrebnih 250 ml mleka z vsebnostjo maščobe 2,5%.
Kljub dejstvu, da je majoneza najbolj vsestranski in najljubši izdelek, je lahko posebna omaka iz dobro izbranih izdelkov bolj zanimiva dopolnitev solati.
V nasprotnem primeru se vse opravi kot običajno: predhodna priprava sestavin - sortira, očisti, opere, kuha, peče, preide ali ocvrti, razreže in nato položi v plasteh, strogo ali poljubno.
Majhen odtenek, ki ga je treba upoštevati pri pripravi lisnatih solat: tako da solata ne postane preveč suha, ali obratno - vlažni, vodni, nadomestni proizvodi, tako da sestavine z visoko vsebnostjo soka (kumare, gobe, kisle čebule, sadje) ločijo plasti suhih sestavin (krompir, meso, kuhana jajca). V tem primeru je zaželeno, da se plasti izmenjajo tako, da so najprimernejše komponente blizu, na primer, krompir - sled, jajca - sir in tako naprej. Izdelki z izrazitim okusom se praviloma uporabljajo v manjših količinah, tako da v skupni masi jedi ne izstopajo, če govorimo o solati, in ne o nekakšni mesni ali ribji jedi, kjer je treba poudariti okus glavne sestavine. z uporabo majhnega števila različnih aditivov.
Sedaj lahko začnete testirati recepte, ki so priloženi spodaj, in ne pozabite: impromptu v kuhinji je vse, zato ne bodite razburjeni, če nimate nobene sestavine pri roki. Samo ga nadomestite s tem, kar imate, in to bo recept novega avtorja!
Možnost 1. Solata "Gobova glada" s šunko in govejo jetri
Sestava:
Pečene gobe 300 g (neto)
Korejska korenje 200 g
Piščančja jajca 6 kosov.
Zelena čebula 150g
Kumarice180 g
Krompir „v uniformi“ 250 g
Pečena šunka (klobasa, kuhano dimljeno) 400 g
Goveja jetra 300 g
Jajce prepelice 6 kosov. (za dekoracijo)
Polnjenje:
Kisla smetana (15%) 150 g
Česen 20g
Sesekljan koper 70 g
Ingver, nariban 15 g
Limonin sok 50 ml
Mleto poper 10 g
Maščobe za cvrtje
Moka (za paniranje) \ t
Postopek delovanja:
Goveje jetrne rezine, pražene v majhni količini moke, v kombinaciji s soljo in poprom ter prepražimo do vrelega olja. Ohlajena jetra narezana na tanke trakove.
Rezine šunke prepražimo in jih narežemo na trakove. Povežite se z jetri;
Izberite velike gobe, kuhajte jih najprej in nato popecite, ko ločite noge od kape. Zaenkrat jih postavite na stran - potrebujejo jih za dekoracijo solate, narežejo noge na trakove in jih združijo z mesnimi sestavinami solate. Sveže gobe bi morale biti trikrat večje, saj se pri cvrtju izrazito zmanjšajo velikost in teža;
Kuhana in olupljena kokošja jajca, narezana na krožnike. Kuhajte in očistite jajca prepelice. Na eni strani izrežite le del beljakovin, tako da jih lahko enostavno položite na površino solate, kot je noga gobe; Čebulo narežemo na trakove in potopimo v kuhano hladno vodo v enakih delih z limoninim sokom 15 minut;
Olupljen krompir narežemo na rezine, vložene ali vložene kumare - trakove.
Kumare združujejo s korenjem v korejščini.
Vzemite ravno okroglo posodo. Na njo položite okroglo obliko (za peko peciva) brez dna, tako da je bolj primerno, da sestavite solato v plasteh, ki ji daje lep videz.
Začnite postavljati plasti: krompirjev krog, jetra s šunko in gobami, mešanica korejskih korenje in kisle kumare. Prelijte na vsako plast solate kuhanega preliva, iz kisle smetane, soka, ingverja in gorčice. Pustite, da stoji pol ure v hladilniku, nato odstranite kovinski kalup in nadaljujte z dekoracijo. V krog postavite rezane piščančje jajca, preostalo površino pa potresite s čebulo s slamo. Na zeleno “travo” položite jajca s prepelico in na njih položite cele kape agonije. Uživajte!
Možnost 2. Salata gobastih glade s šunko, jajci in sirom
Izdelki:
Kuhani krompir 300 g
Prekajeno kuhano šunko, piščanec 400 g
Kuhane korenje 1 kos. (velika, za registracijo)
Brusnice, zamrznjene 40-50 g
Sir, nariban 150 g
Zelena čebula 200g
Sok iz pol limone (za čebulo in preliv)
Marinirani šampinjoni (veliki) 10 -12 kos.
7 jajc
Sveža kumara 250 g
Majoneza 30% 200 g
Pepper
Priprava:
Jajca in krompir, kuhajte in lupite, naribajte. Za okrasitev solate ločite par rumenjakov in en velik krompir.
Rezane šunke in kumare na majhne koščke. Polovico kumaric lahko tudi pustimo okrasiti.
Zeleno čebulo narežemo in vlijemo z limoninim sokom. Odcedite sok in ga zmešajte z majonezo tako, da dodate ščepec zmletega popra.
Spread sloji: krompir, kumare, jajca, šunka, sir. Plasti sezamajte z majonezo s poprom in limoninim sokom. Začnite z dekoracijo jedi:
Potresite solato s čebulo.
Izrežite cvetove iz korenja in krompirja z izrezkom za piškote. Postavite jih na vrh loka v poljubnem vrstnem redu.
Izrežite liste iz polovice kumar in ga razporedite okoli cvetov.
Okrasite središče belega, krompirjevega cvetja z rumenjaki, cvetovi korenja pa dodajte brusnice.
Med rože postavite kisle gobe.
"Glade" je prekrita z gobami in lahko jeste!
Možnost 3. Solata "Gobova glada" s šunko, paradižnikom in olivami
Zanimivo je, da medtem ko v Italiji izdelujejo „gobov gladec“ s šunko? Poskusimo pripraviti solato v stilu mediteranske kuhinje. Ta recept je domišljija italijanske kuhinje.
Izdelki:
Feta sir 100 g
Oljke, marinirane 10 kosov.
Šunka, kuhana 150 g
Paradižnik 200 g
Kumare 100 g
Basil, zelen? žarek
Barvna pasta (s špinačo in pesa)
Lisičke 250 g
Omaka:
Rumenjak 2 kos.
Česen 2 klinčki
Sveže mleti poper
Morska sol
Oljčno olje 100 ml
Zeleni (sesekljan peteršilj)
Kuhanje:
Kuhajte testenine, burgundy in zeleno: bolje je uporabiti testenine iz tagliatelle, dolge jajčne rezance, tako da je solata svetla in barvita kot Italija. Če v hiši ni barvne paste, dodajte zeleni sok v vodo med kuhanjem, zato je bolje pripraviti jajčne rezance s špinačo in sokom rdeče pese. Po kuhanju prelijemo z vročo testenino z olivnim oljem in premešamo.
Potem je vse zelo preprosto:
Na ploščato posodo položite tagliatelle s sesekljano slamo, kuhano šunko. Okrog njega položite tanke rezine narezanih kumaric in paradižnikov, izmenično med njimi in v naslednji vrsti na notranjem krogu položite plošče sira, ki jih izmenjujte z narezanimi kroglicami ali polovicami oljk. Na vrh testenin s šunko položite marinirane lisičke, med njimi - listi bazilike. Kuhajte omako. Brusite jajčne rumenjake pri visoki hitrosti in jim dodajte olje po kapljici. Lahko uporabite že pripravljeno majonezo, potem pa jo je treba napolniti s sesekljanim zelenjem, poprom in sesekljanim česnom. Prelijte solato in postrezite.
Možnost 4. Solata z gobastim gladerom z šunko in ananasom
Sestava:
Prekajeno meso 400 g
Kuhana koruza 180 g
Kuhani krompir 250 g
Čebula, čebulica 100g
Ananas, konzerviran 300 g
Marinirane gobe 150g
Zelena solata, 50 g
Limonin sok 70 ml
Kuhana jajca, prepelica 6 kosov.
Češnja 3 kos.
Peteršilj (listi)
Majoneza
Postopek priprave:
Meso s kockami, krompir, ananas in čebulo zelo fino. Čebula pol ure, dajo v ločeno posodo, nalijemo limonin sok, da odstranimo grenkobo in oster vonj. Jajca olupite, paradižnik razrežite na pol.
Solato lahko postrežete v servirno posodo ali na obroke, tako da pripravite kozarce (steklene ali stare). Razširite sestavine, začinite vsako plast z majonezo: kislo čebulo, meso, ananas, krompir, koruzo. Okrasite s sesekljanim zelenjem, položite gobe, izmenjujte naravne, gobje šampinjone z „muharicami“ iz kuhanih jajc in polovicami paradižnika (rdeči klobuki pobarvajo z madeži na majonezi).
Možnost 5. Solata "Gljiva Glade" s šunko - zanimiv način oblikovanja
Izdelki:
Gobe (kisle gobe) - 2-3 kos. za en obrok
Oljke 10-15 kosov.
Pečena šunka (ali svinjski narezek) 900 g
Zeleni, sesekljani 200 g
Kuhani krompir 1,0 kg
Pekinško zelje 300 g
Kumare, sveže 250 g
Brusnice 100 g
Česen 20g
Začimba
Majoneza, nizka vsebnost maščob
Postopek priprave:
Na delovno površino nanesite folijo ali silikonsko krpo (10 x 17 cm).
Nanesemo pripravljeno pločevino, naoljen, nariban krompir, plast 1,0-1,5 cm. Pečen pršut ali zrezki, drobno nasekljani, položite na vrh krompirja, stopite nazaj od robov (dolžine) do 1 cm.
Zelje zrežemo, sveže kumare narežemo na trakove, zelenjavo združimo, dodamo brusnice in rahlo damo z majonezo in česnom. Pripravljeno zelenjavno maso nanesite na mesni sloj, prav tako se oddaljite od robov oblike.
List povlecite v zvitek in mu dajte obliko hloda. Postavite pravokotno posodo, prekrito s sesekljanim zelenjem (neobvezno), šivajte. Na vrhu "hlodov" položite trakove, izrezane iz oljk, ki posnemajo brezovo lubje. Razporejene gobe razporedite v naključnem vrstnem redu, na hlodi in na travi.
Možnost 6. Cocktail solata "Gobova glada" s šunko
Izdelki:
Čebula, zelena 250 g
750 g šunke
Jajca 8 kosov.
Sir 300 g
Sveže kumare 300 g
Marinirane gobe ali lisičke 250 g
Majoneza 200g
Gorčica po okusu
Postopek delovanja:
Kuhana olupljena jajca in trdi sir fino zrežemo, dodamo majonezo, kombinirano z gorčico. Mešamo maso. Na del krožnikov položite valjasto obliko, namazano v maščobo. Maso sirov in jajc razporedimo v valje. Previdno odstranite obrazce s plošč. Potresemo na nastale žeblje s sesekljano čebulo in na njih postavimo gobe. Okoli "konoplje" položite šunko in kumare, narežite na palice ali slamice. Nalijte majonezo.
Solata z gobastim gladem in šunko - koristni nasveti in triki
Priprava solate je v veliki meri odvisna od tega, kako dobro so se noži izostrili, ne glede na to, kako obetljiv je ta opomnik. Neumni noži ne le upočasnjujejo proces kuhanja, temveč vplivajo tudi na kakovost rezanja: sočni proizvodi proizvajajo sok pred časom, trdni - so grdi in raztrgani. Pred pripravo solate vzemite 5 minut, da pripravite orodje.
Če je treba solato servirati za mizo, na primer zvečer, in je samo prosti čas za kuhanje zjutraj, potem pa po pripravi vseh sestavin - pranje, čiščenje in rezanje - izdelke ločeno postavite v zaprte posode in jih shranite v hladilnik. V večernih urah jih bomo združili in napolnili z omako. Solata ne bo odtekla, ne bo pokvarjena in bo izgledala, kot da je bila pred serviranjem razrezana. Toda hkrati se izdelki, ki vsebujejo veliko soka, še vedno poskušajo rezati tik pred dodajanjem jedi.
