Znano je, da jetrne jedi so koristne, ker vsebujejo veliko količino vitaminov in mineralov. To je »gnusen« izdelek, vendar je za kuharje začetnike mogoče kuhati tudi kotle.
Jetrne patties - splošna načela in metode kuhanja
Jetra se zdrobi v mešalniku ali s pomočjo mlinca za meso, dodajo se druge sestavine (obstaja veliko možnosti) in ocvrta v rastlinskem olju (smaltza).
Jetrne patties - priprava hrane
Za zrezke prilepite piščanca, svinjino ali govejo jetra. Ni skrivnost, da je kakovost končne jedi 90% odvisna od izdelkov, iz katerih je pripravljena. Zato je treba izbirati jetra z vso odgovornostjo. Poskusite dati prednost ne zamrznjenemu, ampak svežemu izdelku. Prav tako ne bo odveč posvečati pozornosti njeni barvi in vonju. Jetra ne smejo biti preveč temna ali svetla.
Moja piščančja jetra in prelijemo z vrelo vodo, da odstranimo grenkobo. Z govejim mesom odstranimo togi film, odrežemo grobe lise in posode. Svinjska - moja in odrezana vse nepotrebno. Nato razrežemo jetra na koščke in jih zmeljemo v mešalniku ali zmeljemo skozi mlin za meso.
Jetrne patties - najboljši recepti.
Recept 1: Tradicionalne jetrne plodove
To je najpogostejši recept. Za pripravo te jed bo ustrezal vsako jetra (piščanec, svinjina, govedina). Kot zgoščevalec se uporablja pšenična moka.
Sestavine
• Jetra - 0,5 kg;
• mast - 100 gr.
• moka - 100 gr.
• ena čebula;
• eno jajce;
• škrob - 1 čaj. žlička; • sol;
• črni poper;
• rastlinsko olje ali mast.
Metoda kuhanja
Zelo preprosto je. Z mlinom za meso zmeljemo v mešalniku ali zmeljemo čebulo, masti in jetra. V mešanico dodajte rahlo pretečeno jajce, škrob in moko. Vse zmešamo, solimo in popramo po želji.
Na predgreto posodo nalijte malo rastlinskega olja in v žlico razširite mešanico jeter, kot so palačinke. Fry za zelo kratek čas (približno 2 minuti na vsaki strani) na srednje toplote. Ni potrebe, da pretiravate na ogenj, ker bodo izgubili svojo nežnost in prevzeli povsem neprijeten videz. Poskusite narediti kose, ki niso debele, nato pa se bodo hitro in dobro ocvrte.
Postrezite s čimerkoli: pire krompir, zelenjavno solato, ajdovo žito, testenine ... To bo okusno s katero koli prilogo.
Recept 2: Jetrne plodove z rižem
Te koščke lahko postrežemo tudi brez priloge, saj že vsebujejo riž. Ta okusna in občutljiva jed bo še posebej privlačna za otroke, še posebej zato, ker rastoče telo še posebej potrebuje ta izdelek.
Sestavine
• Goveja jetra - 0,5 kg;
• eno jajce;
• riž - 200 gr.
• škrob - 2 žlički. žlice;
• velika čebula - 1 kos;
• sol;
• koper (črni poper, bazilika);
• rastlinsko olje.
Metoda kuhanja
Kuhajte riž. Zmešajte goveje jetra in čebulo v mešalniku ali zmeljemo skozi mlin za meso. Dodamo rahlo pretepljeno jajce, riž, škrob, sesekljan koper ali druge začimbe (po lastni presoji), sol. Vse temeljito zmešamo in ocvrt v rastlinskem olju (opisano v prejšnjem receptu).
Recept 3: Jetrne patties z zdrobom
Tudi z zdrobom se pridobivajo zelo nežni kotleti, ki so še posebej okusni s paradižnikom in zeleno čebulo. Zelo primerni so za pripravo sendvičev ali sendvičev.
Sestavine
• Piščančja jetra - 0,5 kg;
• velika čebula - 1 kos;
• zdrob - 100 gr.
• jajce - 1 kos;
• sol;
• rastlinsko olje.
Metoda kuhanja
Mletje v mešalniku ali zmleti čebulo, jetra skozi mlin za meso. V mešanico nalijemo zdrob in mu damo malo pivo, nabreknemo. Nato dodajte jajce, sol. Jetrno maso nanesite v obliki majhnih kolačkov na predgreto posodo (s sončničnim oljem) in prepražite na obeh straneh.
Recept 4: Jetrne patties z dodatkom svinjine in ovsene kaše
To je le odličen recept! Hitro pripravljene, preproste in uporabne sestavine. Takšna jed ni sramota služiti gostom in izgleda, da niso palačinke, ampak najbolj pravi burgerji.
Sestavine
Za kose:
• goveja jetra - 0,4 kg;
• mastna svinjina (prsi) - 100 gr.
• ovsena kaša - 50 gr.
• mleko - 50 ml;
• soda - 1/2 žličke. žlice;
• česen - 1 strok;
• sol, črni poper.
Za omako:
• kisla smetana (15-20%) - 150 ml;
• velika čebula - 1 kos;
• voda;
• sol.
Metoda kuhanja
Zobeno kašo z mlekom napolnimo pri sobni temperaturi in jih vzdržimo 20 minut. Mletje svinjine in jeter v mešalniku ali zmleti skozi mlin za meso. Dodajte mletega česna in otečeno ovseno kašo. Salt, poper, dodamo soda in dobro premešamo, dokler se ne homogena konsistenca.
Rahlo prepražimo v rastlinskem olju, le da dobimo rdečo skorjo (porazdelimo na ponev z žlico, s potiskom). Na vsaki strani - 3 minute, nič več. Mleto čebulo z nožem in jo prepražimo v rastlinskem olju do pol kuhanega. Postavite kokoši na njega. Polnite kislo smetano, razredčeno v vodi (s soljo in poprom). Ni natančnega odmerka vode, ker boste v procesu kuhanja morali dopolniti (vse je odvisno od tega, koliko se burgerji absorbirajo vase). Pokrijte in kuhajte 15 minut. Nato odstranite iz toplote in pustite stati 15-20 minut.
Jetrne kocke - koristni nasveti izkušenih kuharjev
• Jetra iz govejega mesa, čeprav je bolj uporabna, je še posebej težka. Potrebno je odstraniti film iz njega, razrezati žile in velike posode.
• Svinjina - veliko bolj mehka, vendar rahlo grenka. V jetrih mladih živali ta »napaka« skoraj ni opazna.
• Bodite previdni pri piščančjih jetra! Na žalost veliki proizvajalci uporabljajo antibiotike, hormone in druge škodljive dodatke za gojenje piščancev, ki se kopičijo v perutninski jetri. Zato je treba dati prednost "dokazanim" znamkam.
• Pri kuhanju jeter po tradicionalnem receptu (z moko) se v sesekljani kaši včasih doda en surovi krompir, narezan na majhnem Rende.
• Kotlice lahko rahlo prepražite v ponvi in jih nato pripravite v dvojni kotel. Ta toplotna obdelava je bolj primerna za prehrano, otroci pa bodo bolj koristni.
