Če imate doma dobro rezino govedine in nekaj riževih zrn, lahko varno nadaljujete s pripravo najbolj slastnega govejega pilafa. In po zaslugi podrobnih opisov kuhanja, brez dvoma, vaša jed ne bo le cenjena, temveč bo zahtevana tudi za dodatke in recept. Poskusiva?
Postopen recept za goveji pilaf - priprava hrane
Čeprav goveje meso ni tako priljubljeno za izdelavo pilafa, kot na primer jagnjetina ali svinjina, iz tega mesa prihaja odlična jed, glavna stvar je, da izberete pravi kos. Najbolje je vzeti merico ali prsi. Pripravite meso: sperite, se znebite odvečne maščobe, filmov in kit, izrežite.
Pripravite tudi zelenjavo: lupite korenje in čebulo, izrežite jih. Čebula za pilaf rezano tanke pol obročki, korenje v trakove. Ne drgnite korenje, sicer okus končnega jedi ne bo popoln, pilaf pa bo bolj izgledal kot kaša.
Riž se uporablja predvsem za dolgozrnate sorte. To je lahko pari riž, ki ga lahko najdemo v skoraj vseh trgovinah ali manj priljubljenih sortah riže "Basmati". Sapo sperite, jo zložite v cedilo, da se znebite odvečne tekočine.
Poleg tega so pilavu dodani različni začimbi za okus, česen za aromo, čili paprika za pikantnost in zelenice za svežino.
1. uzbekistanski pilaf: recept po korakih v kotlu
Sestavine:
• goveje meso (del ramena) - malo manj kot kilogram;
• maščobni rep - majhen kos; • 5 čebule;
• sončnično olje - 3 velike žlice;
• dolgozrnati pari - 4 skodelice;
• sol, prah črnega popra - 10 gramov;
• 10 strok česna;
• peteršilj, koper - na dnu grozda.
Seveda pa verjetno ne boste imeli pravega Uzbekskega plov, če ne boste dodali različnih aromatičnih začimb, na primer kumine, koriandra, bazilike ali pripravljene mešanice začimb za pilaf v vrečkah.
Priprava:
1. Odrežite film, kite, odvečno maščobo, če je potrebno, iz ramen govejega mesa. Meso ločite od kosti (ne izmetujte kosti, pilaf bo okusnejši) in temeljito sperite. Meso pripravljenega fileja narežite na 2,5-3 cm debele kocke in razrežite kost na majhne kose.
2. Tudi maščob v repu narežite na majhne kocke.
3. Čebulo olupimo, narežemo na polovice in 25 minut namočimo v hladno vodo, da se pri rezanju oči ne razdražijo.
4. Čebulo narežite na najtanjši polobročni obroč. Ostrejši nož, tanjši boste lahko narezali čebulo.
5. Očistite tudi korenje, jih operite in narežite na dolge, tanke slamice. Če se ne želite zmešati z rezom, lahko za korejsko korenje uporabite ribe.
6. Pari riž izpirajte pod tekočo vodo. Če za kuhanje pilava uporabljate navaden dolgozrnati riž, ga večkrat sperite, dokler ne pride do čiste vode. Čistejša bo žitarica, okusnejši bo obrok. Naredite riž okroglih sort z visokim glutenom, sicer bo pilaf izredno tesen, kot kaša.
7. Česna česna operite s hladno vodo, odstranite zgornji sloj lupine, odrežite steblo.
8. Vzemite kotliček iz litega železa, pripravite maščobo, ga položite na srednji ogenj in prepražite maščobo, dokler se ne pojavijo ocvirki. Odstranite nastale ocvirke iz maščobe z žlico z režami. V maščobo dodajte sončnično olje. Če nimate maščobnega repa, lahko uporabite samo eno sončnično olje, ki ga vlijete neposredno v kotel. 9. Na srednjem ognju segrejte maščobo in maslo, dokler se ne pojavi svetloba dima in v kotliček ne postavite pripravljenega mesa s kamni. Meso položite zelo previdno, ga ne mečite na vrh, drugače lahko pršenje pride na vaše roke in lahko sežgete, položite meso v kotel iz rezalne deske, počasi ga premikate z nožem.
10. Meso pečemo tri minute pri maksimalni toploti, dokler ne postane svetlo rjava, pri čemer se stalno mešamo z leseno lopatico.
11. Takoj ko se na mesu oblikuje okusna svetlo rjava skorja, in kosti malo porumenijo, dodajte lok kotelu. Nadaljujte z žganjem, ne zmanjšajte toplote in mešajte približno štiri minute.
12. V rezervoar položite rezano korenje, ne da bi ga mešali, dajte ga dve ali tri, da se ogreje. Po dobrem mešanju in vse skupaj zmešamo 2-5 minut, dokler ne zmehčamo zelenjave.
13. Vlijte dovolj hladne vode, da pokrijete vse izdelke.
14. Nalijte v kotliček zira, baziliko, koriander, začimbe za pilaf, dodamo sol, poper, vse dobro premešamo.
15. Počakajte, da mešanica zavre, nato zmanjšajte toploto na minimum, zaprite kotel s pokrovom in kuhajte približno pol ure.
16. Po pretečenem času, odprite pokrov, odstranite kos mesa iz kotla in poskusite za mehkobo: če je meso kruto, vlijte vodo in kuhajte zirvak še 20-30 minut. Če je goveje meso pripravljeno, umazan riž v mešanico položite brez mešanja, enakomerno ga poravnajte na površini, vse drobnjak česna zlepite v zrna, vročo vodo vlijte na dva prsta nad nivo riža. Nastavite toploto na zmerno. Zaprite pokrov kotla in zavrite vodo. 17. Takoj ko se na površini oblikujejo prvi mehurčki, poskusite juho in po potrebi dodajte še malo soli in popra.
18. Kuhajte pilav z zmerno toploto, dokler voda popolnoma ne izhlapi.
19. Ko je voda popolnoma kuhana, odprite pokrov in odstranite vzorec riža, če je še težko, dodajte malo tople vode, dodajte več žganih pijač in kuhajte na majhnem ognju.
20. Če je riž mehak, potem z žlico zberemo riž v hrib, samo pazljivo, da riž ne zmešamo s plastjo zelenjave in mesa.
21. Na nastalem hribu riža naredite majhne luknje s posebnimi paličicami ali ročajem za posnemanje, pokrijte s pokrovom in pilaf pustite na majhnem ognju 25 minut, da pustite vodo na dnu in je riž pripravljen.
22. Ko je voda popolnoma izparela, izklopite toploto, zaprite kotel s pokrovom, na pokrov položite debelo krpo in pilaf pustite pol ure.
23. Po določenem času pokrov pazljivo odprite, da kapljice iz pokrova ne bodo pritekale v kotel. Pripravljen pilaf dobro premešajte v kotlu z veliko žlico z dolgim ročajem.
24. Pripravite pilaf iz govejega mesa v globoko servirno skledo skupaj z mesom in kamni, potresite s sesekljanim peteršiljem in koprom.
25. Poleg ločene sklede za solato položite solato iz sveže zelenjave. Tako ga lahko skuhate: na rezine narežite kumare in paradižnik, v trakove pa sladko papriko, čebulo s četrtimi obročki, začinite z rastlinskim oljem, dodajte sol, poper in dobro premešajte. Ali namesto solate lahko svežo zelenjavo preprosto narežete na rezine. Ob njej položite tudi žitnico z narezanim tradicionalnim uzbekistanskim kruhom.
2. Goveje plovilo: Postopen recept v počasnem štedilniku brez olja
Sestavine:
• majhen kos goveje kaše;
• 1 skodelica dolgozrnatega riža (na pari);
• 3 srednje korenje;
• 2 majhni žarnici;
• dišeči črni poper in rdeče vroče mletje, sol - po 15 gramov;
• koriander, mleta kumina - po 25 gramov;
• barberryjev prašek - 10 gramov;
• začimbe za pilaf - 15 gramov;
• 5 strok česna;
• vse zelenice - gredne talne.
Priprava:
1. Preden začnete kuhati pilav v počasnem štedilniku, umijte žitne riže in 60 minut namočite v mrzli vodi.
2. Medtem ko se žito nabrekne, pripravite meso: umijte ga v hladni tekoči vodi, odrežite žile in kite, meso narežite na kocke debele približno dva do tri centimetre.
3. V načinu "cvrtje" vklopite multicooker, na dno posode položite nasekljano meso. Pečemo, mešamo, dokler se ne pojavi skorja za 2-4 minute.
4. Čiste čebule, sperite s hladno vodo, narežite na tanke slamice in jih položite v posodo za meso. Popejte nekaj minut.
5. V posodo nalijte 1,5 skodelice prečiščene hladne vode, nastavite počasni štedilnik na način »gašenje« ali »juho« (odvisno od vrste multikvalnika).
6. Korenje narežite na korenček, jih operete, narežite na trakove, jih položite v posodo za čebulo in meso, dodajte nekaj začimb, začimbe za pilaf, sol, poper, kuhajte v nastavljenem načinu za malo več kot eno uro. Priporočljivo je, da v tem času občasno odprete pokrov in se prepričate, da voda ne izgine. Če vidite, da tekočina ni dovolj, vlijte malo več vrele vode, dodajte ščepec začimb in začimb.
7. Česen olupite, narežite ga na dve polovici.
8. Položite riž v cedilo, da naredite stekleno vodo, nato ga položite v posodo za meso in zelenjavo z več kuhalniki, površino poravnajte z leseno lopatico, nanesite stroke česna in nalijte 1,5-2 skodelice vrele vode na centimeter nad nivojem riža. 9. Napravo preklopite v način "plov" ali "riž", nastavite časovnik na 40 minut, zaprite pokrov in kuhajte, dokler se ne oglasi zvok.
10. Po signalu, ki označuje konec kuhanja, počasni štedilnik preklopite v »ogrevan« način, pila pa pustite pol ure.
11. Pripravljen pilav temeljito pripravite v rezervoarju z več kuhalnimi posodami in ga položite v globoko ploščo s potiskom, potresemo s svežimi zelišči.
12. Za pilav lahko postrežete s solato ali rezanjem iz sveže ali konzervirane zelenjave.
Korak za korakom za goveji pilaf - triki in nasveti
• Pilaf bo zelo okusen, če v enaki količini vzamete meso, korenje in čebulo.
• Da bi dobili lep zlati odtenek riža, pri kuhanju dodajte malo kurkume ali žafrana.
• Žitaric ne mešajte z žirvakom med kuhanjem, to storite tik pred serviranjem.
