Pilaf je nacionalna jed iz uzbeške kuhinje. Tradicionalno je pilav kuhan z govedino, piščanec pa se lahko uporablja tudi kot mesno polnilo. Krožnik bo manj kaloričen in cenovno ugoden, vendar okus tega ne bo prizadel.
Piščančji pilaf lahko imenujemo hitra jed. Glavni čas kuhanja se porabi za pripravo hrane, čiščenje zelenjave in cvrtje mesa. In potem morate samo vrgati vse v enem kotlu, naliti vročo vodo in ugasniti! Začimbe v pilafu vedno dodajo vašemu okusu. To je lahko preprosta sol in mleti poper, lahko pa je kurkuma, žafran, barberry, zira ali posebna mešanica začimb za pilaf, ki pogosto vključuje tudi suhi česen.
Piščančji pila (recept po korakih) - splošna načela kuhanja
Za pilaf lahko vzamete vse dele piščanca. Meso je treba oprati in rahlo posušiti. Najprej, v kotlu pečena piščanca do rožnate barve.
Popecite skupaj s piščancem in takoj vse zelenjavo. Šele nato lahko dodamo suho sadje in začimbe.
Lahko vzamete riž, vendar je bolje, če je dolg. Flush ni potrebno. Riž je položen na vrhu zelenjave in mesa v enakomerni plasti. Shuffle ni nikakor nemogoče. Zgoraj se vkapa voda vlije v tanek tok. Biti mora višji od dveh prstov riža in ga popolnoma prekriti. Ogenj je hkrati dal na minimum.
Za pilaf česna ni treba očistiti. Glava je treba dobro oprati, odstraniti zgornjo plast lusk in posušiti. Preden postavite kotel na ogenj, morate v glavo pilafa vstaviti veliko glavo česna z lupino. Česen igra pomembno vlogo pri uživanju pilafa. Plov je postavljen na veliko skupno jed, v središču katerega so nameščene glave česna. Vsi, ki sodelujejo v obroku, vzemite toliko česna, kot ga potrebujete. Očistite ga iz tanke kože in jedite mehki in dišeči česen z roko.
Piščanec in zelenjavni pila: recept za korakom
Sestavine:
• 150 g piščančjega prsnega fileja;
• 50 g čebule;
• 50 g korenja;
• 40 g peteršilja;
• 20 g bučk (ali bučk);
• 200 g kuhanega riža;
• 40 ml rastlinskega olja;
• 10 g žutikavice;
• 5-7 g žafrana ali kurkuma;
• sol po okusu;
• poskusiti mleto poper.
Metoda priprave:
1. Za pripravo piščančjega pilava z receptom po korakih morate najprej pripraviti vse zelenjavo. Čebula očistite luske in operite z vodo.
2. Pri korenčku odstranite kožo z oskrbnikom ali majhnim nožem. Sperite z vodo.
3. Ogulite kožo bučk. Če uporabljate mlade bučke, ne morete očistiti kože.
4. Čebula, korenje in bučke narežemo na tanke trakove z ostrim nožem in desko za rezanje.
5. Piščančje prsne fileje sperite s hladno vodo, nato pa posušite s papirnatimi brisačami.
6. Meso razrežite na trakove.
7. V olje vlijte rastlinsko olje.
8. Kotel namestite na zmerne požarne gorilnike.
9. Ko se olje segreje, položite koščke mesa.
10. Na meso nalijte mešanico narezane zelenjave.
11. Ne dotikajte se kotla, dokler se tekočina, ki se sprošča iz izdelkov, ne izhlapi.
12. Nato izdelke prepražite v rdečo barvo. Prepričajte se, da lok ne začne goreti.
13. Dodajte kokoši barberry. Lahko vzamete sveže ali posušeno.
14. Medtem nastavite vodo, da se ogreje v kotličku. 15. Ko voda zavre, v majhno posodo nalijte približno 20 ml vode.
16. V to vodo vlijemo žafran, ga premešamo in pustimo, da za trenutek stoji. Ta mešanica bo potrebna skoraj na koncu kuhanja pilau s piščancem.
17. Preostala voda v kotličku bo kmalu potrebna, ne odstranimo je daleč.
18. Meso in zelenjavo napolnite s soljo in poprom.
19. Zmešajte vsebino lonca.
20. V riž v kotlu vlijte. Ne umijte ga! To je zelo pomembno!
21. Mešajte gredico za pilaf tudi ni potrebno. Meso mora biti spodaj. Torej je dobro izsušena in bo mehka in sočna.
22. V kotliček nalijte toplo vodo tako, da je riž prekrit z njim in še 3-4 cm nad njim.
23. Razredite riž, vendar ga ne mešajte.
24. Pokrijte s pokrovom in ogenj zmanjšajte na majhen.
25. Voda v plavanju bi morala malo vreti.
26. Zaprite pilaf s pokrovom za približno 20-25 minut.
27. Medtem lahko zelenjavo za pilaf pripravite s piščancem. V skladu s postopnim postopkom pripravimo peteršilj in splaknemo z vodo.
28. Potem posušimo zelenice v zraku in drobno sesekljamo.
29. Po tem odprite pokrov kotla in nalijte svežo mešanico žafrana in vode.
30. Nežno premešajte, da zamesite riž.
31. Pilav položite na posodo in posujte s peteršiljem.
Piščanec in pilaf iz rozin: po korakih recept
Sestavine:
• 150 gramov piščančjega mesa;
• 200 g žitaric na pari z rižem;
• ena čebula;
• ena glava česna;
• 60 g rozin brez semen;
• sol po okusu;
• 15 g pripravljenih začimb za pilaf;
• 40 ml rastlinskega olja.
Metoda priprave:
1. Piščančje meso sperite z vodo, odstranite vse nepotrebne.
2. Drain malo.
3. Narežite na majhne koščke. 4. Na česnu odrežite dno in odstranite prve plasti suhe lupine.
5. Česen nato speremo v vodi in dokler ni v prahu.
6. Čistilna in oprana čebula.
7. Nato čebulo drobno narežemo na kocke.
8. Vlijte rastlinsko olje v visoki lonec ali lonček z debelim dnom.
9. Postavili smo zmerno ogenj.
10. V rezano maslo položite narezan piščanec in čebulo.
11. Popecite do rdeče barve.
12. Dvignite rozine v skledi s toplo vodo in operite z rokami.
13. Nato vzemite rozine iz posode in jih položite na papirnati prtiček, da se posuši.
14. Popecite meso.
15. Dodajte rozine.
16. Potem zaspite neurjen riž.
17. Z lopatico ali žlico riž zgladite tako, da meso prekrije v enakomerni plasti. Piščanec mora biti na dnu, na vrhu pa riž.
18. Napolnite s soljo in začimbami.
19. Napolnite riž z vročo vodo 3 cm nad žitaricami.
20. V sredini riža z mesom utopimo glavo česna.
21. Zaprite pokrov pilafa.
22. Zavrtite toploto tako, da pilaf zavre na najmanjši možni temperaturi.
23. Zaprite vse tekočine. V tem času ne odpirajte pokrova in v nobenem primeru ne mešajte riža.
24. Ko je juha izhlapela, je piščančji pilav s piščancem pripravljen za uporabo. Korak za korakom se recept zaključi z zlaganjem riža na krožniku, kjer se v središču postavi glava česna, ki se hrani v pilafu.
Piščanec in posušen sadni pila: recept po korakih
Sestavine:
• 3-4 piščančje noge ali 2 piščančje noge;
• ena glava čebule;
• nekaj strok česna;
• 50 g suhih sliv;
• 50 g suhih marelic brez kamnov;
• 300 g dolgozrnate riževe žitarice;
• 10 g kurkume ali žafrana;
• 10 g pripravljenih začimb za pilaf; • 30 ml rastlinskega olja.
Metoda priprave:
1. Piščančje noge si operite v vodi. Če uporabljate piščančje noge, jih morate na sredini razrezati na dva dela.
2. Za odstranitev odvečne vlage malo posušite s papirnato brisačo.
3. V posodo nalijte rastlinsko olje.
4. Zapali ga.
5. Ko se površina posode segreje, položite piščančje noge na cvrtje. Občasno mešajte meso.
6. Med tem, ko se pečejo noge, se ukvarjamo z zelenjavo. Drevesa česna sperite z vodo. Koža se ne odstrani.
7. Sperite čebulo in očistite luske.
8. Čebulo narežite na majhne kocke. Najprej morate odrezati glavo na polovico, nato tanke vzdolž vlaken, nato pa morate sesekati po vlaknih.
9. Vrnitev na ponvico. Ponovno zmešajte piščančje noge z lopatico.
10. Dodajte jim čebulo. Na pilaf nalijte že pripravljene začimbe. Mi posegamo v vse, ki uporabljajo lopatico.
11. V ločeni skledi namočite suhe marelice in suhe slive v vročo vodo za 5-10 minut.
12. Pražene piščančje noge skupaj s čebulo postavimo v posodo za kuhanje pilau.
13. Posušeno sadje se vzame iz posode in izpere v čisti vodi. To lahko naredite pod tekočo vodo iz pipe.
14. Nato posušimo marelice in suhe slive na desko za rezanje in jih narežemo na trakove. Če so posušeni plodovi majhni, jih ne morete razrezati in uporabiti celoto.
15. Suho sadje položite na piščančje noge v ponvi. Izravnavanje.
16. Tam nalijte riž.
17. Nanesite lopatico tako, da riž enakomerno prekrije noge in suho sadje.
18. Približujemo polovico česna z rižem. Morajo se zadržati.
19. Vročo vodo zmešamo s kurkumo ali žafranom. Dodajte sol in poper po okusu. Nežno vlijte toplo vodo in začimbe v posodo. Voda mora biti 2-3 cm nad ostalimi izdelki. 20. Posodo postavite na počasen ogenj.
21. Zaprite z zaprtim pokrovom. Ni potrebno posegati v pilaf.
22. Ko se juha izhlapi, odstranite pilav iz peči. S pomočjo dveh vilic nežno vse moti od spodaj navzgor.
23. Polaganje jed na krožnike, poskusite česen česen so bili na vrhu.
Piščančji pilaf (recept za korak za korakom) - triki in nasveti
• Če želite, se rozine lahko zamenjajo z majhnim grozdjem brez koščic.
• Da preprečite, da bi korenček pri kuhanju kuhal, ga lahko predhodno potresemo z limoninim sokom in potresemo s sladkorjem.
• Za kuhanje pilau je bolje uporabiti posodo iz litega železa.
• Kuhanje pilau je boljše v koruznem ali rastlinskem olju.
• Začimbe lahko dodate takoj, vendar jih je bolje kupiti posebej posebej.
• Če se med kuhanjem izhlapi vsa voda in riž še ni pripravljen, lahko dodamo še malo vrele vode z malo soli.
• Vsi zgoraj opisani recepti pilafa s piščancem se lahko pripravijo v počasnem štedilniku z vklopom ustreznega načina.
