\ t
Trendy cheesecakes so v bistvu cheesecakes ali sir pecivo. Štejejo se za izum Američanov, vendar ni.
Sprva se je ta način kuhanja jedi iz skute ustvaril v vzhodni Evropi.
Obstaja na ducate domačih možnosti kuhanja sira - prav je, da objavite ločeno knjigo.
Njena nedvomno prednost - enostavnost priprave, relativno majhna količina sestavin in, seveda, koristi.
Še posebej, če uporabljate domačo naravno skuto.
Domače cheesecake - splošna načela kuhanja
Domača skuta vsebuje dve glavni sestavini: osnovno in polnilno. Poleg tega je polnitev očitno pomembnejša: lahko tako popravi slabo podlago in pokvari najlepše. To ni presenetljivo, saj včasih devetdeset odstotkov sira sira vsebuje skuto ali sir.
Za polnjenje sira doma se uporabljajo:
1. mehki sir ("Mascarpone", "Philadelphia", "Almette", "Ricotta");
2. skuto (običajna trgovina ali mehka, vendar ne granulirana!);
3. kremo in jogurt z želatino;
4. topljeni sir.
Da bi dobili popolno domačo torto, mora biti polnilo nežno, enakomerno (brez grudic), gosto. Najlažji način za uporabo mehkih sirov, vam omogočajo, da dobite ravno takšno konsistenco brez veliko težav. Če obstaja samo doma narejena ali izdelana skuta, potem boste potrebovali mešalnik, ki ga bo pretvoril v pastozno stanje. Če mešalca ni, ga obrišite skozi sito in ga zmešajte s smetano, kislo smetano ali jogurt.
Temelj piškotka doma je bodisi pečen piškotek ali sesekljani gotovi piškotki iz trgovine. Obe možnosti sta okusni, druga pa je manj problematična. Kupil sem paket piškotkov - in polovica dela je bila že opravljena. Okus, mimogrede, se praktično ne odraža. Mletje piškotkov (ali krekerjev) primerno v mešalniku. V nasprotnem primeru lahko piškote preprosto položite v plastično vrečko in jih zavrtite z valjarjem.
Pečena domača torta na nizki temperaturi od 170 do 180 stopinj. Pečico je treba predgreti, mazati z maslom. Če je mogoče, ga namestite med grelne elemente, da enakomerno pečete zgornji in spodnji del izdelka. Glavna stvar - ne posušite čokolade. Če se vroča sladica malo pomakne v središču plesni, je to normalno.
Rezanje in serviranje ne potrebujeta le popolnoma ohlajene sladice, ampak tudi poslastico, ki je nekaj ur stala v hladilniku. V ohlajenem stanju je okus in tekstura polnila idealna.
Klasičen domači Cheesecake "vikend v New Yorku"
Začetek poznavanja sira doma je najboljši s klasičnim receptom. To je tako okusno, da lahko dolgo ostane v hišnih ljubljenčkih. Neprimerljiv kremasti okus po naključju ni naredil te različice sladice priljubljene po vsem svetu.
Sestavine:
• dvesto gramov nesoljenih krekerjev;
• sto gramov nesoljenega masla;
• tri žlice granuliranega sladkorja za bazo;
• petdeset gramov olupljenih orehov;
• 900 gramov mehkega kremnega sira (del se lahko nadomesti z mehko skuto, vendar se bo okus spremenil);
• 220 gramov kisle smetane;
• 230 gramov sladkorja (dvesto gramov za polnilo, trideset za smetanni zaključek);
• 80 ml težke kreme;
• štiri kokošja jajca;
• tri žlice bele moke;
• limona;
• vrečka vanilina.
Priprava:
Mletje krekerjev in orehov.
Zmešajte jih s sladkorjem.
Raztopite maslo in ga vlijte v prihodnjo bazo.
Vse pereteret drobtine z vilicami.
Postavite drobtino v razcepljeno obliko, ki tvori botiki.
Ob pripravi polnila morate obrazec odstraniti v hladilniku. Odstranite limonino lupino iz limone.
Kremni sir zmešamo s sladkorjem in moko, zmešamo z vilicami ali mešalcem.
Ena za drugo pretepamo jajca v polnilo, vsakič pretečemo z mešalnikom vsaj trideset sekund.
Dodajte polet, vanilijo in smetano, znova udarite.
Odstranite kalup, nalijte nadev preko testa in ga postavite v predgreto pečico približno petnajst minut.
Nato znižajte temperaturo na 110-120 stopinj, pecite eno uro. Če se vrh ne peče, povečajte peko še pol ure.
Zmešamo smetano s sladkorjem.
Odstranite obliko z nožem, da ločite torto s strani.
Na vrh izdelka namazamo sladko kislo smetano, pečemo še petnajst minut.
Ohladite domači kolač brez snemanja omejevalnega obroča.
Odstranite obrazec in pošljite sladico nekaj ur v hladilnik.
Ko služite, lahko okrasite s sirupom iz marmelade, kondenzirano mleko, kos čokolade.
Domača jagodno-jogurtova torta
Slasten občutek sira v domu je enostavno pripraviti z želatino. Gosto vrh jogurta in jagod je poslastica zelo lahka, ne preveč kalorična.
Sestavine:
• dvesto gramov piškotkov s pecivo;
• pol litra bogatega jogurta z okusom jagode;
• 75 gramov masla;
• 150 gramov granuliranega sladkorja;
• štiristo gramov jagod;
• 200 ml kreme (po izbiri);
• žlico želatine.
Priprava:
Rezano maslo na kocke.
Združite piškote z maslom, zbadajte z rokami.
Položite podlago v obliko, tesno drobite drobtinico in oblikujete stranice.
Daj v hladilnik.
Želatino prelijemo iz jagod (če so jagode zamrznjene) ali sadnega soka in pustimo, da nabrekne približno dvajset minut.
Raztopite želatino v vodni kopeli.
V skledo mešalnika, zložite jagode, jogurt, sladkor, premagajte vseh petnajst sekund.
V drugo posodo nalijte mešanico jagodnega jogurta, dodajte raztopino želatine, premešajte in pustite dvajset minut. Če želite narediti torto bolj okusno, jo lahko vlijemo v dodatno nepopolno kozarec težke kreme.
Dobite obliko, nalijte bazo z nadevom in jo shranite v hladilnik dve ali tri ure.
Ko se želatinast vrh povsem strdi, lahko postrežete.
Doma čokoladni siri
\ t
Zelo lahka, rahlo kisla domača torta s cimetovo noto je narejena iz navadne skute, zamrznjenih ali svežih jagod, moke in smetane. Osnova v tem receptu bo morala storiti sama, brez shranjevanja piškotkov.
Sestavine:
• tri kozarce bele moke;
• 150 gramov masla;
• 150 ml smetane;
• 350 gramov trgovine ali domače skute;
• limona;
• dva kozarca sladkorja;
• tristo gramov jagod (pol);
• nekaj cimetovega prahu (na konici noža);
• 70 ml vode;
• žlico želatine.
Priprava:
Zmešajte mehko, vendar ne stopljeno maslo z moko in jo zmeljemo v drobtino.
Nalijte pol kozarca sladkorja, cimet, nalijte v vodo in gnetite gosto testo.
Oblikujte osnovo testa v obliki, ki ste jo vbrizgali z vilicami.
Pečemo dvajset minut.
Odlepite limonino lupino.
Zmešajte kozarec sladkorja, naribano skuto, smetano in polet.
Zmešajte kremo z mešalnikom.
Zmešajte jagode s preostalim sladkorjem, vlijte pol kozarca tople vode, zavrite približno deset minut.
Želatina prelijemo z vodo, raztopimo v skladu z navodili in prelijemo z jagodami.
Na ohlajeno peščeno torto položimo skuto.
Nato naredimo plast želatinastega želatine.
Pustimo, da se sladica čez noč prelije v hladilnik.
Domači "Dietetični" kolač s fruktozo
Za dekleta, ki gledajo sliko, je nizkokalorična različica sira. Za to potrebujete fruktozne piškote, mlečne izdelke z nizko vsebnostjo maščob in malo škroba.
Sestavine:
• štiristo gramov nizko vsebnosti maščobe skute; • 150 g piškotov brez sladkorja s fruktozo;
• 350 gramov naravnega nemastnega jogurta;
• dve kokošji jajci;
• eno in pol žlic koruznega ali krompirjevega škroba;
• tri žlice granuliranega sladkorja;
• pol limone;
• četrt skodelice jabolka, razjasnjenega soka.
Priprava:
Chip piškoti mešamo z jabolkom, brez pulpe, soka.
Postavite maso v obliko, kompaktno, položite na polico hladilnika.
Rešite polovico limone.
V mešalniku premagajte jogurt, skuto, limono.
Dodamo jajca, škrob in ponovno utripamo približno dve minuti.
Peščeno podlago napolnite z nadevom in pecite na 160 stopinjah približno eno uro.
Izklopite pečico, vendar ne odstranite pogače.
Ko se sladica ohladi, jo pošljite v hladilnik štiri ure.
Ob serviranju okrasite z marmelado iz sirupa, kokosovimi ostružki ali listi mandljev.
Doma čokoladni kolač brez peke
Neprimerljiv, okusna čokoladna sladica z rahlim dotikom konjaka bo prinesla pravi užitek. Kdo bi si mislil, da ga je tako enostavno narediti!
Sestavine:
• dvesto gramov rednih piškotkov;
• petdeset gramov masla;
• 250 gramov mascarponeja;
• 150 mo krema najvišje vsebnosti maščobe;
• tri žlice sladkorja v prahu;
• bar s čokolado;
• dve žlici kakava v prahu brez sladkorja;
• dve žlici žganja (rum, liker).
Priprava:
Mletje piškotkov.
Raztopite olje in ne dovolite vrenja.
Mešanico peska zmešajte z oljem.
Mešanico položite v obliko, oprano v tesnem podstavku s stranico.
V vodni kopeli se čokolada stopi s tremi žlicami smetane.
Ločeno, bič mehki sir, sladkor v prahu in smetano.
Združite maslo iz sira, čokolado in konjak, premešajte.
Polnilo položite na vrh peščene osnove, poravnajte s silikonsko lopatico. Sladico položite čez noč v hladilnik.
Potresemo s kakavom in postrežemo.
Domači kremni vanilij v počasnem štedilniku
Kuhanje sladice v počasnem štedilniku bo trajalo veliko časa, vendar je vredno poskusiti. Optimalna temperatura, ki jo vzdržuje naprava, ne bo dopustila, da se poslastica posuši ali rahlo sežge.
Sestavine:
• funt domače skute;
• sto gramov svežega masla;
• dvesto gramov rednih piškotkov za shranjevanje;
• tri kokošja jajca;
• tri žlice kisle smetane;
• tri žlice koruznega ali krompirjevega škroba;
• 150 gramov granuliranega sladkorja;
• žlička pecilni prašek;
• ena tretjina čajne žličke soli;
• vrečko vanilina ali vanilijevega sladkorja.
Priprava:
Stopite maslo.
Zmešamo piškote z maslom.
Stene posode namažite z maslom.
Nanesite na skledo multicookerja in ga stisnite z rokami.
Ločite rumenjake.
Z mešalnikom zmešajte skuto, rumenjake, sladkor.
Dodajte sol, vanilijo in pecilni prašek, znova udarite. Treba je doseči kremasto, homogeno konsistenco.
Veverice premagajo stanje trajnih vrhov in pošljejo skuto.
Kremo zmešamo z žlico (ne z mešalnikom!).
Kremo nalijte na podlago.
Kuhajte v načinu pečenja točno uro.
Po pisku ne odpirajte pokrova. Enota bo prešla v način vzdrževanja temperature. Za ohranitev sladice v takem stanju potrebujete vsaj dve uri.
Odprite pokrov in ohladite kolač.
Prenesite na krožnik, držite v hladilniku in postrezite.
Domača brusnična marmelada z maskarponom
Ljubitelji marshmallowa bodo navdušeni nad to različico sira. Želatinast vrh se izkaže lep in zelo okusen.
Sestavine:
• pol kilograma maskarpona;
• štiristo gramov večbarvnih marshmallows;
• 350 gramov keksov iz kruhovega mesa;
• 300 ml mleka z nizko vsebnostjo maščob;
• 130 gramov masla; • dvesto gramov brusničnega marmelade;
• limona;
• čajno žličko želatine.
Priprava:
Z maslom zmeljemo nasekljane piškote.
Kondenzirajte otroka v obliki, vstavite v hladilnik.
Zmešajte polovico maskarpona in polovico marshmallowa (izberite marshmallows iste barve).
Namestite v mikrovalovni pečici 800 W, mehki sir v komori držite točno dve minuti. Mešanica bo nabreknila.
Mešamo sirno mešanico z vilicami, vlijemo polovico mleka, ponovno premešamo.
Stisnite tri žlice limoninega soka in dodajte polnilu.
Ponovite celoten postopek izdelave smetane z barvami drugačne barve od preostale polovice sestavin.
Pour podlage sira, izmenično kreme dveh barv. V sredini, najprej nalijemo tri žlice prve kreme, nato tri žlice drugega, itd.
Kolač položite v hladilnik tri ure.
Raztopite želatino v skladu z navodili.
Želatinasto vodo zmešamo z brusnično marmelado.
Nalijte torto in jo odložite na mraz.
Ko se žele strdi, je pripravljen.
Domača "topljena" čokoladna torta
Proračun, vendar okusno različico sira, polnjene s stopljenim sirom - to je nenavadno in izvirno. Glavna značilnost je visokokakovostni topljeni sir. "Viola", "Narava" itd.
Sestavine:
• tristo gramov piškotkov za shranjevanje;
• 150 gramov masla;
• 800 gramov dobro obdelanega sira;
• 220 gramov granuliranega sladkorja;
• 180 gramov kisle smetane;
• tri kokošja jajca.
Priprava:
Pripravite osnovo piškotkov in masla.
Postavite v obliki, pošljite na mraz.
Sir postavite v posodo, dodajte sladkor, zmešajte z žlico in nato z mešalnikom.
Dodajte jajca, znova udarite.
Uvedite kislo smetano, malo bolj smetano.
Ne morete premagati za dolgo časa, da ne bi imeli zračnih mehurčkov.
Na hladno nalijte smetano.
Pečemo v pečici na vodni kopeli vsaj eno uro. Če želite to narediti, postavite obliko z sladico v večji obliki, napolnjeni z vodo. Izklopite pečico, odprite vrata, vendar ne odstranite obrazca.
Ko se je kolač ohladil, ga vsaj štiri ure postavite na vrh hladilnika.
Domače Cheesecake - triki in nasveti
- Zelo pogosto siri iz sira sirijo na vrhu. To se zgodi, če je sladica neustrezno ohlajena ali preveč površinska napetost. Da bi ohranili lep videz, si morate s sladko pecivo ohladiti v treh korakih: najprej z odprtimi vrati pečice, nato pri sobni temperaturi in nato v hladilniku. Da bi popuščali zgornjo napetost, lahko sesekino pazljivo ločite od sten razcepljene oblike.
- Čokoladna glazura bo pomagala skriti razpokan vrh.
- Sestavine za polnjenje morajo biti pri sobni temperaturi. To velja zlasti za sire (vključno s predelanimi) in skuto. Komponente se bodo mešale bolj enakomerno, polnilo se bo izkazalo za lepo.
