Številni domači slaščičarji, ki so doma narejeni, so plašni, saj se prvič začnejo sami pripravljati torte za torto.
Poznavanje osnovnih razlik procesa lahko zlahka obvladate dvom o sebi in se počutite kot izkušen kuhar peciva.
Enostavne pogače za torte - osnovna tehnološka načela
Zaradi raznolikosti testa za bazo peciva ima najbolj priljubljena in najljubša sladica veliko možnosti. Ko obvladamo tehniko priprave osnovnih vrst testa za torte, je mogoče ne le zlahka pripraviti torto po kateremkoli receptu, temveč tudi z različnimi kombinacijami peciva in krem, pripraviti svoj recept za torto: večina najbolj priljubljenih tort je bila narejena po naključju.
Za torte se najpogosteje uporabljajo naslednje osnovne vrste testa:
Sandy;
Puff;
Piškoti in druge vrste razsutega testa;
Almond;
Zračno
Obstajajo tudi posebni recepti za pecivo iz testa, vendar so to različica zgoraj. Če govorimo o preprostosti pri pripravi testa, potem ima tehnologija vsake vrste testa svoje nianse. To je pogojno možno, da se šteje lisnato testo in testo kratkotrajno lažje pripraviti: te vrste zahtevajo le temeljito mešanje, sposobnost za delo z valjarjem. To pomeni, da je potreben čas in trud, da se v domači kuhinji pripravi lisnato pecivo ali pekovske pogače, vendar je končni rezultat vedno uspešen, tudi za tiste, ki so prvič izdelali tortice iz peciva ali listnatega peciva, saj sestavine skoraj popolnoma odpravijo napake - morate le slediti natančnosti. recepti.
Razmere so drugačne pri pripravi piškotov, zraka in mandljev (orehovo testo), kjer kakovost ni odvisna samo od sestavin, temveč tudi od natančnosti tehnološkega procesa, od začetne faze do končne faze priprave. Toda s pridobitvijo izkušenj pri pripravi teh vrst testa postane hitrost in enostavnost postopka očitna. Na koncu sta prvi dve vrsti testa podobni v predelovalni tehnologiji s testom za raviole, ki ga lahko sprejme vsaka hostesa, zato bomo podrobneje pogledali skrivnosti piškotov, torte iz zraka in mandljev.
Kuhanje bližnjic za torto - preprosti recepti za gobice
Najlažji in najhitrejši v domačem načinu kuhanja testa - gobice. Biskvitno testo pripravimo na več načinov. Odlikuje jih sestava sestavin za piškotno testo:
• Glavno gobasto testo za pecivo vključuje moko, sladkor, jajca;
• Del moke (30%) pri izdelavi piškotov, enostavnih pogače za kolače se včasih nadomesti s škrobom ali kakavom, odvisno od recepta;
• Za pripravo testa za piškote za torto se zgoraj navedenim sestavinam doda maslo, ki pa zmanjša število jajc za 20%;
Po načinu kuhanja:
• Hladna metoda (boucher) je najbolj primerna za peko na domu. Za to metodo uporabite ohlajena jajca. V tem primeru so beljakovine bolje najprej ločiti od rumenjakov, saj so v ohlajenem stanju bolje stisnjene beljakovine. Pripravljene sestavine prelijte, dokler se prostornina ne poveča za 2,5-3 krat. Presejano moko se vnese v maso preteplih jajc, vendar se testo zmeša z lopatico ali z roko, da se ustvari enakomerna tekstura brez uničenja zračnih mehurčkov, nato pa se testo takoj prenese v obliko in peče v predgreti pečici.
• Za kuhanje ogrevanega gobastega testa se celotna jajca kombinirajo s sladkorjem, z njimi se stiskajo v vodni kopeli (doma), po ohlajanju pa vbrizgajo moko in takoj pečemo.
Poleg naštetih izdelkov se pri pripravi piškotnega testa uporabljajo tudi aromatični dodatki: sadne in žgane esence, vanilija, lupine citrusov.
Biskvitno testo se poveča, ko zmehčate zaradi zračnih mehurčkov, ki jih zadržijo beljaki ali mlečni izdelki. Pri pečenju se poroznost testa poveča zaradi segrevanja zraka, ki lomi beljakovine in se nagiba, da doseže površino, s čimer se še poveča prostornina pogače. Za piškote testo vedno izkazalo bujno in porozno potrebo: \ t
• strogo upoštevanje enakega deleža suhega (moka, sladkorja, kakava, škroba) in vlažnih razmerij (jajca, voda, mleko, kisla smetana, maslo);
• Za peko piškotov uporabite samo sveža jajca in mlečne izdelke in se prepricajte, da ste presekali moko, škrob, kakav;
• Poskusite, da ne trkate na mizo in ne ustvarjate mehanskih vibracij pri mešanju piškotka, saj se zračni mehurčki hitro izhlapijo in testo se usede;
• Podobno pri pečenju ne morete ustvariti mehanskih vibracij štedilnika, odprite pečico, dokler testo nima stabilne strukture;
• Pripravljenost za piškotke se preveri z dolgo leseno palico, ki jo preluknjamo s torto šele potem, ko je njena površina dovolj rjava;
• Po pečenju piškotnega testa ne vzemite iz kalupa, dokler se popolnoma ne ohladi. V nasprotnem primeru se bo kolač ustalil.
• Ohlajene pogače se razrežejo, namočijo s sirupom in zberejo ter jim promazyvaya s smetano.
Biscuit - univerzalna vrsta testa, ki se dobro ujema s katerokoli vrsto kreme. Če dobro trenirate, je torta na osnovi piškotov najhitrejši način za pripravo domačih peciv.
Enostavno tortno testo za zračno torto
Zračno testo se razlikuje od piškotov v sestavi in ima samo en, edini pravilen način kuhanja, ki zahteva strogo upoštevanje tehnologije mehanske in toplotne obdelave.
Sestava zraka testo vključuje jajčni beljak in sladkor, ki, mimogrede, je bolje zamenjati s presejanjem zaledenitve za zmanjšanje časa pretepanja in izboljšanje kakovosti testa. Razmerje med prahom in beljakovinami bi moralo biti enako, da bi ohranili puhasto in stabilno strukturo beljakovin.
• Za izdelavo zračnega testa se belci rahlo ločijo od rumenjakov in vedno hladijo.
• Posoda za stepanje mora biti čista: suha in ne sme vsebovati niti najmanjše sledi maščobe na notranji površini, da se doseže povečanje prostornine beljakovin za 5-7 krat. • Na koncu vožnje z beljakovinami dodamo citronsko kislino (10% raztopino) ali limonin sok za moč proteinske pene.
• Puder dodamo belim beljakom, ki presejemo majhne koščke.
• Proteinsko testo, tako kot druge vrste kolačnih slojev za torto, je aromatizirano, odvisno od recepta, z okusi, ki se včasih dodajo z barvili za hrano ali sadnimi sokovi za dekoracijo slaščice.
• Zračno testo se peče v oblikah, obloženih s pergamentnim listom, namočenim v olje za kuhanje. Temperatura peke naj bo nizka (100 ° C), čas peke 1,5–2 ure. Pri pečenju pečice ni mogoče odpreti tako, da se masa zraka zaradi nenadne spremembe temperature ne ustali. Do popolnega hlajenja se zračno testo tudi ne odstrani iz pečice.
• Papir se lahko po ohladitvi enostavno loči od pogače, če pod njo nekaj minut postavite vlažen prtiček.
Zračno testo ima suho, svetlo in krhko teksturo. Zato je v glavnem izbrana smetana ali maslo smetana, smetana kondenziranega mleka, z ali brez dodajanja orehov. Ta kombinacija je popolna ne samo v smislu tehnoloških parametrov, ampak tudi po okusu.
Torte za torto - preprost recept za mandljevo testo
Za razliko od testa z zrakom se mešanica moke in olupljenega drobtine uporablja za izdelavo mandljev ali oreščkov za torto v naslednjem razmerju:
25% beljakovin
40% sladkorja
Moka 7%
Navadna moka 28%
Nadaljnja priprava mandljevega testa se nadaljuje v naslednjem zaporedju:
• Olupljeni in praženi oreščki so zdrobljeni, dvakrat prešli skozi mlinček za meso: najprej - skozi veliko mrežo in nato z mrežo z manjšimi luknjami. V tem primeru ni priporočljivo uporabiti mešalnika za mletje orehov: masa oreščkov med takojšnjim mletjem proizvaja veliko maščobe, postane viskozna in poslabša kakovost mandljevega testa. Viskoznost orehov se mora pojaviti samo v pečenem polizdelku. • Zemeljski orehi združite s sladkorjem in dodajte? delih celotnih beljakovin. Nut prašek se ne uporablja. Dobljeno zmes ponovno spustimo skozi mlinček za meso dvakrat in nato segrejemo na 50 ° C. Na domu je primerno, da se testo segreje na par, da se izogne gorenju mase.
• Ko se masa ohladi, dodamo preostale beljakovine in moko.
Nut testo lahko kuhamo tudi hladno (brez segrevanja). Da bi to naredili, so ohlajene beljakovine zmešane s praškom, moka pa je združena z mletimi orehi in vbrizgana v kosih v maso puhastih beljakovin in v piškotih. Nutto testo je treba peči v obliki, ki je obdana z naoljenim pergamentom. Temperatura pečenja: 150-160 ° C; Trajanje - 35-40 minut. Pripravljene pecivo ostanejo v pečici, da se popolnoma ohladijo, vrata, da se prepreči kondenzacija in nepotrebno vlaženje pogače, se rahlo odprejo.
Torte za torto - preprost recept za polnjenje testa
Nedavno so domače pecivo postali priljubljeni za domače pecivo. Poleg sladkorja, jajc in moke v osnovi za pecivo po posebnih receptih uporablja pecilni prašek, mlečne izdelke. Različne recepte in okus dosežemo s suhim sadjem, oreški, kandiranim sadjem, koruzo agrumov ali sadnimi sokovi, makom, ptičje češnje.
Ker je takšno testo, kot goba, vrsta polnilnega testa, se torta peče za torto iz palačinke, tako v pečici (debelejše testo) kot v ponvi (tanjše testo), pri čemer deli delijo na število peciv. Palačinko testo mora imeti ohlapno in dovolj mokro konsistenco. Impregnacija za to vrsto pogače se ne uporablja.
1. Piščančja torta (hladna metoda)
Sestavine:
Prašek 370 g
Moka 375 g
Jajca 16 kosov.
Vanilin 15 g
Za impregnacijo:
Desertno vino 150 ml
Vanilija esenca 5 ml Dobitek: 1,15 kg
Postopek kuhanja:
Brašno in prašek ločimo posebej. Ohlajena jajca prelijte s praškom v posodo z mešalnikom, dokler se ne poveča za 3-krat. Dodamo moko, eno žlico, rahlo premešamo in prelijemo testo v namaščeno obliko. Takoj pošljite v pečico, segreto na 200oS. Po pol ure preverite pripravljenost. Pustite torto v formi, dokler se ne ohladi. Po položi na mrežo in zmanjšanje na polovico vodoravno. Nasičite z vinom, zmešanim z vanilinim bistvom. Po 6 urah zberemo torto in razmažemo kuhano kremo.
2. Receptna oljna peciva
Sestavine:
Olje 240 g
Rumenjak 10 kosov.
Prašek 370 g
Protein 10 kosov.
Moka 375 g
Essence 10 ml
Izhod 1,0 kg
Tehnologija kuhanja:
Maslo in prašek prelijemo do belega, dodamo maso rumenjakov enega za drugim, ne da bi ustavili udarce. Ločeno stisnite beljakovine v stabilno peno in združite obe masi. Dodamo postopoma presejano moko. Pečemo, kot je opisano v receptu zgoraj.
3. Torta za spužvijo s kakavovim pecivom
Sestavine:
Kakav (100%) 75 g
Škrob 70 g
Moka 230 g
Jajca 8 kosov.
Češnja brez koščic 280 g
Vanilin 5g
Prašek 370 g
Za impregnacijo:
Cherry sirup 150 ml
Konjak 50 ml
Sladkor 100 g
Metoda priprave:
Zmešamo mleto moko, škrob in kakav v prahu. V suho mešanico dodamo kristalin vanilin kristal. Po mlinčku za meso narežemo češnjo in postavimo veliko rešetko. Filtriramo skozi sito, da napnemo sok. Iz soka in sladkorja pripravite sirup za impregnacijo, mu dodajte žganje.
Jajca prelijte s praškom, dodajte suho mešanico in jim nasekljane češnje. Pečemo 40 minut pri 200 ° C. Naslednji piškotek pripravimo, kot je opisano v receptu št.
4. Nutne torte za torto - preprost recept
Sestavine:
Matice, tla 295 g
Moka 80 g
Beljakovine 235 g (5 kosov)
Sladkor 590 g
Dobitek: 1000 g
Kuhanje (hladna metoda): Jedra vseh orehov so primerna za orehovo testo, razen če so v prisotnosti mandljev. Nevtralen okus ima praženi arašidi in indijski orehi. Da bi ustvarili značilen okus mandljev, ga uporabite tako, da ga dodate beljemu. Zmešajte jih s sladkorjem. Dodajte zdrobljene orehe beljakovinski masi, nato pa moko.
Testo razdelimo na enake dele glede na število peciv. Pečemo na pekačju, obloženem z pergamentom. Namastite list papirja z oljem. Po peki in ohlajanju se orehovi kolači hranijo vsaj 6 ur pri sobni temperaturi in nizki vlažnosti v prostoru.
5. Kolački za kolače - preprost recept z limono
Sestavine:
Protein, jajce 10 kosov. (300 g)
Limonina lupina 60 g
Prašek 900 g
Sok, limona 100 ml
Žafran 2 g
Vanilija esence 10 mg
Kuhanje:
Ohladite beljake in zmešajte v čisto in suho posodo mešalnika, dodajte limonin sok, lupino, esenco in prah. Prenesemo beljakovinsko maso na list, obložen z naoljenim pergamentom, posušimo v pečici pri 100 ° C.
Iz preostalih jajčnih rumenjakov pripravimo kremo in poberejo torto iz zračnih peciv.
6. Preprost sloj za torto za kefir
Sestavine:
Soda hrane 25 g
Kis 50 ml
Kefir 220 g
Jajca 4 kos. (180 g)
Moka 450g
Škrob 75 g
Vanilija (prah) 6 g
Sladkor 190 g
Konjak (ali sadni liker) 80 ml
Dobitek: 1,1 kg
Kuhanje:
Razžarite jajca s sladkorjem, dodajte kefir vseh maščob. Lahko uporabite kislo smetano. Soda duši kis, dodamo mešanici. Preliti moko in škrob. Dodajte vanilin v suho mešanico in žganje ali liker v tekočino. V testo dodajte moko in jo zmešajte z lopatico.
Testo natopimo pol ure, tako da je gluten moker in otekel. Pecite lahko pecivo v pecici ali v ponvi, kjer se testo zlije v namazano obliko, plast 0,3-0,5 cm.
Pripravljene torte se ohladijo in združijo, razmažejo kremo in na vsako plast nalijejo orehe.
Enostavne tortne torte - namigi in triki
Majhne piškote se pečejo 8-10 minut pri nižji temperaturi. Prav tako skrajšajte čas peke za kosovne izdelke iz zraka in matico.
Piškotna torta, namenjena za izdelavo zvitka, pečenega na pergamentu, ohlajena, impregnirana s sirupom, prekrita s plastjo smetane, nato pa se zapakira, postopoma ločuje papir. Roll položi šiv navzdol, hrani 5-6 ur v papirju, nato pa nadaljujte, da okrasite vrh.
Testo z dodatkom sode za dolgo časa ne more motiti, ker je hitro izhlapi mehurčki ogljikovega dioksida.
Dobro pretečena beljakovinska masa ima majhne mehurčke in se med gnetenjem ne usede.
Bolje je, da dodamo moko utrpela jajca, ne pa z žlico, ampak sito, in ga presejemo v majhne koščke, hkrati pa ga mešamo z lopatico, da se izognemo nastanku grudic.
